תכונות של הכנת לחמניות תוצרת בית. 5 המתכונים הטובים ביותר עם מילויים ורטבים שונים, שלא ניתן להבחין בהם מהמסעדות. מתכוני וידאו.
לחמניות הן מנה יפנית מסורתית העשויה מאורז מבושל ופירות ים. בנוסף, ניתן להוסיף להם ירקות, ובעת קישוט משתמשים בקוויאר או בשומשום. הם מוגשים עם רטבים ורוטב שונים. המנה נעשית במהירות ובקלות רבה, העיקר לבשל את האורז בצורה נכונה ולבחור מרכיבים איכותיים. בדרך כלל, לחמניות, כמו סושי, מוגשות במסעדה יפנית, אך נשקול כיצד להכין לחמניות בבית כך שלא ישתנו מהקונים.
תכונות של הכנת לחמניות תוצרת בית
לחמניות או לחמניות סושי הן וריאציה אירופאית של מנת הסושי היפנית המסורתית. המאפיין העיקרי שלהם הוא שהאורז הופך מבפנים, והמילוי עטוף בתוך עלי נורי, בעוד שבסושי המילוי מונח על גבי האורז.
סושי מסורתי הופיע בדרום מזרח אסיה באלף האחרון. בתחילה, זו הייתה דרך לקצור דגים. הוא הונח בתוך בור עמוק והונח בשכבות אורז, ולאחר מכן הוא הושקה במרינדה. רק דגים שימשו מזון, ואורז נזרק לפח, ולכן שיטת כבישה זו נהגה אך ורק על ידי אנשים עשירים. לדג הכבוש הזה קראו "סושי", שממנו מגיע שם המנה המודרנית. אנשים עניים נהגו לאכול הכל: דגים ואורז, לכן, באופן מוזר, סושי נחשב בעבר למאכלם של דייגים יפנים עניים, אם כי כעת הם מוגשים במסעדות המובחרות ביותר.
תחילת "מסע" היבשה ברחבי העולם היה בשנת 1923, כאשר רעידת אדמה אדירה פגעה בטוקיו. בתקווה להציל את עצמם מהאלמנטים, יפנים רבים החלו לעבור למדינות אחרות, ולכן המתכון למנה המסורתית שלהם הובא לארצות הברית ואירופה. בארצות הברית בשנת 1973 הומצא מתכון הגליל הראשון. מחברו היה גבר יפני שעבד כשף במסעדת לוס אנג'לס. הוא רצה להפתיע את לקוחותיו במנה מקורית חדשה, ולכן החליט להשתמש בשילוב של טונה ואבוקדו כמילוי, ובמהלך היווצרות הגליל ביצע את כל הפעולות להפך, כלומר הניח את מילוי לא על אורז, אלא עטף אותו בפנים. כך הופיעו לחמניות בתפריט שלו, שבסופו של דבר קיבל את השם "קליפורניה".
במטבח המודרני, מנה זו הפכה לפופולרית מאוד בשל תכולת הקלוריות הנמוכה של הלחמניות. אז, לחמניות סושי עם דיונון מכילות 71 קק"ל בלבד, ועם טונה - 73 קק"ל. ובגלל הימצאותם של פירות ים וירקות במנה, הוא עשיר גם בוויטמינים B, E, אשלגן, זרחן, ברזל ונחושת. מספר מחקרים מצאו כי צריכתם באופן קבוע ממזערת את הסיכון לפתח סרטן ריאות. אבל ישנן הגבלות מסוימות על אנשים הנוטים לאלרגיות למזון, אפילו הלחמניות הפשוטות ביותר עם דגים יכולות לעורר התפתחות של תגובות אלרגיות.
לפני שנתחיל ללמוד את המתכונים, הבה נבחן את ההרכב העיקרי של הלחמניות. זה כולל:
- אורז … נישיקי הוא המתאים ביותר, אך מגוון זה יקר מאוד. באופן עקרוני אפשר להשתמש בכל אורז ללחמניות, העיקר לבשל אותו נכון. בתחילה, יש לשטוף אותו במי קרח כדי שיהיה שקוף לחלוטין. לאחר מכן הוא ממולא במים ביחס של 1: 2 ומונח על הכיריים. לאחר הרתיחה, האש מצטמצמת, והאורז מבושל מתחת למכסה סגור היטב במשך 12-15 דקות. לאחר מכן, כבו את הכיריים ושמרו על האורז מכוסה למשך 10 דקות נוספות.
- תִדלוּק … כפי שאולי שמתם לב, האורז לא הומלח במהלך הבישול, הדבר נעשה בכוונה, מכיוון שכאשר הוא מוזרק, צריך לשפוך לתוכו נוזל חומץ מיוחד, שיעניק לדייסה טעם אופייני, ארומה וצמיגות. להכנת הרוטב עליך לערבב 1 כף. חומץ אורז, 1/4 כף סוכר ו 0.5 כפיות מלח. התערובת מחוממת על אש נמוכה עד להמסה מלאה של המוצרים בתפזורת. להכנת לחמניות טעימות יש לתבל אורז עבורן בתערובת חומץ ולעטוף בשמיכה עד שיתקרר לגמרי. חשוב: אי אפשר לקרר אותו במקרר, כיוון שירידה חדה של הטמפרטורה תהפוך את המרקם לבלתי מתאים להכנת לחמניות סושי.
- מילוי … ישנם סוגים רבים של לחמניות במילויים שונים. ישנן אפשרויות לטבעונים, אוכלי בשר, ואוהבי פירות ים. הדרך הבטוחה ביותר לבשל בבית היא להשתמש בדגים הנמכרים בוואקום. זה יכול להיות כל מין מלוח מעט מהסוג סלמון. תחילה יש להסיר את העצמות מהדג, ולאחר מכן לחתוך לרצועות דקות. מאכלי ים, בשר סרטנים, מקלות, שרימפס, דיונון, צלופח כבוש, קוויאר אדום, מולים יכולים לשמש גם כמילוי ללחמניות. מבין הירקות, האפשרות הקלאסית היא שילוב של אבוקדו ומלפפון, אך ניתן להוסיף למלית קישואים, עגבניות, פלפלים חריפים, חמוצים ופטריות. אבל בדרך כלל אוהבי בשר מחפשים איך להכין לחמניות עופות או בייקון. צמחונים לוקחים במקום זאת טופו וגבינת ירקות. כל רכיבי המילוי נחתכים לרצועות דקות או לפרוסות. חלק מהמתכונים כוללים חביתה. להכנת הביצים הטרופות מעורבבות ברוטב סויה, מעט סוכר ומלח. החביתה המוגמרת נחתכת לרצועות דקות. חלק מהמתכונים משתמשים בגבינת שמנת מיוחדת ללחמניות. למשל, ה"פילדלפיה "הקלאסי או מותגים אחרים.
- נורי עוזב … המילוי ייעטף בהם, ולאחר מכן נוצר גליל הסושי המוגמר.
- הַתָזָה … לעטיפת הלחמניות משתמשים במוצרים מפורסמים. זה יכול להיות שומשום או קוויאר טוביקו.
- רטבים … פשוט אי אפשר לאכול לחמניות בלי רוטב סויה, ג'ינג'ר כבוש וחומרי ווסבי יפני חריף מיוחד. את האחרונה אפשר לקנות בצורה של אבקה יבשה ולהכין ממנה רוטב ללחמניות לבד, ולדלל אותה במים רתוחים לסמיכות הרצויה.
על מנת שלחמניות תוצרת בית יתגלו ברמה של מנה במסעדה, בנוסף למוצרים באיכות גבוהה, אתה צריך גם להכין סט כלים מסוים. בהחלט תזדקקו לסכין עם להב חד לחיתוך הלחמניות ומחצלת במבוק עם ניילון נצמד ליצירת גליל הסושי. במקום מחצלת במבוק מתאים גם שטיח סיליקון. כדי להשקיע פחות זמן ומאמץ, אתה יכול לקנות פרוסת סושי מיוחדת.
5 המתכונים הטובים ביותר של רול תוצרת בית
רולס כבש את הציבור האירופאי בפשטותו ובטעמם האקזוטי, שאי אפשר לבלבל עם שום מנה אחרת. ואם קודם לכן, כדי לטעום אותם, היית צריך ללכת למסעדה יקרה, עכשיו אתה יכול לבשל לחמניות בקלות בבית. ישנן אפשרויות רבות: עם מילויים של ירקות ודגים, עם גבינת שמנת ורטבים שונים. נבחן כיצד לבשל אותם על פי המתכונים הפופולריים ביותר, ואתם, תוך התנסות במרכיבים, תוכלו להכין יצירת מופת קולינרית משלכם.
לחמניות "קליפורניה"
מכיוון שהלחמניות הומצאו לראשונה בקליפורניה, נתחיל את ה- TOP שלנו עם המתכון הזה. הם מתכוננים במהירות, העיקר להכין אורז מראש על פי כל הכללים שתוארו לעיל. כמות המרכיבים שצוינה מספיקה כדי להאכיל חברה בת 5 אנשים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 176 קק"ל.
- מנות - 5
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- אצת נורי - 1/2 אריזה
- בשר סרטנים או מקלות סרטן - 150 גרם
- אורז - 500 גרם
- גבינת שמנת - 150 גרם
- אבוקדו - 1 יח '.
- ביצי דגים מעופפים - 50 גרם
- חומץ אורז - 2 כפיות
- מלח - 1 גרם
- סוכר - 2 גרם
שלב אחר שלב הכנה של לחמניות קליפורניה:
- שוטפים את האורז מספר פעמים. מלאו אותו במי שתייה כך שעדיין יש 1.5 סנטימטר של נוזל מעל הגרגרים. מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה. מכסים, מנמיכים את האש, מבשלים 15 דקות. מערבבים את השכבה העליונה, אם יש מעט נוזלים מוסיפים ומבשלים עוד 25 דקות.
- בשלב זה מכינים רוטב לתערובת זו סוכר, מלח, חומץ.
- חותכים את בשר הסרטנים, לפי המתכון שלב אחר שלב ללחמניות, לרצועות בעובי 5 ס"מ.
- מקלפים את האבוקדו וחותכים לפרוסות. בחרו בפירות בשלים, כיוון שהמנה תטעמה מריר עם עיסה לא בשלה ותקלקל את טעמה.
- מניחים את האורז המבושל בכלי זכוכית עמוק, יוצקים על הרוטב ומערבבים היטב. השאירו אותו להתקרר בטמפרטורת החדר.
- התחל לגלגל את הלחמניות. לדעת איך להכין לחמניות קליפורניה על מחצלת במבוק, אתה יכול להשתמש באותו עיקרון כדי ליצור אותן עם כל מילוי אחר. מורחים 1/2 עלה נורי על המחצלת כך שנשאר ממך מרחק של כ -2 ס"מ. להרטיב את הידיים במים ולפזר דייסת אורז על האצה, יוצאים 2 ס"מ מחוץ לנורי. הופכים את העלה, עם שכבת אורז למחצלת.
- מניחים גבינה, אבוקדו ובשר סרטנים בשולי הנורי. מתחילים לגלגל את הגליל בעדינות.
מכסים את לחמניות קליפורניה המוגמרות בקוויאר טוביקו, מחלקים ל-6-7 חתיכות ומגישים עם ג'ינג'ר כבוש, חזרת יפנית ורוטב סויה. ניתן לאחסן לחמניות סושי חתוכות לאורך זמן, ולכן כדאי לחתוך רק לארוחה אחת, את שאר החסר ניתן להסיר למקום קריר.
לחמניות "פילדלפיה"
זהו עוד מתכון קלאסי שלב אחר שלב של גלילים שתוכלו להכין בקלות במטבח שלכם. כבר מהשם עצמו מתברר שהמרכיב יהיה גבינה רכה מאותו שם מותג.
רכיבים:
- אורז - 100 גרם
- חומץ אורז - לפי הטעם
- סלמון מלוח קלות - 120 גרם
- מלפפון - 50 גרם
- אבוקדו - 50 גרם
- גבינת פילדלפיה - 30 גרם
שלב אחר שלב הכנה של לחמניות "פילדלפיה":
- מרתיחים את האורז בצורה הקלאסית, מוסיפים אליו חומץ אורז או חומץ חומץ, מערבבים הכל ומחכים עד שיתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר.
- שוטפים את המלפפון והאבוקדו, קולפים וחותכים לרצועות דקות.
- במתכון הזה משתמשים בסלמון, אבל לחמניות עם סלמון טעימות לא פחות. חותכים כל אחד מהדגים האלה לפרוסות דקות.
- מורחים פלסטיק בדרגת מזון על מחצלת במבוק ומעליו מניחים 1/2 דף נורי. מועכים את האורז מעל האצה בכפות הידיים הרטובות. הופכים את העלה כשהאורז כלפי מטה.
- מורחים את הנורי במרכז בגבינת שמנת, מניחים 1/2 מלפפון ואבוקדו לאורך העלה.
- יוצרים גליל סושי, מניחים מעל את פילה הדג.
- מכסים את הגליל במחצלת ולוחצים קלות כלפי מטה.
חותכים את לחמניות הפילדלפיה הביתיות המוכנות למנות ומגישים עם השילוב הקלאסי של רטבים יפניים.
לחמניות עם עוף
המתכון הזה ללחמניות תוצרת בית ימשוך את מי שאינו אוהב דגים ופירות ים. לחמניות סושי עם עוף משביעות מאוד, טעימות ומעוררות תיאבון. כמות המרכיבים המצוינת מספיקה להכנת 2 לחמניות ארוכות.
רכיבים:
- אורז - 100 גרם
- פילה עוף - 100 גרם
- עגבנייה - 1 יחידה.
- עלי חסה לפי הטעם
- גבינת שמנת - 100 גרם
- עלי נורי - 1/2 יח '.
- מלח, פלפל, חומץ אורז - לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול לחמניות עוף:
- מרתיחים את האורז לפי המתכון הקלאסי, מערבבים אותו עם רוטב חומץ של מלח, פלפל וחומץ אורז. המתן עד שיתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר.
- מרתיחים את פילה העוף עד שהוא רך וחותכים לרצועות דקות.
- שוטפים את העגבנייה, מסירים את הגבעול וחותכים באותו אופן. עשו אותו דבר עם עלי חסה.
- מניחים חצי מעלה האצות על מחצלת הסיליקון, מורחים מעליו 1/2 מהאורז כך שיהיה מרחק של 1 ס"מ מקצה אחד. הופכים את הנורי עם שכבת האורז כלפי מטה.
- מניחים חצי עוף, חצי גבינה רכה, 1/2 עגבנייה וחסה על גבי האצה.
- יוצרים גליל. באותו אופן מכינים מנה שנייה עם שאר המרכיבים.
מגלגלים את גלילי העוף המוגמרים בשומשום וחותכים למנות.
לחמניות צמחוניות
למרות המחסור בדגים ובשר, הלחמניות הללו משביעות מאוד ומזינות. הם מבושלים עם גבינת טופו, אבל בהחלט אפשר להחליף אותה באדיגה או גבינה מעובדת צמחונית.
רכיבים:
- אורז עגול - 1/2 כף
- מים - 2/3 כפות.
- יריעות נורי - 3 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- אבוקדו קטן - 1 יח '.
- גבינת טופו - 150 גרם
- אורז או חומץ תפוחים - לפי הטעם
- מלח, סוכר - לפי הטעם
- שומשום - לפי הטעם
- וואסאבי, ג'ינג'ר כבוש, רוטב סויה - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת לחמניות צמחוניות:
- מסלקים מחבת יבשה על אש, מוסיפים לתוכה שומשום ומטגנים עד להזהבה תוך ערבוב מתמיד.
- אם קניתם ווסאבי בצורת אבקה, יש לדלל אותו במים עד שהוא דביק.
- שוטפים את האורז מספר פעמים, מכסים במים ומרתיחים על אש נמוכה מתחת למכסה סגור היטב. השאירו את האורז המבושל מכוסה למשך 10 דקות.
- שוטפים את הגזר, קולפים, חותכים לאורך לרצועות ארוכות. מרתיחים אותם במעט מים מומלחים עד שהם רכים וזורקים במסננת.
- מכינים רוטב חומץ על ידי ערבובו עם סוכר ומלח. מחממים מעט את התערובת על הכיריים כדי להמיס את החומרים.
- מתבלים את האורז בתערובת החומץ ומניחים בצד עד שיתקרר לגמרי.
- שוטפים את האבוקדו, קולפים וחותכים לרצועות דקות. לטעם בולט יותר של עשבי תיבול טריים, אפשר להכין לחמניות עם מלפפונים, ולא רק עם אבוקדו.
- שוטפים את המלפפון וגם חותכים לרצועות דקות. אם הוא מכיל זרעים גדולים, יש לחתוך אותם.
- חותכים את הטופו לפרוסות.
- מרפדים את יריעות הנורי מעל מחצלת הבמבוק ומורחים עליהם בעדינות את האורז. הרוטב יהפוך אותו לצמיגי מעט. כדי למנוע מהדבקה לידיים, ערבבו מים עם רוטב סויה וחומץ וטבלו את הידיים בתערובת זו בכל פעם לפני החלת אורז. שכבת האורז צריכה להיות לא יותר מ -7 מ"מ; כשאתה פורס אותה, נסוג 2 ס"מ מקצה הסדין.
- שמים את החזרת היפנית על האורז עם רצועה במרכז העלה, מפזרים על כל המשטח שומשום מטוגן.
- מרפדים את הווסאבי ברצועות מלפפון, גזר ואבוקדו ומסיימים בשכבת טופו.
- יוצרים גליל.
חותכים את הגליל הצמחוני המוגמר ל-7-8 חתיכות בעזרת סכין חדה. כדי למנוע מהמרכיבים להידבק ללהב, יש להשרות אותו במים בכל פעם. מגישים עם רוטב סויה ועלי ג'ינג'ר כבושים.
לחמניות שרימפס
אם אתה יודע לבשל לחמניות עם דגים, לא אמורות להיות לך בעיות עם פירות ים. ההבדל היחיד במקרה זה הוא הצורך לבשל מראש את השרימפס. עדיף לקנות אותם בחנויות יפניות מיוחדות, אבל אם אין כאלה, מלכות גדולות יעשו זאת. מכמות המרכיבים שצוין מתקבלות 6 גלילי סושי.
רכיבים:
- שרימפס - 150 גרם
- אורז מבושל לסושי - 120 גרם
- מלפפון טרי - 0.5 יח '.
- גיליון נורי - 1 יחידה.
- גבינת שמנת - 15 גרם
- ביצי דגים מעופפים (טוביקו) - 10 גרם
- מלח (לבישול שרימפס) - 1 כף
- מיץ לימון (לרתיחת שרימפס) - 1 כף
שלב אחר שלב הכנת לחמניות שרימפס:
- אם השרימפס שלכם גולמי, קפוא ולא קלוף, שטפו אותם היטב, הניחו בסיר ומכסו במים קרים. יוצקים לתוכו מלח, מוסיפים מיץ לימון ומניחים על הכיריים. מרתיחים את השרימפס על אש נמוכה לא יותר מחמש דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן זורקים במסננת ומקררים.
- קולפים את השרימפס המצוננים מהקליפה ומהקרביים.
- מורחים יריעת נורי על מחצלת במבוק ומפזרים מעליה את האורז בשכבה דקה. אופן הבישול מתואר שלב אחר שלב במתכון לחמניות קליפורניה תוצרת בית, עם תיאור שכבר תוכל להכיר אותו ב- TOP זה.
- שוטפים את המלפפון, חתוכים לרצועות דקות.
- מקצה העלה לכל אורכו מניחים סורגים של מלפפון טרי, שרימפס ויוצרים רצועה דקה של ביצי דגים מעופפים.
- מניחים גבינת שמנת על בשר השרימפס. אם הוא רך מאוד, סחטו רצועה דקה.
- יוצרים גליל עם שטיח וחותכים אותו ל -6 מנות בעזרת סכין חדה.
מגישים את לחמניות השרימפס עם רוטב סויה וחזרת יפנית לטעם בהיר ועשיר יותר. מעטרים בכמה עלי זנגביל כבושים לפני ההגשה.
