תכונות של קמח דובדבן ציפורים, מאפיינים, שיטת ייצור. תכולת הקלוריות של המוצר והרכבו הכימי, השפעה על גוף האדם. מגוון שימושים קולינריים, היסטוריית מוצרים.
קמח דובדבן ציפורים הוא מוצר מזון המיוצר מפירות יער של הצמח בעל אותו שם לאחר התייבשות. שבר - חד פיזור, אבקתי; צבע - חום, חום, דומה לקקאו; טעם - מתקתק, עם מרירות ורמז לשקדים; הריח חלש, עצי, עם אחסון לטווח ארוך, הוא רווי יותר, כמו של פירות יער בעלי אותו שם. הוא נדיר ביותר במכירה, ברוב המקרים הוא מיוצר באופן עצמאי.
כיצד מכינים קמח דובדבן ציפורים?
פירות הצמח ממשפחת השזיפים אינם פופולריים. מבנה הגרגרה הוא אבן גדולה, שכבת עיסה דקה וקרום מבריק שחור. גודל - בקוטר של עד 10 מ מ, לרוב קטן יותר. בעיית הייצור כיצד להכין קמח דובדבן ציפורים נפתרה לאחרונה יחסית, בסוף המאה העשרים. לפני כן, הייצור בוצע ביד.
פירות היער נחתכים מהענפים בעזרת גוזמים מיוחדים. היבול נשטף, מיובש, מונח על מדפים בתאי ייבוש הסעה. דרישות לחומרי גלם: לחות - עד 14%, נזק - עד 3%; פירות בוסר - עד 4%; זיהומים - שרידי זרדים, חומר אורגני - עד 2%.
לאחר מכן מתבצעת טחינה ראשונית: חומרי הגלם הביניים מועברים דרך מסננת או מעובדים בצנטריפוגה להפרדת הענפים והגבעולים. בכמה מפעלים גדולים, ההתייבשות מתבצעת ביחידת ואקום. טחנה צנטריפוגלית משמשת לטחינה. הטחינה נפה מספר פעמים ונארזה בשקיות ארוגות (50 ק ג), שנשלחות למחסן מאוורר. לפני משלוח לחנויות, הם ארוזים באריזות נייר של 100-400 גרם.
איך להכין קמח דובדבן ציפור בבית
- הגרגרים שנאספו מופרדים באופן ידני מהגבעולים, זרדים ופסולת מוסרים.
- מניחים לייבוש בתנור בשכבה אחת בטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס. אם הכיריים אינם מצוידים בהסעה, עדיף לפתוח מעט את הדלת. אם יש מייבש פירות וירקות, השתמש בו.
- אל תפחדו מהמראה של פריחה לבנה על פני הפרי. הם רק גבישי סוכר. אם יש לך היסטוריה של סוכרת או נטייה למחלה זו, תוכל לשטוף שוב את חומר הגלם ולחזור על הטיפול בחום.
- טוחנים בעזרת כתוש או פטיש. הבורות כה קשים עד כי הזנחת הכנה מוקדמת עלולה לפגוע בסכין המטחנה.
- מביאים לסמיכות הרצויה בעזרת מעבד מזון, בלנדר או מטחנת בשר.
- אבקה חומה מיובשת לזמן קצר בתנור בטמפרטורות נמוכות (כ -30 מעלות צלזיוס), מורחים בשכבה דקה על קלף, מצננים ויוצקים לכלי אטום. הניחו במקום קריר וחשוך. המאפיינים והטעם נשמרים למשך שנה אחת.
מנות העשויות מקמח דובדבן ציפורים יהיו טעימות יותר אם בנוסף לאבקה מהגרעינים יישארו חלקיקים של קליפה חמצמצה בחומצה. אך אם מתוכננת אחסון לטווח ארוך, יש לטחון את הטחינה בכדי להסירו.
