וואו גלידה טעימה וקרה !!! הוא אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד. ואם זה תוצרת בית, מבושל במו ידיך, אף אחד לא יסרב לדבר כזה. במאמר זה תלמדו את כל סודות הכנת הגלידה הביתית.
תוכן המתכון:
- סודות הכנת גלידה בבית
- איך להכין גלידה בבית
- גלידת חלב תוצרת בית
- איך להכין גלידה תוצרת בית לפי GOST
- גלידת גלידה תוצרת בית
- מתכוני וידאו
היתרונות של גלידה ביתית על פני גלידה שנרכשה הם היעדר תוספים מזיקים כגון חומרים משמרים, צבעים, חומרים מתחלבים וטעמים. להכין אותו במו ידיך אינו קשה כלל, כפי שהוא נראה במבט ראשון. והרכיבים הדרושים נמצאים בדרך כלל בכל מקרר. בדרך כלל משמשים להכנת חלב, סוכר, שמנת וכל חומר מילוי: פירות יער, אגוזים, פירות, סירופ, ריבה וכו '. כדי לקבל תוצאה מוצלחת, עליך לעקוב אחר הכלל הבסיסי - עליך להכין גלידה יום לפני ההגשה. כי אם אתה נותן לו 24 שעות להתעבות, אז ניתן למנוע היווצרות של גבישי קרח, והעקביות תצא טובה יותר מאשר עם פחות זמן. זהו רק סוד מרכזי אחד של גלידה תוצרת בית. אבל עדיין יש עדינות חשובה לא פחות. בואו נדבר עליהם.
סודות הכנת גלידה בבית
לגלידה הרכב פשוט מאוד, אך הכנתה דורשת הקפדה על תהליכים טכנולוגיים מסוימים, שהפרתם תוביל לעיוות הטעם והמרקם. להלן טיפים החלים על כל גלידה תוצרת בית, בין אם במכונת גלידה או במקפיא.
- גלידה ללא מכשיר גלידה חייבת להיות מעורבת ביסודיות לאורך כל מחזור ההקפאה, תוך הפרדת המסה הקפואה מקירות המיכל. בתחילת ההקפאה, לעתים קרובות יותר - כל 20 דקות, לאחר - לאחר שעה. עדיף לעשות זאת בעזרת מערבל. המספר הכולל של הבחישה הוא 3-5 פעמים. הטמפרטורה הנדרשת נשמרת תמיד ביצרנית הגלידה, ותהליך הערבוב מתרחש באופן אוטומטי.
- על יצרנית הגלידות לקרר היטב לפני מילוי התערובת.
- הגלידה תתגלה כטעימה כמו שהמרכיבים הטבעיים והטריים משמשים באיכות גבוהה.
- ככל שהשמנת משמינה יותר כך הגלידה תצא רכה יותר. המרכיבים ללא שומן יהפכו את הגלידה לדקה-גבישית ומימית, ותהפוך אותה לפריכה כמו חול על השיניים.
- המעבה חייב להיות טבעי: עמילן, ג'לטין, אגר-אגר, חלמונים, מיץ לימון. מוצרים אלה מעניקים לקינוח טעם עדין ומאטים את תהליך ההיתוך. בהתאם למתכון מהרשימה, משתמשים בדבר אחד. וללא מעבה הגלידה תהיה יבשה ומהירה.
- חלב אבקתי יעניק לפינוק מרקם קטיפתי.
- אבקת סוכר (לא סוכר) תרכך את המתיקות.
- לפני תהליך ההקפאה מוסיפים סירופ למסה ולאחר ההתקשות מוסיפים אגוזים או פירות.
- העקביות הנכונה של תערובת שמנת להקפאה היא כמו שמנת חמוצה סמיכה. אם אתה מצייר קו לפי משקל עם גפרור, הוא לא אמור להתפשט. המסה הנוזלית תכין גלידה מימית וקפואה.
- כדי שהגלידה תהיה רכה, שומרים אותה בכלי רדוד מתחת למכסה או בניילון.
- כדי להפוך את הגלידה לתפוחה ורכה יותר, הוסיפו 50 גרם קוניאק או רום לחלב או למסה הקרמית. אבל אז הקינוח יקפא יותר, כי אלכוהול מגדיל את זמן ההקפאה שלו.
- את הגלידה המוגמרת אפשר לכסות בזיגוג שוקולד, ולקבל ארטיק.לשם כך, הוא חייב להיווצר בתבניות מיוחדות לגלידה, כלומר. על מקל. אם לא, אז בנה משהו צר וגבוה מהכלים הזמינים, למשל, השתמש בכוסות חד פעמיות, שאליהם מוכנסים מקלות ומקפיאים. הגלידה הקפואה טובלת במהירות בכלי עם ציפוי חם, מחזיקה מעט כדי להקפיא אותה, ומחזירה למקפיא.
איך להכין גלידה בבית
מתכון זה מאפשר לקבל גלידה ביתית עם טעם עשיר, ניחוח וניל ומרקם צפוף.
- תכולת קלוריות ל -100 גרם - 117 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 20 דקות, בתוספת זמן קירור והתקשות
רכיבים:
- חלב - 350 מ"ל
- ביצים - 2 יח '.
- קרם 20% - 250 מ"ל
- סוכר - 100 גרם
- סוכר וניל - 2 כפיות
בישול שלב אחר שלב:
- טורפים את הביצים לקערה קטנה, מוסיפים סוכר ומקציפים את התערובת במיקסר עד לצהוב לימון וקצף עשיר.
- מרתיחים חלב בסיר.
- יוצקים חלב בזרם דק לתערובת הביצים, טורפים אותו.
- לשים את התערובת על אש נמוכה ולרתיח עד שהיא מסמיכה, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מטרפה. זה ייקח 7-10 דקות.
- מסירים את המסה מהאש, מסננים לכלי הקפאה ומצננים מעט.
- יוצקים שמנת לתערובת הביצים חלב, מוסיפים וניל, מערבבים ומצננים לגמרי במקרר.
גלידת חלב תוצרת בית
אחד היתרונות העיקריים בהכנת גלידה ביתית הוא הביטחון לשימוש במוצרים טריים שאינם מכילים חומרים משמרים, תוספים כימיים או צבעים מלאכותיים.
רכיבים:
- חלב - 1 ליטר
- חמאה - 100 גרם
- ביצים - 5 יח '.
- סוכר - 400 גרם
- עמילן - 1 כפית
בישול שלב אחר שלב:
- מניחים חלב וחמאה בסיר בישול ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש.
- מועכים את החלמונים עם סוכר, מוסיפים עמילן. מערבבים את התערובת לתערובת אחידה.
- מערבבים את החלמונים עם חלב, מערבבים ומניחים באש.
- תוך כדי ערבוב התערובת מביאים לרתיחה.
- מניחים את הסיר על הכיריים ומצננים במים קרים, תוך ערבוב מתמיד.
- מכניסים את התערובת המצוננת למקפיא.
איך להכין גלידה תוצרת בית לפי GOST
בברית המועצות הגלידה הוכנה אך ורק על ידי GOST: מחלב מלא, שמנת כבדה, ביצים טריות ומעבה טבעי - ג'לטין או אגר -אגר. עם זאת, עידן הגלידה האגדית של ברית המועצות הסתיים. אבל אם אתה משתוקק לגלידה הקלאסית של 20 קופיק, אז המתכון הזה הוא בשבילך.
רכיבים:
- חלב - 1 ליטר
- סוכר - 2 כפות.
- חמאה - 100 גרם
- חלמונים - 5 יח '.
- עמילן - 1 כפית
בישול שלב אחר שלב:
- מערבבים סוכר, חלמונים ועמילן בכלי נקי. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
- הוסיפו מעט חלב לתערובת זו כך שיתגלה עקביות השמנת החמוצה.
- מחממים את שאר החלב, מנמיכים את החמאה ומביאים לרתיחה.
- לאחר זרם דק יוצקים לתוכו את עיסת החלמון תוך ערבוב מתמיד.
- מרתיחים, מסירים את הסיר מהתנור ומניחים במים קרים. מערבבים כל הזמן את התערובת עד שהיא מתקררת לגמרי.
- יוצקים גלידה לתבניות ומכניסים למקפיא להקפאה.
גלידת גלידה תוצרת בית
זוהי גלידה שומנית ומתוקה טעימה. יחד עם זאת, הוא אינו מפריע לשפוך דבש, ריבה, רוטב פירות או שוקולד וליהנות מטעם טעים להפליא.
רכיבים:
- חלב - 300 מ"ל
- אבקת חלב - 35 גרם
- קרם 35% - 250 מ"ל
- סוכר - 90 גרם
- ונילין - 1 כפית
- עמילן תירס - 10 גרם
בישול שלב אחר שלב:
- ממיסים את העמילן ב -50 מ"ל חלב.
- מערבבים סוכר ואבקת חלב. יוצקים את החלב הנותר בהדרגה תוך ערבוב מתמיד.
- שמים את הסיר על אש בינונית, מרתיחים ומוסיפים את העמילן, תוך ערבוב רציף, מאפשרים לתערובת להסמיך.
- מסירים את המסה מהתנור, מסננים, מכסים בניילון או מכסה ומניחים לצינון.
- מקציפים את השמנת הקרה עד לשיאים רכים ומערבבים לתערובת החלב הקר.
- שלחו את הסנדה למקרר ובחשו אותה מדי פעם.
מתכוני וידאו:
