5 המתכונים הטובים ביותר למנות חצילים פופולריות. איך להכין מוסקה, קפונטה, לזניה, רטטוי ואג'פסנדלי. פריצות חיים וסודות בישול. מתכוני וידאו.
חציל הוא ירק דל קלוריות, המכיל 24 קק ל בלבד ל -100 גרם. הפרי בריא מאוד, מכיוון מכיל סיבים, המשפרים את העיכול. בשל תכולת האשלגן, לפירות יש השפעה מועילה על עבודת הלב ונרמל את חילוף החומרים של מלח-מים. כדאי לכלול אותם בתפריט למניעת טרשת עורקים, הם משמשים לסוכרת ומחלות רבות אחרות. בנוסף, לחצילים יש טעם מקורי וניתן לשלב אותם עם מוצרים רבים. זה מאפשר להתנסות בפירות ולבשל איתם מגוון רחב של מנות. עם זאת, לא כולם יודעים לבשל את הפירות הכחולים-סגולים האלה בצורה טעימה. למרות שלכל אומה יש מנות חצילים מקוריות משלה. לכן, חשוב להתחמש במתכוני בישול טובים. מבחר זה מציג מנות חצילים לאומיות פופולריות ופריצות חיים שימושיות לבישול הירק הזה.
מנות חצילים - פריצות חיים וטיפים שימושיים
- קנו חצילים באיכות טובה. קח פירות בגודל בינוני, עם גבעול טרי וגבעולים צמודים. הפרי צריך להיות מוצק, מבריק וללא דופי.
- אין לקלף את החצילים לפני הבישול, אחרת הם יתפרקו ויהפכו למסה דמוית פירה. היוצא מן הכלל היחיד הוא קוויאר ירקות.
- החצילים הבריאים ביותר הם אלה המבושלים על אש פתוחה, בגריל או בתנור. אם אתה מטגן אותם, השתמש במחבת טפלון. ניתן להשתמש בו כמות מינימלית של שמן, כי חצילים סופגים אותו באופן פעיל, כמו ספוג.
- לחצילים יש טעם מר לעתים קרובות, ולכן יש להסיר את המרירות הספציפית הזו. לשם כך מפזרים את הפירות החתוכים במלח במשך חצי שעה לפני הבישול ולאחר מכן שוטפים במים זורמים. במקרה זה, זכור כי בדרך כלל פירות בשלים הם מרים. לכן, כדי לא לבצע מניפולציות כאלה, קנה ירקות צעירים שאינם מכילים ירקות.
- כאשר מטגנים את הפירות, מדליקים אש גבוהה, ואז העיסה לא תשחיר.
ראה גם כיצד לבשל שקשוקה וחצילים.
מוסאקה
מנה מסורתית טעימה ומשביעה מאוד של הבלקן והמזרח התיכון - מוסקה. הוא פופולרי במיוחד בבולגריה. הוא מוכן מחצילים ובשר טחון.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 405 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - שעה ו -30 דקות
רכיבים:
- חציל - 800 גרם
- קמח - 30 גרם
- עגבניות - 300 גרם
- אגוז מוסקט טחון - קורט
- גבינה קשה - 50 גרם (למילוי), 200 גרם (לרוטב)
- כבש - 800 גרם
- יין לבן יבש - 180 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- מלח לטעימה
- שמן זית - לטיגון
- חמאה - 40 גרם
- חלב - 500 מ"ל
- פלפל שחור גרוס - קורט
מוסקה לבישול:
- חותכים את החצילים לפרוסות מלבניות דקות ומטגנים בשמן זית משני הצדדים עד להזהבה. לאחר מכן הניחו על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.
- למילוי קולפים את הבצל, חותכים לחצי טבעות ומטגנים עד שקיפות.
- יוצקים מים רותחים על העגבניות, מניחים במי קרח ומקלפים אותם. טוחנים את עיסת העגבניות לקוביות קטנות.
- שוטפים את הכבש, מסובבים דרך מטחנת בשר ומטגנים עד שהם רכים.
- מערבבים בשר טחון עם בצל מטוגן ויוצקים פנימה יין. ממשיכים לבשל עד שהנוזל מתאדה.
- מוסיפים עגבניות לבשר, מלח, פלפל ומבשלים כמה דקות.
- לקבלת הרוטב במחבת, ממיסים את החמאה ומשחימים את הקמח.
- יוצקים חלב חם (לא מבושל!) לתבנית עם קמח בזרם דק ובוחשים כל הזמן בעזרת מטרפה כך שהרוטב ייצא ללא גושים.
- מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- מרתיחים את הרוטב ומוסיפים גבינה מגוררת. ממשיכים לבשל תוך ערבוב מדי פעם עד שהגבינה נמסה. לאחר מכן מסירים את הרוטב מהאש.
- בקערה נפרדת טורפים את הביצים ויוצקים לתוכם לאט את הרוטב. מערבבים היטב את התערובת.
- אסוף את המוסקה. לשם כך שמים שכבת חציל בתבנית אפייה, עליהם שכבת בשר טחון ושוב שכבה של חציל. יוצקים רוטב חלב על הכל ומפזרים גבינה מגוררת.
- מכניסים את המוסקה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30-40 דקות.
קפונטה
קפונטה היא תבשיל סיציליאני העשוי מחצילים וירקות משלימים. הוא נצרך חם וצונן כאחד. מגישים לבד או כתוספת וחטיף.
רכיבים:
- חציל - 700 גרם
- בצל - 150 גרם
- זיתים מגולענים - 150 גרם
- צלפים - 90 גרם
- סוכר - 50 גרם
- חומץ לבן יין - 100 מ"ל
- רסק עגבניות - 0.5 ליטר
- שמן זית - לטיגון
- בזיליקום - חבורה
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
הכנת הקפונטה:
- מקלפים את החצילים, חותכים לפרוסות ומטגנים במחבת בשמן זית.
- קולפים את הבצל וקוצצים רבע לטבעות. לאחר מכן, במחבת נפרדת, מקרמלים עם סוכר ללא חמאה עד להזהבה ומוסיפים צלפים, אותם ניתן להחליף במלפפון חמוץ.
- לאחר מכן מוסיפים זיתים וחומץ יין. יוצקים מעט שמן זית ומבשלים כ -5 דקות.
- מוסיפים חצילים מטוגנים עם רסק עגבניות לאוכל שבתבנית.
- מבשלים 7-10 דקות ומוסיפים בזיליקום קצוץ כמה דקות עד שהוא מתרכך.
- מתבלים את הקפונטה במלח ופלפל, מוסיפים בזיליקום קצוץ ומגישים את המנה הסיציליאנית חמה או קרה.
לזניית חצילים
לזניה חצילים היא וריאציה ירקותית של המנה האיטלקית הלאומית המסורתית, שבה דפי פסטה מבצק מחליפים צלחות חציל, מה שהופך את המנה לתזונתית יותר ומזינה פחות.
רכיבים:
- חציל - 600 גרם
- בקר טחון - 500 גרם
- רסק עגבניות - 500 גרם
- מוצרלה - 10 גרם
- פרמזן - 100 גרם
- פירורי לחם - 100 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- מים - 2 כפות
- שמן זית - 3 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - קורט
הכנת לזניה חצילים:
- חותכים את החצילים לצלחות ארוכות ודקות בעובי של כ- 0.5 ס"מ.
- טורפים ביצים עם מים.
- מערבבים פנימה פרמזן מגורד עם פירורי לחם, מלח ופלפל.
- טובלים את החצילים בביצים טרופות, ואז בפירורי לחם עם גבינה ומשמנים בשמן זית על תבנית אפייה.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות ואופים את החצילים במשך 20 דקות עד להזהבה.
- מחממים שמן זית במחבת ומאדים את הבשר הטחון. לאחר 10 דקות מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים רסק עגבניות, מרתיחים ומסירים מהאש.
- מניחים חלק מהחציל האפוי בתבנית אפייה.
- מעליהם רוטב עגבניות ובשר ומפזרים מוצרלה מגוררת.
- מחזירים את החציל, מעט מילוי בשר ומפזרים מוצרלה. בהתאם לגובה התבנית, יכולות להיות 2-3 שכבות כאלה.
- מחממים את התנור ל -200 מעלות ושולחים את לזניה החצילים לאפייה במשך 10-15 דקות להמסת הגבינה.
רטטוי
מנה פרובנס, בהירה ויפה - רטטוי. למעשה, מדובר במנת ירקות פשוטה של המטבח הצרפתי, אך מסתבר שהיא מאוד ארומטית וטעימה. זה יוערך לא רק על ידי חובבי הירקות, אלא גם על ידי אוהבי הבשר.
רכיבים:
- חציל - 300 גרם
- קישואים - 300 גרם
- עגבניות - 400 גרם (למילוי), 200 גרם (לרוטב)
- פלפל בולגרי - 200 גרם
- בצל - 100 גרם
- גזר - 200 גרם
- שמן זית - 80 גרם (למילוי), 60 גרם (לרוטב)
- מלח לטעימה
- שום - 3 שיני שיניים
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- תערובת עשבי תיבול איטלקית - לטעום
- בזיליקום - כמה זרדים
בישול רטטוי:
- לרוטב קוצצים דק מאוד את העגבניות, הפלפלים והבצל.
- קולפים וגוררים את הגזר, מגרדים וקוצצים דק את השום.
- מחממים שמן זית במחבת ומאדים בצל עד להזהבה.
- לאחר מכן מוסיפים את הגזר עם פלפל פלפל ומטגנים עד שהם חצי מבושלים.
- מוסיפים את העגבניות ומבשלים 10 דקות עד שהירקות מבשלים.
- מתבלים במלח, פלפל לפי הטעם, עשבי תיבול איטלקיים ושום. מערבבים, מטגנים כחצי דקה ומורידים מהאש.
- אתה יכול להשאיר את הירקות המוגמרים בצורה זו, או שאתה יכול לטחון אותם עם בלנדר עד שהם מחית.
- למילוי חותכים את החצילים, הקישואים והעגבניות לפרוסות דקות של 5 מ"מ.
- מניחים חצי מהרוטב בתבנית אפייה.
- למעלה עם פרוסות חצילים, עגבניות וקישואים לסירוגין בעיגול או בשורות.
- מעליו את הרוטב הנותר ומפזרים בזיליקום קצוץ.
- מכסים את הטופס בנייר כסף ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 40-45 דקות.
עג'פסנדאלי
Ajapsandali היא מנה ידועה, או יותר נכון מתאבן קר, של המטבח הגאורגי. למרות שאפשר להגיש אותו חם. באופן מסורתי, האוכל מוגש עם לבש טרי ועשבי תיבול.
רכיבים:
- חציל - 5 יח '.
- גזר - 2 יח '.
- פלפל בולגרי - 4 יח '.
- פלפל ירוק חריף - 1 יחידה.
- בצל - 2 יח '.
- שום - 5 שיני שיניים
- כוסברה - צרור
- עגבניות - 5 יח '.
- פטרוזיליה - חבורה
- בזיליקום - חבורה
- כוסברה טחונה - 0.5 כפית
- כשות -סונלי - 0.5 כפית
- זעפרן - על קצה הסכין
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס - קורט
בישול אג'פסנדאלי:
- חותכים את החצילים לעיגולים בעובי 1 ס"מ ומטגנים על להבה בינונית במחבת בשמן צמחי חם, משני הצדדים עד להזהבה מלאה.
- מניחים את החצילים על מגבת נייר להסרת עודפי השמן ומעבירים לסיר עם תחתית עבה.
- שוטפים את הפלפל, מוציאים את הגרעינים וחותכים לרצועות. מטגנים אותו בשמן צמחי על אש בינונית במשך 7-10 דקות עד שהם רכים ומעבירים לסיר עם חציל.
- מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. קולפים את הגזר וחותכים לרצועות. במחבת על אש נמוכה בכמות גדולה של שמן צמחי, מרתיחים את הבצל והגזר במשך 20-30 דקות עד שהם רכים. מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לסיר עם ירקות.
- קוצצים דק את הפטרוזיליה והבזיליקום ומטגנים במחבת שחוממה מראש במעט שמן במשך 3-5 דקות. שלח אותם לסיר הירקות.
- מגררים את העגבניות בפומפייה גסה ויוצקים את המסה לסיר עם ירקות.
- מתבלים הכל בכוסברה, כשות-סונלי, זעפרן, פלפל חריף קצוץ דק.
- קוצצים דק את הכוסברה והשום, מוסיפים קורט מלח גס ומחממים ליצירת דייסה הומוגנית. מעבירים את הרוטב לירקות ומערבבים.
- מבשלים ירקות על אש קטנה במשך 15 דקות. לאחר מכן מסירים את האג'פסנדאלי מהאש ונותנים לו להתבשל מתחת למכסה.
מתכוני וידאו:
מוסאקה עם חצילים.
קפונטה סיציליאנית.
לזניית חצילים.
רטטוי.
עג'פסנדאלי. מטבח קווקזי.
