סקירת גבינת סטילטון: הרכב, תכולת קלוריות, תכונות שימושיות, שיטת הכנה והתוויות נגד לשימוש. כיצד אוכלים את המוצר? אילו מתכונים קולינריים בהשתתפותו אפשר לממש במטבח הביתי?
גבינת סטילטון היא מוצר ריחני בינוני-קלורי העשוי מחלב פרה. הוא פופולרי במיוחד במולדתו ההיסטורית, אנגליה. זה יכול להיות כחול (עובש) ולבן (ללא עובש). ראשי סטילטון תמיד גליליים ובעלי קרום אופייני. העיסה שזורה בחוטי עובש. תזונאים טוענים שאכילת המוצר בכמויות סבירות מועילה לעיכול. במקביל, גסטרואנטרולוגים מתמקדים במספר התוויות נגד לשימוש בו.
תכונות הכנת גבינת סטילטון
לא כל גבינה יכולה להיקרא סטילטון, אפילו מוצר המיוצר בהתאם לדרישות הטכנולוגיה המיוחדת. בישול סטילטון מותר רק במחוזות מסוימים ובלעדי מחלב מקומי. עם זאת, אם אתם רוצים לפנק רק את יקיריכם בעדינות, תוכלו לנסות לבשל זאת בעצמכם.
האנושות למדה לבשל גבינת סטילטון לפני מאות שנים. הטכנולוגיה המודרנית של הכנתה למעשה אינה שונה מהטכנולוגיה המקורית. אתה יכול לבשל מוצר מעופש במטבח הביתי שלך - חשוב שיהיה לך חדר עם מיקרו אקלים מסוים בו תוכל להשאיר את הגבינה להבשיל.
לפני שתתחיל לייצר סטילטון, וודא שיש לך כל מה שאתה צריך לעשות זאת:
- גזה, מסננת;
- כוסות מדידה;
- מספר לחיצות במשקל 2 ו -3 ק"ג;
- טופס מיוחד ללחיצת גבינה;
- מדחום למדידת טמפרטורת הנוזלים;
- סיר אמייל (ניתן להשתמש בכלי בישול מנירוסטה).
שימו לב כי יש לטפל בכל המלאי במים רותחים ולנגב אותו בחומץ. זה ימנע מכניסת תבניות לא רצויות למוצר. אם תדלגו על שלב הכנת המלאי, גבינה עובשת תתגלה כלא מוצלחת (ב -90% מהמקרים).
איך להכין גבינת סטילטון:
- מחממים 7.5 ליטר חלב מלא ביתי עד 31 מעלות צלזיוס. בזמן החימום יש לדלל תמיסה של 10% סידן כלורי ב -50 מ"ל מים פושרים ולהוסיף 8 מ"ל מנוזל זה לחלב.
- מוציאים את החלב מהתנור ומוסיפים את אבקת המחמצת המזופילית (1/8 כפית). לא מערבבים את החלב בשלוש הדקות הראשונות, נותנים לאבקה לספוג את הנוזל בכוחות עצמו. לאחר מכן, מערבבים בעדינות את התבנית בחלב.
- מכסים את הנתח במכסה ומשאירים למשך 40-45 דקות.
- ממיסים רנקה במים בהתאם לכללים המתוארים על אריזתו. מוסיפים 1/2 כפית לחלב. הפתרון המתקבל.
- החזירו את המכסה לתבנית והמתינו 1.5 שעות. במהלך הזמן הזה צריכה להיווצר שכבה של גבינת קוטג 'במחבת.
- חותכים את השכבה המתקבלת לקוביות בגודל בינוני ומשאירים את המסה שהתקבלה בסיר למשך 10 דקות.
- בעזרת כף מחוררת מעבירים את הגבינה למסננת מרופדת בגזה או במטלית מיוחדת.
- השאירו את המוצר לניקוז הגבינה למשך שעה.
- קושרים את הקצוות של גבינת הגבינה ותולים את הקורם להפרדת מי גבינה טובה ומהירה יותר למשך 30 דקות.
- מניחים את הגבינה המרוקנת מתחת לעומס למשך חצי יום. חשוב שטמפרטורת האוויר בחדר לא תעלה על 24 מעלות צלזיוס.
- חותכים את הגבינה לחתיכות קטנות ככל האפשר ומערבבים עם 2 כפות. l. מלח ים, כמו גם חיידקי עובש כחולים (1/8 כפית). בצע את השלבים המצוינים בכפפות רפואיות סטריליות.
- מעבירים את הגבינה לתבנית דחיסה מרופדת בבד גבינה מיוחד.
- הניחו משקל של 3 ק"ג על התבנית והשאירו את הגבינה במצב זה למשך 10 שעות. במקביל, כל 5 שעות, הופכים את שכבת הגבינה הפוכה.
- הופכים את הגבינה ונותנים לה לשבת למשך הלילה.
- הופכים את תבנית הגבינה והשאירו את המוצר מתחת לעיתונות (2 ק"ג) למשך 3 ימים נוספים. אל תשכח כי פעם ביום יש צורך להחליף את הגזה ולהפוך את שכבת הגבינה כל 10 שעות. חשוב שגם החלק העליון והתחתון של הגבינה יתייבשו באופן שווה באותה מהירות.
- סטילטון כמעט מוכן, עכשיו הוא צריך להתבגר. מוציאים את הגבינה מהתבנית ונוקבים בה חורים בעזרת סריגה מעוקרת. המרחק בין החורים לא צריך להיות פחות מ -2 ס"מ. החורים נחוצים לאוויר הדרוש לצמיחת עובש כדי להיכנס לעיסת הגבינה.
- השאר את הסטילטון בחדר הבשלה. חשוב שלחדר / תא זה תהיה הטמפרטורה הנכונה (לא יותר מ 10 ° C) והלחות (עד 95%).
- היו מוכנים לכך שעובש יופיע באופן פעיל על הגבינה בשבועות הראשונים להבשלה, יש להסירו בעזרת סכין אחת לשבעה ימים.
- משרים את המוצר למשך 3-6 חודשים. כתוצאה מכך, עליך לקבל ראש גבינה במשקל של כ -900 גרם.
קראו גם כיצד מכינים גבינת Marual.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת סטילטון
ההרכב הסטנדרטי של גבינת סטילטון מכיל חלב מפוסטר בלבד, אנזים לעיכובו, מלח ותבנית הנקראת Penicillium roqueforti (לא חובה). בדרך כלל, תכולת השומן אינה עולה על 35%.
תכולת הקלוריות של גבינת סטילטון ל -100 גרם היא 353 קק"ל, מתוכן:
- חלבונים - 21.4 גרם;
- שומן - 28.7 גרם;
- פחמימות - 2, 3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 0 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות הוא 1: 1, 3: 0, 1, בהתאמה.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- ויטמין A - 0.045 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.03 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.04 מ"ג;
- ויטמין B5 - 0.5 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.36 מ"ג;
- ויטמין B9 - 16 מק"ג;
- ויטמין B12 - 20 מק"ג;
- ויטמין C - 5 מ"ג;
- ויטמין E - 1.2 מ"ג;
- ויטמין K - 0.1 מיקרוגרם;
- ויטמין PP - 2.1 מ"ג;
- כולין 65 מ"ג
מינרלים ב -100 גרם גבינת סטילטון
- ברזל, Fe - 5.3 מ"ג;
- אבץ, זן - 1.68 מ"ג;
- נחושת, Cu - 435 מ"ג;
- מנגן, Mn - 0.025 מ"ג;
- סלניום, Se - 44.8 מיקרוגרם;
- גופרית, S - 149.1 מ"ג;
- זרחן, P - 186 מ"ג;
- אשלגן, K - 350 מ"ג;
- נתרן, נא - 230 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 30 מ"ג;
- סידן, Ca - 53 מ"ג.
מעניין! גבינת סטילטון כל כך ריחנית עד שבשמים החליטו להשתמש בה לייצור בשמים יקרים.
תכונות שימושיות של גבינת סטילטון
הרופאים אומרים כי היתרונות של גבינת סטילטון הם תכולת החלבון הגבוהה שלה - 32%. כידוע, חומר מזין זה הוא הכרחי למי שמחפש לבנות שרירים. חלבון החלב נספג בקלות בגוף, מייעל את תפקוד מערכת הדם ואף יכול לשמש כסם הרגעה.
המאפיינים המועילים העיקריים של סטילטון:
- מחזק את המערכת החיסונית - המוצר מכיל חומצה אסקורבית.
- הוא מנרמל את ספירת הדם הכללית, כולל נפח הכולסטרול - כולין מעורב בתהליך זה, השופע למדי בגבינות.
- משפיע לטובה על מצב איברי מערכת הדם - מעדן החלב המותסס מכיל קבוצה עשירה של חומרים מזינים, שבלעדיו תפקוד תקין של הלב וכלי הדם אינו אפשרי.
- מייעל את מהלך התהליכים המטבוליים בגוף הודות לגופרית.
- מחזק רקמת עצם - המוצר מכיל הרבה זרחן וסידן, המחזק עצמות, שיניים ושיער. מסיבה זו, סטילטון מיועד לשימוש בשברים בעצמות.
- מונע אובדן חריג של נוזלים בגוף (התייבשות) - זאת בשל תכולת הנתרן הגבוהה בגבינה.
קרא עוד על התכונות המועילות של גבינת סטראקינו.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת סטילטון
תזונאים מדווחים כי הנזק של גבינת סטילטון נובע במידה רבה מעובש (גבינה לבנה היא תכליתית יותר בשימוש). בשל הוורידים הכחולים, המוצר אינו מומלץ לשימוש על ידי אנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול, דלקת בלבלב או כיבים בקיבה.שימוש מופרז בעובש מוביל להפרעות עיכול חמורות, דיסביוזה, דלקות מעיים ועוד. לכן תזונאים ממליצים לצרוך מוצר בעל הרכב אקזוטי בכמויות סבירות.
כל המוצרים עם עובש הם התווית בהחלט לנשים בהריון וילדים. כמו כן, מומלץ לוותר על העדינות במהלך תקופת ההנקה. כמו כן, גבינת סטילטון יכולה להוביל לעלייה מהירה במשקל, ולכן השימוש בה צריך להיות מופחת על ידי כל מי שנאבק עם קילוגרמים מיותרים.
הרופאים אומרים שאם אדם אוכל כמות גדולה של גבינה כחולה בארוחה אחת, הוא עלול להיות נסער מדי ולהתרשם לתקופה קצרה - כידוע, לתגובת יתר כזו יש השפעה רעה על איכות השינה, ורופאי ילדים ממליצים שלא לשתות גבינת סטילטון לילדים בערב …
מתכוני גבינת סטילטון
גבינת סטילטון משתלבת היטב עם ירקות, ולכן משתמשים בה לרוב להכנת מרקי שמנת צמחיים. המנה הפשוטה ביותר של סטילטון היא כריך העשוי מקרקרים, עוגיות או לחם. לשטוף כלים כאלה, על פי המסורת האנגלית, נהוג לשתות פורט.
כמה מתכונים פשוטים באמצעות גבינת סטילטון:
- קדרת תפוחי אדמה וגבינה … קולפים וחותכים 3 תפוחי אדמה גדולים לפרוסות דקות מאוד. יוצקים את המסה שהתקבלה עם 100 מ"ל חלב, 30 מ"ל שמנת ומפזרים כמה קורט אגוז מוסקט מגורר. מתבלים את המנה במלח ופלפל. מערבבים היטב את כל המרכיבים. מכינים תבנית גבוהה במיוחד לאפיית תפוחי האדמה. משפשפים את הקירות בשום ובחמאה. שמים מעט תפוחי אדמה בתבנית, מפזרים סטילטון מגורד וחוזרים שוב על שכבות עד שכל החומרים נעלמים. השכבה האחרונה של הקדרה צריכה להיות תפוחי אדמה. בסך הכל תצטרך 100 גרם סטילטון עם עובש להכנת קדרה. יוצקים את רוטב תפוחי האדמה הנותר לתבנית אפייה. מניחים כמה פרוסות חמאה על תפוחי האדמה. אופים את המעדן במשך 50 דקות. אתה יכול לכבות את התנור כאשר תפוחי האדמה מקבלים קרום זהוב ולהיות רכים לחלוטין בכל שכבות התבשיל. השאירו את המנה הטרייה לבד למשך 10 דקות והגישו!
- מרק כרובית וקרם סטילטון … בסיר עמוק מטגנים 1 בצל ו -2 שיני שום במעט שמן זית (קוצצים את המרכיבים הכי קטנים שאפשר). מוסיפים לסיר 1 עלה דפנה, 1 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות. מחלקים 1 ראש כרובית קטן לפרחים קטנים ומוסיפים גם לסיר. ממלאים את כל המרכיבים ב -1.5 ליטר מים. מביאים לרתיחה את תכולת הסיר ומבשלים את הירקות על אש בינונית במשך 20 דקות. לאחר שהמרכיבים רכים מוציאים את עלה הדפנה מהמרק ומכבים את האש. טוחנים את המרק בבלנדר עד לקבלת קרם. מוסיפים למרק 250 גרם סטילטון עם עובש, קצוץ בעזרת פומפייה. יוצקים את מרק השמנת לסיר ומניחים על אש קטנה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים את המרק לקערות ברגע שהגבינה נמסה.
עובדות מעניינות על גבינת סטילטון
גבינת סטילטון קיבלה את שמה לכבוד הכפר האנגלי בעל אותו שם. עם זאת, ייצור המעדן ביישוב זה אסור כיום על פי חוק (כפי שהוזכר קודם, קיים חוק המאפשר ייצור המעדן רק ב -3 מחוזות).
על פי האגדה, בכפר סטילטון התגורר לפני כמה שנים בעל פונדק, שטעם פעם גבינה קשה וטעימה במהלך נסיעת עסקים והחליט למכור אותה במולדתו הקטנה. הפונדקאי אהב את המוצר עד כדי כך שהוא קנה לא רק עגלת גבינה, אלא גם את הזכות הבלעדית להפיץ אותה.בטברנה ביקרו שוטרים ממקומות שונים באנגליה וממדינות אחרות, כך שמידע על הגבינה יוצאת הדופן עם עובש התפשט במהירות ברחבי העולם.
בימינו, גבינת סטילטון הפכה לחלק מהמסורות הלאומיות של אנגליה. למשל, מדובר במנה הכרחית על שולחן חג המולד של כמעט כל משפחה אנגלית. ברוסיה, מוצר זה פחות פופולרי, אם כי הוא נכלל ברשימת הגבינות הכחולות הטובות ביותר בעולם.
צפו בסרטון אודות גבינת סטילטון:
גבינת סטילטון היא מוצר בריא עם טעם אקזוטי. התכונה העיקרית שלו היא עובש כחול, שמינונים קטנים מהם יכולים לרפא את גוף האדם, ומינונים מוגזמים עלולים לגרום לבעיות במערכת העיכול ואפילו במערכת העצבים. כדי להפיק את המרב ממוצר, צרכו אותו באופן לא סדיר ובכמויות סבירות.
