מתכון להכנת עוגת נפוליאון עם פודינג. בישול ללא בעיות מיותרות: פשוט וטעים!
מי אוהב עוגת נפוליאון? כנראה שרבים יגידו שזו העוגה האהובה עלי! כן, הכנת עוגה בבית במו ידיכם דורשת זמן ומאמץ, אך הם משתלמים עם טעמם הייחודי של העוגה והצמא לאכול אותה שוב ושוב.
כיום יש מספר רב של מתכונים ל"נפוליאון ". מוסיפים וודקה, קוניאק, יין, חומץ או מיץ לימון; ללוש את הבצק בתוספת חמאה או מרגרינה; להכין שמנת מחלב או שמנת חמוצה וכן הלאה. אבל אני מנסה להכין עוגה עם חמאה, לא מרגרינה לא בריאה. והקרם הוא רק פודינג מחלב, הוא טעים יותר וסופג את העוגות טוב יותר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 440 קק"ל.
- מנה - עוגה אחת
- זמן בישול - 4 שעות
רכיבים:
- חמאה (לא פחות מ 80%) - 400 גרם לעוגות ו 50 גרם לשמנת
- קמח - 750-800 גרם לעוגות ו -100 גרם לשמנת
- מים - 130 מ"ל
- ביצים - 2 יח '. לעוגות ו -4 יח '. עבור שמנת
- מיץ לימון - 2 כפות או חומץ - 1 כף.
- מלח - קורט
- חלב - 1 ליטר לשמנת
- סוכר-1.5-2 כוסות (300-400 גרם) לשמנת
- סוכר וניל - 2 שקיות (לא חובה)
הכנת עוגת נפוליאון עם פודינג:
מכינים את הבצק ואופים את העוגות:
1. ב -130 מ ל מים מוסיפים 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי או 1 כף חומץ (הכנתי עם מיץ לימון) ומערבבים. טורפים 2 ביצים עם קורט מלח בקערה נפרדת בעזרת מזלג. מערבבים מים עם ביצים ומערבבים.
2. יוצקים 750 גרם קמח על השולחן ומעליו מניחים את החמאה המגוררת מראש (אפשר לחתוך לקוביות).
3. קוצצים סכין חמאה וקמח ולאחר מכן משפשפים את הבצק בידיים עד להופעת פירורים. לאחר מכן יוצרים חור במרכז ושופכים פנימה את הנוזל המוכן: ביצים עם מים.
4. ללוש את הבצק ולחלק אותו ל -12 חתיכות שוות - כדורים. מניחים אותם על צלחת, מכסים בניילון נצמד ומקררים 1-1.5 שעות.
5. מרדדים כדור בצק על השולחן (עדיף על נייר אפייה, יהיה קל יותר להעביר אותו לתבנית אפייה, מיד לצרף צלחת או תבנית 22-23 ס מ ולחתוך אותה. קוצצים את הפנקייק בעזרת מזלג או סכין כדי שהעוגה לא תתנפח, מכניסים לתנור שחומם מראש ל ~ 200 מעלות צלזיוס ואופים 7-9 דקות (עד שנוצר צבע בצבע אפר).
6. אם לא חתכתם את הפנקייק מראש על נייר אפייה, הניחו את העוגה המוגמרת על השולחן, כסו בצלחת או מכסה וחתכו עיגול. שמנו בצד את החיתוך לפירורים.
אנשים רבים חותכים את העיגול לפני שהם אופים אותו בתנור, אך כך הוא מצטמצם מעט והעוגות מתגלות לא אחידות. ואם הקרום המטוגן סדוק בעת החיתוך, אין זו בעיה. נסה לעשות זאת ברגע שאתה מוציא אותו מהתנור.
אם אפשר, נסה להשתמש בשני ניירות אפייה בזמן שהראשון אפוי - מרדדים את הפנקייק השני. התהליך ארוך ומייגע. הניחו את העוגות הגמורות והחתוכות על משטח שטוח, רצוי על קרש חיתוך, כך שלא יתכופפו או יישברו.
קרם בישול ל"נפוליאון ":
ניתן להכין את הקרם עד 20% יותר למלאי. כדי לעשות זאת, אתה צריך חלב - 1, 2 ליטר, סוכר 400 גרם, קמח 120 גרם, 4 ביצים.
1. שמים את החלב על האש וברגע שהוא מתחיל לרתוח - מניחים בצד, נותנים לו להתקרר (חשוב מאוד לא להרתיח אותו!). מערבבים ארבע ביצים עם סוכר ווניל. לאחר מכן מוסיפים קמח ומערבבים היטב שוב. אגב, החלטתי להכין את הקרם הזה עם פחות סוכר - שמתי רק כוס אחת במקום אחת וחצי או שתיים הנדרשות. וזה עבד בסדר גמור.3. יוצקים את החלב שהתקרר למחצה לביצים עם סוכר, קמח ומערבבים.4. שמים את כל המסה על אש נמוכה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהיא מסמיכה - הקרם מוכן.אתה לא יכול להביא לרתיחה - אחרת המסה תתכווץ! 5. אפשר לשים 50 גרם חמאה במחבת המוגמרת, אך כדאי להוציא אותה מהמקרר מראש. מערבבים שוב היטב את השמנת ומשמנים בעזרתה את העוגות.
הרכבת העוגה:
1. מכניסים את העוגה האפויה שהתקררה לתבנית (צלחת) שבה תיצרו עוגה ותכסו אותה בשמנת (רצוי רק מבושל, חם). לאחר מכן שמים את העוגה הבאה וכן הלאה, משמנים את כל 12 שכבות העוגה בקרם. אתה יכול להכין רק 11 עוגות, ולהפוך את ה -12 עם שאריות לפירורים לפיזור העוגה.
משמנים את העוגה המקופלת גם מלמעלה ובצדדים בשמנת. היו לי כל כך הרבה שאריות גדולות במיוחד שיכולתי להכין מהן עוד שתי שכבות. כתוצאה מכך יצאו 14, לא 12 חתיכות
2. עכשיו צריך לקצוץ את כל התפורים שלנו בעזרת מערוך או פשוט לשפשף בידיים, מה שאני תמיד עושה.
3. מפזרים פירורים בצדדים ובחלק העליון של הנפוליאון. לאחר מכן השאירו אותו לעמוד בטמפרטורת החדר לצורך הספגה במשך 6-10 שעות. אין צורך להכניס את העוגה למקרר, הקרם יקפא שם והעוגות לא ייספגו כמו שצריך!
בדרך כלל אני מבשל עוגת נפוליאון בערב ומשאיר אותה למשך הלילה, ולמחרת, לחג, היא מוכנה לתה.
תהנה מהתיאבון "הנפוליאון" שלך!
