תיאור ותמונה של גבינת קאצ'וקוואלו. יתרונות והתוויות נגד, כפי שהם משמשים לבישול, מתכונים.
גבינת צ'צ'וקבלו היא גבינה רכה הניתנת לחילוץ העשויה מחלב פרה או תערובת עם חלב כבשים. זהו קרוב המשפחה הקרוב ביותר של פרובולונה ומוצרלה. הוא הופק לראשונה בסיציליה. המבנה הסיבי של הגבינה מושג באמצעות מתיחה חוזרת ונשנית. המוצר בצורת טיפה. הקליפה צהובה קש, קשוחה אך אכילה. לפעמים אפשר לשפשף אותו עם פרפין כדי להאריך את חיי המדף. רק אז זה הופך להיות בלתי שמיש. הגבינה בעלת טעם שמנת מתקתק ומרקם אלסטי. משקל הראש משתנה בין 0.5 ל -3 ק ג.
איך מכינים גבינת צ'צ'וקבלו?
גם חלב פרה וגם תערובת עם חלב כבשים יכולים לשמש כחומרי גלם. הפסטור אינו מתבצע. מחמצת - תערובת של חיידקים תרמופיליים ומזופיליים, רמפה מתווספת להקפאה, פפסין מוזג פנימה על מנת לתת טעם אופייני.
מתכון לגבינת צ'צ'וקבלו:
- החלב מחומם ל-27-30 מעלות צלזיוס, מוסיפים את המחמצת היבשה, מותר לספוג ולערבב, שוב להניח למנוחה.
- יוצקים פנימה פפסין ורמנט מדולל, ממתינים להיווצרות כרוב, חתוכים לקוביות קטנות - בגודל 0.7 ס"מ. מחממים לאט ל -42 מעלות צלזיוס, 1 מעלות צלזיוס לדקה, מערבבים עד שגרגירי הגבינה מגיעים לחצי. יש להקפיד על מנת שלא תתרחש הדבקה.
- מסת הקלתית צריכה לשקוע לתחתית תוך 5 דקות.
- שליש מהמי גבינה מנוקדים. מורחים את הגבינה העתידית על המשטח המצונן של השולחן לצ'דריזציה - הפרדת נוזלים. ברגע שבזכות הלחיצה נוצר מונולית צפוף, הוא נחתך תחילה לקוביות, ולאחר מכן מחלק אותן לשניים לצלחות.
- הצלחות מונחות זו על זו, כמו בעת הרכבת עוגה. זה מאיץ את הפרדת הנוזל. שנה את מיקום החתיכות מספר פעמים ולאחר מכן, כדי להיפטר סופית מהמי גבינה, הן שוב קצוצות לפרוסות בגודל של אצבע.
- מורחים במי מלח חמים (77 מעלות צלזיוס) ומערבבים עד לקבלת בצק אלסטי גמיש. יתר על כן, גבינת Cachocavallo מיוצרת כמו כל הזנים המוחצנים מקבוצת הפסטה פילאטו - הם עושים חריצים כדי להקל על התהליך, מותחים אותם לקלטת, מסובבים אותם על היד, משרים אותם שוב כדי להגביר את הגמישות.
- רצועות גבינה נחלקות ל"קליעים ", ונותנות צורה בצורת אגס.
- הראשים טובלים במים קרים כך שיתקררו, ומסת הגבינה מתקשה.
החלק העליון של ה"אגס "קשור בחבל, המחבר את הראשים בזוגות. לצורך ההבשלה, הם מושעים בחדר קריר בטמפרטורה של 4-7 ° C. אתה יכול לטעום אותו לאחר 72 שעות, אך בשלב זה העקביות עדינה מדי. הטעם הרצוי מושג על ידי הזדקנות. משך ההבשלה הוא בין חודשיים לשנתיים.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת קאצ'וקוואלו
מחקרים הראו שתכולת הקלוריות של גבינת צ'צ'וקבלו היא 316 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבונים - 26, 8 גרם;
- שומן - 23.3 גרם;
- פחמימות - 0, 9 גרם.
גבינת הקצ'וקוואלו מכילה ויטמינים מקבוצות A, B, E ו- PP. הוא כולל גם את המרכיבים המינרליים הבאים:
- אֶשׁלָגָן - שולט על קצב הלב, משפר את ספיגת המגנזיום, משחזר את מאזן המים-מלח בגוף. זה גם מפחית את ביטויי האלרגיות ומקל על נפיחות.
- סִידָן - מקדם קרישת דם, מאיץ ריפוי פצעים, הוא חלק מנוזלים סלולריים וחוסם את ספיגת השומנים הרווים במערכת העיכול.
- מגנזיום - הופך מזון לאנרגיה, מסדיר את אחוז האינסולין, מסנתז סרוטונין, מונע אבנים בכליות.
- זַרחָן - משחזר את איזון החומצה-בסיס, מחזק את אמייל השן, משפר את פעילות המוח וחשוב לסינתזה של אנזימים.
- נתרן - בעל השפעה מרחיבה כלי דם, מפעיל אנזימים בלבלב ושומר על ריכוז אוסמוטי.
גבינה מכילה חומצות אמינו שהגוף אינו יכול לייצר בעצמו: ליזין, טריפטופן, מתיונין. הערך התזונתי שלו גבוה יותר מסוגי בשר מסוימים, ולכן Cachocavallo יספק אתכם לאורך זמן.
תכונות שימושיות של גבינת צ'צ'וקבלו
גבינת הקצ'וקבלו מזינה מאוד ומכילה את המרכיבים העיקריים הדרושים לכל החיים. למוצר השפעה חיובית על מערכת העצבים, מה שהופך אותו לעמיד יותר בפני לחצים שונים. נשים בהריון מוצגות להשתמש בהן להתפתחות תקינה של העובר.
היתרונות של גבינת Cachocavallo באים לידי ביטוי כדלקמן:
- שיקום מערכת הרבייה … ההרכב הכימי של המוצר מסייע לשיפור הרווחה, יש לו השפעה חיובית על ייצור הפרוגסטרון, האסטריול, אלופרנגנולון והאסטרדיול.
- תכונות נוגדות חמצון … הודות לנוכחות חלב כבשים, הגבינה מסירה מלחים של מתכות כבדות ורדיקלים חופשיים, מקדמת את ספיגת החמצן.
- נורמליזציה של פעילות מערכת העיכול … ויטמינים מקבוצה C ו- B משחזרים את העיכול, מרפאים מורסות קלות של הרירית. עבור דלקת קיבה וכיבים, מומלץ גבינת צ'צ'וקבלו.
- מניעת מחלות לב וכלי דם … מיקרואלמנטים מסייעים לדילול הדם, למנוע היווצרות קרישי דם ולוחות דם ולייצב את לחץ הדם.
- חיזוק המערכת החיסונית … הרכיבים מגבירים את מאזן האנרגיה. לימפוציטים הורסים סוכנים זרים מהר יותר, מתנגדים למחלות, ומתבצעת באופן פעיל בידול של תאי גזע המטופויאטיים.
- בעל השפעה מועילה על הציפורניים והשיער … בשל הימצאות חלבון במוצר, זקיקי השיער מתפתחים באופן פעיל יותר, השיער הופך סמיך ומשיי. צלחת הציפורן הופכת חזקה ומפסיקה להתקלף.
- מחזק את מערכת השלד … ההרכב הכימי של המוצר משפיע לטובה על אמייל השן. מינרלים רווים עצמות, גורמים לסחוס להיות פחות שביר, מגבירים את גמישות הרצועות ומונעים אוסטאופורוזיס.
כדאי לאכול רק 50 גרם גבינה - והגוף יועשר ב -50% מצריכת החלבון היומית. כמו כן תהיה לו השפעה חיובית על מערכת העצבים, תקל על נדודי שינה וכאבי ראש ותמנע דיכאון.
אחד היתרונות העיקריים של גבינת Cachocavallo הוא התכונות היפואלרגניות שלה. המוצר יכול לשמש ילדים ואנשים עם אקזמה או אסתמה.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת צ'צ'וקבלו
למרות הרשימה המפורטת של המאפיינים החיוביים, כדאי לזכור את תכולת הקלוריות הגבוהה של המוצר. גבינת צ'צ'וקבלו יכולה להעלות את רמות הכולסטרול בדם ולגרום להיווצרות רובד בדם.
בנוסף, גבינת קאצ'וקוואלו יכולה לגרום נזק במצבים הבאים:
- אי סבילות ללקטוז - הגוף חסר את האנזים לקטאז, המסייע להטמעת מולקולות גלוקוז וגלקטוז. זה גורם לנפיחות, בעיות בצואה, הקאות ובחילות.
- כשל בכבד - לחולה אין תיאבון, יכולת העבודה יורדת. מעודף אסטרוגן בלוטות החלב מתרחבות, החניכיים מתחילות לדמם, ורידי עכביש מופיעים על העור והגפיים מתנפחות.
- דיסקינזיה - המרכיבים של גבינת Cachocavallo יכולים לעורר התכווצויות בכיס המרה, לגרום לעצבים, להטיל שתן כואבת. יש כאב עמום וכואב.
- לַחַץ יֶתֶר - המוצר מכיל אחוז נתרן גבוה שיכול לגרום לעצבנות, הזעה והשתנה מוגברת.הוא יתחיל להצטבר בכליות ולגרום לסיבוכים.
הנורמה היומית של גבינת Cachocavallo היא לא יותר מ -100 גרם. אכילת יתר יכולה לגרום לבעיות בצואה, כבדות בבטן, כאבי ראש, נדודי שינה, לחץ דם גבוה ובחילה.
מתכונים עם גבינת צ'צ'וקבלו
ניתן להגיש Caciocavallo כנשנוש. לגבינה צעירה, יין לבן יבש מתאים, ומיושן - אדום. המוצר נחתך לקוביות, מתובל בפלפל שחור גרוס טרי וטפטף שמן זית. האיטלקים אוכלים Caciocavallo עם לחם דורום כפרי.
סוג זה של גבינה ניתן לגרור ולפזר אותו על פיצה, פסטה או מאכלי ים אפויים. כמו כן, ניתן למצוא אותו לעתים קרובות בין מרכיבי סלט הירקות.
במסעדות איטלקיות ניתן לראות בתפריט שילוב של גבינת צ'צ'וקבלו עם בצל מתוק. המרכיבים מקורמלים בחומץ וסוכר, מוגשים עם עגבניות שרי.
גבינה מיושנת מתיישבת היטב עם סלמי, ומעניקה לה חריפות וארומה מעושנת. אתה יכול גם להכין חטיפים מקצ'וקבלו, מענבים וזיתים.
גבינת צ'צ'וקבלו תעשיר מנות רבות בטעם ייחודי וארומה עדינה. זה הולך טוב עם אגוזים, אגסים, מלון, פירות יבשים, בצל אדום, חומץ בלסמי ודובדבנים.
להלן כמה מתכונים קלים ויוצאי דופן עם צ'צ'וקוואלו שישמחו את כולם:
- פנקייק מקצ'וקבלו … טורפים 3 ביצים יחד עם 150 גרם פירורי לחם. 300 גרם גבינת צ'צ'וקבלו מועברת דרך פומפייה לשאר המרכיבים. מערבבים כ -3 דקות. מוסיפים כף חלב, פטרוזיליה קצוצה, פלפל שחור גרוס טרי, מלח ואגוז מוסקט. המסה המתקבלת תהיה דומה לדייסה עבה בעקביות. התחל ליצור ממנו כדורים קטנים. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הלביבות עד להזהבה. מפזרים מיץ לימון על המנה המוגמרת.
- מקלות תפוחי אדמה עם גבינה … קולפים ומרתיחים 5 תפוחי אדמה בינוניים. ואז הם מועברים דרך פומפייה גסה. מוסיפים 2 ביצי עוף, פלפל שחור גרוס טרי, 3 כפות קמח חיטה, מלח וכורכום לפי הטעם. עדיף לערבב את החומרים בידיים. חותכים 100 גרם גבינת צ'צ'וקבלו לחתיכות קטנות. יוצרים בבסיס טורטיות למקלות תפוחי אדמה, מחלקים את קוביות הגבינה, עוטפים ומגלגלים בפירורי לחם. מטגנים מכל הצדדים בשמן צמחי עד להזהבה.
- ארנצ'יני עם רוטב בשמל … מרתיחים קילוגרם אורז ארבוריו עד לבישול. בינתיים אפשר להתחיל להכין את רוטב הבשמל. יוצקים 750 מ"ל חלב לסיר. מוסיפים קורט אגוז מוסקט ועלה דפנה אחד. ב 1/4 מהבצל, הדביקו כמה ניצני ציפורן יבשה וטבלו בחלב. מביאים את הרוטב לרתיחה, מפעילים להבה נמוכה וממשיכים לבשל כ -10 דקות נוספות. מערבבים באופן קבוע כדי למנוע את צריבת החומרים. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש. מוציאים עלי דפנה, ציפורן ובצל. מניחים 60 גרם חמאה בסיר ומפזרים 4 כפות קמח חיטה. מניחים על אש בינונית. מבשלים עד שהחומרים חלקים (לוקח בערך 3-4 דקות). יוצקים למחצית את החלב, מביאים לרתיחה ואז מוסיפים את השאר. מבשלים כ -5 דקות על אש נמוכה, אך לא מביאים לרתיחה. כשהרוטב יציב מסירים מהאש, מסננים ומתבלים במלח. השאירו את האורז המבושל במשך 5 דקות לייבוש. מוסיפים לה 100 גרם גבינת צ'צ'וקבלו קוביות, מערבבים. מגלגלים כדורים קטנים מהתערובת שהתקבלה, משטחים אותם לעוגות שטוחות ומחלקים לכל כף 1-2 כפות רוטב בשמל. לאחר מכן מגלגלים אותם שוב כדי שהרוטב יישאר בפנים. שוברים 3 ביצי עוף לצלחת עמוקה ויוצקים את פירורי הלחם לצלחת שטוחה. תחילה טובלים את הכדורים המגולגלים לתוך הביצים הטרופות, ולאחר מכן לתוך הקרקרים. מחממים שמן צמחי ל -170 מעלות.מטגנים עמוק את הארנצ'יני עד להזהבה. לאחר מכן הוציאו אותם וייבשו במגבות נייר כדי להיפטר מעודף השמן.
- חינקאלי עם גבינה … מנפים 600 גרם קמח חיטה דרך מסננת ומשלבים עם קורט מלח. מוסיפים 250 מ"ל מים ולשים את הבצק כ -10 דקות. מכסים אותו בניילון נצמד ונותנים לו להתבשל במשך 12-15 דקות. מעבירים 700 גרם גבינת קצ'וקבלו דרך פומפייה. ממיסים 3 כפות חמאה באמבט מים, משלבים עם 2 חלמונים ומלח. יוצקים לתוך הגבינה. ללוש שוב את הבצק הנוכחי ולחלק ל -4 חלקים. מרדדים כל אחד לנקניק (בקוטר כ -3 ס"מ). חותכים לחתיכות קטנות (בעובי 2 ס"מ). לאחר מכן מגלגלים אותן לטורטיות ומורחים את מילוי הגבינה. לאחר מכן הדבק את הקצוות היטב כדי ליצור את השקיות. יוצקים 2 ליטר מים לסיר, מוסיפים כף מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים את חינקאלי על אש נמוכה במשך כ -10 דקות. המנה מוגשת עם חמאה.
- סלט קנאי … שוטפים 200 גרם פילה עוף מתחת למים זורמים, קוצצים לקוביות קטנות ומרתיחים. קוצצים את ראש הכרוב הסיני. מוציאים את הפלפלים מהקרביים, שוטפים וחותכים לרצועות. מוסיפים 2 כפות תירס משומר. חותכים 100 גרם גבינת צ'צ'וקבלו לקוביות. מפזרים את המרכיבים עם 3 כפיות שומשום, יוצקים 50 מ"ל מיץ תפוזים ומוסיפים 100 גרם קרוטונים. מתבלים את הסלט במיונז, פלפל גרוס טרי ומלח. מערבבים היטב ומגישים.
- סלט ים סוף … מעבירים 200 גרם גבינת קצ'וקבלו דרך פומפייה גסה. חותכים את העגבנייה לרצועות. חותכים 300 גרם מקלות סרטן לטבעות. לוחצים 3 שיני שום במכבש. מערבבים את החומרים בקערה, מתבלים במלח ופלפל כרצונכם ומתבלים במיונז.
- לחמניות גבינה … מעבירים 150 גרם גבינת קצ'וקבלו דרך פומפייה. מוסיפים מלח, שום לחוץ דרך מכבש, פלפל שחור גרוס טרי, 2 ביצים ו -250 גרם קמח חיטה. ללוש את הבצק, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה. לאחר מכן מרדדים אותו לשכבה דקה, חותכים עיגולים בכוס ומחלקים 150 גרם גבינה רכה באמצע. מגלגלים אותם לשקיות ומברישים בחלמון. מחממים תנור ל 200 מעלות. לחמניות אפויות לפחות 25 דקות. ניתן לבדוק את המוכנות בעזרת מזלג.
נסו לא לחרוג ממסת המרכיבים המוצעים ולהיצמד למתכונים עם גבינת צ'צ'וקבלו בבית. אחרת המנה לא תהיה כל כך טעימה.
עובדות מעניינות על גבינת צ'צ'וקבלו
Caciocavallo Silano היא סוג מיוחד של גבינה המיוצרת מחלב פרה. המוצר מבוקש באזורים הדרומיים של איטליה, כלומר Basilicata, Puglia, Campania, Calabria ו- Molise.
יש גם את Caciocavallo Affumicato. זן זה מיושן כ- 6 שבועות ומעושן בעץ וקש.
בשנת 1996, גבינת צ'צ'וקבלו נרשמה במעמד של "הגנה על מוצא" על ידי תוכנית האיחוד האירופי.
קיימות מספר גרסאות לגבי שם המוצר. על פי התרגום המילולי מאיטלקית, "צ'צ'וקבלו" פירושו "גבינה מלמעלה". ומכאן הגרסה הראשונה: המוצר הוכן על בסיס חלב סוסה. גרסה אחרת אומרת שהשם קשור לתהליך יצירת הגבינות. הוא מתגלגל מעל מתלה אופקי ותלוי על מוט רוחב לייבוש.
עדיין קיימת מחלוקת לגבי מוצאו של צ'צ'וקבלו. יש האומרים כי מתכון הגבינה הומצא ביוון העתיקה, ומשם הוא הושאל על ידי הרומאים. המרפא היווני העתיק היפוקרטס הזכיר בכתביו גבינה, ומאוחר יותר הסופר הרומי העתיק גיא פליני סקונדוס תיאר את מאפייני הטעם הייחודיים שלו ואף נתן את ההגדרה - "מוצר מזון עדין".
לגבינה שלושה שלבי התבגרות, שכל אחד מאופיין במאפיינים משלה:
- Kachokavallo Semi -Stagnato - לעמוד בחודש. מגוון זה הוא הנפוץ והזול ביותר. טעמו רך ומתוק.
- Kachokavallo Stagnato - בן 3 חודשים עד שישה חודשים. הגבינה הופכת יבשה יותר ולובשת טעם חריף-מלוח.
- Kachokavallo Stagnato Extra - ניתן לאחסן במרתף עד שנתיים. המוצר מעניק ניחוח אגוזי ומכוסה בשכבה דקה של עובש טבעי.
באיטליה, יש משפט אירוני "להיות למעלה, כמו צ'צ'וקבלו". היא מבטאת רתיעה להתאבד בתלייה.
אומרים שהאנשים הצבועים בסיציליה הם "האיש בעל ארבע פנים, צ'צ'וקבלו". בקוסה נוסטרה, מאפיין כזה הוקצה לראש קבוצת המאפיה, ברנרדו פרובנזאנו, שאגב, לאחר מספר שנים של פעילות תת -קרקעית, נעצר במרתף עם ייבוש גבינת קסיוקוואלו.
צפו בסרטון על גבינת צ'צ'וקבלו:
אז, למדת יותר על הגבינה האיטלקית Cachocavallo, הכרת את התכונות המועילות והתוויות נגד לשימוש. בעת רכישת מוצר, שים לב תמיד לתאריך התפוגה שלו כדי להימנע מהרעלה או דיסביוזה.
