מנות חצילים פשוטות, מהירות וטעימות. TOP 5 מתכונים עם תמונות בבית. תכונות של בישול. מתכוני וידאו.
חציל הוא ירק דל קלוריות ובריא. הודות לאשלגן שהם מכילים, הם מנרמל את חילוף החומרים של מלח-מים בגוף ומשפיעים לטובה על עבודת הלב. לכן לא בכדי במזרח פירות נקראים ירקות לאורך זמן ומומלצים לשימוש על ידי קשישים. לכל אומה יש מתכונים משלה לבישול מנות חצילים. במאמר זה בחרנו מנות חצילים טעימות ומהירות הראויות לתשומת לב מיוחדת.
מנות חצילים - תכונות בישול
- לכל מנה בחרו פרי בגודל בינוני עם גבעול טרי וגבעולים צמודים. הירק צריך להיות יציב עם עור מבריק בוהק וללא פגמים.
- החציל מכיל הרבה סולנין, חומר שטעמו מריר. יש אנשים שאוהבים את הטעם המריר מעט, ואילו מי שלא אוהב אותו צריך להסיר את המרירות.
- כדי להסיר את טעם הלוואי המר, חותכים את הפירות לגודל הרצוי לפני הבישול, מפזרים מלח ומניחים לחצי שעה. לאחר מכן שוטפים במים זורמים ומייבשים.
- כמו כן, כדי להסיר מרירות, ניתן להניח את הפירות בתמיסה מלוחה קרה שהוכנה בקצב של 2 כפות למשך 10 דקות. מלח לכל 1 ליטר מים.
- חצילים מבושלים, מטוגנים, אפויים, מבושלים, מאודים.
- כדי לשמר יותר חומרים מזינים בפירות, מבשלים אותם בתנור או אופים אותם על הגריל על אש פתוחה.
- אם מבשלים קוויאר חצילים, אל תחתכו ירקות בעזרת סכין מתכת או העבירו אותם דרך מטחנת בשר. אחרת, המנה תרכוש טעם לוואי לא נעים. עדיף לקצוץ את הפירות בעזרת חותך עץ או קרמיקה.
- טריזים או ספלים של חצילים ישמרו על צורתם כשהם מבושלים אם לא מקלפים אותם. יוצא מן הכלל הוא אם אתה מבשל קוויאר או רוצה לרסק את הפירות.
- חצילים סופגים שמן באופן פעיל כמו ספוג. כדי למנוע מהכחולים לספוג הרבה שומן בעת הטיגון, תחילה צרבו אותם במים רותחים. לחלופין, מבשלים את הבלוז בתנור, בגריל, או במחבת טפלון שבה תוכלו להשתמש במינימום שמן.
- בשר הפרי לא ישחיר אם מבשלים את החציל על אש גבוהה.
- פירות חריפים אלה משולבים עם ירקות רבים: בצל, גזר, עגבניות, פלפלים. אבל המלווה הטוב ביותר לחציל הוא שום. זה הופך את הירק למעניין וחריף יותר. חציל גם נראה נהדר עם כוסברה. אגוזי מלך גם הם בהרמוניה עם הפירות, שמוסיפים בצורה הטובה ביותר עם שום.
ראה גם כיצד לבשל חציל עם כבד ועשבי תיבול בביצה.
תבשיל ירקות של חצילים וקישואים
מנות חצילים וקישואים תמיד קלים להכנה וטעימים. בנוסף למוצרים המפורטים במתכון, ניתן להוסיף או להחליף ירקות אחרים לפי הטעם. אכילת תבשילים טעימה גם חמימה וגם קרה. הוא מתאים לארוחת צהריים או ערב וכארוחה עצמאית או כתוספת לבשר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 204 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- חציל - 3 יח '.
- מלח - 2 כפיות או לפי הטעם
- גזר - 1 יחידה.
- בצל - 2 יח '.
- מים - 150 מ"ל
- פלפל שחור גרוס - קורט
- קישואים - 1 יחידה.
- עגבניות - 3 יח '.
- פלפל אדום מתוק - 1 יחידה.
- בזיליקום - 0.5 צרור
- שום - 3 שיני שיניים
- שמן צמחי - לטיגון
- כוסברה - 0.5 צרור
בישול תבשיל חצילים וקישואים:
- שוטפים את החצילים, מייבשים אותם, חותכים את הקצוות וחותכים לחתיכות קטנות.
- שוטפים את הקישואים, מייבשים אותו וחותכים אותו כמו חציל. קח פירות צעירים, אחרת תצטרך לקלף אותם מהקליפה הקשה ולהסיר זרעים גדולים.
- מקלפים את הגזר, שוטפים, מייבשים וחותכים לקוביות קטנות.
- מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לרבעים לטבעות.
- פלפל, קליפת זרעים ומחיצות, שוטפים, מייבשים וחותכים לחתיכות בינוניות.
- שוטפים את העגבניות, מייבשים וחותכים לקוביות קטנות.
- מחממים שמן במחבת ומטגנים את החציל עד להזהבה.
- מוסיפים שמן למחבת ומטגנים את הקישואים עד להזהבה.
- לאחר מכן מטגנים לסירוגין את הגזר עם בצל ופלפלים וגזר במחבת.
- יוצקים מים לסיר עם ירקות, מערבבים בעדינות, מביאים לרתיחה ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 8-10 דקות.
- שמים את כל הירקות המטוגנים בסיר כיריים ומוסיפים מים.
- מוסיפים את העגבניות, שום קצוץ גס, בזיליקום וכוסברה ומתבלים במלח ופלפל.
- מערבבים את הירקות ומבשלים 5-7 דקות ללא מכסה. לאחר מכן מכבים את האש ומשאירים את תבשיל החצילים והקישואים מתחת למכסה למשך 8-10 דקות.
קוויאר ירקות מחצילים ופלפל לחורף
בישול מנות חצילים ופלפל הוא תענוג, במיוחד אם אפשר לשמר ירקות לחורף. בעונת החורף הכנה כזו תשמח כל אוכל ולא תישאר על השולחן החגיגי.
רכיבים:
- חציל - 1 ק"ג
- פלפל חריף מתוק - 1 ק"ג
- שום - ראש אחד
- פלפל חריף שחור - תרמיל אחד
- חומץ 9% - 1 כף
- שמן צמחי - 5 כפות
- מלח - 1 כף
- סוכר - 1 כף
בישול חציל ופלפל קוויאר ירקות:
- שוטפים ומייבשים את החצילים והפלפלים, עוטפים בנייר כסף ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 40 דקות.
- מצננים ירקות מבלי לפרק את נייר הכסף.
- לאחר מכן מסירים את הקליפה מהפרי ומעבירים דרך מטחנת בשר יחד עם פלפל חריף.
- מוסיפים למוצרים שום, מועבר דרך מכבש, סוכר, מלח, שמן צמחי וחומץ.
- לשים את האוכל על האש, להרתיח ולבשל מתחת למכסה במשך חצי שעה על אש בינונית. מערבבים מדי פעם ירקות.
- מניחים את קוויאר החצילים והפלפל החמים בצנצנות סטריליות ומרדדים את המכסים.
לביבות חצילים
פנקייק יכול להיחשב כמנות חצילים טעימות. הם טעימים, מלאים ומושלמים לארוחת בוקר או חטיף אחר הצהריים לכל המשפחה. לביבות כאלה מוכנות במהירות ובקלות.
רכיבים:
- חציל - 1 יח '.
- תפוחי אדמה - 2 יח '.
- ביצים - 1 יח '.
- קמח - 3 כפות
- בצל - 1 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- מלח - קורט אחד
- פלפל שחור גרוס - קורט
הכנת לביבות חצילים:
- מקלפים את החציל, תפוחי האדמה, השום והבצל.
- מגררים את תפוחי האדמה בפומפייה דקה.
- מסובבים את החציל, השום והבצל דרך מטחנת בשר או קוצצים בבלנדר.
- מערבבים את מסת הירקות, המלח והפלפל, טורפים פנימה את הביצים ומוסיפים קמח.
- מערבבים היטב את תערובת הירקות ומוסיפים קמח במידת הצורך.
- מחממים היטב את התבנית עם שמן צמחי ומוציאים את הבצק בתחתית.
- מטגנים את לביבות החציל על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים.
- מגישים עם שמנת חמוצה או הרוטב האהוב עליכם.
לחמניות חצילים עם חמאת אגוזים
פרוסות חצילים מטוגנים במילוי חמאת אגוזים בהירה ועשירה טעימות במיוחד, משביעות וחריפות. המתאבן מכיל הרבה ירקות ואגוזים, אותם משלימים בהרמוניה תבלינים במנה.
רכיבים:
- חציל - 4 יח '.
- בצל - 1, 5 יח '.
- שום - 6 שיני שיניים
- אגוזי מלך בגרעינים - 250 גרם
- שמן צמחי - לטיגון
- חומץ יין אדום - 1.5 כפות
- כוסברה - צרור
- כוסברה - 1 כפית
- כשות -סונלי - 0.5 כפית
- פלפל ירוק חריף - 0.5 יח '.
- גרעיני רימון - 1 כף
- מים - 0.25 כפות.
- מלח - 0.5 כפית או לפי הטעם
הכנת לחמניות חצילים עם חמאת אגוזים:
- קולפים ושוטפים את הבצל והשום.
- שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעולים, חותכים אותם לאורכם לפרוסות דקות ובמידת הצורך מסירים את המרירות.
- במחבת שחוממת מראש עם שמן, מטגנים את החצילים עד שהם מזהיבים, רכים וגמישים. הניחו אותם על מגבת נייר לספיגת עודפי השמן.
- שמים שום קצוץ דק, מלח, כוסברה במכתש.מחממים את המוצרים ומשלבים עם אגוזי מלך מעוותים במטחנת בשר.
- קולפים פלפלים חריפים ירוקים וקוצצים דק.
- קולפים את הבצלים, קוצצים דק ומטגנים בשמן צמחי עד שקיפות ורכות.
- מערבבים את הבצל המטוגן ותערובת השום המגוררת, יוצקים פנימה את חומץ היין, מוסיפים את כשות הסונלי, הפלפלים הירוקים החריפים ומערבבים הכל.
- מוסיפים למלית גרעיני רימון, כוסברה קצוצה ומים רתוחים.
- מערבבים הכל היטב.
- מורחים את חמאת האגוזים באופן שווה על צלחת חצילים ומגלגלים את הלחמניות.
חציל ממולא חריף
מנה זו דורשת חצילים קטנים כך שהמתאבן ייראה יפה ומסודר. אם תרצה, אתה יכול להוסיף פלפל, עגבניות, בצל למלית. וכדי לגרום לאוכל להיראות מעורר תיאבון ויפה יותר, קחו פלפלים בצבעים שונים.
רכיבים:
- חציל - 2 ק"ג
- פלפל מתוק - 4 יח '.
- שמן צמחי - לטיגון
- שמן זית - 2 כפות
- חומץ שולחן - 200 מ"ל
- רוטב רימונים - 1 כף
- מיץ לימון - 50 מ"ל
- כוסברה טחונה - 1 כף
- כמון - 1 כף
- מנטה יבשה - 1 כף
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- טימין מיובש - 1 כף
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
בישול חציל ממולא חריף:
- שוטפים את החצילים, מייבשים אותם, מסירים את הגבעולים ועושים מספר פנצ'רים בעזרת סכין.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את החציל עד שהוא רך.
- מניחים את הפירות על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.
- למילוי, השתמשו במטחנת בשר או במעבד מזון לטחינת פלפלים חריפים עם שום למרקם דמוי דבק. קולפים את הפלפלים מהקופסת זרעים וקוצצים דק.
- טוחנים כוסברה, כמון, נענע יבשה, קורנית, מלח, פלפל שחור במכתש. מערבבים את התערובת היבשה עם רסק שום ופלפל קצוץ.
- יוצקים חומרים, מיץ לימון, רוטב רימונים, שמן זית לתוך המוצרים ומערבבים לתערובת אחידה.
- חותכים את החצילים לאורכם ומכניסים פנימה את המילוי.
- מגישים את החציל הממולא החריף מיד לאחר הבישול, או שומרים בכלי אטום במקרר. ככל שהם עומדים יותר, כך הם יהיו טעימים יותר.
