סקירת גבינת נויצ'טל, ייצור, הרכב ותכולת קלוריות. יתרונות לגוף, הגבלות בעת הכנסת התזונה. אילו מנות ניתן להכין מהזן הזה, ההיסטוריה שלו.
נויצ'טל היא גבינה רכה מצרפת, או יותר נכון נורמנדי, העשויה מחלב פרה. מרקם - רך, עדין, קרמי; ריח - חמוץ, שמרים, עם גוון עובש; הטעם רך, מלוח-מתוק, עם תו פטריות; צבע - לבן חלבי באמצע, קש וצהבהב קרוב יותר לפני השטח; הקרום טבעי, חלק, בהיר, מכוסה מוך עכור לבנבן ורוד. צורות הראש שונות - לב, חבית, בריקט, משקל - בין 100 ל 600 גרם.
איך מכינים גבינת נויצ'טל?
גבינת נויצ'טל נעשית עונתית - מאפריל עד נובמבר. זה מוסבר בכך שחלב מפרות הרועות במרעה משמש כחומר גלם. עשבי אחו נותנים לו טעם מיוחד.
להכנת 600 גרם מהתוצר הסופי מערבבים 4 ליטר חלב מפוסטר עם אותה כמות שמנת כבדה - מעל 25% שומן. מכלול של תרבויות מנות ראשונות - תרבות מזופילית ועובש Penicillium camemberti או Penicillium candidum, לעיסה - רץ עגל. החומר המשמר הוא מלח גס. חלק מיצרני הגבינות מוסיפים בנוסף סידן כלורי.
אופן הכנת גבינת נויצ'טל:
- החומר מחומם ל 27 מעלות צלזיוס, סידן כלוריד נשפך פנימה, מתחם המחמצת מוזג פנימה.
- מערבבים, מוסיפים את הרמנט המדולל, ממתינים עד ליצירת הקייל. משך הבמה - עד 20 שעות. יש צורך לשמור על טמפרטורה קבועה ב 20-23 מעלות צלזיוס.
- הסרום שעלה אל פני השטח מנוקז בזהירות. הקלתית אינה חתוכה או מתפצלת. זה בזהירות, מנסה לא להישבר, מועבר למסננת, שעל פניו מכוסה מוסלין או גזה, מקופל ב 3-4 שכבות.
- קושרים את הגזה בקשר ותולים. הכורד מיוצר על פי אותו עיקרון. לוקח עד 10 שעות להפריד את הגבינה, המסה צריכה להתייבש בקצוות.
- מסת הגבינה, לאחר הסרת הגבינה, מועברת למטלית יבשה, מונחת בסיר ומתייצבת דיכוי. משקל המטען הוא 0.5-1 ק"ג ל-200-600 גרם של המוצר הסופי.
- הסיר או המיכל מכוסים במכסה ומונחים בתא או במקרר. כדי להכין גבינת Neuchâtel, כמו במתכון המקורי, עליך ליצור מיקרו אקלים ללחיצה - 90% לחות וטמפרטורה של 5-6 ° C.
- לאחר 12 שעות, הם עוברים להמלחה. הנוזל המשוחרר מתנקז, מסת הגבינה מעורבת במלח, מועברת לתבניות. ניתן להכין מיד בצורת לב או להפוך אותו לבריקים.
- תחתית ניקוז מונחת בתחתית התבנית, ועליה מונחים טפסים מוכנים. סוגרים, מכניסים למקרר ליום.
- למחרת מועברים הראשים המוקשים לתא אחיזה. טמפרטורה - 10 מעלות צלזיוס, לחות - 90%. הפוך את הראש 2-3 פעמים ביום והסר לחות, הן מתחת לשטיחת הניקוז והן על קירות החדר.
- לאחר 7-10 ימים תיווצר קרום רך וקל עם עובש. כדי לעצור את הפעילות החיונית של התרבות הפטרייתית, הגבינה עטופה בנייר שעווה ומוחזרת לתאים.
בשלב זה אפשר כבר לטעום מה קרה, אך הטעם טרם נחשף במלואו. הוא עדיין עדין מאוד. ניתן להשיג את הפיקנטיות הרצויה לאחר ההזדקנות למשך 10 שבועות. אניני הטעם סבורים כי ה"קרם "הטעים ביותר הוא אם, כאשר נלחץ למרכז, מורגשת רכות והקרום נלחץ דרכו.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת נויצ'טל
תכולת השומן של המוצר על חומר יבש נמוכה - 20-33%. אבל מגוון זה מיוצר לא רק בצרפת, אלא גם בארצות הברית. עבור הגרסה האמריקאית, פרמטר זה יכול להגיע ל -63%.
תכולת הקלוריות של גבינת נויצ'טל היא 253 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 9.2 גרם;
- שומן - 22.8 גרם;
- פחמימות - 3.6 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- רטינול - 0.239 מ"ג;
- בטא קרוטן - 0.027 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.022 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.155 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.575 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.041 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 14 מק"ג;
- ויטמין B12, קובלמין - 0.3 מק"ג;
- ויטמין E - 0.7 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 1.7 מק"ג;
- ויטמין PP - 0.21 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 152 מ"ג;
- סידן, Ca - 117 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 10 מ"ג;
- נתרן, נא - 334 מ"ג;
- זרחן, P - 138 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 0.13 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.011 מ"ג;
- נחושת, Cu - 27 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 3 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.82 מ"ג.
לאוצין וליזין שולטים בין חומצות האמינו החיוניות בגבינת נויצ'טל, בעוד שבין חומצות האמינו הלא חיוניות גלוטמית ופרולין.
פחמימות ל 100 גרם:
- עמילן ודקסטרינים - 0.5 גרם;
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 3.19 גרם;
- לקטוז - 3.19 גרם.
כאשר הכניסו אותו לתזונה, יש לקחת בחשבון מכלול יוצא דופן של חומרים מזינים. למוצרי חלב מותסס מסוג זה, תכולת סוכר חלב גבוהה יחסית.
צריכת 100 גרם מזן זה ממלאת את הרזרבה האורגנית של זרחן ב -17%, ב -11.7% סידן, ב -27% רטינול וב -11.5% חומצה פנטותנית.
לשרוף קלוריות שהופכו לאנרגיה לאחר אכילת ביס של 100 גרם זה די קל. אתה צריך לרוץ או לקפוץ במשך שעה אחת, להניף שרירי בטן או לרכב על אופניים במשך 28 דקות, או לקיים יחסי מין במשך שעה ו -43 דקות.
קרא עוד על הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת בורנקה
תכונות שימושיות של גבינת נויצ'טל
ההרכב הכימי של המוצר עשיר: הוא מכיל כמות גבוהה של ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו, תרכובות אורגניות. אבל השימוש בגבינת Neuchâtel שימושי רק אם יש להקפיד על המינון המומלץ - לא יותר מ- 60-80 גרם ליום.
עבודת המעיים משתפרת, נוצרים תנאים נוחים לקיומם של לקטובצילים. זה מגביר את החסינות הכללית של הגוף ומדכא את הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים פתוגניים. ייצור אנזימי עיכול וחומצות מרה מעורר. עיכול המזון מואץ, התפתחות התהליכים המזיקים נעצרת.
בשל גירוי בלוטות הטעם הממוקמות על הממברנה הרירית של הלשון, מופרש יותר רוק. זה מונע התפתחות עששת, מחלות חניכיים ודלקת חניכיים, עוצר את החדרת וירוסים וחיידקים מבחוץ ומדכא את פעילות הצומח הפטרייתי.
בשל הטמעת קומפלקס הסידן והזרחן מערכת השלד מתחזקת, התפתחות האוסטאוכונדרוזיס מפסיקה ונמנעת אוסטאופורוזיס ועבודת המערכת ההמטופויטית משתפרת. כאשר ניתנת 3-5 פעמים בתפריט היום בבוקר, הטון הכללי וקרישת הדם עולים, אתה יכול לשכוח את ה"קפיצות "בלחץ הדם. לחות יקרה נשארת בגוף, ושינויים הקשורים לגיל נסוגים.
קרא עוד על היתרונות של גבינת אוסו איראטי
התוויות נגד ופגיעה בגבינת Neuchâtel
למרות העובדה שחומר הגלם הוא חלב מפוסטר, הסכנה המיקרוביולוגית נשארת עקב תכולת עובש לבן. מנת יתר יכולה לעורר דיסביוזה, הפרעות מעיים ולהשפיע לרעה על החסינות הכללית. אתה לא צריך להכיר טעם חדש אם יש לך היסטוריה של אסתמה הסימפונות, נטייה לתגובות אלרגיות, החמרה של דרמטיטיס. פניצילין אינו מתפקד כאנטיביוטיקה, אך עם ירידה בהגנות הגוף הוא מעכב את פעילות פלורת המעי.
אכילת גבינה נויצ'טל יכולה לגרום נזק לאנשים שמנים עם החמרה של דלקת לבלב כרונית, כיב פפטי, דיסקינזיה מרה. עליך לזנוח באופן זמני את המוצר הטעים לתהליכים דלקתיים של הכליות, להגביל את המנה היומית לצנית, נטייה לבצקת או עם התקפי לחץ מוגברים.
לא ניתן להכניס מגוון זה לתפריט היומי אם אתה צריך להתאושש ממחלות זיהומיות וניתוחי בטן.
קרא עוד אודות הסכנות שבגבינה חמאה
מתכוני גבינת נויצ'טל
בעת הטעימה, הנתחים מוגשים עם קרום.למרות העובש הלבן המכסה אותו, הכל אכיל. אבל את הקרום אפשר לנתק - הפעולה הזו לא מזעזעת אף אחד.
פותחו מתכונים רבים, שזן זה מהווה מרכיב. אבל הוא מוגש גם בפני עצמו, עם פירות או יינות אדומים - למשל, עם סיידר קר, בוז'ולה, קוטס דו רון.
מתכוני גבינת נויצ'טל:
- קרם גבינה … אידיאלי לארוחת בוקר מתוקה וממריצה. מערבבים את נויצ'טל העדינה והבצק, 90 גרם, עם 1.5 כפית. דבש נוזלי ו 2/3 כפית. קליפת תפוז. לאחר שמשחים את הטוסטים אפשר לשים תותים, תפוחים, ענבים חתוכים לפרוסות דקות.
- פשטידת טונה קצרה … ללוש את הבצק. ממיסים חצי חבילת חמאה, מערבבים עם קמח - מה שצריך, מכניסים חלמון, מוסיפים מעט מלח ומוסיפים מעט מים. ברגע שהאצווה מפסיקה להידבק לידיים, היא עטופה בניילון ומניחה "לנוח" במקרר למשך 30-40 דקות. בקערה עמוקה טורפים 4 ביצים, ללוש שם 300 גרם טונה משומרת במיץ שלהם, לאחר שניקזו את הנוזל. עגבניות, 600-700 גרם, קלופים מקליפה דקה על ידי טבילה במים רותחים למשך 2 דקות. חותכים, לוחצים כלפי מטה כדי להסיר מיץ, מייבשים על גריל או תבנית אפייה. מחממים תנור ל 200 מעלות צלזיוס. התבנית משומנת בשמן חמניות, שכבת בצק מונחת, דפנות גבוהות נוצרות. פורסים עגבניות, חתיכות גבינה, מלית טונה. אפשר להכין סריג בצק וליצור את הדפנות. אופים 30-40 דקות. 10 דקות לפני הבישול מפזרים על פני השטח גבינת נויצ'טל. קישוט - סלט ירוק עם עגבניות שרי, מתובל בחומץ בלסמי ושמן אגוזי לוז או אגוזי לוז.
- גבינת גרטין 3 … ללוש את בצק הכופתאות. הוא צריך להיות רך, מעט סמיך יותר מאשר כשהלביבות מבושלות. מערבבים קמח עם מעט מלח, טורפים פנימה ביצה, מוסיפים מעט מים. מרתיחים את הכיסונים עד שהם רכים במים רותחים ומומלחים וזורקים במסננת. הפעל את וסת התנור עד 180 מעלות צלזיוס. במחבת חמה, שאפשר להשתמש בה אחר כך כתבנית, מטוגנים בייקון, 150 גרם, להמסת השומן, מוסיפים כופתאות מבושלות, מערבבים עד לקבלת קרום חום זהוב. יוצקים פנימה 100-150 גרם של סוגי גבינות שונות - נויצ'טל, מוצרלה וגרוייר, יוצקים שמנת כבדה, חצי כוס. אופים עד להזהבה. הגש חם.
- גבינה עם ג'לי … הכנת התנור - טמפרטורה של 180 מעלות. ראש בצורת לב, יחד עם קרום רך, נחתך, החורים מתמלאים בפירות יבשים - לבחירתך, לאחר חיתוך לחתיכות קטנות. אפשר לערבב את הפירות עם שקדים מרוסקים. מלמעלה מורחים רשת של ריבה אדומה. אופים עד שהגבינה מתחילה להתפשט והקצוות משחימים.
- קינוח אגס … ראשית, מכינים מילוי מורכב. 3-4 כפות. l. נויצ'טל ללא קרום מעורבב עם 1, 5 כפות. l. דבש, 2 תאנים יבשות קצוצות וכמה טבעות צ'ילי ללא גרעינים. מתבלים בתימין, רוזמרין ומיץ לימון, יוצקים פנימה 1 כף. l. ברנדי ומערבבים הכל. הליבות נחתכות מאגסים גדולים, מפזרים מיץ לימון, נאפות בחום של 180 מעלות עד שהן חצי מבושלות וממולאות בתערובת המוכנה. מחזירים אותו לתנור ומשאירים עד שהפירות רכים והגבינה נמסה. אתה לא יכול להשאיר אגסים בתנור במשך זמן רב - אחרת הם יתפוררו.
ראו גם מתכונים עם גבינת וייסלאקר.
עובדות מעניינות על גבינת נויצ'טל
זהו אחד הזנים הוותיקים ביותר של מוצרי חלב מותססים, שהחלו לייצר בנורמנדי כבר בשנת 1050. זה מתועד. אחד הנזירים שליוו את החיילים האנגלים במלחמת מאה השנים תיאר כיצד הבנות הציגו ראשים עשויים בצורת לבבות כאות לאהבה. מעניין שהנזירים פירשו את צורת הלב כ"כנף מלאך "וכינו את הגבינה הזו" אנג'לות ". אך שם זה ניתן למגוון אחר.
כבר באותו זמן, גבינת נויצ'טל הופקה לא רק בצורה זו. ניתן לרכוש את האפשרויות הבאות:
- Carre - בצורת ריבוע, הכי קל להכנה. במשקל 100 גרם. הם נועדו לצרכים שלהם. מידות - 6, 5x6, 5x2, 4 ס"מ.
- בריקט - מתורגם מילולית כ"בריקט ", אך למעשה, הם מעוצבים כעמוד, קוטר 4.5 ס"מ ואורך 6.5 ס"מ, עם משקל זהה.
- בונדרד הוא חבית כפולה, עם גובה של 8 ס"מ וקוטר של 5.8 ס"מ. היא שוקלת 200 גרם. הם גם מייצרים "חביות" פי 2 פחות.
אבל הלב הפופולרי ביותר עדיין רווק וכפול. אלה ראשי המעדן הגדולים ביותר - 200 ו -600 גרם כל אחד.
בדיווחים של מנזר סנט אמנדה הממוקם ברואן מוזכרת גבינה כאחד המאכלים שהנזירים אוכלים. במהלך תקופה זו, מספר החקלאים שהופך אותו גדל. באותה תקופה חשב לואי ה -14 להגדיל את מספר בעלי החיים, ולשם כך היה צורך להרחיב את שטח הקרקע למרעה. ברואן נקזו ביצות וגדלו פרות נורמניות, מה שאפשר לייצר סוגי גבינות רבים. מאז המאה ה -17, הזן החל להיספק תחילה לפריז ולרואן, ולאחר מכן לייצוא - לא רק למדינות הגובלות בצרפת, אלא גם לבריטניה.
עודד ייצור גבינות נורמן עד מלחמת העולם השנייה. ועליית הייצור עוררה נפוליאון השלישי. לאחר שקיבל במתנה סל מלא בגבינות נורמן, הוא ייחד את הזן הספציפי הזה.
בשנת 1880 הגבינה כבר קיבלה לא רק את ההכרה של הצרפתים, אלא גם את תו האיכות. זה לגמרי הכשרון של האיכר ויצרנית הגבינות איזידור לפבר, שבנה מפעל גבינות בכפר נויצ'טל-אן-בר. הוא לא רק עשה גבינה מחלב בעצמו, אלא קנה גבינת קוטג 'מוכנה ממשקים שכנים, ובכך הגדיל את הייצור. אגב, הוא היה הראשון שהציע תווית.
על טכנולוגיית הייצור נרשמה פטנט רק בשנת 1957, והזן קיבל הגנה ממוצא בשנת 1969. מאוחר יותר השתלטו מפעלי מזון גדולים על ידי חוות גבינות פרטיות. עם זאת, חוות פרטיות לא נטשו את נויצ'טל. בשנת 2006 הוא הופק על ידי 23 חקלאים ו -4 מחלבות. חשוב מאוד לרכוש חומרי גלם מיצרן מקומי. כאשר בחנו את הרכב החלב, נמצא כי הוא מכיל כמות מוגברת של חלבון חלב.
כעת מיוצרת נויצ'טל לא רק בנורמנדי, אלא גם בארצות הברית. נכון, המתכון השתנה מעט. חלב צ'סטר, המתגורר בניו יורק, החל לייצר גבינה בשנת 1972, אליה הוסיף שמנת. בהקשר זה עלה תכולת השומן ל -63%, והעקביות נעשתה רכה עוד יותר. גבינת השמנת החדשה פופולרית כמו הצרפתית.
