קטשופ הוא אחד הרטבים הפופולריים ביותר בעולם. עדין ורך, חד ועשיר. מוצר רב תכליתי זה משתלב היטב עם מנות רבות. ואם אינך יודע כיצד לעשות זאת בעצמך בבית, קרא את הביקורת הזו!
תוכן המתכון:
- איך להכין קטשופ בבית - הדקויות של הבישול
- קטשופ עגבניות
- קטשופ עם עגבניות ותפוחים
- קטשופ עגבניות לחורף בבית
- קטשופ טעים בבית
- מתכוני וידאו
קטשופ הוא רוטב רב תכליתי. זה הולך טוב עם בשר ודגים, פסטה ותפוחי אדמה, אולם כל מנה איתה נראית מיד טעימה יותר. אבל רטבים שנרכשו מכילים לעתים רחוקות מוצרים טבעיים, והם יקרים מאוד. הם מכילים כל מיני תוספי מזון כגון חומרי טעם וריח, מייצבים, משפרי טעם, חומרים משמרים. ואם אתם רוצים ליהנות מטעם של מוצר טבעי ואיכותי כל השנה מבלי לשלם כסף מופלא, אז יש רק דרך אחת לצאת - להכין קטשופ בבית לבד. אם אתה עוקב אחר רצף ההכנות וכללים מסוימים, ניתן להכין אותו בהתאם לתכונותיו האורגנו -לפטיות. ואז זה בהחלט יעלה על המוצר שנרכש.
איך להכין קטשופ בבית - הדקויות של הבישול
קשה למצוא אנשים שלא ניסו קטשופ. אבל למצוא אדם שמעולם לא ניסה קטשופ תוצרת בית קל מתמיד. בינתיים, שפים מנוסים מאמינים כי קטשופ ביתי טעים בהרבה ממוצר שנרכש, ואין לדבר על היתרונות שלו. אז בואו ללמוד איך להכין קטשופ טעים לבד.
כדי להכין קטשופ טעים, לא מספיק לבחור את המתכון הנכון, חשוב גם לקחת בחשבון כמה נקודות.
- הדבר העיקרי לקטשופ תוצרת בית הוא עגבניות בשלות וטובות. עגבניות בוגרות או בשלות מדי ואיכות נמוכות לא יכינו קטשופ טוב. רצוי להשתמש בעגבניות שאינן קנויות או גדלות בחממה, אלא עגבניות כפר הגדלות במיטות ללא רוטב כימי. רק מעגבניות כאלה הקטשופ יהיה ריחני ועשיר.
- מוצרים אחרים חייבים להיות גם באיכות טובה. בפרט: אסור לשבור תפוחים ושזיפים ולתולעים.
- כל המוצרים בדרך כלל קצוצים דק היטב. לשם כך, הדרך הטובה ביותר היא להעביר אותם דרך טוחנת בשר, ולאחר מכן לטחון את המחית דרך מסננת. אבל יש גם דרכים פשוטות יותר - להעביר את הרכיבים דרך מסחטת מיצים, אולם עדיין זה לא יעבוד להשיג מרקם כזה כמו באפשרות הראשונה.
- סיר הקטשופ צריך להיות בעל תחתית עבה.
- נכס יקר של קטשופ הוא צפיפותו. היצרנים משתמשים בעמילן לשם כך, אך בבית ניתן להשיג אפקט דומה על ידי אידוי. תהליך זה מתרחש בשעה 1, 5-2 שעות. ראשית, תערובת העגבניות מביאה לרתיחה, ואז מבשלים אותה על אש מינימלית, תוך ערבוב מדי פעם עד שהנוזל מתאדה.
- תפוח שנוסף לו גם יעזור להפוך את הקטשופ לסמיך יותר. הפקטין בפרי זה הוא מעבה טבעי מעולה. בנוסף, תפוחים יהפכו את טעם הקטשופ ליותר אינטנסיבי, בהיר ויותר מנוגד.
- נתרן בנזואט מתווסף לאחסון קטשופים. הוא מעכב שמרים ופטריות מעופשות, מה שמאפשר לאחסן את המוצר לאורך זמן. אותו חומר נמצא בכמויות קטנות בחרדל, ציפורן, תפוחים, קינמון, חמוציות, צימוקים.
קטשופ עגבניות
קטשופ ביתי - אין דבר בריא וטעים יותר בין רטבי עגבניות. קטשופ אמיתי, המבושל בהתאם לטכנולוגיית הבישול ולכל הפרופורציות, הוא מוצר בריא מאוד.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 112 קק"ל.
- מנה - 3.5-4 ק"ג
- זמן בישול - כשעה
רכיבים:
- עגבניות - 5 ק"ג
- שום - 3 שיני שיניים
- בצל - 2 ראשים
- סוכר - 150-200 גרם
- מלח - 30 גרם
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית
- קינמון - מקל אחד
- חומץ שולחן 9% - 1 כף
- זרעי סלרי - 0.5 כפית
- ציפורן - 5 כוכבים
בישול שלב אחר שלב:
- חותכים את העגבניות השטופות לרצועות.
- קוצצים דק את הבצל הקלוף.
- מרתיחים את העגבניות והבצל בקערת אמייל למשך 20 דקות. לאחר מכן משפשפים את המסה באמצעות מסננת.
- יוצקים את המיץ שהתקבל לסיר בישול נקי ומרתיחים אותו באמצע.
- שמים את כל התבלינים בשקית גזה ושמים אותם במסה רותחת.
- 10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים סוכר, מלח, חומץ ושום המועברים דרך מכבש.
- ממשיכים לבשל את המרכיבים במשך 5-7 דקות ומוציאים את התבלינים מהרוטב.
- יוצקים קטשופ חם לבקבוקי זכוכית מעוקרים ואוטמים בעזרת פקקים מעוקרים.
קטשופ עם עגבניות ותפוחים
קטשופ ביתי עם עגבניות ותפוחים יהווה תוספת אידיאלית למנות בשר, סטייק דגים, ספגטי ויהווה אלטרנטיבה טובה לרסק עגבניות לבישול ביתי.
רכיבים:
- עגבניות - 3 ק"ג
- תפוחים - 3 יח '.
- שמן צמחי - 6 כפות
- מלח - 2 כפיות
- חומץ - 3 כפות
- סוכר - 2 כפיות
- גרגירי פלפל שחור - 1 כפית
- אפונה פלפל אנגלי - 1 כפית
- תערובת של עשבי תיבול איטלקיים - 1 כפית
- פפריקה מתוקה טחונה - 1 כפית
- כורכום - 1 כפית
- ציפורן - 10 מטריות
- מקלות קינמון - 3 יח '.
- אניס - 3-4 כוכבים
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את העגבניות, מייבשים, חותכים לחתיכות שרירותיות וטוחנים בעזרת בלנדר.
- מעבירים את מיץ העגבניות דרך מסננת כדי להסיר את הזרעים והקליפות. אם יש לך מסחטת מיצים, אתה יכול להשתמש בה - זה יחסוך באופן עצמאי הרבה מכל דבר מיותר.
- יוצקים את המיץ לסיר ומניחים אותו על האש. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף שהתקבל.
- שוטפים את התפוח, ובלי להסיר את כמוסת הזרעים ובלי לקלף את העור, לחתוך לחתיכות בגודל 1-1.5 ס"מ. לשלוח אותן למיץ המבושל.
- מוסיפים את כל התבלינים היבשים ומרתיחים את הקטשופ במשך 1-1.5 שעות עד שהוא מסמיך לירידה שלישית מהנפח המקורי.
- מסירים את הקטשופ המוגמר מהאש ומשפשפים דרך מסננת כדי להיפטר מתבלינים, קליפות וזרעי תפוחים.
- מחזירים את הקטשופ לכיריים ומוסיפים את החומץ והשמן. מערבבים את החומרים ומבשלים את הקטשופ במשך 5 דקות.
- יוצקים את הרוטב לצנצנות סטריליות ואוטמים במכסים. עוטפים את המיכל בשמיכה חמימה ומצננים. לאחר הצינון הוא יסמיך עוד קצת.
קטשופ עגבניות לחורף בבית
לא הרבה עקרות בית מכינות קטשופ לחורף, בהתחשב בעייתי. עם זאת, כלל זה אינו המצב. אחרי שבילה רק כמה שעות וקטשופ תוצרת בית יתהדר על מדף המזווה שלך.
רכיבים:
- עגבניות - 3 ק"ג
- שום - 1-2 ראשים
- תפוחים "אנטונובקה" - 1 ק"ג
- חומץ 9% - 1 כף
- חרדל יבש - 2 כפות
- פלפל אדום גרוס - 0.5 כפית
- קינמון טחון - 0.5 כפית
- סוכר - 1 כף.
- מלח - 1 כף
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים עגבניות ותפוחים, חותכים לחתיכות ומבשלים עד שהם רכים במשך 1-1.5 שעות.
- מצננים את המסה ומשפשפים דרך מסננת מתכת דקה.
- מחזירים את המחית המתקבלת לסיר נקי, מוסיפים סוכר, מלח, חרדל, קינמון, פלפל אדום גרוס ושום שהועבר דרך מכבש.
- מחממים את הרוטב על אש קטנה לרתיחה ומבשלים במשך 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- 3-5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים חומץ, מערבבים ושופכים קטשופ מוכן לצנצנות מעוקרות. מגלגלים את המכסים הרמטית, מקררים ושומרים בטמפרטורת החדר.
קטשופ טעים בבית
כמובן שאתה יכול לקנות קטשופ בחנות, אבל אם הוא עשוי ממוצרים טבעיים, אז הבחירה שלו קטנה, בעוד המחיר גבוה מאוד. והקטשופים הזמינים מכילים יותר מוצרים עם הקידומת E מאשר מרכיבים טבעיים. לכן, כל עקרות הבית החסכניות חייבות להכין קטשופ בכוחות עצמן לשימוש עתידי.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג
- חבוש - 300 גרם
- חומץ 9% - 1/3 כף
- שום - ראש אחד
- חרדל יבש - 1, 5 כפיות
- קינמון טחון - קורט
- מלח - 1.5 כפית
- סוכר - 1/3 כף.
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים וחותכים את העגבניות.
- שוטפים את החבוש וחותכים ל 2-4 חצאים.
- מניחים את העגבניות עם החבושים בסיר ומבשלים אותן על אש נמוכה עד שהן רכות כ -1.5 שעות.
- מצננים את התערובת ומשפשפים היטב במסננת דקה.
- שמים את המחית בכלי בישול נקי, מוסיפים סוכר, מלח, קינמון ופלפל אדום גרוס, מוסיפים חרדל ושום קצוץ דק.
- מחממים את הרוטב על אש קטנה עד לרתיחה וממשיכים לבשל כחצי שעה תוך ערבוב.
- 5 דקות לפני הבישול יוצקים חומץ לתוך הקטשופ, מערבבים ומחלקים בצנצנות זכוכית. מגלגלים אותם הרמטית עם מכסים, מצננים ושומרים בטמפרטורת החדר.
מתכוני וידאו:
