הרכב ותכולת הקלוריות של פירות עץ המלון. תכונות שימושיות, התוויות נגד לשימוש ופגיעה אפשרית בגוף. איך בוחרים פרי? פפאיה בבישול. עובדות מעניינות.
פפאיה היא פרי אכיל של העץ הטרופי בעל אותו שם שמבשיל במהירות לאורך כל השנה. שם נוסף הוא עץ מלון. הוא גדל בכמויות גדולות בטבע בכמה מדינות בדרום מזרח אסיה, מרכז ואמריקה הלטינית, שם גידול הפפאיה נחשב למסורתי, מכיוון תרבות זו זוכה להערכה רבה. הפירות של עץ המלון תפסו מקום בבישול והם נמצאים בשימוש נרחב להכנת מגוון מנות. הטעם והניחוח של הפפאיה תלויים במגוון ובשלב הבשלות. העיסה הבשלה טעמה כמו דלעת, גזר מבושל או מלון. הניחוח דומה מעט לזה של הפטל, וכאשר נאפים על אש מופיע ניחוח נעים של לחם.
הרכב ותכולת הקלוריות של הפפאיה
בתמונה פרי פפאיה
הוא מכיל מגוון רחב של חומרים שימושיים - מינרלים, ויטמינים, אנזימים צמחיים, סוכרים וחומרים פעילים ביולוגית רבים. הודות לכך, הפרי נחשב בעל ערך רב לבריאות האדם.
תכולת הקלוריות של פפאיה ל -100 גרם היא 43 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 0, 47 גרם;
- שומן - 0.26 גרם;
- פחמימות - 9, 12 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1, 7 גרם;
- מים - 88, 06 גרם;
- אפר - 0, 39 גרם.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם:
- מונו -דו -סוכרים - 7, 82 גרם;
- גלוקוז - 4.09 גרם;
- פרוקטוז - 3, 73 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- אלפא קרוטן - 2 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.274 מ"ג;
- בטא -קריפטוקסנטין - 589 מק"ג;
- ליקופן - 1828 מק"ג;
- לוטאין וזאקסנטין - 89 מק"ג;
- ויטמין B1 - 0.023 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.027 מ"ג;
- ויטמין B4 - 6, 1 מ"ג;
- ויטמין B5 - 0.191 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.038 מ"ג;
- ויטמין B9 - 37 מק"ג;
- ויטמין C - 60, 9 מ"ג;
- בטא טוקופרול - 0.02 מ"ג;
- גמא -טוקופרול - 0.09 מ"ג;
- דלתא טוקופרול - 0.01 מ"ג;
- ויטמין K - 2.6 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.357 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 182 מ"ג;
- סידן - 20 מ"ג;
- מגנזיום - 21 מ"ג;
- נתרן - 8 מ"ג;
- זרחן - 10 מ"ג
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל - 0.25 מ"ג;
- מנגן - 0.04 מ"ג;
- נחושת - 45 מק"ג;
- סלניום - 0.6 מק"ג;
- אבץ - 0.08 מ"ג.
חומצות אמינו חיוניות לכל 100 גרם:
- ארגינין - 0.01 גרם;
- ואלין - 0.01 גרם;
- היסטידין - 0, 005 גרם;
- איזולאוצין - 0, 008 גרם;
- לאוצין - 0.016 גרם;
- ליזין - 0.025 גרם;
- מתיונין - 0.002 גרם;
- תראונין - 0.011 גרם;
- טריפטופן - 0, 008 גרם;
- פנילאלנין - 0, 009 גרם.
חומצות אמינו הניתנות להחלפה לכל 100 גרם:
- אלנין - 0.014 גרם;
- חומצה אספרטית - 0.049 גרם;
- גליצין - 0.018 גרם;
- חומצה גלוטמית - 0.033 גרם;
- פרולין - 0.01 גרם;
- סרין - 0.015 גרם;
- טירוזין - 0, 005 גרם.
חומצות שומן רוויות לכל 100 גרם:
- לוריק - 0, 002 גרם;
- מיריסטי - 0.013 גרם;
- פלמיטית - 0.06 גרם;
- חומצה סטארית - 0, 004 גרם.
חומצות שומן חד בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- פלמיטולי - 0, 038 גרם;
- אולאית, אומגה 9 -0, 034 גרם.
חומצות שומן רב בלתי רוויות לכל 100 גרם:
- אומגה 3 - 0.047 גרם;
- אומגה 6 - 0, 011 גרם.
אנזימים צמחיים המרכיבים פפאיה: אלבומין, פפאין, פרוטאז, כימפופאיין A ו- B, ליפאז, עמילאז, גלוטמין טרנספראז.
לפיכך, הערך הבריאותי העיקרי של הפרי והתכונות המועילות של הפפאיה נקבעים על ידי הנוכחות בהרכבו של ויטמין C, אשלגן, כמו גם אנזימים טבעיים למערכת העיכול.
יתרונות בריאותיים של פפאיה
ההרכב הכימי הנרחב להפליא של הפפאיה מספק לו תכונות מועילות רבות, שבגללן הפירות משמשים באופן פעיל לא רק בבישול, אלא גם ברפואה העממית. פפאיה מסוגלת לשפר את תפקוד מערכת העיכול, להאיץ את העיכול, לעורר את שרירי המעיים, להקל על גילויים של דלקת קיבה, כיבים, קוליטיס, ניקוי הכבד וגם הסרת טפילים מהגוף. הוא משמש גם לטיפול במצבי עור מסוימים, בעיות מטבוליות, כולל נורמליזציה של רמות הסוכר בדם ושיפור ספיגת החלבון. לפירות יש תכונות אנטיבקטריאליות, משככות כאבים, מנקות, כולרטטיות ומשתן. היתרונות של פפאיה במאבק נגד גידולים ממאירים נחשפו גם הם.פעילות נגד סרטן מאפשרת לעצור את ריבוי התאים הסרטניים. לפירות עץ המלון יש תכונה מעניינת נוספת - בצריכה שיטתית אך מתונה שלהם, הפגיעה מעשן פסיבי מופחתת.
היתרונות של פפאיה לגברים
התכונות המועילות של הפפאיה לאוכלוסיית הגברים ניתנות על ידי נוכחות בהרכב של אנזים מיוחד הנקרא ארגינין. הוא משפר את זרימת הדם לאיברי המין הגבריים, מנרמל את תפקודם, מעורר קולטנים, משפר משמעותית את התחושות בזמן אינטימיות.
פרי זה מסוגל לשקם את תפקוד הרבייה המוחלשת, להגדיל את סיכוייו של גבר להפוך לאב, ולנרמל את העוצמה, ולהאריך את הפעילות המינית של המין החזק יותר.
היתרונות של פפאיה לנשים
נשים יכולות גם להשתמש במוצר זה עם תועלת רבה, מכיוון שיש לו השפעה מועילה לא רק על בריאות הגוף הנשי, אלא גם על המראה של כל אישה.
קודם כל, היתרונות של פפאיה לנשים טמונים ביכולתה לשחזר את תפקוד הרבייה ולהאיץ את תחילת ההריון. פירות בשלים מנרמל את עבודת השחלות, משחזר את המחזור החודשי. במקביל, הם גם מפחיתים כאבים ומשפרים את המצב הפסיכו-רגשי במהלך PMS ומחזור החודשי.
טעם הפפאיה הבשל מתוק, עם זאת, למרות זאת, ניתן להשתמש בפירות במזון דיאטטי לירידה במשקל. המוצר עוזר לפרק שומנים ולהאיץ את הסרת מוצרי הריקבון. פפאיה מבושלת כראוי לסוכרת לא תגרום לעליות פתאומיות בסוכר, תשפר את העיכול ולא תאפשר לכם לעלות במשקל עודף.
כדי להבין מדוע פפאיה טובה למראה שלך, כדאי לחזור להרכב של מוצר זה, כלומר התוכן של נוגדי חמצון. לפיכך, המאפיינים המתחדשים של מוצר זה מוערכים על ידי נשים. פירות אלה יכולים לשפר משמעותית את מצב העור, לאזן את גוון העור, להפוך אותו לטבעי יותר, להיפטר מכתמי גיל, לשקם את גמישות האפידרמיס, לנטרל קמטים עדינים קיימים ולמנוע היווצרות חדשים. העור מוחלק במהירות. תכונה של פפאיה להסרת תרכובות רעילות מסוכנות מהגוף מאפשרת לכם לנקות את העור מפריחות, תאים מתים ולהיפטר מסוגים שונים של דרמטיטיס.
גם למטרות קוסמטיות, פירות עץ המלון משמשים להסרת שיער לא רצוי.
יתרונות הפפאיה במהלך ההריון
נשים בהריון יכולות גם לאכול פפאיה, ובלבד שאין התוויות נגד אינדיבידואליות, אותן ניתן למצוא בתיאום עם רופא נשים ומוביל נשים.
קודם כל, הפירות מאפשרים לך לחזק את תפקודי ההגנה של הגוף בשל התכולה הגבוהה של ויטמין C ולהימנע ממחלות זיהומיות מסוימות מבלי לפגוע בעובר המתפתח.
הפרי ממלא את עתודות הוויטמינים, המינרלים, חומצות השומן אומגה וחומרים חשובים פעילים ביולוגית הנחוצים כל כך לאישה ולילד שטרם נולד. לפפאיה תפקיד מיוחד בשיקום התוכן הכמותי של חומצה פולית, הדרושה בדחיפות להתפתחות מערכת העצבים של התינוק.
בנפרד, אנו יכולים לומר על חשיבות המוצר במאבק באנמיה. פפאיה מאפשרת לך לשחזר את תכולת ההמוגלובין, לשפר את זרימת הדם ולחסל את הסבירות להיפוקסיה, כרוכה בפתולוגיות שונות של הריון.
לכן, כאשר הוא נצרך במידה, פפאיה במהלך ההריון היא לא רק שאינה מסוכנת, אלא גם שימושית מאוד.
יתרונות הפפאיה לילדים
פפאיה טובה לא פחות לילדים בכל הגילאים. העיקר הוא לדעת איך לאכול פפאיה בצורה נכונה. במדינות בהן פרי זה גדל, הוא מוחדר למזונות משלימים מהחודש הרביעי לחייו של תינוק, באופן מסורתי החל בכפית אחת של עיסה שטופלה בחום ומגדילה בהדרגה את המנה. מוצר כזה נספג די בקלות ומגביר את הגוף המתפתח.
בגיל ההתבגרות ניתן להשתמש בפירות עץ המלון למלחמה במחלות עור, למשל, עם אקנה, נמשים.
כמו כן, הפרי שימושי לסילוק זיהומים פטרייתיים, המתרחשים לעיתים קרובות לאחר ביקור בבריכה ובקטעי ספורט, ולחימה ב- HPV, הגורם להופעת יבלות.
התכונות המועילות של פפאיה אינן ניתנות להכחשה גם לשיפור החסינות ולחיסול אנמיה.
הנוכחות של גליצין, ויטמינים ומינרלים בפרי עץ המלון עוזרת לנרמל את מערכת העצבים, לשקם את התפקודים הפסיכו-מוטוריים של המוח, להגדיל את היכולות הקוגניטיביות, לשפר את השינה ולשחזר את הביצועים התקינים במהלך היום.
הערה! למרות תכולת הפחמימות הגבוהה יחסית והאינדקס הגליקמי הגבוה של פפאיה, מוצר זה אינו התווית לחולי סוכרת, מכיוון משפר את חילוף החומרים ומוריד את הצורך בגוף באינסולין.
התוויות נגד ופגיעה בפפאיה
עבור תושבי ארצנו, פפאיה נחשבת למוצר אקזוטי, ולכן מומלץ אפילו למבוגר לנסות זאת, החל במנות קטנות.
ההתווית העיקרית לשימוש בפפאיה היא נוכחות של חוסר סובלנות אישית למוצר זה.
פגיעה בפפאיה בבני אדם:
- אַלֶרגִיָה … התנגדות קפדנית היא לאכול את פירות עץ המלון בנוכחות חוסר סובלנות אישי לפפאיה.
- הַרעָלָה … קרפאין המצוי בפירות שימושי במינונים קטנים לסילוק טפילים, אך בכמויות גדולות הוא גורם להרעלה, כאבי בטן ובעיות עיכול.
- היחלשות מערכת הרבייה … זרעי פפאיה מזיקים לגברים. השימוש בהם כרוך בירידה ביכולת ההריון. יש לציין כי ההשפעה היא זמנית, אך יש להתחשב בעובדה זו בעת תכנון התפיסה.
- התכווצויות הרחם במהלך ההריון … עלול להתרחש כאשר הפרי הבוסר של עץ המלון נצרך על ידי נשים בהריון.
- הצהבה של העור … מתרחש כאשר אוכלים כמות גדולה של פירות.
סקירות של פפאיה מצביעות על כך שהמוצר לא יפגע בגוף אם הוא נצרך במידה וניקוי ועיבוד נכון.
איך בוחרים פפאיה?
אתה יכול לקנות פפאיה בחנויות מכולת גדולות רבות, חשוב לבחור פירות באיכות גבוהה. עם זאת, הם נצרכים בשלים וגם לא בשלים, ולכן החוקים לבחירת פרי אינם חד משמעיים.
בדרך כלל, פפאיה נקטפת מעץ בוסר למכירה. זה מקל על אחסון ושינוע. במהלך תקופה זו, הפירות מבשילים בקלות.
לפירות בוסר יש את המאפיינים הבאים: הקליפה ירוקה, הבשר מוצק למדי, המיץ מינימלי ושקוף. יחד עם זאת, לא תוכל להרגיש ניחוח מיוחד וכל טעם אקזוטי. עם זאת, גם בשלב זה של בגרות הפרי עדיין משמש למאכל.
לפני שבוחרים פפאיה בשלה, כדאי לזכור כי לקליפה, בהתאם לסוג הצמח, יש גוון צהוב או כתום-זהוב, הצבע צריך להיות אחיד ללא כתמים ותכסים, הפרי הבשל מעט רך למגע., לעיסה יש גוון אדמדם. פרי בעל מאפיינים כאלה בטוח יהיה טרי ומתוק ויהנה לרבים. יחד עם זאת, צורתו והגודל של הפרי יכולים להשתנות באופן משמעותי בהתאם לסוג הפפאיה ולתנאי הגידול.
כיצד אוכלים את פרי עץ המלון?
התמונה מראה כיצד אוכלים פפאיה.
אוכלים רק עיסת פפאיה. הפרי הבשל נחצה לשניים. לאחר מכן, בחר את כל הזרעים בעזרת כף והשתמש בסכין כדי לחתוך אותם לפרוסות, כמו אבטיח ומלון, יחד עם הקליפה.
לפני חיתוך הפפאיה יש לשטוף ולקלוף. אז הפרי הבשל יהיה נוח לאכילה בעזרת מזלג.
אם נרכש פרי בוסר, ניתן למשל לאדות אותו, לאפות אותו בתנור או לשלוח אותו למקום יבש וחמים להבשלה.
אם אתה צריך פרי בשל, כדאי לזכור כיצד לאחסן את הפפאיה על מנת להאיץ את הבשלתו. אתה רק צריך למקם את הפירות בשקית אחת עם בננות או תפוחים בשלים למשך 1-2 ימים. כשהפפאיה בשלה, אפשר לאכול אותה גם גלם וגם מעובד.
לאחסון, פירות עץ המלון מונחים במקרר לא יותר מ 5-7 ימים.
והנה איך מקלפים פפאיה בתאילנד, בשביל זה אתה צריך:
- חותכים את הפרי לחצי לאורכו;
- כף את זרעי הפפאיה השחורה הקשוחה בכף וזורק;
- לקלף בעזרת סכין קליפה דקה ורכה;
- לאחר מכן חותכים את העיסה לפרוסות, קוביות וכו ', כפי שנוח למישהו, וניתן להגיש, אך, ככלל, חותכים לקוביות, כך שיהיה נוח יותר לאכול.
אגב, עצה: אחרי שחתכתם את הפפאיה לקוביות הכניסו למקרר למשך שעה, פרי קר ועסיסי במדינות חמות בעולם הוא הדבר שהגוף צריך!
כמו כן, ניתן לחתוך פרי זה לפרוסות דקות ולייבש בתנור בחום של 60 מעלות צלזיוס. בצורה יבשה, ניתן לאחסן אותו בקלות במשך 2-3 חודשים או יותר.
מתכוני פפאיה
מנות הפפאיה מגוונות מאוד, כי פירות אלה משולבים עם מוצרים רבים - סוגים שונים של בשר ופירות ים, דגים וירקות, פירות וגרגרים. ניתן להשתמש בפירות אקזוטיים אלה להכנת מגוון רחב של מאפים, סלטים, תבשילי בשר וירקות ומשקאות. אי אפשר לענות באופן חד משמעי כיצד אוכלים פפאיה בצורה נכונה, כי זה טוב בצורה טרייה, אפויה, מבושלת, מבושלת, מיובשת ושימורה. משקאות אלכוהוליים, סירופים לקוקטיילים וקרמים ורטבים אפילו מוכנים על בסיסו.
פפאיה ממולאת
לפפאיה צורה מוארכת מעניינת, ולאחר הניקוי מזרעים נוצר חריץ בכל מחצית הפרי. הודות לכך, המוצר טוב למילוי סוגים שונים של מילויים. ומכיוון שהפפאיה הממולאת נראית מאוד אטרקטיבית ומעוררת תיאבון, מנה כזו יכולה לתפוס מקום על השולחן החגיגי.
אנו מציעים לך להכיר את המתכונים של פפאיה ממולאת:
- פפאיה עם אורז ושרימפס … רכיבים: אורז (200 גרם), שרימפס (450 גרם), פפאיה (600 גרם), שמנת (40 מ"ל), גבינה קשה (50 גרם), מרק ירקות (500 מ"ל), מיץ לימון (40 מ"ל), מיונז (50 ד), בצל (1 יח '), שמן צמחי (40 מ"ל), מים (250 מ"ל). קוצצים את הבצל ומבשלים בשמן. מוסיפים אורז, מטגנים קלות, ממלאים במרק ומבשלים 40 דקות מתחת למכסה סגור. יוצקים את השרימפס עם מיץ לימון ומוסיפים לאורז. מכינים את הפפאיה - קולפים וחותכים לשניים. אנו מתחילים עם אורז ומסת שרימפס. מניחים מעט אורז על תבנית אפייה, למעלה - חומרי פפאיה. מרתיחים מים ומסירים מהאש, יוצקים פנימה שמנת, מוסיפים גבינה ומערבבים לתערובת אחידה. מצננים ומשלבים עם מיונז. אנו משאירים חלק אחד מהרוטב להגשה, את השאר מניחים על סירות פפאיה.
- פפאיה ממולאת בתנור … רכיבים: פירות עץ פפאיה בוסר (2 ק"ג), שמן צמחי (40 מ"ל), בצל (1 חתיכה), שום (1 שינה), חזיר טחון רזה (500 גרם), עגבניות קלופות (3 חתיכות), טימין יבש וג'מייקני טחון פלפל (1/4 כפית כל אחת), צ'ילי ירוק (1 יח '), מלח ופלפל שחור (לפי הטעם), גבינה קשה מגוררת (100 גרם), פירורי לחם (30 גרם), ליים (1 PC). חותכים את הפפאיה ל -2 חלקים לאורכם, קולפים וזרעים. טובלים את החומרים במים רותחים מומלחים ומרתיחים 10 דקות. מוציאים ומייבשים, ואז מניחים על תבנית אפייה. מחממים שמן צמחי בסיר, מוסיפים אליו בצל קצוץ ושום, מטגנים 10 דקות. מוסיפים כאן בשר חזיר טחון ומבשלים עד להשחמה. לאחר מכן מוסיפים עגבניות, צ'ילי וטעמים. לאחר 20 דקות, כשהמסה מסמיכה, מוסיפים חצי מהגבינה, מערבבים. ואז למלא את הפפאיה. מערבבים את הגבינה הנותרת עם פירורי לחם ומפזרים את תערובת "הסירה". הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים במשך כ -40 דקות עד שהם רכים. מקשטים את המנה בטריסי ליים.
פפאיה עם בשר
לבישול מנות עם בשר ופפאיה משתמשים בפירות לא בשלים, בעלי מבנה יציב למדי ושומרים על צורתם היטב במהלך טיפול בחום, אך אינם משפיעים במיוחד על טעם הבשר.
פפאיה עם מתכוני בשר:
- בקר עם פפאיה … רכיבים: בקר (600 גרם), פפאיה בוסר (600 גרם), בצל (1 יח '), חמאה (50 גרם), מיץ ליים (30 מ"ל), רום (40 מ"ל), חומץ בלסמי (10 מ"ל), קארי (5 גרם), קשיו (50 גרם), מלח, פלפל (לפי הטעם). שוטפים את הבשר ומניחים נתח שלם בסיר, מתבלים בקארי, מלח, פלפל ומוסיפים את הבצל, חותכים ל -4 חלקים, מכסים במים ומבשלים עד שהוא רך. בשלב זה מקלפים וזורעים את פרי הפפאיה. חותכים לקוביות ומאדים מעט בחמאה. לאחר מכן יוצקים רום ומיץ ליים ומבשלים עד שהעיסה מתרככת. יוצקים חומץ, מוסיפים פלפל ומלח, ומסירים מהאש. מצננים את הבשר המבושל, מייבשים וקוצצים לפרוסות קטנות. מניחים את הבקר על צלחת, פפאיה לידו ומקשטים את המנה באגוזים קלויים.
- תבשיל עוף עם פפאיה … רכיבים: פילה עוף (700 גרם), פפאיה (350 גרם), בצל (1 יח '), שמן זית (50 מ"ל), מלח ופלפל שחור (לפי הטעם). ראשית חותכים את פילה העוף לקוביות, מתבלים במלח ופלפל ומניחים למרינדה כשעה. בשלב זה מנקים וקוצצים את הבצל בחצאי טבעות. קולפים את הפפאיה, בוחרים את כל הגרעינים וחותכים לקוביות. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים בו את העוף והבצל כ -10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הפפאיה, מערבבים ומבשלים במשך 20 דקות עד שהם רכים.
סלטים מפפאיה
סלטים שונים המשתמשים בפפאיה פופולריים מאוד במטבחים של מדינות רבות. ישנם אינספור שילובים עם מוצרים אחרים - ירקות, פירות ים, דגים, סוגים שונים של בשר, טעמים רבים.
מתכוני סלט פפאיה:
- סלט תאילנדי סום תם … להכנת המנה הפופולרית הזו בתאילנד תזדקקו למרכיבים הבאים: עיסת פרי פפאיה בוסר (300 גרם), בוטנים (30 גרם), שום (2 שיני שיניים), פלפל חריף תאילנדי (3 יח '), שרימפס מיובשים (5 כפות ל '), סוכר דקל (70 גרם), עגבניות שרי (7 יח'), ליים (1/2 יח '), רוטב דגים (1, 5 כפות ל'), שעועית קניה (100 גרם). לפני קילוף הפפאיה, שוטפים אותה מתחת למים זורמים, ולאחר מכן בעזרת קולפן תפוחי אדמה מסירים את הקליפה הירוקה ומגררים את העיסה ליצירת גזר קוריאני. אנו מניחים את החסר במים קרים כדי להפוך את הפפאיה לפריך ולהסיר עודף עמילן. מייבשים את הבוטנים במחבת, ואז טוחנים אותם מעט במכתש ומניחים בצלחת נפרדת. חותכים את השעועית לחתיכות גדולות, מסירים את החלקים החיצוניים. מועכים בינוני צ'ילי, שום ושרימפס במכתש, מערבבים עם בוטנים. לאחר מכן, מערבבים את הפפאיה המוכנה עם הרוטב, מועכים היטב את כל המסה כדי לשלב את הטעם והניחוח של כל מרכיב. מכינים סירופ סוכר בסיר ומביאים אותו למסה סמיכה ומבריקה. מחלצים מיץ מלימון, מערבבים אותו עם סירופ, שעועית, רוטב דגים, עגבניות קצוצות ופפאיה. מערבבים, מניחים על צלחת ומגישים.
- סלט עוף עם אבוקדו ופפאיה … המרכיבים העיקריים: פילה עוף (500 גרם), אבוקדו (400 גרם), פירות פפאיה בשלים (400 גרם), לימון (1 יח '), שום (5 שיני שיניים), שמן צמחי (120 מ"ל), מלח, פלפל צ'ילי אדום טחון. (טַעַם). אנו דוחפים את השום המקולף דרך מכבש, טוחנים במלח, ממלאים בשמן ומשאירים למשך 40 דקות. בשלב זה, סוחטים את מיץ הלימון, מערבבים אותו עם מלח ופלפל. יוצקים למחצית משמן השום, לאחר הסרת השום עצמו. מוציאים את הקליפה מהפפאיה, חוצים אותה לאורכו, מוציאים את הגרעינים וחותכים את העיסה לפרוסות דקות. יוצקים למחצית את הרוטב לתבנית, מניחים שם את הפפאיה, מוסיפים מעט מים, מכסים ומבשלים כחצי שעה. חותכים את העוף לרצועות דקות ומטגנים בשמן השום הנותר עד שהוא רך ומוסיפים מעט מלח. מקלפים את האבוקדו, מסירים את הבור וחותכים לפרוסות דקות.קחו צלחת שטוחה רחבה והניחו את אבוקדו, פפאיה ופילה עוף בכל סדר, ויצרו הרכב קולינרי יפהפה. מים עם שאר הרוטב.
- סלט פפאיה וסרטן … רכיבים: סרטן (500 גרם), פפאיה (600 גרם), עגבניות (200 גרם), בצל אדום (1 יח '), פלפל אדום (1 יח'), מיץ לימון (40 מ"ל), מלח ופלפל שחור גרוס (לפי הטעם), ג'ינג'ר (10 גרם), פלפל צ'ילי (1/2 יח '), עלי כוסברה (20 גרם). אנו מסירים את פירות הפפאיה מהקליפה והזרעים, חתוכים לקוביות, שמים בצלחת רחבה. קולפים וקוצצים ג'ינג'ר, בצל ושני סוגי הפלפלים. מבלנים את העגבניות כדי לקלף אותן, ואז חותכים ל -4 חתיכות, מסירים את כל הגרעינים וחותכים לקוביות. מערבבים בצל, פפאיה, פלפלים ועגבניות. מוסיפים מלח, חומרי טעם, ג'ינג'ר למיץ הלימון, מערבבים ומשלבים עם שאר המרכיבים. השאירו את סלט הפפאיה למשך 60 דקות, ואז מורחים אותו במנות עם בשר סרטנים, מקשטים בכוסברה.
קינוחי פפאיה
טעמו המתוק של פרי עץ המלון מאפשר להשתמש בפרי זה בהכנת קינוחים אקזוטיים טעימים ובריאים. יש אינספור אפשרויות בישול, וטעם המנה המוגמרת תלוי בדמיונו של המומחה הקולינרי. פפאיה משתלב היטב עם פירות אחרים, יוגורט, חלב ושמנת שוקולד, גלידה.
אפשרויות להכנת קינוחים עם פירות פפאיה:
- קרם ברולה עם פפאיה ופסיפלורה … רכיבים: קרם פודינג בחלב (1 ק"ג), גבינת מסקרפונה (500 גרם), פפאיה (300 גרם), פסיפלורה (400 גרם), סוכר (150 גרם). מערבבים את הקרם עם מסקרפונה לתערובת אחידה. כמו כן, יש צורך בתבניות קרמיקה לבישול בכמות של 8 חתיכות. מוציאים את הזרעים מהפסיפלורה, ומוסיפים את המיץ והעיסה לשמנת. קולפים את הפפאיה, חותכים אותו לפרוסות דקות ומניחים אותו בתחתית התבניות. ממלאים את החלק העליון בקרם עד למלאות ושולחים אותו למקרר להתמצקות. לאחר מכן מפזרים מעל סוכר מגורען ומניחים למספר דקות מתחת לגריל חם, ממתינים ליצירת קרום מהסוכר. מצננים ומגישים.
- קינוח פירות עם פפאיה … רכיבים: אננס (800 גרם), מנגו (400 גרם), פפאיה (400 גרם), גרידת ליים (1 כף), סוכר (40 גרם), מיץ ליים (40 מ"ל), חמאה (125 גרם), דייסת קמח תירס (150 גרם), סוכר (50 גרם), קמח (150 גרם). מחממים את התנור ל -190 מעלות. קולפים וחותכים את הפירות לקוביות. מערבבים עם סוכר, מיץ וגרידת ליים. אנו מניחים אותו בתחתית תבנית בנפח של עד 1.5 ליטר. שמים את החמאה בקערה, מערבבים עם סוכר, קמח ודייסת תירס וטוחנים היטב עד שנוצרים פירורים. מניחים את הבצק שהתקבל על גבי הפרי ומתייפים לאפייה למשך 45 דקות. מקשטים עם שמנת או קרם לפני ההגשה.
- פפאיה מסוכרת … רכיבים: פירות של פפאיה עץ מלון (1 ק"ג), סוכר (650 גרם), קליפת לימון (1 כף), מיץ לימון (40 מ"ל), מים (200 מ"ל). אנו מנקים את פירות הפפאיה הבשלים, מסירים ממנו את הזרעים וחותכים את העיסה לרצועות. בישול סירופ סוכר - ממיסים סוכר במים ומרתיחים. מוסיפים כאן פירות ומרתיחים 5 דקות, מצננים. לאחר זמן מה, אנו חוזרים על הרתיחה פעמיים, ובסוף מוסיפים מיץ לימון וגרידת גרידה. לאחר מכן שמים את הפירות המסוכרים במסננת ומניחים למשך שעה. לאחר מכן מייבשים במשך 12 שעות, מפזרים אבקת סוכר ומייבשים עוד 48 שעות.
עובדות מעניינות על עץ מלון
כשקונים פירות טרופיים בסופר, מעטים האנשים שחושבים על האופן שבו גדלה הפפאיה. אבל הדבר המעניין הוא שלמעשה הצמח הזה יכול להיות משני מינים, כמו בני אדם. העצים הזכרים מאביקים את הפרחים, והצמחים הנקביים מתפקדים לייצר פירות. אחד מפלאי הטבע קשור לשאלה זו: גם עצים זכרים יכולים לשאת פרי, אך יחד עם זאת הם אינם גדלים בצרורות, אלא בשרשרת.
הפרדוקס של הפפאיה טמון בעובדה שלא הוחלט בוודאות אם יש לסווג את הפירות כירקות או כפירות. עם זאת, שפים מיומנים הצליחו למצוא מוצא: כירק, המוצר משמש בוסר, וכפרי - בשל.
טעם הפפאיה שונה מאוד.בנוסף לטעם מלון, יש גם גזר או טעמים דמויי קישואים, יש גווני משמש מתוקים, זן הולנד-עיסת הפירות הקטנים האלה נותנת תווים של קפה ושוקולד, יש ניואנסים של טעם "פרחוני". חובבי ואניני הפירות האקזוטיים האלה ממליצים לנסות זני פפאיה לא ממותקים.
מספר זנים מפורסמים וטעימים:
- הולנד פפאיה (הולנדית) … בקליפת תפוז, אפילו טוב יותר עם צדדים ורודים. באינדונזיה קוראים לזן זה קליפורניה.
- גברת אדומה … מגוון זה נבדל בעיגולו (הוא אינו מוארך, כמו האחרים), ותכולה קטנה של זרעים. יש לו בשר אדום בוהק וטעם ייחודי לזן זה.
- פפאיה הוואי … השם אינו משקף את המקום בו צומח המגוון. הוא גדל בתאילנד. הפרי הבשל והרך עסיסי מאוד וטעמו כמו מסטיק (כמו בילדות). בתאילנד המחיר של 1 ק"ג של פרי הוא כ 40-60 באט (1.5-2 דולר).
- סולו פפאיה … הוא גדל רק בפיליפינים, הוא קטן בגודלו וצבעו צהוב בהיר.
- טורפדו פפאיה … משקלו הגדול ביותר, כ -4 ק"ג.
אחד השמות של פפאיה הוא עץ מלון. הפירות הם אותו ענבר מבחוץ, ודומים למלון בצורתו ובטעמם.
כאשר עיסת הפירות מבושלת על אש, היא מריחה ריח פירור בלתי ניתן לחיקוי.
הפירות והעלים של הפפאיה מכילים פפאין, המפרק חלבונים. לכן, בכמה מדינות, על מנת לרכך את הבשר, הוא מבושל עם חתיכות מהפרי הזה. לדוגמה, אם נתח בשר מונח על עלה של עץ מלון, לאחר זמן מה הוא הופך להיות רך יותר.
צפה בסרטון על היתרונות והסכנות של פפאיה:
פפאיה היא פרי אקזוטי, ולכן היא מופיעה לעיתים רחוקות על שולחנותינו עד כה. עם זאת, בהתחשב בתכונותיו המועילות ומאפייני הטעם המיוחדים, עליך לבחון אותו מקרוב ולהקפיד לנסות אותו.
