מה לבשל מריבס בבית? המתכונים הטובים ביותר TOP-9 למנות ריבס. עצות השפים ודקויות הבישול. מתכוני וידאו.
ריבס נחשב לצמח גורמה כי זה ירק מלידה, אבל פרי לפי הטעם. אמנם בהתחלה הוא השתרש לא במטבח, אלא בבית המרקחת. מאז נוצרו תמיסות ופתרונות משורשו הרפואי. אבל כיום משתמשים בגבעולי ריבס בבישול. ובכל זאת, מנות ריבס עדיין אינן נפוצות. ובשווא, כי יש לו לוח גדול של טעמים מקוריים, חמצמץ וחמצמצות פירותית עם תוכן גבוה של חומצה סוקסינית ומאלית. הוא מאוד בריא וקל להכנה, ובזכות העסיסיות והטריות שלו, מתכוני ריבס מוכנים להתחרות אפילו עם תותים ופטל. חומר זה מכיל את המתכונים הטובים ביותר TOP-9 לבישול מנות ריבס עם תמונה.
טיפים לבישול וסודות שף
- יורה הראשון של הריבס מופיע בסוף האביב, אך רק באמצע הקיץ הם הופכים לאדומים, צוברים מיץ ורוכשים טעם המזכיר את אנטונובקה. בסוף אוגוסט הגבעולים שלו מזדקנים, הופכים לסיבים וצוברים עודף חומצה אוקסלית, מה שמגרה את הקיבה. עלים הם בדרך כלל מסוכנים לאכילה, כי חומצה אוקסלית בהם אפילו יותר מאשר בגבעולים.
- בחממות מגדלים את הריבס כל השנה, הגבעולים שלו אינם סיבים ואי אפשר לקלף אותם לפני השימוש.
- גבעולים קוטפים אינם מאוחסנים זמן רב, הם מתחילים לקמול ולהתייבש. אבל אם הם עטופים היטב בניילון ונשלחים למקרר, אז הם יישמרו למשך שבוע נוסף.
- בארצנו גבעולי ריבס אדומים בוהקים מסווגים כפירות ומשמשים להכנת קומפוטים, ריבות, מילויים וקינוחים. באירופה ובארה"ב, בנוסף לקינוחים, מכינים מנות ריבס, כמו סלטים, תוספות, תבשילים ומנות ראשונות.
- ריבס משולב במנות עם תפוחים, תותים, אפרסקים, אגסים, פירות יער, ג'ינג'ר.
איך לקלף ריבס
- קנו עלי כותרת חזקים ועמידים, באורך של לפחות 25 ס"מ ובקוטר של לא יותר מ -2.5 ס"מ.
- שוטפים היטב את הריבס במים קרים זורמים ומניחים לניקוז.
- הסר את העלים מהגבעולים.
- חותכים את החלק העליון והתחתון של גזע הצמח ב 2-3 ס"מ.
- התחל לנקות אותו מהצד הקעור. וו את הקליפה בעזרת סכין ומשוך. זה יירד בקלות. אם במקביל מושכים סיבים מאחורי הסכין, הקפד להסיר אותם בעזרת סכין רגילה או סכין לקילוף ירקות.
- באמצע הגבעול, העור עלול להישבר, ואז להרים אותו שוב בעזרת סכין ולמשוך אותו עד הסוף.
- מהצדדים האחרים של גזע הרבס, הקליפה מוסרת בקלות; מספיק להרים אותה פעם אחת בעזרת סכין ולמשוך אותה.
- המשך לקלף את כל היקף הגבעול.
- ריבס קצוץ למנות, בדרך כלל בחתיכות של 1-1, 5 ס"מ.
- עבור מתכונים, הוא משמש גלם. או לבלבן במים רותחים במשך 1-2 דקות, ואז לשים אותו על מסננת ולצנן מתחת למים זורמים. לאחר שהמים התרוקנו, השתמשו ברובאר לבישול.
קאפקייקס של ריבס עם יוגורט
ירק אמיתי, ריבס משמש כמילוי למאפינס. הודות לכך, לאפות רכות עם ריבס יש טעם מיוחד וחמיצות עדינה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 305 קק"ל.
- מנות - 12
- זמן בישול - 40 דקות (15 דקות להכנה, 25 דקות לבישול)
רכיבים:
- חמאה - 125 גרם
- קמח תירס - 0.5 כף.
- אבקת אפייה - 1.5 כפית
- קמח חיטה - 2 כפות.
- ריבס - 150 גרם
- סוכר - 130 גרם
- יוגורט - 125 מ"ל
- ביצים - 2 יח '.
הכנת מאפינס ריבס מיוגורט:
- מערבבים סוכר עם ביצים ומערבל, מקציפים 2-3 דקות עד שנוצר קצף אוורירי.
- ממיסים את החמאה במיקרוגל או באמבט אדים ומצננים. אין להביא לרתיחה.
- מוסיפים לתערובת הביצים יוגורט וחמאה מומסת.
- מוסיפים קמח (חיטה ותירס) ואבקת אפייה.
- מקציפים הכל במיקסר עד שנוצרת עיסה הומוגנית ללא גושים.
- קולפים וחותכים את הריבס לחתיכות קטנות.
- שולחים אותו לבצק ומערבבים פנימה.
- משמנים את התבניות בחמאה וממלאים אותן בבצק.
- שלחו את מאפינס יוגורט הריבס לאפות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות.
סלט ריבס עם צימוקים ואגוזים
סלט ריבס עם תפוח מושך עם פיקנטיות, טעם יוצא דופן ומקורי למדי. גבעולי הריבס מעניקים למנה חמיצות עדינה, צימוקים - מתיקות ואגוזים - שובע. סלט המתאבנים הזה ימשוך את חובבי שילובי הטעמים החדשים.
רכיבים:
- ריבס - 100 גרם
- צימוקים כהים - 35 גרם
- אגוזי מלך - 4 כפות l.
- גרעיני חמניות - 4 כפות
- תפוחים חמוצים מתוקים - 1 יח '.
- פלפל שחור גרוס - קורט
- שמנת חמוצה - 4 כפות
- מיץ לימון - 1 כפית
- מלח - קורט
סלט ריבס עם צימוקים ואגוזים:
- מסדרים את הצימוקים, שוטפים ומכסים במים רותחים במשך 3 דקות כך שהם מאודים. לאחר מכן מסננים את המים ומייבשים את פירות היער בעזרת מגבת נייר.
- מטגנים זרעי חמניות במחבת חמה ויבשה עד להזהבה.
- מטגנים במחבת את גרעיני האגוז וקוצצים גס בעזרת סכין.
- קולפים את הריבס, חותכים לפרוסות דקות מאוד, מפזרים מלח ומערבבים.
- שוטפים את התפוחים, קולפים בעזרת קופסת זרעים, חותכים לקוביות דקות, מפזרים מיץ לימון ומערבבים.
- שלבו ריבס, תפוחים, אגוזים, גרעיני חמניה וצימוקים.
- מתבלים הכל בשמנת חמוצה, פלפל ומערבבים.
קוואס ריבס עם מנטה
ניתן להכין קוואס לא רק מלחם, אלא גם מפירות יער ופירות. מקום מיוחד תופס קוואס מעניין עשוי ריבס ומנטה טרייה. יש לו ניחוח מרענן מאוד וטעם עדין נעים. יחד עם זאת, מתברר שהוא נמרץ כמו קוואס הלחם הקלאסי.
רכיבים:
- מים - 2 ליטר
- שמרים יבשים - 1 גרם
- מנטה טרייה - 10 גרם
- ריבס - 400 גרם
- סוכר - 0.5 כף.
הכנת קוואס מריבס עם מנטה:
- קולפים וחותכים את הריבס.
- יוצקים מים לסיר ומורידים את הריבס.
- מביאים הכל לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
- מוסיפים סוכר, מערבבים עד להמסה מלאה ומסירים מהאש.
- מסננים את המשקה במסננת דקה.
- מוסיפים עלי נענע שטופים לקומפוט החם, מכסים במכסה ומשאירים להחדיר עד להתקררות.
- מוציאים את עלי הנענע מהתבנית, מוסיפים את השמרים ומערבבים היטב.
- השאירו את קוואס הריבס עם מנטה להזרקה בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.
- לאחר מכן, בקבוק אותו ושמור אותו במקרר למשך 3 ימים.
מרק ריבס של חלב מתוק
מרק ריבס החלב המתוק יתקבל בהערכה במיוחד בחום הקיץ. אחרי הכל, ניתן להגיש לא רק חם, אלא גם קר. ריחני, עם חמיצות נעימה ומתיקות לא פולשנית. גם מבוגרים וגם ילדים יאהבו את זה.
רכיבים:
- חלב - 50 מ"ל
- ריבס - 250 גרם
- ביצים - 1 יח '.
- צימוקים כהים - 3 כפות
- כוכב אניס (אניס) - 2 כוכבים
- מים - 1 ליטר
- קינמון - מקל אחד
- סוכר - 4 כפות
- סוכר וניל - 10 גרם
- לחמניות דגנים - 6 יח '.
הכנת מרק ריבס של חלב מתוק:
- קולפים את הריבס, חותכים לפרוסות קטנות ומניחים בסיר מים.
- מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים את הטמפרטורה ומבשלים מכוסה במשך 4-5 דקות, עד שהם רכים.
- שוברים את לחם השיפון לחתיכות ומוסיפים לסיר.
- שוטפים את הצימוקים ושולחים אותם אחרי הלחם.
- מתבלים את המנה בסוכר, מוסיפים מקל קינמון וכוכבי אניס.
- מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה במשך 2 דקות.
- מוציאים את קינמון הכוכב אניס וזורקים.
- מפרידים את הביצים ללבן ולחלמון.
- מערבבים את החלמון עם חלב, מקציפים ומוסיפים למרק תוך ערבוב מתמיד.
- מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה במשך דקה אחת.
- מקציפים במיקסר את החלבון עם סוכר וניל לקצף יציב.
- שופכים מרק ריבס של חלב מתוק מוכן לקערות ובכל מנה שמים גוש חלבון מוקצף קטן.
ריבה נפוצה
בעבר, ריבס נקטף רק בצורה כזו - יוצרו ממנו ריבה רגילה.מעדן סמיך כזה מושלם כמילוי לפשטידות ופשטידות.
רכיבים:
- ריבס - 1.5 ק"ג
- סוכר - 2 ק"ג
- מים - 2 כפות.
בישול ריבה רגילה:
- לסירופ יש לדלל את הסוכר במים ולבשל מספר דקות על הכיריים על אש נמוכה.
- קולפים את הריבס, חותכים לפרוסות, יוצקים על הסירופ ומבשלים 25 דקות תוך ערבוב בעזרת כף עץ.
- מכבים את האש ומניחים את הריבה למשך 12 שעות בטמפרטורת החדר.
- לאחר מכן מחזירים אותו שוב לאש נמוכה ומבשלים עד שהוא מסמיך.
- אם טיפת ריבה מוכנה לא מתפשטת אז ריבת הריבס מוכנה.
- יוצקים חם לצנצנות נקיות ומכסים עם מכסים.
ריבס מסוכר
פינוק ביתי מדהים - ריבס מסוכרים. כלפי חוץ, הם אינם אטרקטיביים במיוחד, אך תווי החמיצות והמתוקים החביבים שלהם, יחד עם זאת מרקם רך ואלסטי, ימשכו את כל האוכלי.
רכיבים:
- מים - 300 מ"ל
- ריבס - 1 ק"ג
- סוכר - 1, 2 ק"ג
- אבקת סוכר - 2 כפות
בישול ריבס מסוכר:
- קולפים את הריבס וחותכים לחתיכות של 2 ס"מ.
- מחממים מים בסיר ומלפנים את הפרוסות במשך דקה אחת. הריבס ישנה מיד צבע ויבהיר. לאחר מכן מסירים את הפרוסות בעזרת כף מחוררת.
- בסיר גדול, מערבבים את הסוכר והמים ומביאים את הסירופ לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם.
- מניחים את נתחי הריבס המולבנים בסירופ החם ומבשלים לפחות 5 דקות.
- השאירו את המסה להתקרר לגמרי והחדירו 10-12 שעות.
- לאחר מכן החזירו אותו לתנור ומבשלים 5 דקות. התעקשו שוב למשך 10-12 שעות.
- חזור על אותו הליך עוד פעם אחת במשך 3 מחזורים בסך הכל. במהלך הזמן הזה, הריבס יורד בגודלו ויהפוך לשקוף.
- זורקים אותו על מסננת לניקוז הסירופ, ומשאירים אותו 3-4 שעות. משאירים את הסירופ כפי שהוא או מרתיחים עד שהוא סמיך. ניתן להשתמש בו במקום סוכר להכנת קומפוטים ומשקאות, השריית עוגות והכנת גרנולה.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את נתחי הריבס בשכבה אחת.
- שלח אותו לייבוש בתנור בחום של 100 מעלות צלזיוס למשך 5 שעות, או ייבש אותו בטמפרטורת החדר כ 3-4 ימים.
- פירות מוכנים מסוכרים אינם רטובים, אלא רכים ופלסטיים. כדי למנוע מהן להידבק, מפזרים עליהן אבקת סוכר ומאחסנות בטמפרטורת החדר.
פשטידת קרם ריבס
עוגה פירורית מתוקה עם קרם חמאה ונתחי ריבס היא מאפה טעים מאוד, ארומטי ועדין. במיוחד אם העוגה מוגשת חמימה עם כדור גלידת וניל.
רכיבים:
- חמאה - 100 גרם לבצק, 0.5 כף. לשימון עובש
- מלח - קורט
- סוכר - 3 כפות לבצק, 3 כפות. עבור שמנת
- ביצים - 2 יח '. לבצק, 3 יח '. עבור שמנת
- קמח - 250 גרם
- אבקת אפייה - 1 כפית
- שמנת - 2 כפות לבצק, 150 מ"ל לשמנת
- ונילין - 1 כפית
- חלב - 150 מ"ל
- סוכר חום - 100 גרם
- ריבס - 600 גרם
הכנת פשטידת שמנת עם ריבס:
- לבצק מנפים את הקמח, מערבבים עם סוכר, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים ביצים, חמאה קצוצה ושמנת. ללוש לבצק חלק ואחיד. מגלגלים אותו לכדור, מכסים במגבת ומקררים 45-60 דקות.
- מרדדים את הבצק בשכבה דקה, מכניסים אותו לתבנית אפייה משומנת, חוררים במזלג בכמה מקומות, מכסים בנייר קל ומכסים בפולים.
- מחממים את התנור ל -190 מעלות ואופים במשך 20 דקות. לאחר מכן מסירים את הקלף והשעועית ומחזירים לתנור למשך 5 דקות נוספות.
- שוטפים את הריבס, חתוכים לחתיכות של 6-7 ס"מ, מניחים בתבנית אפייה, מפזרים סוכר, מכסים בנייר כסף ואופים בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 5 דקות עד שהם רכים. מורחים את הנתחים האפויים על בסיס העוגה.
- לקבלת השמנת יוצקים את השמנת והחלב לסיר ומוסיפים את הוונילין. מערבבים, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
- בקערה, בעזרת מיקסר מקציפים את הסוכר והביצים, ותוך כדי הקצפה יוצקים לתערובת החלב החמה. זורקים ויוצקים את השמנת על גבי הריבס. שלח את העוגה לאפייה 30-35 דקות עד שהקרם יתייצב.
- מצננים את המאפים בתבנית ולאחר מכן מעבירים לצלחת הגשה.
פשטידות ריבס קפיר
פשטידות טעימות במילוי עסיסי, מתוק וחמצמץ ימשכו מבוגרים וילדים כאחד. מלית הריבס הופכת לקרם עדין במהלך האפייה. אם תרצה, ניתן להוסיף אותו עם קינמון או ג'ינג'ר יבש.
רכיבים:
- קפיר - 1 כף.
- שמן צמחי - 0.5 כף.
- שמרים יבשים - שקיק אחד (9 גרם)
- מלח - 1 כפית
- סוכר - 1 כף לבצק, 80 גרם למילוי
- קמח - 3 כפות.
- ריבס - 300 גרם
- ביצים - לשימון
בישול פשטידות ריבס מבצק קפיר:
- קולפים את הריבס, קוצצים דק, מכסים בסוכר (4 כפות) ומניחים לעמוד כדי לתת למיץ לזרום.
- מוסיפים 100 מ"ל מים לרבס, מעמידים באש ומבשלים עד לריכוך כ -5 דקות. לא עוד, אחרת הריבס יזחל. זורקים את הריבס המוגמר למסננת ונותנים לו להתקרר.
- לבצק מחממים מעט את הכפיר עם שמן צמחי במיקרוגל לטמפרטורת החדר. יוצקים לכוס, מוסיפים שמרים, סוכר, מלח, קמח ולשים את הבצק.
- מכסים את הבצק במגבת ומשאירים במקום חמים כחצי שעה להתפחה. ואז ללוש שוב.
- מחלקים את הבצק לחלקים שווים ומרדדים אותם לעוגה שטוחה, עליה מניחים את המלית והסוכר (1 כפית).
- צובטים את הבצק, הופכים את תפר העוגה כלפי מטה ומניחים על תבנית משומנת.
- מניחים לו לשבת במשך 10 דקות, לאחר מכן מברישים את פני השטח בביצה טרופה ומניחים את תבנית האפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 25 דקות.
הקפאת ריבס לחורף
מכיוון שעונת הריבס מסתיימת די מהר, ואתה רוצה להתענג על מנות ריבס טעימות כל השנה, עליך להקפיא אותה. כיצד להקפיא את הריבס לשימוש עתידי, נגלה במתכון הבא.
רכיבים:
ריבס - כל כמות
בישול ריבס קפוא לחורף:
- שוטפים את הריבס, מייבשים, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות.
- מסדרים את הנתחים בשכבה אחת על השיש במטבח ומכניסים למקפיא לשעה.
- מקפלים את נתחי הריבס הקפואים במנות בשקיות מיוחדות להקפאה, סוחטים ממנו את האוויר כמה שיותר. עדיף להקפיא במנות בזמן הבישול.
- שומרים את הריבס במקפיא.
- ריבס קפוא, כמו ריבס טרי, משמש להכנת כל המנות: פשטידות, שימורים, קומפוט, ריבה, יין, תבשילים, ג'לי.
