הרכב, תכונות שימושיות ופגיעה של מרציפן לבריאות האדם. כיצד אוכלים את הפינוק ואילו מתכונים בהשתתפותו פופולריים בקרב שפים חובבים?
מרציפן הוא קונדיטוריה שניתן לצרוך בצורתה המקורית או להשתמש בה כמרכיב בקינוחים. בעל טעם אגוזי עז, מכיוון שהוא מכיל שקדים, בוטנים או סוגים אחרים של אגוזים. ממה עשוי המרציפן, כיצד הוא שימושי ומזיק לבני אדם? אילו פינוקי אגוזים אתה יכול להכין במטבח הביתי שלך?
הרכב ותכולת הקלוריות של המרציפן
ההרכב הסטנדרטי של המרציפן מורכב מסירופ מתוק עשוי מים וסוכר מגורען ושקדים, טחונים למצב של קמח. ככלל, מסת האגוזים מורכבת מפירות מרירים ומתוקים (מספר האגוזים המתוקים צריך לשרור). המתכון לקינוח יכול להשתנות בהתאם להעדפת היצרן. לדוגמה, לעתים קרובות משתמשים באגוזים מסוג אחר, טעמים, חומרי טעם וכו 'כלולים בבצק.
קונדיטורים מתייחסים לרוב לכל סוג של קינוחים המבוססים על קמח אגוזים כמרציפן. ברוסיה לחמניות מרציפן שנעשו בתוספת בוטנים פופולריות מאוד בקרב בעלי שן מתוקה. מוצרטקוגל מכינים במקומות שונים בעולם - ממתקי מרציפן מכוסים שוקולד או זיגוג סוכר.
תכולת הקלוריות של מרציפן ל -100 גרם היא 479 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 6, 8 גרם;
- שומן - 21, 2 גרם;
- פחמימות - 65, 3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 0 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות הוא 1: 3, 1: 9, 6.
המרציפן מכיל כמות גדולה של פירורי שקדים, מה שאומר שהקינוח עשיר בחומרים המזינים הבאים:
- ויטמינים E, C, A וקבוצה B;
- חומרים תזונתיים - אשלגן, סידן, זרחן, מגנזיום, נתרן;
- יסודות עקבות - ברזל, יוד, אבץ, פלואור, נחושת, מנגן.
בנימה! אחסן מרציפן בשקית ניילון. אחרת המעדן יהפוך במהירות ליבש. מומחים ממליצים לאחסן את הקינוח בחדר קריר ולהכניס אותו לחדר חם לפני השימוש להתחממות.
תכונות שימושיות של מרציפן
היתרונות של מרציפן לגוף האדם תלויים במרכיביו המרכיבים. ככלל, לקינוח יש אותן תכונות שימושיות הטמונות באגוז המשמש בו.
מטרתו העיקרית של הקינוח היא להפתיע את הצרכן בטעם יוצא הדופן של המרציפן, ניחוחו האגוזי ומתיקותו. התכונות הרפואיות של המוצר במקרה זה דוהות ברקע. עם זאת, מומחים מדגישים את המאפיינים המועילים הבאים של מרציפן:
- ממלא חוסרי אנרגיה במהירות … מרציפן נחשב למאכל עתיר קלוריות, ולכן הוא נותן לך תחושת מלאות במהלך חטיפים מהירים.
- מחזק את תפקוד ההגנה של הגוף, מסייע להילחם בדיכאון … המרציפן מכיל כמות גדולה של ויטמין E, כך שהעדינות נחשבת שימושית למדי למצב הרגשי הכללי של האדם, עבודת המוח ומערכת העצבים שלו. ויטמין E גם מחזק את המערכת החיסונית.
- יש לו השפעה מועילה על מצב הלב, השיער והציפורניים … המרכיבים המשמשים להכנת הקינוח מכילים הרבה ויטמינים ומינרלים שימושיים המחזקים את בריאות האדם. כמעט כל החומרים המזינים כלולים במוצר המוגמר. זאת בשל העובדה שרוב המתכונים להכנת מרציפן אינם מספקים בישול או אפיית מנה, שבמהלכה מחממים ומתאדים חומרים מזינים.
התוויות נגד ופגיעה במרציפן
הרופאים, המדברים על הסכנות של מרציפן, מתמקדים בכך שהמוצר עתיר קלוריות וקשה לעיכול הקיבה האנושית. בהקשר זה, קטגוריות הצרכנים הבאות צריכות לסרב למעדן:
- חולי סוכרת;
- אנשים הסובלים מעודף משקל;
- סובל ממחלות של הכבד והלבלב.
הרופאים מציינים כי מרציפן יכול לפגוע בגופו של אדם בריא אפילו אם אתם צורכים באופן קבוע מתיקות בכמויות בלתי מוגבלות.
מומחים מייעצים לתת עדיפות למרציפן תוצרת בית, ולא לחנות. אם אין זמן להכין את הקינוח, קנו פינוק שאינו מכיל זיהומים כימיים מזיקים. לשם כך, קרא בעיון את הרכב המרציפן לפני רכישתו.
הסובלים מאלרגיה צריכים לנטוש חלקית את קינוח האגוזים. לדוגמה, אם אתה אלרגי לשקדים, אתה יכול לאכול מרציפן, אבל רק את זה שמתבשל עם בוטנים או סוגים אחרים של אגוזים.
איך מכינים מרציפן?
ישנן שתי דרכים עיקריות להכין פינוק מאגוזים:
- חַם … כל המרכיבים מוזגים עם סירופ חם מהמים וסוכר מגורען ולשים לבצק בעל עקביות רצויה.
- קַר … כל החומרים היבשים והזורמים חופפים מעורבים למכלול אחד ללא שימוש בסירופ. במקרה זה אבקת סוכר מוסיפה מתיקות לקינוח. כתוצאה מכך, הקונדיטור מקבל מסה פלסטית שממנה ניתן לעצב כל דמות. לעתים קרובות דרך זו של הכנת קינוח כרוכה בשימוש בביצים. בזכותם המנה המוגמרת תהיה מספיק אלסטית ולא יבשה מדי.
הערה! ככלל, הימצאות הביצים בהרכב המרציפן מצביעה על כך ששימשו להכנתו אגוזים מדרגה שנייה, שאינם עשירים בשמן.
מתכון פשוט שלב אחר שלב למרציפן חם:
- ארגן אמבט מים.
- בקערת מתכת גדולה משלבים 4 חלבונים ו -150 גרם אבקת סוכר פירות.
- מחממים את המסה המתקבלת באמבט מים כבר מבושל.
- מערבבים כל הזמן את המרכיבים ולא מסירים מהכיריים עד שהם הופכים לקרם חלק וסמיך.
- מוסיפים לקרם הלישה כמה טיפות מיץ לימון סחוט טרי, 430 גרם שקדים מתוקים טחונים וכמה גרעינים מרים קצוצים. אם אין לכם שקדים מרירים, החליפו אותם ב -3 טיפות מהות המקבילה.
- ללוש את התערובת שהתקבלה עד לקבלת בצק חלק ויציב.
- המוצר מוכן לשימוש! אם תרצה, ניתן לתת לה כל צורה או להניח על צלחת בצורת לחם.
מרציפן להכנת קר קל אפילו יותר. בצע את ההוראות שלב אחר שלב ויהיה לך בצק מרציפן, מושלם לפיסול דמויות שונות:
- ללוש את הבצק בעזרת 200 גרם דבש וקמח שקדים מתוק של 0.5 ק"ג. אם אין לך דבש, החלף אותו באבקת סוכר באותה כמות.
- תוך כדי לישה מוסיפים לאט לאט כמה טיפות מים. הוא נחוץ לגמישות הבצק.
- לאחר מכן, עיצבו אותו לסוכריות או לכל צורה שאתם צריכים. הקינוח מוכן!
טיפים של קונדיטורית מקצועית! אם תחליט להתנסות ולהוסיף מרכיב חדש למתכון המרציפן הסטנדרטי, זכור את שני הכללים העיקריים להכנת הקינוח הזה:
- יש להשתמש באגוזים וסוכר (או אבקת סוכר) ביחס של 3 ל 1. אם תפר את הכלל הזה, הבצק ייצא שביר או דביק מדי.
- כל תוספים (פירות מסוכרים, ייבוש וכו ') יש להוסיף לקינוח לאחר לישת הבצק.
מתכוני מרציפן
הקונדיטורים רואים במרציפן לא רק כקינוח מוכן, אלא גם כמרכיב הדורש עיבוד ושיפור נוסף - בעזרתו עם מוצרים שונים, מומחים מקבלים מנה קולינרית חדשה לחלוטין.
שקול מספר מתכונים לקינוחים עם מרציפן:
- עוגת גבינה לימון פרג … טוחנים 150 גרם עוגיות סוכר ומערבבים עם 70 גרם חמאה מומסת.שמים את המסה שהתקבלה בתחתית תבנית אפייה קפיצית. השאירו את התבנית כמה דקות במקרר. לאחר מכן, מקציפים 400 גרם גבינת שמנת עם 80 גרם סוכר מגורען, 3 כפות. l. שמנת חמוצה דלת שומן ו -2 יח '. ביצי עוף. מוסיפים למסה המתקבלת 100 גרם מרציפן מגורד, 2 כפות. l. פרג ו 1 כף. l. מיץ לימון. מקציפים היטב את השמנת עד לקבלת מרקם חלק. מניחים אותו בתבנית אפייה על גבי העוגיות. אופים את הפשטידה בתנור במשך שעה. מצננים את הקינוח המוגמר ומקררים למשך הלילה. רק אז אתה יכול להתחיל לשתות תה.
- עוגה עם מרציפן "נסיכה" … שלב 4 חלמונים עם 3 כפות. l. סוכר מגורען, 2 כפות. l. עמילן ו 1 כפית. וניל. בקערה נפרדת מחממים 250 מ"ל חלב ויוצקים אותו לתוך המסה עם חלמונים. מעבים את התערובת שהתקבלה על ידי האש. זכור לערבב את השמנת כל הזמן כדי להימנע משריפה. מעבירים את הקרם המוגמר לצלחת נקייה ומקררים. בינתיים משרים 1.5 כפית. ג'לטין ב 2 כפות. l. מים חמים ולהשאיר להמסה. מקציפים 500 מ"ל שמנת עם 50 גרם אבקת סוכר. קח מהמסה המתקבלת 2 כפות. l. ומוסיפים אותם לג'לטין שכבר מומס. מערבבים היטב את המסה הג'לטינית ומשלבים אותה עם השמנת הנותרת. מקציפים את השמנת והג'לטין עד להופעת פסגות יציבות על פני השטח. כעת התחל לעצב את העוגה, לשם כך תזדקק לבסיסי ביסקוויטים מוכנים (3 יח '). אם יש לך זמן, אתה יכול להכין את הביסקוויט בעצמך. שמים 150 גרם ריבת פטל על הקרום הראשון, ומעליו מעט שמנת. מכסים את השמנת בקרום השני, משומן בקרם מהמקרר ומעט שמנת. מניחים את השלישית על העוגה השנייה. מברישים את החלק העליון של העוגה והדפנות בנדיבות עם השמנת הנותרת. מכסים את העוגה המוגמרת במרציפן אלסטי (500 גרם), כמו מסטיק.
- אגסים בבצק עלים … כדי ליישם מתכון זה, יהיה עליך לרכוש בחנות 700 גרם של בצק עלים מוכן או לבשל אותו בעצמך. ראשית, חותכים 100 גרם מרציפן לחתיכות קטנות ומוסיפים 4 כפות. l. קרם. מערבבים היטב את המרכיבים לקבלת עיסה חלקה. שוטפים את האגסים ומסירים את קופסאות הזרעים שלהם על ידי חיתוך הפרי לשניים לאורכו. כל חצי מהאגס צריך להיות מעוטר בחיתוכים רוחביים כך שהוא לא ייפול לחתיכות, אלא נשמר ביחד. מטפטפים מעט מיץ לימון על האגסים. חותכים את האגסים מהבצק כך שהם יהיו גדולים יותר מחצאי הפירות שכבר הכנתם. מעל הבצק מניחים את קרם המרציפן והאגס. מפזרים את הקינוח באבקת סוכר וקינמון. אופים כ- 25 דקות.
עובדות מעניינות על מרציפן
מרציפן היא מנת חג המולד המסורתית בגרמניה והולנד. קשה לומר באיזה חלק בעולם למדו לראשונה כיצד לבשל מרציפן. היסטוריונים לא יכולים לתת תשובה חד משמעית: חלקם בטוחים שזה קרה באיטליה או בצרפת, מומחים אחרים מציעים שהמתוק הומצא באסטוניה או בגרמניה. אגב, שמו הגיע אלינו מגרמנית, ומתורגם ממנה פירושו "לחם מארס".
אין גם הסכמה לגבי הנסיבות שבהן הופיע המתכון לקינוח זה. כמה היסטוריונים נוטים לגרסה של כישלון קציר תבואה: בשנה רזה, לא היה לאנשים קמח לאפיית לחם, ולכן השתמשו בחומר גלם אחר - שקדים. יש גם גרסה שהמתיקות הומצאה כדי להילחם במצב רוח רע ודיכאון.
המרציפן אידיאלי למילוי מוצרי קונדיטוריה, כמו גם להכנת צלמיות אכילות לקישוט עוגות. המוצר המתוק משמש אפילו להכנת ליקר.
במקומות שונים בעולם אנשים יוצרים מוזיאונים המוקדשים למרציפן. אז, בהונגריה יש 4 מפעלים כאלה!
הקונדיטורים ממציאים באופן קבוע מתכונים חדשים למעדנים; כיום העולם מכיר 500 סוגי מרציפן.רוב המתכונים הם נחלת הכלל, וכל אחד יכול להשתמש בהם, אך בעיר לובק הקונדיטורים מעדיפים לא לחשוף את סודם הייחודי והעתיק של הכנת המרציפן.
איך לבשל מרציפן - צפו בסרטון:
קינוח העשוי מקמח אגוזים הוא מוצר עתיר קלוריות ומשביע שאהוב על כמעט כל השן המתוקה. עם זאת, אסור להתעלל בו - הוא קשה לעיכול ויכול לעורר עלייה ברמות הסוכר בדם או עלייה מהירה במשקל. הכנת מרציפן בבית אינה קשה. אם אין זמן לבישול, לכו לחנות לחטיף; קל לקנות מרציפן בכל קונדיטוריה.
