תיאור ומוזרויות הכנת המנה. TOP 6 מתכונים לרביולי עם פטריות. כיצד ניתן להדגיש את טעמם וארחם?
רביולי פטריות הם פסטה קטנה ממולאת בכופתאות ובדרך כלל בצורת ריבוע. הם יכולים להיות מבושלים ומטוגנים, הכל תלוי בהעדפותיו האישיות של הטבח. המנה מגיעה מאיטליה. הוא הוזכר לראשונה במאה ה -13. הוא נצרך לבד או בשילוב עם מרקים, מרקים וסלטים. לרוב מגישים רביולי מיד לאחר הבישול.
איך לבשל רביולי פטריות כמו שצריך?
רביולי פטריות עשויים מבצק ללא חמץ. במתכון הקלאסי לא מוסיפים מים. הוא מכיל רק קמח חיטה וביצים.
חשוב לשים לב ליחס הבא! עבור 100 גרם קמח, אתה צריך ביצה אחת. ואז מתגלה הבצק רך ואלסטי.
אם הביצים אינן בהירות מספיק, ואתה רוצה צבע זהוב עדין של הבצק, אתה יכול לצבוע אותו עם מיץ גזר או כורכום.
לעומת זאת, בחלק מהמתכונים חסרות ביצים. הם מוחלפים במים רותחים. מנה זו נראית יותר כמו כופתאות או כופתאות על מאפה צ'וקס.
המילוי מהווה כ-40-50% מכל המעטפה. המנה מוגשת עם חמאה, שמנת חמוצה, רטבי פסטה או פירורית עם גבינה.
למנה המדוברת יש טכניקת פיסול מיוחדת. בניגוד לאותן הכופתאות, שמכינות על עיגולי בצק חתוכים, רביולי מיוצרים ב"חבילה ". כלומר, לשים שכבה נוספת של בצק עם מילוי, להדביק את הקצוות ואז לחתוך אותו. ניתן לעשות זאת הן עם סכין רגילה והן עם מכשיר מיוחד החותך בקו גלי. התוצאה היא מעטפות שטוחות עם שולי בצק גדולים.
כדי לשפר את ההדבקה, הקצוות מצופים בחלבון ביצה או במים ולוחצים כלפי מטה בעזרת מזלג.
רביולי יכול להיות בצורות שונות: מרובע, עגול, משולש או סגלגל. הכל תלוי בהעדפה האישית של המומחה הקולינרי.
המנה משתלבת היטב עם פרמזן, מרווה, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה, מנטה, פלפל שחור ואדום, אגוז מוסקט, קינמון. לאזורים שונים יש העדפות משלהם ברטבים. לדוגמה, בסרדיניה לרוב מדובר בשילוב של גרידת לימון עם ריקוטה, בטוסקנה מכינים תערובת של תרד עם אגוז מוסקט, עגבניות ופלפלים, ובאזור האברוצו הם מעדיפים להלביש אותו ברוטב עגבניות.
הרביולי הנפוץ ביותר עם פטריות ברוטב שמנת, כי למנה הזו יש טעם עדין וארומה עדינה. הוא מזין מאוד, והמרכיבים המרכיבים משפרים את חילוף החומרים בגוף ומרווים אותו במרכיבי המיקרו והמקרו הדרושים.
TOP 6 מתכונים לרביולי עם פטריות
כל אחד ממתכוני רביולי הפטריות שלהלן הוא ייחודי וכולל טעמים מתובלים, ניחוחות עשירים ומראה נעים. לעתים קרובות ניתן לראות מנה על שולחן חגיגי, מכיוון שאינה יכולה אלא למשוך תשומת לב. יתר על כן, ההכנה לא לוקחת הרבה זמן.
רביולי עם פטריות ברוטב שמנת
מנה זו נפוצה מאוד באיטליה ומוצעת כמעט בכל מסעדה מקומית.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 245 קק"ל.
- מנות - 3
- זמן בישול - שעה 20 דקות
רכיבים:
- שמפיניון - 250 גרם
- פטריות צדפות - 250 גרם
- בצל - 1 יח '.
- גיהי - 1 כף
- פטרוזיליה - צרור אחד
- אורגנו - 1.5 כפית
- קמח חיטה - 300 גרם
- קרם (מעל 20%) - 250 גרם
- פרמזן מגורד - 5 כפות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- ביצים - 3 יח ', ביצה - 1 יחידה.
- יין לבן יבש - 4 כפות
- מרווה טרייה - כמה זרדים
- שמן זית - 1 כף
שלב אחר שלב הכנת רביולי פטריות ברוטב שמנת:
- ראשית, ללוש את הבצק. קמח חיטה נפה ומוסיפים קורט מלח. ביצים טורפות בכלי נפרד ויוצקות לשאר המרכיבים. ללוש את הבצק מהקצה לאמצע במשך כ -10 דקות. בסופו של דבר, זה צריך להיות רך וחלק.
- מכסים אותו במגבת נקייה ומניחים לשבת במשך כ -70 דקות.
- בינתיים מכינים את המלית. מחממים גהי במחבת. בינתיים חותכים את הפטריות והבצל לקוביות. זורקים למחבת ומבשלים. מערבבים באופן קבוע. אתה צריך לטגן עד שהנוזל מתאדה.
- לאחר מכן קצוצים את הפטרוזיליה הצעירה ויחד עם האורגנו נזרקים לשאר המרכיבים.
- לאחר מכן מגיע 15 מ"ל שמנת וקמח חיטה. המרכיבים מבושלים, זורים פרמז'ן, כפית מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
- חזור שוב למבחן. יש לגלגל אותו בעזרת מערוך לשכבה דקה ולחתוך לרצועות אורך בעובי 4 ס"מ. מניחים את המלית על חלק אחד, ומשמנים את השני עם חלבון ביצה מוקצף.
- הדביקו את הקצוות ולחצו כלפי מטה בעזרת מזלג. נסה לוודא שלא נותרו בועות אוויר במעטפות.
- מביאים מים לרתיחה בסיר, מוסיפים מעט מלח ורביולי. זה עולה בערך 5-6 דקות לבשל על אש נמוכה.
- בינתיים מכינים את הרוטב. בסיר קטן מרתיחים את השמנת, יוצקים יין לבן, מלח ומעט פלפל. עלי מרווה מטוגנים במחבת כך שהם חושפים את ניחוחם במלואם.
- מניחים את הרביולי המוגמר בצלחת, יוצקים על הרוטב, מפזרים מרווה ומעבירים מעל את הפרמזן.
רביולי עם פטריות וגבינה
המתכון הזה לא ישאיר אתכם אדישים. המנה חושפת זר ניחוח וטעם מדהים. זה יתפוס מקום בכל אירוע.
רכיבים:
- שום - שן אחת
- גבינת ריקוטה - 250 גרם
- פלפל שחור גרוס - 3 כפות
- פטרוזיליה קצוצה - 1 כף
- ביצה - 5 יח '.
- שמפיניון - 250 גרם
- מלח לטעימה
- פרמזן מגורד - 1 כף
- שמן זית - 3 כפות
- קמח חיטה - 400 גרם
כיצד להכין רביולי עם פטריות וגבינה צעד אחר צעד:
- ראשית, מנפים את הקמח דרך מסננת. הוא משולב עם שמן צמחי, ביצי עוף וכפית מלח. לקבלת בצק הומוגני יש ללוש אותו כרבע שעה. מכסים אותו במגבת נקייה ונותנים לו לשבת במשך שעה במקום חמים וחשוך.
- כעת הם ממשיכים בהכנת המילוי. קולפים וטוחנים שן שום. שוטפים ומייבשים את הפטריות. קוצצים אותם לחתיכות קטנות.
- מחממים מחבת, מוסיפים כמה כפות שמן זית ומאדים את הפטריות. זה ייקח בערך 6-7 דקות.
- מוסיפים שם גם שיני שום המועברות במכבש, מתובלות בפלפל שחור ומלח. מטגנים שלוש דקות ומוציאים מהתנור.
- בכלי נפרד מקציפים את הריקוטה עד לקבלת קרם. לאחר מכן משפשפים מעל את הפרמזן ומערבבים.
- לאחר מכן מתבלים את הפטריות בתערובת זו ומשאירים כ -15 דקות.
- את הבצק המוכן לשה שוב, מרדדים לשכבה דקה וחותכים לרצועות אורך דקות (כ -4 ס"מ כל אחת).
- לאחר מכן, על מחצית מהרצועות, מורחים את המלית על כף במרחק של לפחות 2 ס"מ אחד מהשני.
- טורפים את ביצת העוף במטרפה ומורחים את הבצק מבלי למלא בעזרת מברשת קולינרית.
- מכסים את החצי השני של הרצועות במלית. הדביקו אותו בעזרת האצבעות במקומות בהם המילוי אינו שוכב.
- כעת החסר נחתך למעטפות. המים מבושלים, מומלחים והרביולי מבושלים עד שהם צפים. טוחנים את המנה המוגמרת בפטרוזיליה קצוצה.
רביולי עם פטריות וחזיר ברוטב שמנת
תהליך הכנת המנה הזו לא ייקח הרבה זמן ומאמץ. לנוחות רבה יותר, השתמש במכונת פסטה.
רכיבים:
- קמח חיטה - 300 גרם
- סולת - 100 גרם
- מלח לטעימה
- ביצי עוף - 6 יח '.
- שמן זית - 5 כפות
- בצל נורה - 1 יח '.
- שאלוט -1 יח '.
- עגבניות מיובשות - 30 גרם
- יין לבן יבש - 100 מ"ל
- מרק עוף - 100 מ"ל
- קרם 30% - 100 מ"ל
- שום - 4 שיני שיניים
- בשר חזיר טחון - 400 גרם
- שמפיניון - 250 גרם
- קורנית - 2 ענפים
- בזיליקום - 2 ענפים
- פרמזן - 50 גרם
שלב אחר שלב הכנת רביולי פטריות וחזיר ברוטב שמנת:
- קמח חיטה וסולת משולבים בכלי, 4 ביצים מונעים פנימה ומוסיפים מלח. ללוש עד לקבלת מרקם חלק.
- הבצק צמוד וחלק. לאחר מכן, יש לעטוף אותו במגבת נקייה ולהכניס למקרר לחצי שעה.
- בשלב זה ניתן לבשל בשר טחון. יוצקים שמן זית למחבת ומחממים אותו. לאחר מכן זורקים שום ובצל קצוצים. מכסים את הירקות ומניחים להתבשל כ -5 דקות. זכור לערבב כדי למנוע את צריבת החומרים.
- לאחר מכן מוסיפים קוביות פטריות וכף מלח. מבשלים על אש נמוכה במשך 3-5 דקות.
- לאחר מכן זורקים את החזיר הטחון פנימה ומטגנים עד להופעת צבע לבן.
- לאחר מכן מגיעים התבלינים. גבעולי בזיליקום וטימין קצוצים דק ומוסיפים לבשר הטחון.
- מטגנים מספר דקות ומסירים מהאש. כשהמסה התקררה, מונעים לתוכה ביצה ולשים בעדינות.
- לאחר מכן מוציאים את הבצק מתא הקירור, חותכים אותו ל -4 חלקים שווים. לוקחים רק אחד ומגלגלים אותו בעזרת מערוך לשכבה דקה.
- הכניסו אותו למכונת הפסטה והניחו אותו בעמדה הראשונה. השכבה מקופלת לשתי שכבות ומועברת במנגנון כ -10 פעמים.
- קפלים כאלה חייבים להיות מתחלפים ברוחב ובאורך. תוכלו להבחין כיצד מבנה הבדיקה משתנה.
- לאחר מכן הגדר את המיקום הרצוי במכונה ודלג על הבצק בפעם האחרונה. מכסים אותו בניילון נצמד, כיוון שהוא מתייבש במהירות.
- אותו הליך חוזר על עצמו בחלקים האחרים של הבדיקה.
- לאחר מכן את הרצועות נמרחים בחלמון ומורחים על כפית מהמלית המוכנה. המרחק ביניהם צריך להיות לפחות 1.5 ס"מ.
- מכסים ברצועה נוספת ומדביקים אותם יחד. נסה לסחוט את כל בועות האוויר.
- עכשיו הרביולי מכל צורה נחתך בעזרת סכין גלילה. אותו הדבר נעשה עם שאר שכבות הבצק.
- כדי שהרביולי יידבק היטב ולא יתפרק במהלך הבישול, הניחו אותם במקפיא למשך 20-25 דקות.
- אתה יכול להתחיל להכין את הרוטב בשלב זה. מחממים במחבת את שמן הזית, חותכים את העגבניות לקוביות, מגרדים את הבצל וסוחטים את שיני השום דרך מכבש. מתבלים את הירקות במלח ומאדים עד שהם רכים.
- לאחר 3-4 דקות יוצקים יין לבן יבש ומחכים עד שליש מהנוזל מתאדה.
- מוסיפים שמנת ומרק, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
- לאחר מכן הרביולי מבושלים במים מומלחים כדקה, מועברים לקערה עמוקה, יוצקים עם רוטב שמנת ומפזרים פרמזן עלוב.
רביולי עם פטריות ושמנת חמוצה
תכולת הקלוריות של רביולי עם פטריות ושמנת חמוצה קטנה. המנה לא תגרום לכבדות בקיבה ותרוווה את הגוף בכל המינרלים הדרושים.
רכיבים:
- פטריות צדפות - 250 גרם
- שמן זית - 5 כפות
- ביצי עוף - 2 יח '.
- קמח חיטה - 1, 5 כפות.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית
- שמנת חמוצה - 0.5 כף.
שלב אחר שלב הכנת רביולי עם פטריות ושמנת חמוצה:
- פטריות צדפות נשטפות מתחת למים זורמים, מייבשים במגבות נייר וחותכים לקוביות.
- יוצקים שמן זית למחבת, מחממים ומטגנים את הפטריות משני הצדדים. הם יקבלו גוון זהוב עדין. זה ייקח בערך 12 דקות.
- לאחר מכן מקציפים את פטריות הצדפות בבלנדר ופלפל שחור גרוס טרי וקורט מלח יוצקים לתוך המסה המתקבלת.
- קמח חיטה מנופה לכלי נפרד, מוסיפים מלח, ביצה, כף שמן זית ומעט מים. ללוש את הבצק. יתברר שהוא אחיד וגמיש.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים, אחד מהם עטוף בניילון נצמד.
- החלק השני מגולגל לשכבה דקה ונמרח בביצה טרופה בעזרת מברשת קולינרית. הוא ישמש כדבק ויחזיק את הבצק יחדיו.
- לאחר מכן מורחים את מילוי הפטריות בכפית במרחק של 3 ס"מ זה מזה.
- החלק השני של הבצק מגולגל גם הוא בשכבה דקה והחלק עם המלית מכוסה מעל. לוחצים כלפי מטה על הקצוות כך שהם נדבקים היטב, וחותכים את הריבועים בעזרת סכין גלילה.
- מבשלים את הרביולי במים מומלחים במשך כ -7 דקות. עדיין יש לך מילוי פטריות לשמש כבסיס לרוטב.
- בקערת בלנדר מערבבים 100 גרם שמנת חמוצה, פלפל שחור גרוס טרי, מלח ומלית פטריות. מקציפים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
- כשהרביולי מבושלים, הם מוזגים לקערה עמוקה ונשפכים עם הרוטב. אפשר גם לרסק מעל עשבי תיבול קצוצים.
רביולי עם פטריות ואגוזי מלך
המנה מקבלת ניחוח וטעם יוצאי דופן בזכות האגוזים.
רכיבים:
- ביצי עוף - 2 יח '.
- קמח חיטה - 1, 5 כפות.
- שמפיניון - 100 גרם
- בצל נורה - 1 יח '.
- בזיליקום - 4 עלים
- שמן זית - 1 כף
- אגוזי מלך קלופים - 30 גרם
- פרמזן - 20 גרם
- חמאה - 50 מ"ל
- שום - שן אחת
- פטרוזיליה ושמיר - מספר צרורות
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- מלח שולחן - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת רביולי עם פטריות ואגוזי מלך:
- בצק אלסטי והומוגני לוש מקמח חיטה וביצים. מכניסים למקרר לחצי שעה.
- עכשיו הם עושים מלית. פטריות ובצל חתוכים לחתיכות קטנות, מבושלות בשמן זית במשך כ -7 דקות. לאחר מכן הם מוסרים מהתנור ומוסיפים אגוזי מלך.
- את הבצק המצונן מרדדים בשכבה דקה ואז חוצים לשניים. המילוי מונח על חלק אחד (במרחק של 3 ס"מ), והשני נמרח בביצה טרופה בפלפל שחור. ואז שכבה אחת מכוסה בשכבה אחרת, נלחצת בכפות הידיים כדי לסחוט בועות אוויר, וחותכים ריבועים עם מילוי.
- עדיף להכניס את הרביולי למקפיא לחצי שעה כדי שיהיה להם זמן להידבק.
- מבשלים אותם במים מומלחים כ -4 דקות. מכוונים את החום לבינוני כדי למנוע מהרביולי להתפרק.
- לאחר מכן המנה מטוגנת במחבת שחוממת מראש ומשומנת עם עלי כותרת בזיליקום, שום קצוץ, שמיר ופטרוזיליה.
- המנה מובאת לשולחן חמה. מפזרים את הרביולי עם פרמזן מגורד ופלפל שחור גרוס טרי.
רביולי עם פטריות ועוף
המנה תרשים עם לוח רחב של ניחוח וטעם. ארגנו חג ממש של המטבח האיטלקי בבית ושמחו את משפחתכם.
רכיבים:
- קמח חיטה - 1, 5 כפות.
- חלמונים - 9 יח '.
- שמן זית - 4 כפות
- מלח לטעימה
- שמפיניון - 200 גרם
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- חזה עוף - 100 גרם
שלב אחר שלב הכנת רביולי עם פטריות ועוף:
- קודם כל מנפים את קמח החיטה לקערה דרך מסננת. הוא משולב עם 8 חלמונים, מלח, שמן זית ולשה ביסודיות במשך כ -10 דקות עד לקבלת מרקם חלק. אם הבצק הדוק מדי אפשר לשפוך מעט מים מסוננים.
- לאחר מכן הוא מכוסה בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- בינתיים, אתה יכול לעשות את המלית. שמפיניון ובצל קולפים וחותכים לקוביות.
- חזה העוף נשטף, מיובש במגבות נייר וחתוך לפרוסות קטנות.
- גזר מועבר דרך פומפייה.
- מערבבים את החומרים הקצוצים ויוצקים למחבת משומנת, מלח.
- הם צריכים להיות מטוגנים עד להזהבה. זכור לערבב באופן קבוע כדי למנוע שריפת הירקות.
- הבצק המצונן מחולק לשני חלקים וכל אחד מהם מרודד בעזרת מערוך בשכבה דקה.
- המלית מנוקדת על שכבה אחת, והשנייה נמרחת בחלמון מוקצף להדבקה טובה יותר.
- השכבות מודבקות בזהירות. היזהר לא ללחוץ חזק כדי להימנע מקריעת הבצק.
- רביולי מרובעים נחתכים בעזרת סכין גלילה.
- המים מומלחים, מבושלים ומוסיפים רביולי. אתה צריך לבשל כ 5-6 דקות. המנה מוגשת חמה עם רוטב בשמל ומפזרים גבינת פרמזן.
מתכוני וידאו לרביולי עם פטריות
אז במאמר למדת כיצד לבשל רביולי עם פטריות, מה הדקויות של תהליך זה, מהי הדרך הטובה ביותר לשלב את המנה ומתי להגיש אותה. חשוב לדבוק ברצף המדויק במתכונים, ואז לא יהיו קשיים. אתה יכול לאחסן את המנה המוגמרת ליום. אז הוא יאבד את תכונותיו הארומטיות, והטעם יהפוך ללא ביטוי.
