תכונות של ייצור גבינות דנבו, תיאור, הרכב וערך אנרגיה. יתרונות כאשר הם נצרכים והשפעות שליליות בעת אכילת יתר. מתכונים והיסטוריה של הזן.
דנבו היא גבינה דנית שטופה למחצה, עשויה מחלב פרה מפוסטר. הוא מיוצר במספר זנים עם תקופות יישון שונות, אך הזן מוצג בשוק הבינלאומי בשם דנבו אלבו. מרקם - רך, קפיצי; בעיסה יש עיניים רבות בגודל של גרעיני בוטנים, גרגירי כמון מתווספים לחמיצות; צבע - משנהב ועד צהוב בהיר; טעם - אגוזי, שמנת, חמאה; הריח חלבי, מבוטא בחמיצות. קרום טבעי - צבע יבש, חלק, אוקר, לאחר ההזדקנות, מכוסה עובש לבן. הוא מיוצר בבלוקים מלבניים בגדלים שרירותיים במשקל 7-9 ק ג.
איך מכינים גבינת דנבו?
מתוך 10 ליטר חומרי גלם מתקבלים 1 ק ג מהמוצר המוגמר. חלב נאסף מכמה תפוקות חלב במשקי חלב ונשאב למכליות. לאחר מכן הוא צנטריפוג, מופרד לשמנת וחלב, ומערבב שוב לקבלת תכולת השומן הרצויה. הפסטור מתבצע בטמפרטורות נמוכות על מנת לשמר את כל החומרים המזינים.
אופן הכנת גבינת דנבו:
- החלב המפוסט מקורר ל -31 מעלות צלזיוס, מוסיפים חיידקי חומצה לקטית, רנט וסידן כלורי. במהלך הייצור בתנאי מפעל, ניתן להכניס סלפטטר (חנקתי) להשמדת חיידקים פתוגניים.
- לאחר יצירת הקאלה, הוא נבדק להפסקה נקייה על ידי הרמתו עם הצד השטוח של להב הסכין. שכבת מלטה צפופה נחתכת לחתיכות קטנות בגודל פנים של 1, 5-2 ס"מ, מותר לשקוע ולערבב תוך שמירה על טמפרטורה קבועה.
- כאשר גרגירי הקורס עגולים ואחידים בגודלם, ניתן לתוכן התבנית לעמוד ולהתייצב. מסת הקלתית שוקעת לתחתית, ומי הגבינה עולה אל פני השטח.
- חלק מהמי גבינה מתנקז, מוחלף במים נקיים המחוממים ל 60-70 מעלות צלזיוס, תהליך הבחישה חוזר על עצמו.
- לאחר הכביסה, מסה הקלתית מונחת בצורות, הכבישה העיקרית מתבצעת. הגושים נחתכים לחתיכות, מעורבבים עם זרעי קימל, הלחיצה חוזרת על עצמה ומגדירה את הדיכוי.
- לאחר יום, הגושים מונחים בתמיסת 20%, מקוררים ל -12 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות.
- יבש את הראש בטמפרטורת החדר. ברגע שהמשטח מתייבש למגע, מתרססים עליו תרבויות חיידקים, מה שמקנה לאחר מכן צבע אדום לקרום.
משך התסיסה הוא בין 12 ל -52 שבועות. במהלך הזמן הזה, המרקם הופך יבש יותר, חלק יותר, עיניים מופיעות בעיסה עקב שחרור של פחמן דו חמצני. טמפרטורת הבשלה - 0-6 ° С, לחות - 80-85%.
ייחוד ההזדקנות של הזן הוא שניתן להסירו מהתאים לתקופה מסוימת על מנת להאט את קצב התסיסה או להיפך, להפעיל אותו על ידי החדרת תרבויות חיידקים. במהלך תהליך ההזדקנות, הראשים נבדקים באופן סלקטיבי. התכונות הסופיות תלויות באופן הכנת גבינת דנבו. לדוגמה, הריח מתעצם - מחלב חמוץ ועד שמרים מודגשים, הצבע בקטע - ככל שהראש מתובל יותר כך הוא עשיר יותר.
במהלך ההכנה לפני המכירה, הראש נחתך, שעווה או מפלסטיק, עטוף בנייר כסף או נחתך וארוז בשקיות ואקום. אם נעשה שימוש במלחי חומצה חנקתית בייצור, יש לציין זאת על האריזה.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת דנבו
תכולת השומן ביחס לחומר היבש משתנה - 15-45%. בהתאם לכך, גם ערך האנרגיה משתנה.
תכולת הקלוריות של גבינת דנבו היא 461 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 25 גרם;
- שומן - 28-30 גרם;
- פחמימות - 1, 6 גרם.
נתרן שולט בקרב מקרונוטריאנטים עקב המלחה - 510 מ ג ל -100 גרם.
שלא כמו סוגים רבים של מוצרי חלב מותסס, זה מכיל שומני טראנס - 1.3 גרם לכל 100 גרם.
כחלק מגבינת דנבו, ויטמינים מיוצגים על ידי ריבופלבין, טוקופרול, ניאצין, מכלול מקבוצה B וחומצה אסקורבית, אם כי בכמויות קטנות. הרכב המינרלים עשיר - סידן, זרחן, אשלגן, כלור, מנגן, ברזל, מגנזיום ואבץ. חומצות אמינו כוללות ואלין, לאוצין, ליזין וטריפטופן.
בשל העובדה שמיוצרים תת-מינים רבים של גבינת דנבו, ניתן להכניס את המוצר של חומצת החלב לתזונה של אלו היורדים במשקל וחולים שצריכים להתאושש ממחלות ארוכות טווח או מתזונה לא רציונלית. הכמות המומלצת ליום היא 80 גרם לנשים ו -100 גרם לגברים.
תכונות שימושיות של גבינת דנבו
רצוי להכניס את המוצר לתפריט היומי של אנשים הסובלים מהפרעות אכילה, עם תיאבון לקוי או בעיות מטבוליות.
היתרונות של גבינת דנבו:
- מחזק את מערכת העצבים.
- מאיץ את ספיגת החומרים המזינים, הן מהגבינה עצמה והן ממוצרים הנצרכים במקביל, מנרמל תהליכים מטבוליים ברמה התאית.
- מחזק רקמות סחוס ועצמות, שיניים, ציפורניים ושיער.
- מגביר את פעילות הלקטובצילים המיישבים את המעי הדק, ובכך מחזקים את הגנת הגוף.
- מפחית את ייצור ההיסטמין.
- ממלא את מאגר הויטמינים, המינרלים וחומצות האמינו של הגוף.
- משפר את מצב רקמת האפיתל והריריות.
- ממריץ את ייצור הסרוטונין ושומר על מצב רוח טוב, מקל להירדם.
המגוון שימושי במיוחד לגברים - הוא מנרמל את תפקוד הזיקפה, שומר על העוצמה ומאט את השינויים הטבעיים הקשורים לגיל בבלוטת הערמונית. עוזר להתמודד עם חוסר יציבות רגשית הגורמת לתפקוד מיני.
אחת התכונות השימושיות של הזן היא שתוכלו לבחור תת -מינים עם אחוזי שומן מופחתים ולא לוותר על הטעם האהוב עליכם, גם אם אתם צריכים לשלוט במשקל ולשמור על כושר גופני.
