כנראה שאין גבינה טובה יותר מגבינה המיוצרת במו ידיכם. אף אחת שנרכשה לא יכולה להתחרות בגבינה ביתית. בנוסף, המוצר הנהדר הזה קל להכנה. ובכן, וכיצד לעשות זאת, קרא בסקירה זו.
תוכן המתכון:
- סודות בישול
- טכנולוגיה להכנת גבינות
- הכנת גבינה ביתית
- שיטת בישול גבינה
- מתכוני וידאו
אם פעם הכנת גבינה בבית הייתה עסק נפוץ למדי, כיום זהו הישג של ממש שלא כל עקרות הבית יצליחו להשיג. מכיוון שהתהליך עצמו, באופן עקרוני, אינו מייגע, אך הוא לוקח הרבה זמן. אבל התוצאה שווה את זה. המוצר מתקבל בטעם ללא תחרות, ללא רכיבי ייצור ותוספים מזיקים. לכן אנו מציעים לכם לבדוק את כוחכם ולהכין גבינה תוצרת בית.
סודות הכנת גבינה בבית
- רצוי לבשל גבינה מגבינת קוטג 'תוצרת בית או משק. במרכולים נמכרת לעתים קרובות גבינת קוטג 'באיכות נמוכה, הדומה יותר למוצר גבינת קוטג'. גבינה כל כך טובה לא תעבוד.
- כמו כן, כדי להשיג תוצאה טובה, עליך להשתמש בחלב משק איכותי. עדיף לא להשתמש בחלב מעוקר ו UHT מאריזות ושקיות ניילון. אם אינך יכול למצוא חלב תוצרת בית, קנה אותו בסופר, אך השמן ביותר ובעל חיי המדף הקצרים ביותר.
- הגבינה המוגמרת מכילה בדרך כלל הרבה שומן, ולכן להכנתה, המוצר המקורי חייב להיות גם רך ושומני יותר.
- הגבינה תבשיל רק כאשר המסה שלה תהיה לפחות 500 גרם.
- גבינות ביתיות בדרך כלל רכות יותר מהגבינות הקנויות. קשיותו תלויה בלחץ החזק של העיתונות. לכן ככל שהיא כבדה יותר כך הגבינה תהיה קשה יותר.
- בהיעדר טופס מיוחד לגבינה, ניתן להשתמש בטיגון עמוק בשומן, במסננת רגילה או ברשת.
- גבינה מוכנה נשמרת במגבת כותנה או בשקית נייר במקרר לא יותר מ -7 ימים.
- שארית הגבינה יכולה לשמש לאפיית לביבות, לבצק שמרים או לאוקרושקה על בסיס מי גבינה.
טכנולוגיה להכנת גבינות בבית
בישול גבינה הוא למעשה הרבה יותר אמיתי ממה שזה נראה במבט ראשון. רק גבינות קשות דורשות כלים מיוחדים, ציוד ומרכיבים, שאינם זמינים בכל סופרמרקט. אבל להכין גבינות רכות לבד זה די קל. ישנן שתי טכנולוגיות לכך:
- התכת מוצרי חלב.
- ערבוב חלב עם חיידקי חומצת חלב ואנזימי קרישה.
השיטה הראשונה נמצאת בשימוש נרחב בבית. ניתן להכין בעזרתה גבינות רכות. השיטה השנייה מייצרת גבינות קשות, ולעתים רחוקות היא משמשת בבישול ביתי. אם כי אם תרצה, תוכל לרכוש רנט (אצין-פפסין או פפסין) בבתי המרקחת ובשווקים בהם נמכרים תבלינים.
מעניין שהכי קל להכין גבינות בבית, שהן לא זולות בחנויות. לדוגמה, גבינת מסקרפונה משמשת לעוגת גבינה וטרמיסו, גבינת פילדלפיה, המשמשת ללחמניות וסושי.
הכנת גבינה ביתית
כמובן, גבינה ביתית אינה זולה, במיוחד בהשוואה למוצר פופולרי לא יקר. עם זאת, אם אתם רגילים לקנות גבינות יקרות, אז גבינה תוצרת בית תצא הרבה יותר זול. אבל העיקר הוא לא המחיר, אלא תכולת המרכיבים והביטחון שהמוצר אינו מסוכן, במיוחד לילדים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 113 קק"ל.
- מנה - 600 גרם
- זמן בישול - 30 דקות לבישול, 3-5 שעות לצינון
רכיבים:
- חלב - 500 מ"ל
- גבינת קוטג ' - 500 גרם
- חמאה - 50 גרם
- סודה - 0.5 כפית
- ביצה - 1 יחידה.
- מלח לטעימה
הכנה:
- בסיר בישול עם תחתית עבה (כדי ששום דבר לא יישרף) יוצקים את החלב, שמים את גבינת הקוטג 'ומניחים על הכיריים על אש נמוכה. מרתיחים, מערבבים מדי פעם, ומבשלים במשך 15 דקות, תוך ערבוב יסודי.
- כשאתה רואה שמי גבינה מתחילה להיפרד מהחלב, זרוק את המסה לצבע או מסננת והשאיר להתנקז. אין להשליך את הסרום (השתמש בו למנה).
- טובלים חמאה לאותו סיר. כשהיא נמסה, טורפים פנימה ביצה, מוסיפים סודה לשתיה ומערבבים.
- מוסיפים את מסת הקלתית לסיר וממשיכים לערבב במשך 5 דקות על אש נמוכה.
- כשהמסה מבושלת מעבירים אותה לתבנית מיוחדת או לכל מנה וטומפים אותה.
- מצננים את הגבינה העתידית, מכסים בניילון נצמד (כדי לא להתגמש) ושולחים למקרר למשך 3-5 שעות.
גבינה - דרך הבישול הקלאסית
גבינה טבעית תוצרת בית, ראשית, הרבה יותר בריאה לגוף, ושנית, היא עולה על בשר בערך האנרגיה, כי כל האנזימים המועילים ואיכויות החלב נשמרים בו. בנוסף, גבינה טבעית עשירה במינרלים וויטמינים, כמו גם בחלבון, שנספג הרבה יותר טוב מחלב (ב-98-99%).
רכיבים (מניבים 700 גרם גבינה לחוצה):
- חלב - 6 ליטר
- מיץ לימון - 2-3 לימונים (אפשר להחליף 3 כפית חומצת לימון)
- מלח לטעימה
הכנה:
- יוצקים חלב לסיר ומרתיחים מתחת למכסה סגור.
- כשהחלב מתחיל לעלות ולרתוח, מסירים את הסיר מהכיריים ומוסיפים את מיץ הלימון (סוכן הקפצה).
- מערבבים את האוכל במשך כדקה אחת ומניחים לקרם למשך מספר דקות. בשלב זה, החלונית הספוגית תיפרד מיידית מהסרום. אם מי הגבינה לא שקופים, החזירו את התבנית לכיריים, הוסיפו עוד מעט חומר מעכב וחמם.
- מכסים את המסננת בגזה, מסננים את המסה שהתקבלה, אוספים את גבינת הקוטג 'וקושרים את הגזה חזק.
- כדי להפוך את הגבינה לקשה, הניחו דיכוי על גבי המסה. ככל שהגבינה נלחצת זמן רב יותר כך הפאנר יהיה קשה יותר.
מתכוני וידאו:
