מתכון צ'ילי קון עם צילום בגרסה קלה. איך לשמר את הטעם והטעם של מנה מקסיקנית מסורתית, תוך הפחתת החריפות ותכולת השומן שלה?
תוכן המתכון עם תמונה:
- רכיבים
- בישול צ'ילי קון קרנה שלב אחר שלב
- מתכוני וידאו
צ'ילי קון קארנה הוא מאכל אהוב של בוקרים מקסיקניים, צ'ארוס, מאכל אכזרי של מאצ'ו אמיתי, פשוט, דשן וחריף. זהו אחד הסמלים הקולינריים של מקסיקו, כמו בורשט לאוקראינה או ברביקיו לג'ורג'יה. עם זאת, אנשים שאינם רגילים לכך עדיף להתחיל להכיר את הביטוי הבוער הזה של מזג קולינרי באמריקה הלטינית בגרסה הנינוחה ביותר של "אור".
למעשה, זה משהו כמו תבשיל. המרכיבים העיקריים במתכון הקלאסי לצ'ילי קון קרן נשמעים בשם עצמו: צ'ילי - הפלפל החריף המפורסם בעולם, קרנה - בקר. החובה השלישית היא שעועית או שעועית. ומכיוון שהמנה הזו מגיעה ממדינה חמה, היא בהכרח כוללת הרבה ירקות ועשבי תיבול מתובלים.
במקום שעועית לבנה יבשה, העדינה יותר במרקם, אפשר לקחת שעועית אדומה, שעועית או שתי קופסאות שימורים במיץ משלהם, במקום סלרי גבעולי - נתח שורש (50-70 גרם) או שורש חרס. אם אין לך רסק עגבניות בהישג יד, מותר להשתמש במחית עגבניות, כוס מיץ עגבניות, עגבניות טריות או משומרות, לאחר הסרת הקליפה מהן.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 120 קק"ל.
- מנה - 4-5
- זמן בישול - 1, 5 - 3, 5 שעות
רכיבים:
- בקר, עיסה - 400 גרם
- שעועית לבנה, דגנים - 250 גרם
- בצל נורה - 1-2 יח '. מְמוּצָע
- שום - 3-4 שיני שיניים
- גזר - 1 יחידה. גָדוֹל
- סלרי פטולי - 2 גבעולים
- רסק עגבניות - 2-3 כפות
- פלפל בולגרי - 1 יחידה.
- חציל - 1 יח '.
- קמח או עמילן - 2 כפות
- פרפיקה מתוקה יבשה - 1 כפית
- תערובת פלפל טחון טרי - לפי הטעם
- עשבי תיבול חריפים לפי הטעם
- שמן צמחי - 2-3 כפות
- מלח לטעימה
בישול צ'ילי קון קרנה שלב אחר שלב
1. רצוי למיין שעועית יבשה, לשטוף ולהשרות מראש במים נקיים במשך מספר שעות. שעועית ספוגה תתבשל תוך שעה, ושעועית יבשה תדרוש לפחות שלוש. אדום, אם הוא לא ספוג, יש לשפוך אותו במים קרים, להביא אותו לרתיחה, להרתיח במשך 5-10 דקות, לנקז אותו, לשטוף אותו, רק אז להמשיך לבשל באופן כללי. שעועית משומר (משומר) מונחים כשהבשר מוכן, יחד עם טיגון ירקות.
מסננים את השעועית הספוגה, שוטפים וממלאים במים קרים ביחס של 1 עד 2. במתכון אותנטי, שעועית או שעועית מבושלים במשך שעות ארוכות על גחלי האש בדוד ברזל יצוק עבה, אנו יכולים השתמשו בקדרה או בסיר איטי. לרוב המולטי -קוקר המודרני יש מצב "שעועית" מיוחד, כאשר הטיפול בחום מתבצע בצורה אחידה מאוד, על סף רתיחה. זה חשוב מאוד: חל איסור מוחלט למלח כל קטניה במהלך הבישול עד לבישול מלא! אפילו כמות מינימלית של מלח מביאה לכך שהמוצר "קופא" ומפסיק לבשל. במקרים כאלה יש צורך בייעוץ הצלה: לשטוף, להחליף את המים, להוסיף סוכר או סודה לשתיה. כל הטריקים האלה יהפכו כמובן את הקטניות לרכות יותר, אבל הטעם והאיכות של המנה יהרסו באופן בלתי הפיך!
2. אם אנו משתמשים בירקות מיובשים (יש לנו חצילים), יש להשרות אותם במים רתוחים חמים. מדוע להשתמש בירקות מיובשים או קפואים אם מדפי החנויות מלאים בצרכים טריים כל השנה? כל אחד חופשי לבחור בעצמו, אך באופן אישי פירות טריים ונמרצים מחוץ לעונתו נראים לי חשדניים ביותר.לכן הייתי ממליץ לכל מי שאין לו בריאות ברזל ובטן פחית של בוקרים מקסיקנים להשתמש בחסר משלהם או קנוי, אך אמין, שפיר וידידותי לסביבה.
3. שוטפים את הבקר, מסירים את הסרטים, חותכים לחתיכות בגודל אגוז ומייבשים בעזרת מפית.
4. מחממים מחבת עם תחתית עבה, יוצקים פנימה כמה כפות מכל שמן צמחי מזוקק ומטגנים את הבשר עד להזהבה. במתכון המסורתי, בייקון מטוגן תחילה במחבת יבשה, ולאחר מכן מבושל עם שומן חזיר מומס, אך הכרזנו על גרסה קלה, כלומר. צריך להשתמש במינימום שומן.
5. בזמן שהבשר מטוגן מכינים את הירקות: קוצצים את הבצל בחצאי טבעות, גזר - ברצועות קצרות.
6. מוציאים את הבשר המושחם בעזרת כף מחוררת, נותנים לשומן להתנקז חזרה לתבנית. עליו נבשל ירקות.
7. שמים את הבשר על השעועית, מוסיפים כוס מים רותחים או מרק חם וממשיכים לבשל על אותו מצב "לא רותח" עדין במשך שעה וחצי עד שהבשר מבושל במלואו. ולא קורט מלח!
8. על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד מתחילים לטגן את הבצל והגזר. אם הירקות נוטים להידבק לתבנית באופן בלתי ניתן לעמוד בפניה, ניתן להוסיף כף שמן, אך לא יותר - זכור לגבי אור!
9. חותכים את הסלרי לקוביות או לרצועות קטנות ומכניסים לתבנית כשהבצל הופך לשקוף.
10. לאחר מספר דקות נוספות מוסיפים את הפלפל החמוץ. ירקות קפואים לא צריכים להפשיר תחילה, אנחנו זורקים אותם ישירות למחבת החמה.
11. חציל מגיע אחרון. אנחנו זורקים אותו לתערובת הירקות יחד עם המים בהם היא ספגה, סוגרים את התבנית עם מכסה, מכניסים אותה לאש נמוכה ולאחר 10 דקות מכבים אותה לגמרי. אם משתמשים במתכון ירקות טריים, הם קצוצים ומניחים בתבנית יחד עם הסלרי.
12. לקחנו רסק עגבניות קפוא מרוכז תוצרת בית. צריך להפשיר, לדלל 2 פעמים (למצב של מיץ עגבניות סמיך) ולערבב עם מעבה - קמח או עמילן, המקסיקנים מאפשרים את שתי האפשרויות. במטבחים אירופיים מטוגנים קמח לעיבוי רטבים כך שהוא מקבל טעם אגוזי נעים. אבל קמח גולמי גם כשהוא מבושל יריח כמו קמח גולמי, אז אני ממליץ לך עדיין להשתמש בעמילן, אבל תפוחי אדמה או תירס כבר לא חשובים.
13. ניואנס נוסף הוא הכנת שום. אם נתקל בשום ישן עם חיצים ירוקים בולטים, עדיף להסיר אותם, יחד איתם החומרה הלא נעימה תעבור. ובשום מקרה אסור לתפוס את בית הבד השום - זהו מיץ השום הנוזלי, המגיב עם המרק החם, מעניק את הריח הקשה והקשה שמעצבן רבים. עדיף לקצוץ את השום בעזרת סכין או להשתמש בטחנה מיוחדת.
14. כשהבשר והשעועית כמעט מוכנים, שמים אליהם את הירקות המבושלים, מוסיפים עוד כוס וחצי מים רותחים או מרק (לא חובה) ומבשלים 5-10 דקות, כך שכפי שאומרים השפים הצרפתים, " הטעמים נשואים."
15. אנו מתחילים את "עידון הטעם" הסופי. ברגע זה חבר'ה מקסיקנים לוהטים יוצקים עירוי של פלפל צ'ילי לתוך הקדרה, זורקים תרמילים קצוצים דק או מודדים בנדיבות גוש טוב של רסק פלפל חריף בכף גדולה. אנחנו צנועים יותר, נגביל את עצמנו לכמה קורטטים של תערובת פלפלים טריים וכף פפריקה מתוקה יבשה. הארומה המפולפלת תהיה קיימת, אך אין צורך בהתערבות כבאים.
16. לאחר מכן, אנו, סוף סוף, ממליחים את התבשיל שלנו, פורסים את השום הקצוץ, מוסיפים עשבי תיבול יבשים, יוצקים תערובת של מיץ עגבניות עם מעבה, מערבבים היטב, נותנים לו לרתיחה כדקה -שתיים, מכבים את האש ונותנים למנה המוגמרת להתבשל כמה דקות, עד לקבלת טעם מלא.
צ'ילי קון קרנה עבה, מזין, ארומטי, חריף, ימריץ, ייתן כוח, יחמם לא רק את הבטן, אלא גם את הנשמה.והעובדה שבווריאציה שלנו התברר שזה קצת לא "צ'ילי", די "קליל" למדי - אני מקווה שחרוניות מקסיקניות לוהטות לא יעלבו עלינו, תושבי הצפון, שאינם מורגלים באש קולינרית כזו של תשוקות!
צ'ילי קון קרנה מוגש חם ובוזקים כל עשבי תיבול טריים לפי הטעם.
מתכוני וידאו של צ'ילי קון קרנה
1. מתכון לצ'ילי קון קרנה:
2. איך לבשל צ'ילי קון בקרנה בקדרה:
