בישול גבינת שבר, ערך אנרגיה והרכב כימי. יתרונות ופוגעים בעת צריכתם. אילו מנות אתה יכול לבשל, עובדות מעניינות.
Chevre היא גבינה צרפתית העשויה מחלב עיזים. אין להוסיף תוספות לחומר המזון. הניחוח חד, מפתה, המרקם שמנת, דביק, מתעבה בחשיפה ממושכת; צבע - מלבן עד מושלג, עם תכלת; הטעם יכול להיות גם שמנת, רך ועדין, וגם פיקנטי חריף, אגוזים ותערובת של פירות יבשים מורגשים בבירור; הקרום דק, בז 'בהיר, מקומט. משקל הראשים נע בין 150 ל 300 גרם, אך הצורה המדויקת לפיה ניתן לזהות את המגוון נעדרת. אפשרויות אפשריות: גליל בצורת לב, גבוה או שטוח, ואפילו "נקניק" או עץ. לעתים קרובות, במהלך הייצור, עובש לבן מוחדר לקומפוזיציה.
איך מכינים גבינת שבר?
להכנת ראש של 200 גרם תזדקק ל -4 ליטר חומר גלם מפוסטר. מומלץ לפסטור בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס, לחמם את החלב למשך 40 דקות ולהוסיף סידן כלורי בשלב זה. כאשר מחממים ל 90 מעלות צלזיוס, חומרים שימושיים מתפרקים חלקית.
אופן הכנת גבינת שבר:
- מצננים עד 27 מעלות, יוצקים את המחמצת על פני השטח. טעמו של המוצר הסופי תלוי בסוג התרבות: משתמשים במסופילים לעתים קרובות יותר, אך גם הכנסת מוצרים תרמופיליים מותרת. הניחו לתוכן התבנית "לנוח" במשך 2-3 דקות, ערבבו בתנועות מלמעלה למטה כך שתרבות המתנע תתפזר באופן אחיד, ושפכו פנימה רנט נוזלי.
- אחד הסודות של הכנת גבינת שבר היא שיטת ההקפצה. אבומסום מוסיפים מעט מאוד ורק בגלל שחלב עיזים, אפילו ללא מקרר, שנשאר במקום חמים, מחמצם לאורך זמן רב. הסיר עם המחמצת נסגר היטב עם מכסה ונשאר למשך 12 שעות (לפעמים ליום) במקום חמים - למשל בתנור עם טמפרטורה קבועה של 22 ° C.
- Calle נבדק על "הפסקה נקייה" על ידי הרמה בעזרת סכין עם להב דק על הקצה וחתך בכוח. הקו צריך להיות דק ומלא מיד בסרום.
- השכבה נחתכת לגרגרי גבינה בגודל פנים של 1, 3 ס"מ. מערבבים באינטנסיביות, נותנים להם לעגל, ואז משאירים כל עוד לוקח עד שהכל יתייצב.
- כדי להפריד את מי הגבינה, נזרקת גוש הגירוי על בד גבינה מקופל בכמה שכבות, מושעה למשך 5-7 שעות.
אופן הבישול של גבינת שבר בבית תלוי עוד בטעמו של יצרנית הגבינות. אתה יכול ליצור ראש כבר בשלב זה - בצורת גליל או כדור, לגלגל במלח גס ולהשאיר לייבוש בטמפרטורת החדר על מחצלת ניקוז (להפוך 3-4 פעמים). אפשר לאכול ביום.
אבל אם, לאחר המלחה, מוסיפים מעט תבנית לבנה למשטח ומניחים אותה בחדר ההזדקנות למשך 2-4 שבועות, מתקבל מוצר מעולה עם טעם עדין. נכון, איכות המרקם תשתנה מקרם לפירורי, והטעם - מקרמי לחריף, עם חמיצות.
חלק מיצרני הגבינה מאמינים שניתן להשיג את הטעם העדין רק בעזרת אפר עץ. לפני שמכניסים את הראש להבשיל, משפשפים אותם באפר. אתה יכול לערבב אותו עם רוזמרין מיובש, גרגרי ערער, שמיר מרוסק או זרעי קימל.
תוספי טעם משמשים במתכון שברה לא כל כך כדי לשנות את הטעם אלא לרכך את הארומה. לאחר חשיפה קצרה, ריח ה"עז "האופייני מורגש באופן חסר משמעות, אך לאחר 2-3 שבועות הוא הופך להיות כה מורגש עד שבלי להיות טעימה, קשה להכניס אפילו פיסה לפה.תבנית לבנה או ציפוי חריף ללא ריח מהווים פתרון יעיל לבעיית הריחות הלא נעימים.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת שבר
תכולת השומן של המוצר ביחס לחומר היבש היא 40-45%. ערך האנרגיה משתנה בהתאם למידת ההזדקנות - רמת השומן יורדת ורמת הפחמימות עולה.
תכולת הקלוריות של גבינת שבר היא 232-257 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 12 גרם;
- שומן - 19.5 גרם;
- פחמימות - 1, 3 גרם.
הרכב הויטמינים והמינרלים נשלט על ידי: רטינול, ריבופלבין, כולין, חומצה פנטותנית, קובלמין, ויטמין PP, ניאצין, סידן, נתרן, זרחן, אשלגן, גופרית, מנגן וברזל.
גבינת שבר מכילה כמות גבוהה של חומצות אמינו חיוניות (ליזין ואלין) ולא חיוניות (פרולין וחומצה אספרטית).
למרות העובדה שיש הרבה כולסטרול (14.77 מ ג ל -100 גרם), אין צורך לפחד מעלייה במשקל. אם לא חורגים מהמינון היומי המומלץ למוצרי חלב מותסס מסוג זה (60-80 גרם ליום), שכבת השומן לא תיווצר. בשל התכולה הגבוהה של חומצות שומן חד בלתי רוויות - עם דומיננטיות של פלמיטולית ואומגה 9 (אולאית) - תהליכים מטבוליים מואצים וטון כלי הדם עולה. המשקל לא עולה.
ניתן להכניס את Chevre בבטחה לתזונת גבינה לירידה במשקל. בשימוש קבוע האנרגיה תספיק לפעילות גופנית ופעילות מקצועית ומאגר החומרים המזינים יתחדש כל הזמן. זה גם קל מאוד לחזור לתזונה הרגילה שלך.
תכונות שימושיות של גבינת שבר
הפופולריות של מוצר החלב המותסס מוסברת לא רק בטעמו המעניין, אלא גם בהשפעתו המיטיבה על גוף האדם.
בתזונה של ילדים, נשים בהריון ונשים במהלך ההנקה, מותר להכניס תת-מינים של הזדקנות לטווח קצר, בהכנתם לא נעשה שימוש בעובש לבן.
היתרונות של גבינת צ'בר:
- הרכב מכיל כמות גדולה של פרוביוטיקה, המונעת התפתחות של דיסביוזה, משפרת את העיכול ומאיצה את הפריסטלטיקה. השימוש במוצר חלב מותסס זה מעורר ייצור מלחי מרה ואנזימי עיכול. רעלים מוסרים מהגוף בזמן, אין תנאים מוקדמים להתרחשות של תהליכים מזיקים. הסבירות לסרטן המעי מצטמצמת.
- מתחם הסידן + הזרחן מסייע לחיזוק מערכת השלד, מעורר צמיחה אצל ילדים ועוצר אוסטאופורוזיס אצל קשישים. שבר שימושית ביותר לנשים הנכנסות לפני גיל המעבר - תדירות התקפי המיגרנה וגלי חום יורדת.
- חלבון לעיכול מעורר היווצרות מסת שריר אצל ספורטאים.
- משפר את מצב כלי הדם, מגביר את טונוס הקירות, מונע טרשת עורקים ומפחית את האפשרות למחלות עורקים כליליים, מוריד את לחץ הדם.
- הודות לויטמין D, התפתחות רככת בילדים מדוכאת, איכות רקמות האפיתל משוחזרת ויכולת ההתחדשות עולה.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מאיץ את שיקום המפרקים וסיבי השריר לאחר פגיעה ומנרמל שחמת.
- מסייע להתמודדות עם אנמיה, מעלה את רמות ההמוגלובין.
בנוסף, ניתן להכניס גבינת שבר לתזונה של חולים המחלימים ממחלות קשות, כולל כאלה שאינם יכולים לסבול חלבון חלב פרה.
קרא עוד על היתרונות הבריאותיים של גבינת גלוסטר
התוויות נגד ופגיעה בגבינת שבר
אין הגבלות על השימוש בתת -מינים צעירים של שברה לאוכל, למעט חוסר סובלנות אישית, אין. אבל גבינה בוגרת, שבייצורה נעשה שימוש בעובש לבן, יכולה לעורר דיסביוזה אצל ילדים מתחת לגיל 5, קשישים, נשים בהריון וחולים הנוטלים אנטיביוטיקה, תרופות נוגדות דיכאון או הורמונים. אסור להשתמש במוצר כזה בזמן ההנקה - כל מה שהאמא אוכלת נכנס לבטן של תינוקות.
גבינת שבר לטווח ארוך עלולה לגרום לפגיעה בדלקת לבלב כרונית, דלקת קיבה ונטייה לאנטרוקוליטיס. יש למחוק את השימוש במקרה של מחלת כליות, התקפי יתר לחץ דם תכופים וגאוט. ההמלצה האחרונה חלה על תת -מינים צעירים ובוגרים כאחד מהזן - יותר מדי מלח בהרכב.
מגבלה נוספת לנשים שמכניסות לתפריט שלהן חלב מותסס לירידה במשקל. משך דיאטה כזו הוא 3 ימים, לא יותר. כדי לנטרל את השפעת המלח, יש צורך להרחיב באופן משמעותי את משטר השתייה. אם אתה נסחף, אתה יכול לעורר הפרה של תפקוד השתן והיווצרות בצקת.
מתכוני גבינת שבר
אין קנונים לשימוש במגוון. ניתן להגיש עם אגוזים, דבש וכל סוג של פירות, וניתן להשתמש בו להכנת מנות חמות וקרות. ההמלצה היחידה היא לא לשתות בירה. אבל אם אתה באמת רוצה, אז אפשר להזניח את האינדיקציה.
מתכוני גבינת שבר:
- לחמניות … מקלפים את התפוח הירוק והחמצמץ הקשה ומוציאים את האמצע. החצי נחתך לחתיכות קטנות מאוד. קוצצים 2 ענפי שמיר ושופעים וכמה נוצות של בצל ירוק. בעזרת מזלג הופכים 250 גרם של שברה צעירה למסה הומוגנית, מערבבים הכל על ידי הוספת מעט קני סוכר ופלפל. פילה של סלמון מעושן נחתך לצלחות לא דקות במיוחד כדי שלא יישברו בעתיד. מורחים על ניילון נצמד. משמנים את החלק העליון בשכבה עבה של רסק גבינה, מגלגלים אותו ומכניסים למקרר לשעה. מסירים את הסרט, חותכים ללחמניות ברוחב 4 ס"מ. מגישים עם רוטב סויה.
- סופגניות … המתכון מורכב, וללא כישורים קולינריים, לא ניתן להכין את המנה. מדוללים אבקת חלב להכנת 750 מ"ל (אפשר להשתמש בחלב דל שד). מחממים לרתיחה, ממיסים את גבינת העזים הצעירה הקצוצה, מוציאים למשך 4 שעות על מדף המקרר כדי להסמיך הכל. מקציפים בנפרד 9 חלמונים עם 180-200 גרם סוכר עד שהתערובת הופכת לבנה, מוסיפים 2 כפות. l. תירס וקמח חיטה. יוצרים עוגות מתערובת גבינת החלב, מטילים ביצים מוקצפות עם קמח בפנים, מגלגלים לכדור ומחזירים אותו למקרר כך שהתבנית תתגבש. בזמן שמלית הסופגניות מתקררת יש ללוש את הבלילה - מים חמים, מעט שמרים מהירים, סוכר, מלח, קמח. נותנים 4 שעות לתסוס, לקמט, לתת להתפחה נוספת. מערבבים בנפרד ריבת משמש, מעט קפה חזק ומיץ ליים להסרת סוכר. במקביל מרתיחים שמן עתיר שומן ומחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. הכדור הקפוא נוקב על מחט סריגה ארוכה מעץ (שהושרו בעבר במים), טובלים בבצק כך שהוא נצמד אליו מכל הצדדים, טובלים במשך 45 שניות בשומן עמוק רותח, ואז בתערובת מתוקה להספגה ומניחים בתנור למשך דקה אחת. כך מכינים כל סופגנייה. מפזרים אבקת סוכר, מגישים עם מחט סריגה.
- סלט קיץ … לתדלוק מערבבים 1 כף. l. מיץ תפוזים מתוק, 1 כפית. מיץ לימון ו -2 כפות. l. שמן זית. בקערת סלט משולבים פילה תפוזים, מסירים מחיצות וזרעים (2 פירות), חצאי 12 דובדבנים מגולענים, ארוגולה, מפורקים לעלים (כמה שיותר עלים בקומץ), גרעיני צנוברים מטוגנים - אותה כמות.
ראו גם מתכונים למנות עם גבינת טורוש.
עובדות מעניינות על גבינת שבר
ההיסטוריה של מוצרי חלב מותססים מחלב עזים החלה ביוון העתיקה, אך הצרפתים החלו להכין זנים מחומר גלם זה הודות לפלישות של הסרצנים (מאות II-II). להקות שודדים ליוו עדרי עזים. בעלי חיים אינם דורשים טיפול זהיר מדי והם כמעט אוכלי כל (דשא, חציר, הזנת ענפים). כשהסוגים נסוגו עזבו הסרצ'נים את העזים. ומכיוון שרוששו באופן משמעותי את המרעה, לא הייתה לפרות מספיק מזון, והאיכרים נאלצו להשתמש בחלב עזים.
ידוע שהראשונים שהשתמשו בחומרי גלם כאלה היו תושבי החוף האטלנטי של המדינה, המתגוררים במקום שבו ממוקמות כיום המחלקות צ'ר, לואר ואינדרה. אבל גבינות כאלה זכו להכרה כללית רק במאה השמונה עשרה, בשלב זה החלו לשפר את המתכון.
שבר חלב עיזים עדיין נחשב למוצר חקלאי, ו -85% מהראשים המוצעים לצרכן הם גבינה צעירה המיוצרת ללא הכנסת גידולי עובש. אבל מחלבות גבינות גדולות, שהחלו לייצר את הזן הזה לאחרונה יחסית, מעדיפות הבשלה ארוכה.
הגרסה הראשונה של גבינה זו היא Buche-de-Chevre, המיוצרת בצורה של עץ. האחרון, הנחשב למעודן ביותר, הוא קור-דה-שבר עם התרגום המילולי של "לב של עז". צורת הראשים היא הלב בצורה שבה מתארים אותו האוהבים.
אניני הטעם נותנים עדיפות לשבר עם עובש לבן, שטופים ביין מועשר באדום או לבן. אך אי אפשר להכיר את המוצר המקורי מחוץ לצרפת - הזן אינו מוסמך, והוא אינו מיוצא.
הצרכנים יכולים לטעום גבינה מבלרוס, המיוצרת לפי המתכון הקלאסי ללא שימוש בעובש ובטעם כמו שבר צעיר. ההבדל מהמקור הוא האריזה בקלף. לקרום על פני השטח אין זמן להיווצר.
צפו בסרטון על גבינת שבר:
