ייחודיות גבינת אנארי, שיטת ייצור, ערך תזונתי והרכב כימי. תכונות שימושיות ומזיקות, שימוש במתכונים.
אנארי היא גבינה רכה, זן מסורתי למטבח היווני, המתקבלת כתוצר לוואי בייצור גבינות אחרות: חלומי, קפלוטירי או הלוטירי. כחומר גלם משתמשים במי גבינת חלב עזים בתדירות גבוהה יותר, ולפעמים משתמשים בתערובת מי גבינת עזים וכבשים. הצבע לבן, הטעם דליל, אך ללא חמיצות, הניחוח שמנת. אין צורך בהזדקנות. צורת הראש היא גלילים שטוחים בקוטר קטן עם קצוות מעוגלים. הוא משמש בפני עצמו או כמרכיב למנות לאומיות.
איך מכינים גבינת אנארי?
ניתן להתחיל בייצור מוצר זה מיד לאחר ניקוז הגבינה בייצור דרגות אחרות. אתה יכול לעכב את תחילת התהליך, אך לא יותר מ- 5-7 שעות, כך שהנוזל לא יתחיל להצטמצם. כדי לשמר את החומרים המועילים בעיסה הלבנה השלג, חומר המזון מועשר בחלב מלא והחימום מוגבל ל-73-75 מעלות צלזיוס. אבל יש גם שיטה מפורשת - הרתחה ותפיסת גרגירי הגבינה כשהם צפים אל פני השטח.
איך להכין גבינת אנארי:
- מי גבינה (מחלב עזים או כבשים, או תערובת של חומרי גלם) מחוממים בקומקום נקי (בתוך נקייה, ולא זו שנותרה במהלך הכנת הגבינה העיקרית) ל -65 מעלות צלזיוס.
- ההעשרה מתבצעת על ידי שפיכת 5-10% בנפח חלב מלא. לְרַגֵשׁ.
- העלה את הטמפרטורה ל -73 מעלות צלזיוס והמתן עד שהגירוי יצוף אל פני השטח בעזרת בוחש בצורת מקל.
- הם נתנו לזה לעמוד מעט על מנת להפריד את שכבת הגבינה כמה שיותר, ולזרוק אותה בחזרה על בד גבינה.
- לאחר שהנוזל נפרד, העניקו למסת הקריסה את הצורה הרצויה, מהדקו אותה בידיים. ככל שהצלחת ללחוץ יותר סרום כך הראש ייצא צפוף יותר וכך הוא ישמור על צורתו.
ניתן לטעום אותה לאחר הייבוש בשלב זה, אך ברוב המקרים הגבינה מומלחת. הפרופורציות לתמיסה הן 4 כפיות. מלח ים לכל 1 ליטר מים מבושלים. ראשית, המלח מומס במים רותחים, ואז הנוזל מקורר והראש יורד לתוכו.
כדי לקבל טעם עדין, מוקצות 1-2 שעות להמלחה, חריפות יותר - זמן התהליך גדל. שומרים במקרר, עטופים בנייר כסף או קלף לאפייה.
לצרכנים מוצעים 3 סוגים של אנארי:
- מתקתק, רך, כמעט ללא מלח, מתפורר בלחץ הקטן ביותר, חיי מדף - פחות מיום;
- מלוח, צפוף יותר, ניתן לקרר למשך 48 שעות;
- קשה, מלוח.
כדי להכין את תת -המין האחרון, מסחטת הגוש הקלתית בזהירות החוצה, מומלחת לאחר הלחיצה הראשונה והתהליך חוזר על עצמו, ומשאיר אותו בלחץ עד שהמי גבינה נפרדת לחלוטין.
מעניין לראות כיצד מייצרים גבינת אנארי במחלבות גבינות. התהליך כמעט ואינו שונה מהבית - הוא אינו אוטומטי. מי הגבינה נשפכים למיכל נפרד, מחממים, עובדים כל הזמן עם בוחש, חלב מפוסטר מוזג פנימה, ואז נגרפים תחילה את פתיתי הקלפה העולים עם מסננת, ולאחר מכן עם רשת עם גזה. סוחטים את הגבינה ביד.
לייצור זנים רכים ולא מלוחים, מסת הגבינה נלחצת מיד בתבניות - צילינדרים עשויים פלסטיק בדרגת מזון עם חורים רבים שדרכם זורמת הגבינה. וכדי להכין זנים מלוחים צפופים מניחים שכבות קורט מתחת לעיתונות. התבניות טובלות במי מלח ומיובשות על ידי נשיפה באוויר חם, ורק אז הן ארוזות בצלופן מסוג מזון.
פפריקה או עשבי תיבול יבשים מוזרקים לרוב לראש - במיוחד מזנים קשים המיוצרים במפעלי גבינות. אבל עקרות הבית שמייצרות את המוצר הזה מעדיפות טעמים אחרים שמגדילים את חיי המדף.ממסת הקריסה שטרם דחוסה, אך סחוטה כבר, יוצרים עוגה, מפזרים מלח ונענע, מכופפים אותה לשניים, מגלגלים אותה שוב בתערובת ומכניסים לתבניות, סוחטים אותה היטב. הם מכניסים אותו למקרר, אפשר לאכול ביום. חיי המדף של מוצר כזה בצורה קפואה הם שנה אחת. מנטה ומלח משמשים כחומרים משמרים.
מתכוני גבינת אנארי
לרוב האוכלוסייה המקומית צורכת את העיסה לארוחת הבוקר, לישה במזלג ומוסיפה דבש, יוגורט וריבה. לבצק הגבינה המעורבב עליו קלילות יוצאת דופן לחלוטין וטעם עדין נעים. גבינה יבשה מתווספת לסלטים, מפזרים על פסטה, ומעניקה טעם חדש למנות מוכרות.
מתכוני גבינת אנארי:
- סירניקי … עדיף להתחיל לבשל בערב. מוצר חלב מותסס טרי טרי, 250 גרם, ללוש בעזרת מזלג, להכניס לתוכו ביצה אחת, 2 כפות. l. סולת (סולת המיוצרת מזני חיטה מיוחדים בעלי תכולת קרוטן גבוהה), 1 כף. l. סוכר קנים ומעט מלח. הבצק מחולק לכדורים זהים, עטוף בניילון ונשאר לילה על מדף המקרר. הסולת צריכה להתנפח. בבוקר מוציאים את החסר מהמקרר, נותנים להם לעמוד 2-3 שעות בטמפרטורת החדר, מרדדים אותם לעוגות שטוחות ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
- רוטב גבינת טלאורי … מלפפון גדול נקלף, מגורד בפומפייה דקה וסוחט אותו להסרת עודפי נוזלים, מפזר מלח וזורק במסננת. המיץ שיוצא לאחר המלחה אמור להתנקז. 3 שיני שום מכות, מעורבבות עם מעט שמן זית עד למרקם דמוי דבק. ממלאים את קערת הבלנדר במחית מלפפון, רסק שום, 50 גרם ענרי קצוץ ויוצקים 1 כוס יוגורט לא ממותק ו 0.5 כוסות שמן זית, מוסיפים מלח ומנטה לפי הטעם. מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק. הרוטב מוגש עם מנות דגים או בשר חמות.
- סלט ירקות חם … קערת הבלנדר או הקומבינה מלאה בלימון גראס - גבעול אחד, שום - 4 שיניים, 2 תרמילי צ'ילי, לאחר הסרת המחיצות והגרעינים. 2 קישואים צעירים חתוכים לפרוסות דקות, 1 פלפל מתוק - ירוק, ריחני, טרי שמפיניון - 150 גרם, אפונה ירוקה בתרמילים - 150 גרם. ההלבשה מוכנה בנפרד: מערבבים 1 כף. l. מיץ תפוחים ורוטב סויה, גרידת 1 ליים, מגוררת בעבר. שמן חמניות יוצקים למחבת עמוקה, הירקות מחוממים ומונחים - תחילה את הקישואים, מטגנים משני הצדדים במשך דקה אחת, אחר כך את הפלפל הירוק, מערבבים, ולאחר דקה מוסיפים את הפטריות. כשהפטריות כמעט מוכנות, מגיע תורן של האפונה בתרמילים. רגע לפני הכיבוי, יוצקים פנימה את הרוטב, מפזרים הכל עם כוסברה קצוצה דק וענרי מלוח מגורר. התוספת הטובה ביותר היא אורז מבושל.
ראה גם מתכוני טילסיטר.
עובדות מעניינות על גבינת אנארי
המערכת החברתית של יוון במאה העשירית הייתה כזאת שהאיכרים נאלצו לשלם במזון - הם שילמו מעשרות עם תוצרת חקלאית ואלו שהם הכינו בעצמם. חלומי הלך לאצילים, שחומר הגלם שלהם היה חלב מלא, והעניים הסתפקו בענארי. אז לא היו מתכונים להכנה - הם הסירו את גרגר הגבינה שנותר ואכלו אותו, כולל להאכיל ילדים קטנים. במקביל, הבחינו בתכונות החיוביות של הגבינה - ערך תזונתי גבוה ותכולת קלוריות נמוכה. והמוצר נראה כמוצר נפרד.
הם התעניינו במאפייני הצרכן עד סוף המאה העשרים, והעריכו את הפגיעה והיתרונות של גבינת אנארי. וכבר בשנת 2005, הסימפוזיון הבינלאומי - פרסי הגבינות העולמיים, המתקיים מדי שנה בבריטניה - העניק למגוון מדליית כסף.
הגבינה הטעימה ביותר עשויה מחלב של עיזים שאמי - בעלי חיים אלה מספקים באופן מלא לאוכלוסייה המקומית בשר, צמר ומוצרי חלב. אבל אתה יכול לאסוף חלב מכל סוגי בעלי החיים, כולל פרות.
צפו בסרטון אודות גבינת אנארי:
אם אתה תוהה מה להביא לחבריך במתנה מיוון, אתה יכול לקנות חבילה של אנארי מומלחת. זו לא רק מזכרת, אלא גם הזדמנות להרגיש כמו קפריסאית "קטנה".
