מאפיינים של קמח אגוזים, תכונות ייצור. ערך תזונתי ומכלול ויטמינים ומינרלים בהרכב. הטבות, הגבלות שימוש. שימושים קולינריים של קמח אגוז.
קמח אגוז או קמח הוא מוצר מזון העשוי מגרעינים מיובשים או מטוגנים מפרי העץ בעל אותו שם. המבנה מפוזר, זורם חופשי, בגודל של גרגרים בודדים עד 0.04 מ מ; צבע - קרמל חלבי, בז ', צהבהב, הטרוגני; טעם - אגוזי, מתקתק, עם מרירות קלה; הריח אופייני. הוא עשוי מגרעיני הפרי של עץ האגוז, הגדל בשטח אירופה באזורים עם אקלים חם בצורה פראית ומבוייתת.
כיצד מכינים קמח אגוזים?
למרות העובדה שמוצר יקר כמעט ולא נמצא בחנויות, ייצור קמח אגוזים מתבצע כיום באופן אוטומטי כמעט לחלוטין. עם אוטומציה מלאה, חומר הגלם מוזרם דרך מסוע מתחת למכבש הפיצול, ואז מועבר לצנטריפוגה, שם מופרדים הגרעינים מהקליפה השארית ונופלים על רשת מתכת רוטטת. האפרפר הקליל מופרד במכה, והגרעינים נופלים לתוך הבונקר.
עדיין לא הושג ניקוי מלא, ונעשה עבודת כפיים כדי להסיר את כל חלקיקי הקליפה. לכן, יצרנים רבים, שחושבים כיצד להכין קמח אגוזים, מזניחים פיצול אוטומטי. הגרעינים הקלופים יוצקים מיד למכשיר לטיפול בחום. ההתייבשות האיכותית ביותר מתרחשת ביחידת ואקום.
שחיקה נטולת שומן מועילה יותר לגוף. במקרה זה, העוגה משמשת כחומר גלם (לאחר מיצוי השמן בכבישה קרה). אין הכנסת כימיקלים להגדלת התשואה.
חומר הגלם הבינוני המוכן מוזן דרך מסוע לטחנת גלילים רב שלבית. תחילה מתבצעת ריסוק, ולאחר מכן הטחינה הסופית, המסננת וייבוש נוסף בזרימת אוויר מכוונת. חומר אבקתי ארוז בשקיות נייר. במהלך ההכנה לפני המכירה אפשר להשתמש בשקיות ואקום או באריזות פלסטיק אטומות.
איך להכין קמח אגוזים בעצמך
- פירות שלמים נשטפים ומיובשים בתנור בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס עם דלת פתוחה מעט. קשה לקלף פגזים לחים.
- על מנת לפצח אגוזים השתמשו במה שנוח. הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במפצח אגוזים. אם משתמשים בפטיש, עדיף לכסות את הפירות בעזרת סרט כך שחתיכות הקליפה לא יתפזרו. ואז הם נבחרים בקפידה.
- מחממים את התנור ל 100-110 מעלות צלזיוס.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומייבשים את חומרי הגלם המוכנים במשך כ -10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. ניתן לסיר אותו במחבת, אך במקרה זה צבע המוצר הסופי הופך כהה, חום.
- טוחנים במטחנת קפה, בלנדר או מעבד מזון. כדי להפוך קמח אגוזים תוצרת בית להומוגנית לחלוטין, יש לנפות אותו מספר פעמים. הודות לתהליך זה, הוא רווי בחמצן ומפסיק להידבק זה לזה.
אין צורך לבשל לשימוש עתידי. התייבשות יסודית, אם אין תאים מיוחדים, היא בלתי אפשרית, כך שגרעינים מרוסקים באופן עצמאי יהפכו במהירות למעופשים ויאבדו את תכונותיהם המועילות.
אם קמח אגוזים כלול במתכוני האפייה, אך הוא אינו בהישג יד, תוכלו להאיץ את הבישול. את הגרעינים מקלפים מהקליפה, מטגנים לזמן קצר במחבת חמה ויבשה, לאחר הריסוק, ואז טוחנים אותם במטחנת קפה יחד עם סוכר מגורען.הודות לאבקה המתוקה, האבקה לא תידבק יחד.
הרכב ותכולת הקלוריות של קמח אגוז
בתמונה קמח אגוז
ערך האנרגיה של מוצר תוצרת בית גבוה יותר, מכיוון שלא מתבצעת התייבשות או לחיצה.
תכולת הקלוריות של קמח אגוז - 234 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבון - 15 גרם;
- שומן - 18 גרם;
- פחמימות - 3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 6.1 גרם.
תכולת לחות מותרת - 4% או עד 4 גרם לכל 100 גרם מוצר.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין A - 8 מק"ג;
- בטא קרוטן - 0.05 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.39 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.12 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.82 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.8 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 77 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 5.8 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 2.6 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 2.7 מק"ג;
- ויטמין PP - 4.8 מ"ג;
- ניאצין - 1.2 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם
- אשלגן, K - 474 מ"ג;
- סידן, Ca - 89 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 120 מ"ג;
- נתרן, Na - 7 מ"ג;
- גופרית, S - 100 מ"ג;
- זרחן, P - 332 מ"ג;
- כלור, Cl - 25 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם
- ברזל, Fe - 2 מ"ג;
- יוד, I - 3.1 מק"ג;
- קובלט, Co - 7.3 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 1.9 מ"ג;
- נחושת, Cu - 530 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 4.9 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 685 מק"ג;
- אבץ, זן - 2.57 מ"ג.
קמח אגוזים מכיל כמות גבוהה של לציטין, חומר דמוי שומן שניתן לקרוא לו חומר בניין לתאים. הוא אחראי על מטבוליזם של שומנים-פחמימות, מוריד את רמות הכולסטרול ומאריך את מחזור החיים של הפטוציטים (תאי כבד). חשוב מאוד שחומר זה לא יתפרק לאחר טיפול בחום והוא לא יכלול רק בקמח אגוזים, אלא גם במאפים שבהם הוא כלול. ישנם 12 סוגים של חומצות הניתנות להחלפה בהרכב של מוצרים עם דומיננטיות של ארגינין, ואינם חיוניים - 8 סוגים, מתוכם החומצה הגלוטמית היא הגבוהה ביותר.
