מהו פתיתי קוקוס, ההבדל ממוצרים אחרים העשויים מעיסת קוקוס, שיטת הייצור. ערך תזונתי, הרכב, יתרונות ופגיעה בגוף. בישול ושימושים שאינם מזון.
פתיתי קוקוס הם העיסה המיובשת והמעוכה של פרי הדקל הטרופי. הריח מתקתק, הטעם יכול להיות מתקתק או ניטרלי, הצבע לבן; מרקם - גרגירים חלקיקיים, זורמים חופשיים, תלויים ברשת המסננת שדרכה הועבר חומר הגלם במהלך הייצור.
כיצד מכינים פתיתי קוקוס?
החנויות מספקות מוצרים משלושה סוגים, השונים בגודלם ובתכולת השומן. במדינות דרום מזרח אסיה, העוסקות בייצור קוקוס, מנסים להפוך את הייצור לאוטומטי. מפעל תעשייתי הוא מתחם עם מכשירים מובנים להפרדה, כביסה וריסוק עיסת. הייבוש מתבצע בטמפרטורה גבוהה, ולאחר מכן חלקיקים מסוננים. זנים יקרים מיובשים בנוסף.
בשווקים של מדינות בהן צומח עץ הדקל הטרופי, ניתן לרכוש פתיתי קוקוס מהדרגה הנמוכה ביותר - קורס. המקומיים עושים את הטחינה הגסה הזו בעצמם, לפעמים אפילו בלי לעזוב את הדלפק. זן זה מכיל את השומן הרב ביותר. מבקרים בשוק יכולים לראות את העיסה הפחות נקייה מעוברת דרך מכשיר הדומה למסחטה. המיץ מנוקז והסיבים הקצוצים נמכרים. אתה צריך לייבש אותם בעצמך. בחנויות הם קונים את קורס כבר ארוז ומיובש. לייבוש, הגרגירים מונחים תחת השמש הטרופית החמה.
זן יקר יותר הוא אמצעי. הוא מיוצר במפעלים. ראשית, העיסה המרוסקת נשטפת כדי להסיר לא רק זיהומים, אלא גם להיפטר מהמתיקות המתקתקות. לאחר מכן הם מיובשים, מסוננים, תוך השגת הומוגניות מוחלטת של הגרגירים.
להכנת פתיתי קוקוס בדרגה מעולה, העיסה מנקה היטב ומפרידה בין חלקיקי קופרה. נשטף, ספוג ונמחץ. החלב נסחט וחומרי הגלם הביניים מטופלים בחום. מנפים מספר פעמים, בנוסף טוחנים, עד להשגת הומוגניות מלאה. גודל הגרגירים הוא 2-3 מ מ. המרקם זורם חופשי.
יש דרך נוספת לייצר שבבים. גרגירים בגודל הרצוי נוצרים מקמח מיובש חלקית מעוגת אגוזי דקל טרופיים. טיפול בחום עם זרימת אוויר מכוונת מתבצע בשלב הייצור האחרון.
איך להכין פתיתי קוקוס בבית
- הם מנקבים חור בקליפת האגוזים ומנקזים את המיץ (הוא נוח יותר באחת העיניים - זהו השם לנקודות הכהות שעל פני הקוקוס, שבגללן הוא מזכיר פני קוף).
- לפצל את הפרי ולהפריד את העיסה, להסיר את העור המחבר.
- יוצקים מים רותחים למשך 20-40 דקות, ואז מסננים את הנוזל וסוחטים את העיסה.
- מייבשים בחום של 40-45 מעלות צלזיוס בתנור רגיל עם דלת פתוחה מעט וב- 50-60 מעלות צלזיוס עם הסעה.
- הביניים המיובשות נטחנות מספר פעמים בבלנדר או במעבד מזון לפי מידה.
- מסתיר במחבת חמה ויבשה (רצוי טפלון), מצמצם את האש למינימום ובוחשים ללא הרף, אחרת היא תישרף.
אם צבע המוצר הסופי הוא שמנת, יש להשתמש בו מיד. כאשר מתוכנן אחסון לטווח ארוך, יש להמשיך בייבוש פתיתי הקוקוס עד שהגרגירים הופכים ללבינים.כדי להימנע משריפה, עדיף לשים אותו על תבנית אפייה ולהכניס אותו חזרה לתנור, ולהגדיר את הרגולטור לטמפרטורה של 30-35 מעלות צלזיוס.
אחסן פתיתי קוקוס תוצרת בית בצנצנת זכוכית במקרר, או אחסן קוקוס שנרכש באזור מאוורר היטב. אם האריזה לא נפתחת, הטעם והריח נמשכים שנה.
הרכב ותכולת הקלוריות של פתיתי קוקוס
בתמונה פתיתי קוקוס
מוצרים ביתיים אינם מגיעים על השולחנות שלנו - גרגירים מיובשים היטב, המיוצרים בתנאי תעשייה או נקנים מאיכרים, ולאחר מכן מעובדים למצב הרצוי, מסופקים לייצוא. הערך התזונתי של המוצר נשמר על ידי הפחתת תכולת השומן והגדלת תכולת הפחמימות.
תכולת הקלוריות של פתיתי קוקוס היא 360-390 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם
- חלבון - 13 גרם;
- שומן - 65 גרם;
- פחמימות - 14 גרם;
- סיבים תזונתיים - 4.5 גרם;
- מים - עד 13 גרם.
ויטמינים ל 100 גרם
- ויטמין E - 0.4 מ"ג;
- ויטמין K - 0.3 מק"ג;
- ויטמין C - 1.5 מ"ג;
- ויטמין B1 - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B2 - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B3 - 0.6 מ"ג;
- ויטמין B4 - 22.1 מ"ג;
- ויטמין B5 - 0.8 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0.3 מ"ג;
- ויטמין B9 - 9.0 מק"ג.
מינרלים 100 גרם
- סידן - 26.0 מ"ג;
- ברזל - 3.3 מ"ג;
- מגנזיום - 90, 0 מ"ג;
- זרחן - 206, 0 מ"ג;
- אשלגן - 543, 0 מ"ג;
- נתרן - 37.0 מ"ג;
- אבץ - 2.0 מ"ג;
- נחושת - 0.8 מ"ג;
- מנגן - 2.7 מ"ג;
- סלניום - 18.5 מק"ג
בשל ההרכב המינרלי של פתיתי קוקוס, ניתן לחדש את הרזרבה האורגנית: מנגן - ב -119%, ברזל - ב -33%, זרחן - ב -29%; סלניום - ב -88%, וגם ב -33% אשלגן.
כדי לשרוף את האנרגיה שהגוף קיבל מ -100 גרם מהמוצר, תצטרכו לרוץ במשך שעה, לרכב על אופניים במשך שעה ו -10 דקות, לשחק כדורגל במשך 1.5 שעות או … לישון בלי להתעורר במשך 11.5 שעה (ות. אבל אתה לא צריך לוותר על ממתקים טרופיים אם אין לך מספיק זמן או כוח לפעילות ספורטיבית פעילה. אכילת 100 גרם בכל פעם היא די קשה. אפילו ילדים שחוגגים על גרגירים מסוגלים ללעוס 2-3 חופן. מבוגרים, לעומת זאת, משתמשים בהם כמרכיב נוסף למנות, ואין עליה משמעותית בתכולת הקלוריות של התפריט היומי.
היתרונות של פתיתי קוקוס
רופאי מדינות טרופיות מאמינים שלפתיתי קוקוס תוצרת בית יש השפעה מרפאת והם משמשים לטיפול במחלות רבות. במדינת רג'סטאן ההודית בשנים 1984-1985 בוצעו מחקרים, שבמהלכם הוכנסו שבבים מעיסת הקוקוס לקורס אנטי-פרזיטי טיפולי. הנבדקים אכלו את הכדורים הספוגים במים ולקחו מגנזיום סולפט. ההשפעה המורכבת דיכאה את הפעילות החיונית של תולעי סרט (cestodoses), והם עזבו את הגוף.
היתרונות של פתיתי קוקוס אינם מוגבלים לפעולה אנתלמינטית, הבה נבחן את תכונותיו ביתר פירוט:
- פעולת ספיגה וניקוי עקב כמות הסיבים הגבוהה, מניעת עצירות.
- העלאת רמת המוגלובין, גירוי ייצור כדוריות דם אדומות.
- שיפור עבודת מערכת הלב וכלי הדם. חומצה לורית בהרכב ממיסה לוחות כולסטרול הסותמים את לומן כלי הדם.
- מגביר את תפיסת המידע, מפחית את קצב השינויים הניווניים בעצב הראייה.
- מדכא את פעילות הפלורה הפתוגנית - חיידקים ופטריות.
- מגביר חסינות ומזרז תהליכים מטבוליים.
- מאריך את מחזור החיים של הפטוציטים - תאי כבד, מאיץ את ניקוי הגוף ממטבוליטים הנוצרים לאחר פירוק האלכוהול.
בשביל מה עוד פתיתי קוקוס טובים? עבור ילדים צעירים, תוספת כזו לקינוחים תעזור להימנע מהתפתחות רככת, לחזק את השיניים ואת רקמת השריר ולהאיץ את הצמיחה. נשים בהריון - להיפטר משינויים במצב הרוח. לגברים - לשמור על העוצמה ולהגביר את ייצור הטסטוסטרון. בנשים בגיל אקלים חומרת גלי החום יורדת.
