תכונות גלגל התנופה: תכונות שימושיות, הרכב ותכולת קלוריות, התוויות נגד לשימוש. שיטות בישול והעובדות המדהימות ביותר על פטריות.
גלגל התנופה הוא פטרייה השייכת לסוג Tubular, משפחת Boletovye. יש לו כובע יבש וקטיפתי שהופך לדביק במזג אוויר רטוב. עם הזמן העור עלול להיסדק. ברוב הפטריות, הבשר הופך לעתים קרובות לכחול בחיתוך, אם כי הוא בדרך כלל בצבע לבן או צהוב. הרגל יכולה להיות שונה: חלקה ומקומטת כאחד, אך הטבעת והוולוו נעדרים. אבקת הנבג היא לעתים קרובות בצבע חום עמוק. בשטח המרחב הפוסט-סובייטי גדלים 7 מיני אזוביות, ויש 18 מהם בעולם. לרוב ניתן לראותם באזור האקלים הממוזג של שתי ההמיספרות.
כיצד להבחין גלגל תנופה מזויף מאכל?
בתמונה גלגל תנופה אדום
ישנם כ -18 מינים של תולעי זבובים, כך שקשה מאוד לקבוע את סוגו. פטרייה חזקה מבוגרת נראית כמו בולטוס, וצעיר מתבלבל לעתים קרובות עם בולטוס. למרבה המזל, אין לו עמיתים רעילים, המהווים סכנה לבני אדם, אולם עם כמה פטריות שווא, לתולעי זבובים יש עדיין דמיון מסוים.
ההבדל העיקרי בין גלגל תנופה אמיתי למקבילי שווא הוא במקומות הצמיחה. הראשון חי בעיקר ביערות, במורדות נקיקים, על גדמים ועצים שנפלו בין הטחב, ולכן קיבל את השם המתאים. הוא יכול לגדול מתחת לעצי מחט ועצים נשירים.
אתה יכול להבחין בגלגל תנופה אמיתי מזויין על ידי המראה שלו. קוטר הכובע, ככלל, אינו עולה על 10 ס מ. לעיסה יש גוון צהוב על החתך, אך במגע עם אוויר הוא הופך במהירות לכחול. אם לוחצים על המשטח הצינורי, נשאר גם סימן כחלחל.
אף על פי כן, למרות מאפיינים מוזרים כאלה, כמה קוטפי פטריות מבלבלים בין פטריות למאכל לבין שווא. אלו כוללים:
גלגל תנופה טפילי
הוא נראה כמו גלגל תנופה ירוק, אך הוא קטן יותר. קוטר הכובע אינו עולה על 5 ס"מ, בעוד שנציגי המאכל של ממלכת הפטריות גדולים יותר ומגיעים ל -10 ס"מ.
התולעת הטפילית אוהבת בצורת, מקומות יבשים ואדמה חולית, היא נמצאת בעיקר באזורים שבהם גדלות פטריות מעילי גשם מזויפות: היא מעדיפה להתיישב על גופות הפרי שלהן, לספוג חומרים מזינים, ומכאן השם.
באופן מפתיע, גלגל תנופה טפילי הוא פטרייה אכילה לחלוטין, אולם בשל טעמה הלא נעים, היא אינה משמשת במזון. אין ריח פטריות עז.
ערמון ג'ירופורוס
תכונה ייחודית של הפטרייה היא כובע חום-אדום, שעליו מופיעים סדקים במזג אוויר חם. בידיעה שהחתך הצהבהב שלו אינו הופך לכחול באוויר, אתה יכול להבחין בגלגל תנופה מזוייף מאכיל.
גם ג'ירופורוס ערמונים אינו רעיל, אולם כתוצאה מטיפול בחום הוא הופך למריר מאוד ולכן אינו מתאים למאכל אדם. המרירות נעלמת כתוצאה מהתייבשות, ולכן הפטרייה נקטפת לעתים קרובות בדרך זו.
פטריית מרה
מידותיו חורגות מהתקן של אזוב אמיתי - עד 15 ס מ. הבשר לבן, לעולם אינו תולע, והופך לאדום במגע עם אוויר.
בית הגידול המועדף על תולעת השקר הוא יערות מחטניים, בהם שוררת אדמה פורייה חומצית. לרוב ניתן למצוא אותו בבסיס עצים או על גדמים רקובים ושרידיהם.
זו פטרייה מרירה מאוד, וזו הסיבה שקיבלה את שמה השני - גורצ'אק. מעניין שטיפול בחום רק מגביר את המרירות. כדי להיפטר ממנה, נהוג להשרות מראש את פטרת המרה במי מלח, ולאחר מכן לבשל.
בולט פלפל
הם קטנים יותר בהשוואה לגלגל תנופה אמיתי - עד 7 ס מ. בניגוד לפחית שמן אכילה, לא ניתן להסיר את העור מהכובע, למרות שהוא גם דביק ומבריק. הפטרייה מעדיפה יערות אורנים, לעתים רחוקות יותר ניתן למצוא אותה ביערות אשוח.
טחב פלפל מקבל את שמו מטעמו הפלפלני החריף האופייני. לפעמים הוא משמש אפילו לבישול במקום פלפל! המרירות בולטת פחות מזה של פטריית מרה; ניתן לסלק אותה לחלוטין רק על ידי טיפול בחום ממושך.
הערה! תולעי שווא אינן רעילות, לא ניתן להרעיל אותן. עם זאת, הטעם הנמוך והטעם המר שלהם עדיין הופכים אותם לא אכילים.
הרכב ותכולת הקלוריות של גלגל התנופה
גלגל המוס מסווג כפטרייה מהשורה הראשונה בשל תכונות הריפוי שלה, כמות גדולה של מאקרו, מיקרואלמנטים וויטמינים. הוא נכלל במגוון צר של מוצרים המכילים ויטמין A.
תכולת הקלוריות של גלגל התנופה לכל 100 גרם של המוצר היא 19 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 2.5 גרם;
- שומן - 0.7 גרם;
- פחמימות - 1, 3 גרם.
תכונות הרכב גלגל התנופה:
- הטבע לא קיפח את הפטרייה הזו עם ויטמינים, כלומר A, B2, B5, B6, B9, D, K, PP, הקובעים את הדמיון שלה לדגנים.
- גלגל התנופה מכיל יסודות חילוץ, אנזימים שונים, שמנים אתריים, אפר, סוכרים שימושיים וסיבים תזונתיים.
- הוא מכיל כמות עצומה של חלבון, הוא לעיכול מאוד, כך שניתן להשוותו בבטחה לבשר במאפיינים אלה.
- ציטין כמעט ואינו קיים בגלגל תנופה.
- הוא אינו תופס את המקום האחרון בנוכחות מוליבדן, אשר בתורו מייצב את בלוטת התריס.
- גלגלי תנופה מבושלים מכילים כמויות גדולות של אבץ ונחושת.
אם תכלול גלגל תנופה בתזונה, לא תצטער על זה, מכיוון שהוא מכיל את כל חומצות האמינו והוויטמינים הקיימים, מיקרו-אלמנטים. והם יעודדו את חידוש התאים ויחדשו את גופך.
תכונות שימושיות של גלגל תנופה
פטרייה זו מובחנת לא רק בתשואה הגבוהה שלה, אלא גם בתכונות הריפוי שלה ובהרכב המדהים שלה, שיש לה השפעה מועילה על הגוף. הוא מהווה אלטרנטיבה מצוינת לבשר אדום בשל כמותו המרשימה של חומצות אמינו. לשם כך הוא זוכה להערכה רבה בקרב צמחונים ואנשים בצום.
לפטרייה זו השפעה מועילה על הגוף:
- אנטיביוטיקה טבעית … גלגל התנופה חזק בטיפול בתהליכים דלקתיים רבים, שכן הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים שונים ואלמנט קורט כמו סידן.
- תכולת קלוריות נמוכה … אנשים בדיאטה מעריכים מאוד את תכולת הקלוריות הנמוכה של פטרייה זו ואת יכולתה להרוות את הגוף במהירות. לכן, פטריות נמצאות בשימוש נרחב בדיאטות.
- הטמעה קלה על ידי הגוף … בשל התכולה בה כמות ניכרת של חומרים מפיקים (תנו לפטריות טעם וריח מוזר), אנזימים, שמנים אתריים, פטריות מתעכלים במהירות וללא בעיות.
- מקדם ראייה טובה יותר … הימצאותם של ויטמינים בפטריות אלה, בפרט ויטמין B2, משפרת את תפקודו של מנגנון הראייה האנושי.
- חיזוק המערכת הבלתי תיעודית … בשל הכמות המרשימה של ויטמינים וחומצות אמינו מועילים בגלגלי התנופה, השיער, העור והציפורניים מוגנים.
- תכונות הרגעה … בשל הימצאותם של ויטמיני B בגלגלי התנופה, תאי העצב של הגוף מתחדשים, דבר התורם לביצועים הטובים של האדם.
- אמצעי מצוין לירידה במשקל … לאנשים הסובלים מהשמנה, פטרייה זו תיתן תוצאה חיובית מבחינת היפטרות מעודף משקל. תזונאים ממליצים על כך לעתים קרובות למי שחולם לשרוף קלוריות לא רצויות.
- נוכחותם של יסודות קורט שימושיים … למינרלים הכלולים בגלגלי התנופה, כגון אבץ, נחושת, ברזל, יש השפעה מועילה על מצבו הכללי של הגוף.
- הפחתת הסיכון להתפתחות טרשת עורקים … הויטמינים הקיימים בפטריות אלה מפחיתים את האפשרות לפגיעה בזיכרון ומשפרים את הביצועים המנטליים.
- לחסל את הגוף מרעלים … הימצאותו של רכיב כזה כמו ציטין בגלגלי התנופה עוזרת להסיר חומרים מזיקים מהגוף. אלה הן יסודות רעילים והן מלחי מתכות כבדות. הפטרייה היא נוגד חמצון טבעי מעולה.
- סוכן חיטוב גוף … גלגל התנופה משמש כתרופה אוניברסלית לתמיכה בגוף, הוא יעזור לבטל את ההשפעה השלילית של חיידקים מזיקים.
בהתחשב בהרכב המיוחד של פטריות, בפרט בנוכחות חומצות אמינו קשות לעיכול, ביתרונות הגלגל התנופה, מומחים לתזונאים ממליצים להכניס אותן באופן קבוע לתפריט היומי שלך. הארוחות עם מוצר זה הנמצא בתזונה יעזרו לא רק לחדש את הגוף, אלא גם לשפר את העיכול. החומרים בגלגלי התנופה יעזרו לשפר את תפקוד המוח, הזיכרון ולהקל על העייפות.
פגיעה והתוויות נגד לשימוש בגלגל תנופה
אם אתה סובל ממחלות אלרגיות או שיש לך נטייה אליהן, עליך להיות זהיר בבחירת מנות עם פטריות לעצמך, פטריות במקרה זה אינן יוצאי דופן.
אנשים שיש להם בעיות במערכת העיכול צריכים להיזהר משימוש קבוע בפטריות. לעתים קרובות ילדים לא צריכים לכלול פטריות בתזונה. תינוקות מתחת לגיל 3 אסורים בהחלט לאכול אותם, הם אינם מותרים עבורם.
אוהדי "ציד שקט" ליד המדרונות, אירועים מרכזיים, ליד הכבישים יש להזכיר כי לרצון פזיז כל כך יכולות להיות השלכות רעות. לפטריות אלו יש יכולת לצבור חומרים מזיקים.
כמה תכונות שכדאי לקחת בחשבון בעת שימוש בפטריות:
- משפיע לרעה על עבודת מערכת העיכול … מכיוון שפטריות הן עדיין מזון כבד, הרופאים אינם מייעצים לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול להשתמש בהן. אם יש לכם רצון להתענג על פטריות ריחניות, טוחנים אותן היטב במהלך הבישול.
- מחלת כבד … בשל ההטמעה הקשה שלהם על ידי הגוף, הכבד מוציא כמות עצומה של אנרגיה, וכתוצאה מכך עבודתו מתדרדרת.
- חוסר סובלנות אישי … אנשים הנוטים לאלרגיה לא צריכים להיסחף עם גלגלי תנופה. אם יש לך חוסר סובלנות לחומרים מסוימים, כמו גם נטייה לעיכול, ויתור על עדינות זו.
- מחלת אורוליתיאזיס … אם יש לך בעיות במתן שתן, יש כאבים בכליות, ויש חול ודם בשתן, יש צורך להסיר פטריות מהתזונה.
לא ניתן לייחס גלגלי תנופה, כמו רוב הפטריות, למוצרים השימושיים והתזונתיים ביותר. ישנן סיבות לכך: עיכול לקוי, יכולת לצבור חומרים מזיקים, יכולת להתבלבל עם חומרים רעילים. תזונאים ממליצים למבוגרים להגביל את צריכת הפטריות, וילדים מוציאים אותם לחלוטין מהתזונה.
מתכוני פטריות
למרות העובדה שפטריות הן פטריות לא ידועות, הן תופסות מקום מיוחד בבישול. הדמיון החיצוני שלהם לבולטוס מטעה לא פעם מעריצי "ציד שקט", שאפילו לא יודעים עם איזה פטרייה הם מתמודדים. אבל מי שטעם את טעמו לפחות פעם אחת לעולם לא יסרב.
גלגלי תנופה הם פטריות מהשורה הראשונה וניתן לבשל אותן במגוון דרכים: יבש, מרתיח, מלפפון חמוץ, מטגן. השיטה הראשונה מבין השיטות הללו היא אחת הפופולריות ביותר. אך זכור לגבי ההמלצה בנוגע לבישול הבלתי רצוי שלהם עם פטריות בהירות, שכן המנה זוכה לצבע כהה עשיר במקרה זה ואינה נראית מעוררת תיאבון מבחינה אסתטית, אם כי הטעם אינו מתדרדר.
להלן המנות המעניינות והקלות להכנה:
- פטריות מבושלות … אפילו הטעמים הממציאים ביותר יופתעו עד כמה המנה הזו קלה ופשוטה, אליה תצטרכו להרתיח פטריות שהוכנו מראש (הכי נוח בקדרה) במשך שעתיים ואז לטגן אותן בשמן צמחי. כעבור זמן מה צריך לשפוך אותם עם מים ומעט שמנת חמוצה (200 גרם). אחרי שכל המים התאדו והרוטב הופך סמיך, אפשר להגיש את הפטריות על השולחן. בתאבון!
- מרק קלאסי … למנה ראשונה זו תכונות מועילות לגוף ובעלת טעם מעולה. המרק הזה מזין ודל קלוריות. כדי להכין אותו, אתה צריך לקצוץ ולטגן את הפטריות בחמאה ולהכניס אותן לסיר, ואז לשפוך עליהן מים. לאחר מכן, מקלפים וקוצצים את תפוחי האדמה, מכניסים אותם למרק שהוכן בעבר עם פטריות. מוסיפים למרק שורש פטרוזיליה, בצל וגזר שנשמר בחמאה. אל תשכחו לפלפל לטעמכם ולבשל כחצי שעה נוספת עד שתפוחי האדמה מבושלים. לפני שתענג את יקיריכם במנה זו, קשטו אותה בשמנת חמוצה.
- בשר חזיר עם פטריות … המתכון הזה יועיל לכל עקרת בית, הן לשולחן חגיגי והן לארוחה יומית. תזדקק לסירים מחרס. הם צריכים לשים צלעות חזיר (1 ק"ג), אותן יש לשטוף היטב. מוסיפים שם בצל, פטריות ומתבלים תיבול לפי הטעם, אל תשכחו ציפורן לטעם פיקנטי. לאחר מכן, סוגרים את המכסים ומכבים במשך שעה. תהנה!
- סלט סתיו … כדי להכין מנה קלה זו, עליך להרתיח את תפוחי האדמה במדיהם ולקצוץ, ולאחר מכן לקצוץ את התפוחים, הפטריות הכבושות והנקניקים (150 גרם). מערבבים את כל המרכיבים הנ"ל ומוסיפים סלרי, פטרוזיליה שם ומתבלים ברוטב לפי הטעם. תן לזה להתבשל ותוכל לנסות.
- הודו ג'לי … בשביל המנה המעולה הזו, אתה צריך להרתיח פטריות טריות ולמלא אותן במים, ואז לתת למרק להתקרר ולהוסיף ג'לטין להסמיך (2 כפות לכל 1 כוס מרק). לאחר שהתפוח הג'לטין מביאים את המרק לרתיחה. בתערובת זו ממלאים את התבניות המוכנות, עם בשר הודו ועשבי תיבול בתחתית, כמו גם פטריות. שמנו את התבניות במקרר ומחכים כמה שעות. ותוכלו לשמח את האורחים שלכם בחטיף קר כל כך מעניין וטעים.
- עוגות גבינה … למנה דשנה זו, תחילה עליך להכין בצק שמרים. זה ידרוש חצי ליטר חלב, 100 גרם חמאה, 2 ביצים, 1 שקית שמרים יבשים ו -1 ק"ג קמח. מערבבים את כל זה, נותנים לבצק לתפוח, מניחים על השולחן, מפזרים קמח. ואז לחלק אותו לחתיכות קטנות בגודל מצלמה. יוצרים שקע בכל חלק וממלאים במלית, המורכבת מפירה מעורבב עם פטריות מבושלות. מורחים את הביצה על עוגות הגבינה ומניחים אותן על תבנית משומנת. לפעמים אתה יכול לפנק את עצמך ואת יקיריכם במנה כל כך לא דלת קלוריות, אבל טעימה.
עובדות מעניינות על גלגל התנופה
פטריות אלה ידועות מעט לאוהבי "ציד שקט", ורק גורמי טעם אמיתיים מכירים ומעריכים אותם על טעמם ותכונותיהם השימושיות. גלגלי תנופה מסתירים הרבה סודות: מבית הגידול שלהם ועד שיטות הבישול.
הם יכולים לגדול באזור הממוזג של שתי ההמיספרות, ישנם כ -18 תת -מינים. ברוסיה ובמדינות המרחב הפוסט-סובייטי ישנם 7 מינים. הנפוץ שבהם: בולטוס נקבובי, שמן שמן צהוב-חום, קטיפה, וודי, ירוק, ערמון, אדום, מורבי, תולעת זבובים, מגוונת.
לרוב ניתן למצוא פטריות ביערות מחטניים ונשירים. בנוסף, ניתן לגדל פטריות אלו בתנאים מלאכותיים - הן טובות במעבדות.
פטריות אלה דומות חיצונית לבולטוס ולבולטוס, אך המשטח היבש של הכובע מוציא מיד גלגל תנופה. וולוו והטבעת חסרים.שימו לב שאין להם עמיתים רעילים.
צפו בסרטון על גלגל התנופה:
גלגלי אזוב, למרות שהם לא פופולריים ומוכרים בקרב קוטפי פטריות, כבר הפכו למועדפים בקרב גורמה אמיתי. על תכונותיהם השימושיות וטעמם הפיקנטי במנות, הם מוערכים על ידי אלה שניסו אותם פעם אחת. אתה יכול לעשות איתם מה שאתה רוצה: מלפפון חמוץ, לטגן, להרתיח, לייבש, הם תואמים כמעט כל מוצר שיכול לשמח את עקרות הבית. לכן, אנו ממליצים לך לא לעבור ליד ולשים לב לגברים החתיכים האלה.
