מנת ירקות דשנה וטעימה שמתאימה בצורה מושלמת לתפריט היומי של כל משפחה - חצילים בבלילה. סקירה זו תגיד לכם כיצד להכין בלילה פשוטה וטעימה בצורה נכונה, כמו גם מתכוני חצילים שונים.
תוכן המתכון:
- איך מבשלים חצילים בבלילה - סודות הכנת הבלילה הנכונה
- חציל בבלילת גבינה
- חציל בבלילה עם עגבניות ושום
- חציל בבלילה עם שום
- מתכוני וידאו
כדי לגוון את התפריט היומי, להכין מנה ראשונה לשולחן החגיגי או פשוט להחליף את הארוחה היומית, אפשר לבשל חצילים בבלילה. המתאבן מוגש גם חם וגם קר. כידוע, הבלילה, כמו מנות טעימות רבות אחרות, הומצאה בצרפת. מתורגם מצרפתית, "קלייר" פירושו "נוזלי". הבלילה משמשת בעיקר לטיגון מזונות, תוך שמירה על צורתם וערכם התזונתי. לכן, למנות המבושלות בבלילה יש טעם עדין ועסיסי ומראה מעורר תיאבון. הבלילה עוטפת את המוצר בעדינות, מבלי להפריע לטעם, ויוצרת קרום פריך.
איך מבשלים חצילים בבלילה - סודות הכנת הבלילה הנכונה
כדי לדעת כיצד לטגן חצילים בבלילה, תחילה עליך לדעת כיצד להכין את הבלילה עצמה בצורה הנכונה וממה. זוהי בלילת בלילה בה טובלים מזון לפני הטיגון. הוא מוכן על ידי ערבוב קמח וביצים, או עם נוזל אחר. למשל חלב, מרק, מים, מיץ, בירה, קפיר וכו '. לדלל אותו למרקם שמנת כדי להפוך אותו לבלילה. המוצרים טובלים בתערובת הנוזלית למחצה המתקבלת ומטוגנים בשמן עמוק. ואז המנה מכוסה בקרום מעורר תיאבון יפה. אבל אלה לא כל הדקויות של הכנת בלילה, להלן טיפים שיעזרו לך להכין את המתאבן הזה ללא רבב.
- יש לערבב את הבלילה היטב עד לקבלת תערובת אחידה. לשם כך, השתמשו במטרפה, מערבל או מזלג.
- מתכונים רבים משתמשים בבלילה קרה. לכן, מוצרים חייבים להיות מקוררים לפני השימוש.
- עדיף לשמור את הבלילה המוגמרת במקרר למשך שעה. הבלילה תהפוך חלקה וגמישה. כאן חשוב מאוד לשמור על ניגודיות הטמפרטורות: בלילה קרה ושומן עמוק חם.
- הטיגון מהיר. לכן, המוצר עטוף בבלילה צריך להיות מוכן כמעט.
- המדד העיקרי לבלילה הוא צמיגות. הבלילה יכולה להיות גם סמיכה וגם נוזלית. הנוזלים קלים ופריך יותר, אולם הרבה שמן מועבר למוצר המטוגן. זה עובד היטב עם מרכיבים יבשים. בלילה עבה וכבדה יותר מכסה את המוצר היטב ויוצרת קליפת לחם רכה. בלילה זו אידיאלית למאכלים עסיסיים.
- צמיגות הבלילה נקבעת כדלקמן. אם המוצר מצופה באופן אחיד ללא פערים על פני השטח, הבלילה סמיכה.
- כדי לקבל קרום פריך, מוסיפים לבלילה כמה כפות בירה או וודקה.
- מים מוגזים יוסיפו אווריריות וקלילות לבלילה.
- מזון מטוגן בשומן עמוק, בשומן צמחי או מן החי, או תערובת של שמנים.
- יש לחמם היטב את השומן העמוק.
- אם השמן מחומם היטב, הבלילה "תתייצב" במהירות.
- אם אין לכם טיגון עמוק, השתמשו במחבת בעלת תחתית כבדה וגבוהה במילוי שמן.
- כל התבלינים והתבלינים מתווספים לבלילה. העיקר שהם משולבים עם המוצר העיקרי.
- הבלילה המקורית תהיה אם תוסיפו פירה או דלעת, או אגוזים טחונים.
- היחס בין הבלילה למזון הוא בדרך כלל 1: 1.
- מורחים מוצרים מטוגנים בבלילה על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
חציל בבלילת גבינה
המתאבן הפשוט ביותר שישמח כל גורמה הוא חציל בבלילת גבינה. הם מושלמים מתחת לכוס בירה מוקצפת או כוס יין אדום יבש.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 121 קק"ל.
- מנות - 2-4
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
- חציל - 2 יח '.
- גבינה - 50 גרם
- בירה - 50 מ"ל
- קמח - 100 גרם
- קפיר - 50 מ"ל
- מלח - קורט
- שמן צמחי - לשומן עמוק
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את החצילים וחותכים לחתיכות 5X1. מפזרים מלח ומניחים לחצי שעה. לאחר זמן זה, שטפו אותם במים זורמים. פעולה זו תסייע להסיר את המרירות.
- מגררים את הגבינה בפומפייה בינונית
- מערבבים קמח, קפיר ובירה. בעזרת מטרפה ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה וחלקה. לאחר מכן מוסיפים את שבבי הגבינה ומערבבים. אם הבלילה סמיכה, יש לדלל אותה בבירה או בנוזל אחר.
- מחממים היטב את השמן הצמחי במחבת.
- טובלים את קוביות החציל בבלילה ומעבירים במהירות לשמן רותח.
- סובבו אותם מספר פעמים כך שיהיו חומים באופן שווה מכל הצדדים. לאחר מכן מוציאים מהשמן ומעבירים למגבת נייר. השאירו אותם למספר דקות להסרת כל עודפי השומן והגישו את המתאבן לשולחן.
חציל בבלילה עם עגבניות ושום
חצילים נחשבים בצדק לירק הפופולרי והאהוב ביותר, ואם הוא עדיין מבושל בבלילה ומוגש עם עגבניות ושום, זו פשוט תענוג טעים.
רכיבים:
- חציל - 3 יח '.
- עגבניות - 6 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- ביצים - 1 יח '.
- גבינה - 100 גרם
- קמח - 200 גרם
- שמן צמחי - לשומן עמוק
- חלב - 75 מ"ל
- פלפל שחור - קורט
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את החצילים וחותכים לטבעות בעובי 5-7 מ"מ בערך. אם הפירות בשלים, אז מפזרים עליהם מלח ומניחים לחצי שעה. במהלך הזמן הזה, נוצרות טיפות על פני השטח שלהן, אותן יש לשטוף במים זורמים. מרירות יצאה מהירק, כלומר. סולנין. זה לא נעשה עם גידולי שורש צעירים, כי אין בהם מרירות שנאה.
- מערבבים בקערה חלב, ביצה, קמח ומלח. טורפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה וחלקה. מניחים בצד לחצי שעה לבישול הבלילה.
- בינתיים מכינים את שאר האוכל. חותכים את העגבניות לטבעות 5 מ"מ. נסו לבחור אותם בקוטר זהה לחצילים כך שהמתאבן ייראה יפה.
- מגררים את הגבינה בפומפייה גסה, מקלפים את השום.
- יוצקים שמן צמחי לסיר, מחבת או טיגון ומחממים היטב.
- טובלים את החצילים בבלילה ומעבירים אותם במהירות לשומן עמוק. כשהם מזהיבים מוציאים מהשמן ומעבירים למגבת נייר. כתם את הירק מכל הצדדים כדי להסיר עודפי שומן.
- מניחים את החצילים המטוגנים בשכבה אחידה על צלחת ומניחים מעל את טבעות העגבניות.
- מתבלים אותם במלח ובשום טחון.
- מפזרים שבבי גבינה ומקשטים עם ענף עשבי תיבול.
חציל בבלילה עם שום
המתכון לחצילים בבלילה עם שום ישמש כנשנוש נהדר עם כוס בירה מוקצפת, תפוחי אדמה צעירים מבושלים או סתם כחטיף עם קרום לחם טרי.
רכיבים:
- חציל - 2 יח '.
- ביצים - 2 יח '.
- קמח - 100 גרם
- מים מינרליים - 100 גרם
- מלח - 0.5 כפית
- פלפל שחור - קורט
- שמן חמניות מזוקק - לשומן עמוק
- שום - 2 שיני שיניים
- שמנת חמוצה - 100 מ"ל
- שמיר - כמה זרדים
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים פירות צעירים של חצילים ומנגבים עם מפיות. חותכים את הגבעול בצד אחד ואת ה"קצה "בצד השני. לאחר חיתוך באלכסון לעיגולים של 0.5 ס"מ. מפזרים על הפירות הישנים מלח והשאירו להם להשאיר את המיץ, זה יחסוך מהירק עודף מרירות.
- טורפים ביצים לקערה וטורפים בעזרת מטרפה או מזלג.
- יוצקים מים מינרליים ומערבבים שוב.
- מוסיפים קמח ומערבבים לתערובת אחידה.
- יוצקים שמן למחבת ומחממים על אש גבוהה.
- טובלים את פרוסות החציל בבלילה ומניחים בתבנית.
- לאחר 2 דקות הופכים אותם לצד השני ומטגנים עד להזהבה.
- מעבירים אותם למגבת נייר כדי לספוג עודפי שמן.
- שלבו שמנת חמוצה עם שום שהועבר דרך בית בד ושמיר קצוץ דק.
- מניחים את החצילים על צלחת הגשה ויוצקים על השמנת החמוצה ורוטב השום.
מתכוני וידאו:
