תכונות של בחירת הדגים והכנת מנות פולוק. 7 המתכונים הטובים ביותר לארוחות צהריים וערב עם מרכיבים ורטבים שונים. מתכוני וידאו.
פולוק הוא דג מים מלוחים מהסוג Codfish העשיר בחלבונים ויוד. יש לו בשר שכבות שלג בעל טעם עדין וניטרלי, מה שהופך אותו לשילוב מושלם במנות עם כל תבלינים, תבלינים ומוצרים שיכולים להעשיר אותו בטעמים שונים. דג פולוק יכול להיות מבושל במים או לאדות, לבוש, לטגן, לאפות, לעשן ולייבש. הוא מכין מרק דגים טעים, מרק דגים או בורשט. כתוספת אפשר להגיש פירה, פסטה, כל סוג של דייסה וסלטים ירקות. פילה דגים מכינים קציצות ארומטיות מאוד, פשטידות, צלעות וחטיפים קרים. עכשיו בואו נסתכל איך לבשל פאולוק להפליא לארוחות הצהריים והערב, וניתן כמה מהמתכונים הפשוטים והפופולריים ביותר באמצעות הדג העדין והבריא הזה.
תכונות של בישול פולוק
מנות פולוק מוכרות לרבים מהילדות. זהו אחד הדגים הפופולריים ביותר במרחב הפוסט-סובייטי כולו. הוא חי במים הקרים של האוקיינוס השקט והאוקיינוס הארקטי, כמו גם בחלק הצפוני של האוקיינוס האטלנטי. לדג גוף כסוף מוארך עם כתמים כהים, והתכונה העיקרית שלו היא הימצאותם של שלושה סנפירים על הגב והאנטנות. הוא מגיע למדפי החנויות שלנו שכבר ערפו את ראשו וללא קרביים, טרי או קפוא. הם מעיסים את זה כי הראש שוקל יחסית הרבה ואינו משמש לבישול, והכבד וציקת הפולוק נמכרים כמוצר עצמאי שמחירו גבוה יותר ממחיר הפגר.
הקוריאנים התחילו לראשונה לתפוס את הפוקול ולהשתמש בו למאכל לפני יותר משלוש מאות שנים. מהשפה הקוריאנית מתורגמת המילה "פולוק" כ"חג ". השם מוסבר בכך שמנות מהדג הזה הוכנו רק בחגים. הם החלו לתפוס אותו בברית המועצות רק בתחילת שנות ה -40, אך הם לא השתמשו בו למאכל, אלא מכרו אותו לקוריאנים או טחנו אותו לקמח למספוא. מאז שנות ה -70. בברית המועצות, החלו לייצר פילה פולוק, ולא רק דגים החלו להופיע במכירה, אלא גם הקוויאר, כבד העוף והסורימי שלו.
בברית המועצות, היתרונות של פולוק היו מוערכים פחות; זה עדיין נקרא "דגים לעניים". למרות שזה ממש זול יחסית, הוא מכיל פי 3 יותר יוד ופלואוריד מאשר סלמון ורוד, אין כולסטרול מזיק, וריכוז השומנים אינו עולה על 1%, רובם נמצאים לא בבשר, אלא ב הכבד של הדגים … לאסלסקה יש כמות קלוריות נמוכה מאוד וללא פחמימות, אך יש הרבה זרחן, ברזל, כלור, כרום, סידן, מגנזיום ומינרלים אחרים.
בשל התכולה הגבוהה של רכיבים שימושיים, מנות מדג זה נמצאות בתפריט התזונתי של בתי חולים ובתי מרפאות, הן מומלצות במאבק נגד משקל עודף, לסובלים מסוכרת, מחלות בלוטת התריס ומערכת הדם. דגים מתעכלים במהירות ואינם מכבידים על הכבד, ולכן מנות המיוצרות ממנו מוכרות כארוחת ערב אידיאלית.
ישנם יתרונות נוספים של פולוק:
- פילים נפרדים בקלות מהעצמות;
- הדג אינו גרמי;
- ללא שומן;
- מתכונן במהירות;
- זה הולך טוב עם כל תוספות;
- בעת חיתוך, זה נותן מעט פסולת;
- לא יקר;
- בעל הרכב כימי מאוזן;
- זה יכול לשמש מזון תינוקות, רפואי, דיאטה.
כדי להכין פולקס בריא וטעים, אתה צריך לרכוש מוצר איכותי שאין לו ריח לא נעים, כתמים מדממים, אדומים, קמטים ונזקים. לדג קפוא אסור שיהיה הרבה כפור או קרח.למוצרים איכותיים יש ניחוח דגי טוב, גוון עור בהיר וברק קל שניכר למרות הימצאות שכבת כפור. מכיוון שדגימות גדולות בעלות עור חזק יותר, והבשר מעט קשה וסיבי, עדיף לבחור פגרי בינוניים וקטנים להכנת פולק לארוחת צהריים וערב.
חשוב לזכור כי לא ניתן להקפיא דגים מחדש. זה חייב להיות מבושל מיד, שכן אפילו הפשרה מינימלית תוביל להופעת סדקים קטנים בשכבות התת עוריות של הבשר. פגיעה כזו במהלך הבישול תגרום לפיריית פילים לסיבים ונדבקים לתחתית המנה. ניתן להניח את הפגר הקפוא שנרכש מיד במקפיא ולאחסן ב -18 מעלות צלזיוס למשך 9 חודשים לכל היותר. הדג חייב להיות עטוף בשקית ניילון נפרדת, מכיוון שהוא מרים בקלות את ריחות המוצרים השכנים וגם מספג אותם בקלות בניחוחו.
לפני בישול הפולוק, יש להפשיר כל פגר ולקלף אותו. ממנו אתה צריך לגרד את הכף בעזרת סכין, החל מהזנב עד הראש, לחתוך את הסנפירים ולשטוף היטב, מבחוץ וגם מבפנים. אם בכוונתכם לטגן או לאפות דגים, עדיף להפשיר אותו בעדינות, והניחו אותו מהמקפיא במקרר למשך מספר שעות. למנות ראשונות או מילוי פילה דג עסיסי, ניתן להפשירו במהירות במים זורמים.
דג קלוף ושטוף מיובש במגבות נייר וחותך למנות, או שהפילה שלו מופרד מהעצמות לטחינה לבשר טחון או לשימוש כולו. בשל קצב הספיגה הגבוה, בשר פולוק כבוש מהר מאוד. זה עובד היטב עם פלפל שחור, פטרוזיליה טרייה, ג'ינג'ר, לאברושקה ואגוז מוסקט, אבל חומץ ומרכיבים חומציים אחרים לא עובדים איתו היטב.
דגים מוכנים יכולים להיות מבושלים, מטוגנים, מבושלים, אופים, מוכנים לסלטים, קציצות, פטה, פשטידות, מרקים, חטיפים אספיים ואחרים, מנה ראשונה ושנייה. כתוספת למנות דגים אפשר להגיש תפוחי אדמה, פסטה, דגנים שונים וסלטים ירקות.
7 מתכוני פולוק לארוחות צהריים וערב
פולוק הוא דג שאפשר לבשל בצורה טעימה במחבת, בסיר איטי, לאדות, לטגן בשמן עמוק ולבשל בכל מיני רטבים. טחון דגים מכין מלית טעימה לפשטידות, קדירות, כופתאות ולביבות; אפשר להכין ממנה קציצות דיאטה עדינות וסלטים ירקות בריאים. אם אתה רוצה להשלים את התזונה של המשפחה שלך עם מנות עשירות בוויטמינים ומינרלים, שים לב למתכונים המעניינים ביותר לפולוק טעים שתוכל להכין לארוחות צהריים וערב.
פולוק מבושל ברוטב עגבניות
הודות לרוטב העגבניות, למנה טעם חמוץ חריף, והשילוב של פולוק עם ירקות הופך אותה לארומטית ובריאה להפליא. אפשר להגיש חם או קר. על פי מתכון זה מבשלים דגים במחבת בתוספת גזר, בצל ורסק עגבניות. לאחר שניסיונות, בני הדור המבוגר יכולים לזכור את נעוריהם, מכיוון שהוא הוגש לעתים קרובות במזנונים סובייטים.
- תכולת הקלוריות ל -100 גרם - 87 קק"ל.
- מנות - 8
- זמן בישול - 40 דקות
רכיבים:
- פולוק - 2 יח '.
- רסק עגבניות - 1 כף
- מים - 150-200 מ"ל
- מיץ עגבניות - 200 מ"ל
- בצל - 1 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- מלח, תבלינים - לפי הטעם
- קמח - לעוטף
שלב אחר שלב הכנת פולוק מבושל ברוטב עגבניות:
- חותכים את הדג הקלוף והשטוף לחתיכות, ממליחים, מפזרים תבלינים ומניחים למרינדה למשך 5 דקות.
- טובלים את החלקים הכבושים משני הצדדים בקמח ומטגנים קלות במחבת בשמן חמניות חם.
- קולפים את הבצל, קולפים את הגזר. קוצצים את הבצל דק, קוצצים את הגזר לפומפייה גסה. מטגנים ירקות במחבת עד שהם רכים.
- מחלקים את הירקות המטוגנים ל -2 חלקים.
- מרפדים את תחתית התבנית במחצית הירקות המטוגנים. מורחים את הדג המטוגן באופן שווה על שכבת הירקות.מכסים אותו מלמעלה בציר הירקות הנותר.
- מדללים רסק עגבניות במים, מערבבים עם מיץ עגבניות. יוצקים את הפוק עם גזר ובצל עם הרוטב שהתקבל.
- מבשלים דגים עם ירקות על אש נמוכה במשך 20-30 דקות.
ניתן להגיש עוף מבושל עם פירה, אורז מבושל או דייסת כוסמת כתוספת.
פולוק בבלילה
זו מנה פשוטה מאוד שמשתמשת בפילה דגים. ניתן לצרוך אותו חם וקר. הכי הרבה זמן מושקע בהפשרת פילים, כך שאם אתם מתכננים לבשל פולק בבלילה לארוחת צהריים או ערב, עדיף להוציא אותו מהמקפיא בבוקר. כדי להפוך את המנה לעסיסית וטעימה, אתה צריך לדעת לטגן את הפוקול בצורה נכונה כדי לא לייבש אותה. קודם כל, יש לחתוך אותו לחתיכות גדולות, ואז הבשר לא יוותר על המיץ שלו כל כך מהר. אמצעי נוסף לשמירה על העסיסיות הוא בלילה. במתכון זה הוא מוכן על בסיס חלב ומיונז, אך בהחלט ניתן להשתמש במים, יוגורט או אפילו בירה. אם אתה רוצה להכין לחם סמיך, אז בנוסף לבלילה, קח קרקרים או גבינה מגורדת.
רכיבים:
- פילה פולוק - 0.5 ק"ג
- ביצי עוף - 5 יח '.
- חלב - 1/2 כף.
- מיונז - 1 כף
- רוטב סויה -1 כפית
- מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול פולוק בבלילה:
- מפשירים את הדג עד שהוא יציב יחסית וחותכים למנות.
- טורפים את הביצים לכלי עמוק נפרד, מוסיפים אליהם את כל החומרים וטורפים היטב בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- מחממים שמן במחבת, טובלים נתחי דג בבלילה ומטגנים מכל הצדדים עד שהם רכים.
- שמים את הפולקס המטוגן בבלילה על נייר סופג כדי להסיר עודפי שומן.
- בעת ההגשה יש לזכור כי מנה זו משתלבת היטב עם פירה וסלט ירקות קליל מתובל בשמן צמחי.
פולוק ברוטב שמנת חמוצה ושום
פולוק עם שמנת חמוצה ושום מבושל במחבת. הדג לפי מתכון זה מתגלה כעדין מאוד עם טעם לוואי פיקנטי קל. מוגש הכי חם.
רכיבים:
- פולוק - 400 גרם
- מיונז זית - 50 גרם
- שמנת חמוצה (15%) - 100 גרם
- שום - 5 גרם
- שמיר - צרור 1
- שמן זית - 1 כף
- מלח, פלפל - לפי הטעם
- תיבול לדגים - לפי הטעם
- מיץ לימון לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של פולוק ברוטב שמנת חמוצה-שום:
- מפשירים את הדג, מקלפים קשקשים וקליפות, מפרידים את הפילה מהעצמות. חותכים למנות. מפזרים כל נתח מלח ופלפל.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בתוכה פילים משני הצדדים עד למחצית מבושל.
- בכלי נפרד משלבים שמנת חמוצה, מיונז, מלח, שום שנלחץ במכבש ושמיר קצוץ דק. יוצקים את הרוטב המוכן על הדג במחבת.
- מרתיחים פולוק בשמנת חמוצה מתחת למכסה סגור על אש נמוכה במשך כ -10 דקות.
מפזרים את הדג המבושל עם מיץ לימון ומגישים חם עם סלט ירקות בהיר.
מרק פולוק
אי אפשר לדמיין ארוחת צהריים בלי המנה הראשונה. אם אתה שומר על הבריאות שלך, אתה בהחלט צריך לכלול מרקי דגים בתזונה שלך. ואם אתה חושב שהאוקהה יקר מדי, זה אומר שעוד לא הכנת מרק פולוק. מסתבר שהוא טעים, עשיר וזול, אך בריא לא פחות מהמנות הראשונות מזני דגים מובחרים.
רכיבים:
- פולוק - 1 יחידה.
- מים - 1.5 ליטר
- תפוחי אדמה - 4 יח '.
- בצל נורה - 2 יח '.
- גזר - 0.5 יח '.
- שמן חמניות - 30 מ"ל
- שום - שן אחת
- עלה דפנה - 1 יחידה.
- שמיר - 2-3 ענפים
- בצל ירוק - 2-3 נוצות
- מלח לטעימה
- גרגירי פלפל שחור - 8 יח '.
- עלה דפנה - 2 יח '.
שלב אחר שלב הכנת מרק פולוק:
- מפשירים את הדג, מסירים את הקליפה ושאר הקרביים. שוטפים את הפגר וחותכים לחתיכות.
- מניחים בסיר דגים, לברושקה, גרגירי פלפל ובצל ללא קליפות.
- יוצקים פולק עם בצל ותבלינים עם מים ומבשלים. כשהמים מתחילים לרתוח, מסירים את הקצף. ממליחים את המרק ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
- מחלצים מהמרק המוגמר את הדג, הבצל, הלברושקה והאפונה. מסננים את המרק ויוצקים חזרה.
- מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים אותם לחתיכות קטנות וזורקים אותם למרק. כשהוא רותח מבשלים 10 דקות עד שתפוחי האדמה מבושלים.
- קולפים את הבצל וקוצצים דק, חותכים את הגזר הקלוף לקוביות קטנות או לסורגים. מטגנים קלות את הירקות.
- הסר עצמות מדגים מבושלים. כשהתפוחי אדמה מוכנים זורקים את עיסת הדג ומטגנים לתוך המרק.
- כשהמרק רותח מבשלים אותו על אש נמוכה עוד 5 דקות.
מוסיפים למרק הדגים עשבי תיבול קצוצים דק ושום לפני ההגשה.
פולוק אפוי בנייר כסף
הפילה של הדג הזה יבש למדי, לכן, מהפולקס שנאפה בתנור ללא נייר כסף, כל הלחות תתאדה, ויתגלה כקשה מדי ולא ניתן לשימוש. על פי מתכון זה, הדג יוצא עסיסי, רך ומעורר תיאבון. מהכמות שצוינה המרכיב מכין 3 מנות של מנה טעימה ובריאה.
רכיבים:
- פולוק - 1 ק"ג
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- שמן צמחי - לפי הטעם
- תבלינים לדגים - לפי הטעם
- מיץ לימון לפי הטעם
- ירוקים לפי הטעם
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב הכנה של פולוק אפוי בנייר כסף:
- מפשירים דגים, מקלפים קשקשים, שוטפים, משפשפים עם פלפל ומלח. למעלה את הפגר עם מיץ לימון ולהשאיר למרינדה לזמן מה.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף, משמנים אותה מבפנים בשמן חמניות, מניחים את הפולוק בנייר הכסף.
- שוטפים את הירוקים, קוצצים דק ומפזרים מעל הדג. חברו את שולי נייר הכסף על הדג.
- אופים את הפולקס בתנור במשך 30 דקות בחום של 190 מעלות, ואז פותחים מעט את נייר הכסף ומבשלים את הדג עוד 5 דקות ליצירת קרום חום זהוב.
מקשטים את הפולקס האפוי בפלחי לימון, עשבי תיבול טריים חתוכים דק ומגישים על צלחת הגשה בנייר כסף לא מקופל. כתוספת אפשר להגיש פירה, אורז או ירקות טריים. המנה תהיה טעימה גם חמה וגם קרה.
קציצות פולוק
מתכון פולוק זה הוא אוניברסלי, מכיוון שלא ניתן לטגן גם קציצות המיוצרות על פיו, אלא גם לאדות. אפשר להשתמש בפגר דג שלם או בפילה שלו.
רכיבים:
- פולוק - 1 ק"ג
- לחם לבן - 250 גרם
- חלב - 0.5 כף.
- בצל נורה - 2 יח '.
- מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם
- פירורי לחם - ללחם
הכנה שלב אחר שלב של קציצות פולוק:
- יוצקים את הלחם עם חלב ומשאירים עד להשרייה מלאה.
- קולפים את הבצל וחותכים לחתיכות גדולות.
- מפשירים את הדג, מקלפים את העור והקרביים, מסירים את כל העצמות.
- מעבירים את הפילה, הבצל והלחם הספוג בחלב דרך מטחנת בשר.
- מוסיפים תבלינים ומלח לבשר הטחון. הכניסו למקרר לשעה.
- יוצרים את הבשר הטחון לקציצות, מרדדים כל אחד מהם בפירורי לחם ומניחים אותם בצורה אחידה על תבנית.
- אופים קציצות פולקי בתנור במשך 15-20 דקות בחום של 220 מעלות צלזיוס.
המנה מתגלה כדלת שומן, אך עסיסית. אפשר להגיש כשנייה עם פירה, פסטה או דייסת אורז. אם אתה רוצה לעשות אופציה יותר תזונתית, לבשל קציצות פולוק במולטי בישול, אך אל תגלגל אותן בפירורי לחם, אלא השתמש רק בבשר טחון מוכן.
סלט פולוק
למנה זו תזדקקו לפולוק מבושל. הסלט מוכן במהירות בעלויות כספיות מינימליות, למרות זאת, ניתן להגיש אותו לא רק לארוחת צהריים או ארוחת ערב, אלא גם לשולחן החגיגי, תוכלו להיות משוכנעים בכך, לאחר שהכרתם את הכנת הסלט עם מדרגת פולוק. לפי שלב.
רכיבים:
- פולוק - 500 גרם
- חלב - 2 כפות.
- גזר - 2 יח '.
- בצל - 2 יח '.
- מיונז - 3 כפות
- שמן צמחי - 1 כף
- שמיר - לפי הטעם
- מלח לטעימה
שלב אחר שלב הכנת סלט פולוק:
- מפשירים את הדג בטמפרטורת החדר, מקלפים קשקשים, קרביים, חותכים את הסנפירים וחותכים לחתיכות גדולות.
- מניחים אותו בסיר, מכסים בחלב, מלח קל ומבשלים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות לאחר רתיחת חלב.
- השאירו את הדג בחלב עד שהוא מתקרר לגמרי.
- שוטפים את הגזר, מניחים בסיר, מכסים במים ומרתיחים עד שהם רכים. מסננים את הנוזל, לאחר הצינון מהגזר, מסירים את הקליפה וקוצצים אותו בפומפייה גסה.
- מקלפים את הבצל, חתוכים לחצי טבעות, מטגנים בשמן צמחי עד לשקיפות.
- קולפים את הדג המצונן מהעור והעצמות, חותכים את הפילה המוגמר לחתיכות קטנות.
- בקערת סלט עמוקה מתחילים להרכיב את הסלט הקלקל. ראשית, מורחים את עיסת הדג באופן שווה על תחתית הכלי ומברישים אותו במיונז. לאחר מכן מניחים שוב את הגזר, המיונז, הבצל המטוגן והמיונז.
סלט פולוק עליון ניתן לקשט בשכבת שמיר קצוץ דק. לפני ההגשה יש להשרות אותו מעט, ואז טעם המנה יהיה עדין ומאוזן.
