מהו קמח קוקוס, כיצד הוא עשוי? תכולת הקלוריות וההרכב, השפעה על גוף האדם, הגבלות על כניסה לתזונה. המלצות להכנת מאפים על בסיס קמח קוקוס ומתכונים.
קמח קוקוס הוא מוצר מזון המתקבל מחומרי גלם שאריות בייצור חלב ושמן פירות טרופיים. צבע לבן; מרקם - פירורי, במראהו הוא דומה לסוכר דק או לסולת טחונה; ריח וטעם - מתקתק, אופייני לאגוז מסוג זה. מיוצר רק במדינות בהן עץ הקוקוס גדל.
כיצד מכינים קמח קוקוס?
השלבים הראשונים של עיבוד אגוז טרופי, ללא קשר למוצר המתקבל בתפוקה, דומים. הקוקוס נחתך במצ'טה, במכשיר מיוחד הדומה למסחטה נפחית עם ליבת מתכת, העיסה מופרדת. לאחר מכן הוא מועבר לבית הבד כדי לסחוט חמאה, או שהוא ממולא במיכלים וממולא במים להכנת חלב.
בשלב הבא מכינים קמח קוקוס, כמו המן או שבבי:
- העוגה או שאריות בלתי מסיסות לאחר ייצור המשקה מחוממות ומתייבשות חלקית.
- טוחנים בצנטריפוגה במצב פעימה כך שהחלקיקים לא יידבקו זה לזה.
- יבש בשמש החמה. לשם כך הם מונחים על יריעות מתכת בשכבה אחת.
בשלב הבא, בעזרת טחנה, החלקיקים היבשים נטחנים לאחידות של אבקת סוכר. אפשרי ייבוש משני - טיפול קצר מועד עם סילון אוויר חם מכוון.
כרגע הופיעו קווים אוטומטיים, מצוידים בצנטריפוגה, מכונת שחיקה עם מסננות מובנות. אך עד לאחרונה המוצר מיוצר רק ביד.
איך להכין קמח קוקוס בבית אם יש לך אגוז טרופי טרי:
- הקליפה נשטפת ונקבים בה חור. כל חפץ חד מתאים לכך: מברג, מברג פקקים וכדומה.
- המיץ מנוקז - לאחר מכן הוא משמש לאפייה, הכנת קוקטיילים או מעדנים קולינריים.
- מחלקים את הקליפה בפטיש ומקלפים את העיסה ומפרידים בין האזורים החומים.
- טוחנים את הנתחים המופרדים במים, אפשר לטחון מראש לנוחות (1 ליטר מים רותחים מספיקים לפרי אחד), מערבבים.
- מסננים את החלב במסננת מכוסה גזה מקופלת במספר שכבות. בעתיד, תוכל להוסיף אותו למנות עם קמח קוקוס או פשוט לשתות אותו.
- המשקע נמרח בשכבה דקה על תבנית מכוסה קלף והכניסו לתנור שחומם ל 30-40 מעלות צלזיוס, והשאיר את הדלת פתוחה.
- יבש עד שחומר הגלם הביניים כל כך שביר עד שאפשר למעוך אותו בעזרת האצבעות.
- מצננים לגמרי בטמפרטורת החדר. הקפד להיזהר מלחות.
- כשהכל יבש יוצקים למעבד מזון או לבלנדר וטוחנים לאחידות אבקה. מותר להכניס חלקיקים גדולים ונפרדים הדומים לסולת.
בבית אפשר להכין קמח קוקוס מגרעינים. כדאי לקנות רק מלוח. יוצקים מים - 1: 4, מניחים להשרות בנוזל, משאירים למשך 4-5 שעות. המסה ההומוגנית נטחנת בקומבינה, ואז החלב נידון, כפי שכבר תואר במתכון הקודם. שאר התהליכים דומים גם הם.
קמח קוקוס תוצרת בית נשמר בטמפרטורת החדר, במקום חשוך, בכלי אטום הרמטית למשך 2-3 חודשים. המוצר התעשייתי שומר על כל המאפיינים והאיכויות למשך שישה חודשים.
הרכב ותכולת הקלוריות של קמח קוקוס
בתמונה קמח קוקוס
הערך התזונתי של המוצר תלוי בסוג חומר הגלם.אם העיסה שימשה להפקת שמן, היא נמוכה יותר, לייצור חלב - גבוהה יותר, בשל תכולת השומנים הגבוהה.
תכולת הקלוריות של קמח קוקוס היא 320-385 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 19 גרם;
- שומן - 18 גרם;
- פחמימות - 18 גרם;
- סיבים תזונתיים - 38 גרם.
במהלך הייצור, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לתהליך ההתייבשות, ולכן אין לחות בהרכב קמח הקוקוס. לשם השוואה: בחיטה מותר תכולה של עד 14 גרם / 100 גרם. אך אם מוצר מהאזורים הטרופיים סופג נוזלים, הוא יהפוך מיד למסה מתוקה צמיגה ויהיה צורך להיפטר ממנו.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין B1, תיאמין - 0.06 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 22.1 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.8 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.3 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 9 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית -1.5 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 0.44 מ"ג;
- ויטמין K, פילוקווינון - 0.3 מיקרוגרם;
- ויטמין PP - 0.603 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 543 מ"ג;
- סידן, Ca - 26 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 90 מ"ג;
- נתרן, Na - 37 מ"ג;
- זרחן, P - 206 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- ברזל, Fe - 3.32 מ"ג;
- מנגן, Mn - 2.745 מ"ג;
- נחושת, Cu - 796 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 18.5 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 2.01 מ"ג.
גם בהרכב קמח הקוקוס ישנם 10 סוגים של חומצות אמינו חיוניות ו -8 סוגים של לא חיוניים.
המוצר ממדינות טרופיות עתיר שומן. שומנים רוויים (17 גרם ל -100 גרם) מיוצגים על ידי חומצות כגון לאורית, מיריסטית, פלמיטית, קפרילית, קפרי, סטארית, ניילון, חד בלתי רווי (2.8 גרם) - אומגה 9, חומצה אולאית, ובין רב בלתי רווי (0.7 גרם) אומגה- 6.
מקורות מסוימים מצביעים על ערך תזונתי מוגבר של קמח קוקוס - עד 460 קק"ל. אין לרכוש חבילה אם ערך זה מצוין על האריזה. הוא גדל רק אם המוצר הסופי מכיל מייצבים, חומרים משמרים ומוצרים אחרים מקבוצת GMO. אחרי הכל, תכולת הקלוריות של עיסת אגוז טרופי היא 354 קק"ל, וגם כשהיא מיובשת היא עולה ב 20-30 יחידות, לא יותר.
היתרונות של קמח קוקוס
הערך העיקרי של קמח קוקוס לגוף האדם הוא כמות גבוהה של סיבים תזונתיים, פי 4 יותר מסובין שיבולת שועל. פריסטלסיס מאיץ, המעיים מתנקים מהצטברות רעלים ואבנים צואה, רעלים מוסרים באופן טבעי.
היתרונות של קמח קוקוס הם כדלקמן
- מקדם ירידה במשקל, מונע ספיגה של שומנים ממזונות הנצרכים עם מנות מקמח קוקוס.
- מעורר הפרשת מרה.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מבודד רדיקלים חופשיים לא רק במעיים, אלא גם מסתובבים במחזור הדם שמזין אותו.
- מנרמל את רמות הכולסטרול בדם ומסייע בהמסת משקעים שכבר נוצרו בלומן של כלי הדם.
- מעורר ייצור אנרגיה, בעל אפקט טוניק כללי.
- מנרמל את עבודת המערכת הלב וכלי הדם, מונע התפתחות של הפרעות קצב ואנגינה פקטוריס. מפחית את חדירות הקירות ומגביר את גמישות כלי הדם.
- מפחית את רמות לחץ הדם.
- בעל השפעה מיקרוביאלית, מדכא את הפעילות של מיקרואורגניזמים פתוגניים, מגביר את החסינות הכללית. היעיל ביותר נגד קנדידה.
- מגביר את החשק המיני וממריץ את ייצור הטסטוסטרון אצל גברים.
- מקל על התחדשות העצמות, מחזק את השיניים, משפר את איכות השיער והציפורניים.
- משפר את תפקוד בלוטת התריס.
למרות כמות השומן הגבוהה, האינדקס הגליקמי של קמח קוקוס נמוך - 45 יחידות. אין התוויות נגד להוסיף לתזונה לאנשים הסובלים מסוכרת. בנוסף, הרגישות לאינסולין עולה.
מכיוון שאין במוצר גלוטן, אתה יכול להכין הכל מקמח קוקוס שאינו זמין מטחינה מסוג אחר לאנשים עם היסטוריה של חוסר סובלנות לגלוטן.
תוכלו להכניס בבטחה מוצרי מאפה מקמח קוקוס לתפריט הספורטאים העוסקים בספורט כוח. מסת השריר עולה, בעוד ששומן הגוף אינו נוצר על רקע אימון פעיל.
הודות לחומצה לאורית, השימוש בקמח קוקוס משפיע לטובה על מצב העור, מגביר את הטון, מפחית את הרגישות לקרינה אולטרה סגולה אגרסיבית ומפחית את הסיכון להתפתחות תהליכים דלקתיים. בשל השפעה זו על השכבות העליונות של האפיתל, עיסת אגוזים מיובשים טחונים משמשת לא רק למטרות מזון, אלא גם כמרכיב לקוסמטיקה ביתית.
