מתכונים TOP-8 להכנת חצילים לחורף בדרכים שונות. טיפים וסודות שימושיים. מתכוני וידאו.
חציל הוא אולי אחד הירקות העונתיים הפופולריים ביותר, מהם תוכלו להכין מספר עצום של מנות שונות. לכן החצילים מבוססים היטב במטבח שלנו, ואנחנו קוראים להם באהבה כחולה. הירק טעים הן בפני עצמו והן בחברה עם מוצרים אחרים. מכינים ממנו חטיפים שונים, מכינים מנות חמות וכמובן מכינים חצילים לחורף. מאמר זה מכיל את המתכונים הטובים ביותר לבישול חצילים לחורף בדרכים שונות. פנקו את משפחתכם והפתיעו את האורחים עם מתאבנים מקוריים מירק הסתיו המדהים הזה. שמרו על תכשירים טעימים ותיהנו מטעמם הנפלא לאורך כל החורף.
סודות של בישול חלקי חצילים לחורף
- הפירות הכחלחלים-שחורים הם בעלי הטעם העדין ביותר.
- בעת רכישת חציל, בדוק את הגבעול: הוא צריך להיות ירוק ויציב.
- פירות, שנחשפו לקור במהלך תקופת הגידול, לא היו מושקים מספיק, ובשל יתר נקטפו, יש מרירות.
- כדי לא להיתקל במרירות, בחרו בפירות חלביים, עם זרעים קטנים ובהירים.
- אם עדיין קנית חציל עם מרירות, הסר אותו. לשם כך, חותכים את הירקות לחתיכות ומשרים אותם במים מומלחים למשך חצי שעה. אפשר להשרות אותם שלמים למשך שעתיים. כדי להשיג במהירות את האפקט הרצוי עבור 1 ליטר מים, הוסיפו 2 כפות. מלח. דרך נוספת להסרת מרירות היא לפזר את החצילים הפרוסים במלח ולשטוף את המיץ לאחר חצי שעה.
- חצילים, כמו "ספוג", סופגים שמן צמחי במהלך הטיגון. אבל אם הפירות היו ספוגים מראש, הם לא יתפסו הרבה עודפי שומן. מאותה סיבה, השתמשו רק בשמן איכותי לטיגון. האפשרות הטובה ביותר היא שמן זית כתית מעולה.
- אם החצילים מבושלים מראש להכנה, עדיף לא לבשל אותם מאשר לעכל אותם כדי שלא יאבדו את צורתם בתכשיר.
- בדוק את המוכנות של חצילים מבושלים בעזרת קיסם. זה צריך לעבור בחופשיות בתוך הירק.
סלט חצילים לחורף
סלט חצילים פשוט ומהיר הוא תכליתי למדי. אפשר להגיש עם פסטה ופירה, בשר מטוגן ורגל עוף. ואם אתה מכניס כמה כפיות למרק, אתה מקבל מנה ראשונה חדשה ומעניינת.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 386 קק"ל.
- מנה - 2 ק"ג
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- חציל - 1 ק"ג
- מים - 100 מ"ל
- בצל - 400 גרם
- מלח - 2 כפות סוכר - 80 גרם
- שום - 7 שיני שיניים
- פלפל בולגרי - 800 גרם
- שמן צמחי - 100 מ"ל
- עגבניות - 500 גרם
- גזר - 300 גרם
- חומץ שולחן - 80 מ"ל
בישול סלט חצילים לחורף:
- שוטפים ומייבשים את כל הירקות.
- הסר את קופסת הזרעים מהפלפל החתוך, חתך את המחיצות ואת הגבעול. קולפים בצל, גזר ושום. הסר מרירות מהחצילים, במידת הצורך.
- חותכים את החצילים, הפלפלים והעגבניות לקוביות, חותכים את הבצל לרבעים, מגרדים את הגזר בפומפייה גסה, קוצצים את השום.
- מערבבים את כל הירקות בקערה, מוסיפים שמן ומים, מערבבים ומניחים על הכיריים על אש בינונית.
- לאחר הרתיחה מוסיפים מלח וסוכר ויוצקים חומץ. מערבבים הכל היטב ונותנים לסלט להתבשל 10 דקות.
- שמים את סלט החצילים החם לחורף "ללקק את האצבעות" בצנצנות סטריליות ומכסים במכסי פח סטריליים.
- הופכים את הקופסאות שימורים, עוטפים אותן בשמיכה חמה ומצננים לאט לחלוטין. לאחר מכן העבירו את השימור לאחסון במקום חשוך כדי לשמור על צבע יפה ובהיר.
קוויאר חציל
קוויאר חצילים טעים לחורף אינו קשה להכנה, בעוד שקשה לו לשרוד עד החורף, שכן הוא נאכל מהר מאוד. לכן, מיד לבשל אותו בכמויות גדולות, כי אתה יכול אפילו לבקר עם מתנת מאכל טעימה ושימושית כל כך.
רכיבים:
- חציל - 2 ק"ג
- מלח - 5 כפות
- מים - 3 ליטר
- בצל - 1 ק"ג
- פלפל מתוק בולגרי - 1 ק"ג
- פלפל חריף - 2 תרמילים
- גזר - 1 ק"ג
- עגבניות - 1.5 ק"ג
- שמן צמחי - 350-400 מ"ל
- סוכר - 1 כף
- חומץ (9%) - 3 כפיות
בישול קוויאר חציל לחורף:
- שוטפים את החצילים וחותכים לקוביות, אפשר לקלף אותם אם רוצים. אבל העור הוא זה שנותן לקוויאר את הצבע והטעם הנכונים.
- מניחים את החצילים בקערה, מוסיפים מלח, מכסים במים כך שהפירות יהיו מכוסים לגמרי ונותנים לשבת במשך 40 דקות. לאחר מכן מסננים את מי המלח, שוטפים את החצילים, סוחטים מים עודפים וחותכים לקוביות.
- מקלפים את הבצל, שוטפים במים זורמים וחותכים לקוביות קטנות.
- קולפים פלפלים מתוקים וחמים מהגרעינים, שוטפים וחותכים לקוביות: הראשון גדול יותר, השני קטן יותר.
- מקלפים את הגזר, שוטפים ומגררים בפומפייה בינונית.
- שוטפים את העגבניות וחותכים לקוביות.
- יוצקים שמן צמחי למחבת גדולה, מוסיפים חצילים ומטגנים עד להזהבה. מניחים את החצילים המטוגנים בסיר לבישול.
- יוצקים שמן לאותה תבנית ומטגנים את הבצל, שמועברים למחבת לחציל.
- לאחר מכן מטגנים לסירוגין את הגזר, הפלפלים והעגבניות. מבשלים את האחרון מתחת למכסה סגור כך שהעגבניות מבושלות מעט.
- שמים את כל הירקות בסיר, מוסיפים פלפל חריף, מלח, סוכר ומערבבים.
- מניחים את הסיר על הכיריים ומבשלים את הקוויאר תוך ערבוב מדי פעם במשך 40 דקות.
- 10 דקות לפני סיום הבישול יוצקים פנימה את החומץ ומרתיחים את הקוויאר לעובי הרצוי.
- קוויאר מוכן ניתן להשאיר לחתיכות או לקצוץ בבלנדר בפירה. לאחר ההכנה, מרתיחים במשך 5 דקות.
- לאחר מכן שמים את קוויאר החציל החם בצנצנות מעוקרות חמות והבריגו את המכסים.
- הופכים את הצנצנות במהופך, מניחים אותן על המכסים, עוטפות אותן בשמיכה חמה ומניחות להצטנן לגמרי.
- אחסן קוויאר חציל בטמפרטורת החדר במהלך החורף.
חציל עם שום
היתרון של סלט חצילים עם שום לחורף הוא שהוא מוכן ללא עיקור. יחד עם זאת, חומר העבודה מאוחסן בצורה מושלמת כל החורף. החומר המשמר במתכון זה הוא מיץ עגבניות וחומץ. הכנת סלט היא די פשוטה, וכל טבח טירון יכול להתמודד עם זה, אבל מתברר שזה טעים מאוד.
רכיבים:
- חציל - 1 ק"ג
- עגבניות - 1.5 ק"ג
- שום - ראש אחד
- פלפל חריף - 0, 5 - 1 יח '.
- סוכר - 100 גרם
- מלח - 1 כף
- שמן צמחי - 100 מ"ל
- חומץ 9% - 75 מ"ל
בישול חצילים עם שום לחורף:
- שוטפים עגבניות, פלפלים חריפים ושום, מייבשים וסובבים דרך מטחנת בשר. אם תרצה, הסר את הזרעים מהפלפל, אם אתה לא רוצה חטיף חריף מאוד, כי בהם כל החדות כלולה. למנה ראשונה עבה יותר, השתמשו בעגבניות רזות יותר. כשהם מעוותים הם נותנים מעט מיץ.
- שמים את עיסת העגבניות על הכיריים ומניחים לרתיחה במשך 5 דקות.
- יוצקים שמן לסיר גדול, יוצקים רסק עגבניות, מוסיפים מלח וסוכר ומעלים על האש. מבשלים את האוכל תוך ערבוב במשך 15 דקות, כך שהתכנים רותחים היטב והנוזלים העודפים מתאדים.
- שוטפים את החצילים, חתוכים גס ל 4-6 חתיכות ושולחים לעגבנייה. מערבבים, מביאים את הנוזל לרתיחה, סוגרים את המכסה, מבריקים את הטמפרטורה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך חצי שעה, מביאים את הכחולים עד לריכוך. יחד עם זאת, וודא כי הוא אינו מבושל יתר על המידה, אחרת קוויאר עלול לצאת.
- 5 דקות לפני הבישול יוצקים את החומץ ומערבבים.
- שמים את סלט החצילים החם בצנצנות מעוקרות חמות, מגלגלים עם מכסים חמים והופכים. עוטפים בשמיכה חמה ומשאירים במקום חמים עד להתקררות מלאה.
- לאחר מכן, אחסן את החצילים והשום במקום קריר לאחסון חורף.
חציל עם פלפלים ועגבניות
סלט חצילים טעים עם פלפלים ועגבניות לחורף. שעועית מוסיפה שובע נוסף למנה, המאפשרת לאכול את המתאבן ללא תוספת, אלא רק עם נתח בשר מטוגן.
רכיבים:
- חציל - 2 ק"ג
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג
- עגבניות - 1.5 ק"ג
- שעועית - 0.5 ק"ג
- גזר - 0.5 ק"ג
- שום - 3 ראשים
- שמן צמחי - 300 מ"ל
- חומץ שולחן - 50 מ"ל
- סוכר - 25 גרם
- מלח - 60 גרם
בישול חצילים עם פלפלים ועגבניות לחורף:
- ממלאים את השעועית במים (1.5 ליטר) ומשאירים למשך הלילה. לאחר מכן מסננים את המים, ממלאים את השעועית במים נקיים ומרתיחים ללא מכסה במשך 40 דקות עד שהם רכים.
- מקלפים את הגזר, שוטפים ומגררים בפומפייה גסה.
- קולפים את הפלפלים מהקופסה הזרועה וחותכים לחתיכות קטנות.
- שוטפים את החצילים, מייבשים וחותכים לקוביות. מכסים אותם במלח (1 כף), מערבבים ומניחים לחצי שעה. לאחר מכן שוטפים ומייבשים במגבת נייר.
- שוטפים את העגבניות, מייבשים ומסובבים דרך מטחנת בשר. יוצקים את המיץ שהתקבל לסיר.
- מוסיפים לעגבניות שום קצוץ, מלח, סוכר, יוצקים שמן צמחי ומרתיחים במשך 5 דקות.
- מוסיפים לסיר ירקות ומבשלים במשך 30 דקות.
- לאחר מכן שולחים את השעועית וממשיכים לבשל במשך 10 דקות.
- יוצקים פנימה את החומץ ולאחר 5 דקות פורסים את סלט החצילים החם עם פלפלים ועגבניות לחורף בצנצנות מעוקרות ומרדדים אותו עם מכסים.
- מצננים את השימור על ידי עטיפתו בשמיכה חמה ושמרו במקרר.
חציל "שפת חמות"
מתכון טעים מאוד לסלט חצילים לחורף "לשון חמות". המתאבן נהדר כשלעצמו וגם מנה עצמאית מלאה. והרוטב החריף נהדר כרוטב לתוספת, וכרוטב בבורשט.
רכיבים:
- חציל - 700 גרם
- בצל - 550 גרם
- עגבניות - 500 גרם
- ירוקים של פטרוזיליה ושמיר - 30 גרם
- גרגירי פלפל שחור - 3 יח '.
- פלפל אנגלי - 3 יח '.
- שמן צמחי - 140 מ"ל
- סוכר - 20 גרם
- מלח - 20 גרם
בישול חצילים "שפת חמות" לחורף:
- שוטפים את החצילים, מייבשים, קולפים וחותכים לשניים ל -2 חלקים.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה.
- קולפים את הבצל, חותכים לחצי טבעות ומטגנים במחבת אחרי החציל עד שקיפות.
- שוטפים ירקות, מייבשים, קוצצים ומשלבים עם בצל. מתבלים במלח ומערבבים.
- שוטפים את העגבניות, בוחנים במים 3 דקות, קולפים וטוחנים בבלנדר.
- לרוטב, מרתיחים את מיץ העגבניות עם תבלינים (פלפל אנגלי, מלח, סוכר כתוש במכתש) במשך חצי שעה.
- יוצקים רוטב עגבניות לצנצנות חמות מעוקרות נקיות, מניחים חצילים מטוגנים עם בצל ועשבי תיבול בשכבות ומכסים הכל ברוטב.
- מכסים את הצנצנות המלאות למעלה במכסים נקיים (אך לא מהדקים), מניחים בסיר עם מים חמים ומעקרים במשך 20 דקות.
- הסר את הצנצנות מהמים הרותחים והברג אותן היטב בעזרת מכסים מעוקרים נקיים.
- הופכים את החומרים הפוכים, עוטפים אותם בשמיכה חמה ומניחים להתקרר לאט. אחסן את חומר העבודה בטמפרטורת החדר.
חצילים כמו פטריות
מתאבן ירקות לחורף מחצילים, כמו פטריות. חצילים סופגים היטב את טעמי הירקות והתבלינים השונים. לכן, השפים למדו כיצד לבשל את הירק הזה כך שיהיה טעמו ונראה מאוד דומה לפטריות כבושות.
רכיבים:
- חציל - 2.5 ק"ג
- שמיר טרי - 300 גרם
- שום - 6 שיני שיניים
- מים - 3 ליטר
- חומצה אצטית 9% - 10 כפות
- מלח לטעימה
- שמן צמחי - 350 מ"ל
בישול חצילים כמו פטריות:
- יוצקים מים, חומץ ומלח לסיר. שמים אותו על הכיריים ומרתיחים אותו.
- שוטפים את החצילים, קולפים, חותכים לחתיכות של 2 ס"מ.
- מעבירים את החצילים לתמלחת הרותחת ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן הסר את המיכל והכניס את התכולה על מסננת לניקוז המים.
- שוטפים את השמיר וקוצצים דק. קולפים וקוצצים את השום.
- מערבבים את החצילים שהתקררו עם עשבי תיבול ושום, ומתבלים בשמן צמחי.
- מערבבים הכל, מכסים ומקררים במשך 5 שעות.
- לאחר מכן מחממים היטב את חומר העבודה במחבת או בסיר, מעבירים אותו לצנצנות חמות מעוקרות ואוטמים אותו בזהירות במכסי פח.
- לאחר צינון איטי מתחת לשמיכה חמה, אחסן את החצילים כמו פטריות במקום קריר לחורף.
חציל "ללקק את האצבעות"
מטגנים חצילים לחורף "ללקק את האצבעות" מוכן על פי מתכון פשוט מאוד, שכן ישנן אפשרויות רבות להכנתו. היתרון של החסר הזה הוא שהחצילים מבושלים במים, כך שלא צריך להשרות אותם מראש כדי להסיר מרירות עודפת.
רכיבים:
- חציל - 1 ק"ג
- פלפל חריף מתוק - 0.5 ק"ג
- עגבניות - 1 ק"ג
- בצל - 2 יח '.
- שום - ראש אחד
- גזר - 1 יחידה.
- מלח - 1 כף
- סוכר - 2 כפות
- גרגירי פלפל - 4-5 יח '.
- שמן צמחי - 50 מול
- פטרוזיליה - צרור
בישול חציל "ללקק את האצבעות" לחורף:
- שוטפים את החצילים, חותכים לעיגולים שמנמנים, מפזרים מלח ומניחים בצד למשך שעה. לאחר מכן שוטפים במים זורמים וסוחטים לחות.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את החציל משני הצדדים עד להזהבה.
- מקלפים את הבצל, שוטפים וחותכים לטבעות.
- קולפים את הפלפלים מהקופסת זרעים וחותכים לרבעים.
- קולפים וגוררים את הגזר.
- קולפים וקוצצים את השום.
- שוטפים את העגבניות ומעבירים דרך מסחטה או מטחנת בשר.
- שמים את מיץ העגבניות על הכיריים, מרתיחים, ממליחים, מסננים את השמן, מוסיפים סוכר ושמים את גרגירי הפלפל.
- בקערה נוספת מרתיחים בצל עם גזר עד שהם רכים.
- מלמעלה פלפלים עם חצילים ויוצקים על הכל עם רוטב עגבניות חם.
- מרתיחים את האש במשך 30 דקות על אש נמוכה ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום במשך 7 דקות.
- מעבירים את החטיף לצנצנות יבשות, נקיות וחמות, מכסים במכסי פח ומניחים להתקרר מתחת לשמיכה חמה.
חציל בסגנון קוריאני
חציל חריף בקוריאנית הוא הכנה טעימה לחורף, שכולם ישמחו לאכול, הן בארוחת הצהריים והן בארוחת הערב, כמו גם על השולחן החגיגי. בהתאם להעדפות הטעם, אתה יכול לשנות את מידת החריפות במתאבן.
רכיבים:
- חציל - 1 ק"ג
- פלפל בולגרי - 300 גרם
- גזר - 300 גרם
- בצל - 100 גרם
- שום - 5-6 שיני שיניים
- פלפל חריף אדום - 0, 5 - 1 יח '.
- מלח - 2 כפות
- שמן צמחי - 80 מ"ל
- חומץ 9% - 50 מ"ל
- סוכר מגורען - 1 כף
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
- פלפל חריף אדום - 0.5 כפית
- כוסברה טחונה - 1 כפית
- כורכום - 1 כפית
- מים - 2 ליטר
בישול חציל קוריאני:
- למרינדה, מחממים את השמן במחבת כדי לשמור אותו חם, אך לא חם מדי.
- מניחים פלפלים חריפים אדומים חריפים, כורכום וחצי כוסברה בשמן חם. מערבבים ומבשלים במשך 5 שניות כדי שהתבלינים לא יישרפו, אך טעמם חושף.
- מסירים את התבנית מהאש, משאירים בה את התבלינים כך שימשיכו לתת את כל הטעמים והריחות.
- מערבבים מלח, סוכר, פלפל שחור, את הכוסברה הנותרת ויוצקים את החלק השני של השמן עם חומץ. מניחים להזרקה עד שהשמן מתקרר.
- מערבבים את שני המרכיבים ומניחים לעמוד במשך 30 דקות עד שעה.
- יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח (2 כפות) ומניחים על הכיריים לחימום.
- שוטפים את הכחולים, חותכים אותם לחתיכות של 2, 5-3 ס"מ ושולחים אותם למים רותחים.
- לאחר הרתיחה שוב מבשלים את הכחולים מתחת למכסה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, הכניסו את החטיף למסננת ותנו למים להתנקז מעל הכוס.
- קולפים וגוררים את הגזר לסלטים קוריאניים כך שיהיו רצועות ארוכות ודקות.
- קולפים את הפלפל החריף מקופסת הזרעים וחותכים לרצועות דקות.
- מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
- קולפים את השום וקוצצים דק בעזרת סכין או מעבירים דרך מכבש.
- מניחים ירקות בסיר גדול, מוסיפים פלפל אדום קצוץ ושופכים פנימה את המרינדה.מערבבים ומשאירים את הירקות להשרות במשך 2 שעות, תוך ערבוב כל חצי שעה.
- כעבור זמן מה מורחים את החטיף בצנצנות חמות מעוקרות, ומשאירים 1 סנטימטר פנוי בחלקו העליון למיץ שיופיע במהלך העקר.
- מניחים חתיכת גזה בתחתית סיר גדול, מניחים את הצנצנות מעל וממלאים במים חמים (לא מים רותחים) כך שיגיע לכתפי הצנצנת.
- מרתיחים מים בסיר ומעקרים צנצנות של 0.5 ליטר למשך 30 דקות. לאחר מכן הברג אותם במכסי פח נקיים והכניסו את חומר העבודה לחום, הפכו אותו על המכסים וכיסו אותו בשמיכה חמה.
- השאירו את החצילים בסגנון קוריאני עד שהם מתקררים לגמרי ושמרו אותם במקום חשוך וקריר במהלך החורף.
