כיצד אוכלים גבינת צ'אביצ'ו דו פואטו? לאיזה מטבח בעולם הוא משתייך, לאילו מתכונים בהשתתפותו תוכלו לבשל במטבח הביתי שלכם? סקירה מפורטת של גבינה: הרכב, טכנולוגיית ייצור, תכונות שימושיות והתוויות נגד לשימוש.
Chabichou du Poitou, או בקיצור Chabichou, היא גבינה שומנית למדי עם קרום עובש לבן, שהוכנה לראשונה בצרפת. המוצר פופולרי מאוד במולדתו בשל פטריותיו יוצאות הדופן וטעמו הארצי, כמו גם ניחוח חמוץ. שבישו שייך לזני גבינה רכים ורעננים למחצה, מכיוון שהיא אינה מתאימה מתחת לעיתונות ומבשילה תוך 7-10 ימים בלבד.
תכונות הכנת גבינת צ'ביצ'ו דו פויטו
שבישו היא גבינה אומנית המיוצרת בעיקר בחוות גבינות קטנות הממוקמות בכמה חוות בלבד. עם זאת, ישנם גם מספר מפעלים תעשייתיים גדולים בצרפת לייצור מוצר זה. כל יצרנית גבינות מבצעת התאמות משלו למתכון צ'אביצ'ו, כך שאם תשאלו כמה יצרנים כיצד להכין את צ'אביצ'ו דו פואטו תוכלו לקבל הוראות פעולה שונות בתכלית. למרות זאת, תוצר הייצור הסופי חייב תמיד לעמוד בסטנדרטים האחידים המופיעים בתעודות האיכות שהוציא משרד החקלאות הצרפתי.
חוות גדולות מייצרות גבינות בכל ימות השנה, בעוד שיצרניות גבינות קטנות מייצרות את המוצר רק בחודשים החמים יותר, כאשר עזים מניבות את תפוקת החלב הגבוהה ביותר. יש גם דעה שטעמה של הגבינה תלוי ישירות בתזונה של חיה עם קרניים: בקיץ, העז אוכלת עשבים עסיסיים וויטמינים, משתזפת בשמש ונותנת חלב עשיר בחלבון וחומרים מזינים. חוות גדולות לייצור גבינות מקבלים חלב באיכות גבוהה כל השנה, הודות לטכנולוגים המעשירים באופן מלאכותי את מזון העזים בכל הויטמינים הדרושים.
השלבים העיקריים של בישול Chabichou du Poitou:
- אוסף חלב עיזים איכותי בעל אחוז גבוה של שומן. מדענים הראו כי טעם החלב יכול להשתנות בהתאם לגזע העזים. לכן, להכנת שאבישו, חקלאים מגדלים תמיד גזעים מסוימים של בעלי חיים.
- חימום חלב עד 20 מעלות צלזיוס.
- הוספת חיידקים מיוחדים לחלב לצורך החמצה המהירה.
- הכנסת גבינה מקומטת לתבניות לאיסוף עודפי מי גבינה.
- ממליחים את הגבינה ומניחים אותה בחדרי ייבוש להבשלה (מינימום 7 ימים). כתוצאה מכך יוצרי הגבינות מקבלים ראשי גבינות בקוטר 5-6 ס"מ וגובה 6 ס"מ.
בהתאם לתקופת ההזדקנות, נבדלים הסוגים הבאים של Chabichou du Poitou
- מוצר צעיר - רק משבעה ימים עד 3 שבועות של הזדקנות;
- בשלים - חדורים במרתפים מיוחדים למשך 6 שבועות;
- מיובש - בעל הטעם הבהיר והזכור ביותר, מבשיל עד חודשיים.
מעניין! בשנת 2003 ייצרניות הגבינות הצרפתיות מאזור פואטו-צ'ארנטס ייצרו 555 טון צ'אביצ'ו דו פואטו.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת צ'אביצ'ו דו פויטו
ההרכב הסטנדרטי של גבינת Chabichou du Poitou מכיל 2 מרכיבים בלבד: חלב עיזים לא מפוסטר ומלח שולחן. יצרנים מודרניים מוסיפים לעתים קרובות אנזימים מיוחדים להרכב המוצר, וגם נותנים חלב לטיפול בחום. על פי תקן המדינה, תכולת השומן של המוצר לכל מתכון לבישול צריכה להיות 45%.
תכולת הקלוריות של גבינת Chabichou du Poitou לכל 100 גרם היא 330 קק"ל, מתוכם:
- חלבון - 21 גרם;
- שומן - 27 גרם;
- פחמימות - 1 גרם.
במסגרת Chabichou-du-Poitou, ויטמינים מקבוצות A, B, C, PP, E, H נמצאים בכמויות גדולות. המוצר עשיר גם במינרלים שימושיים-נתרן (Na) וסידן (Ca) מיוצגים ב- הנפח הגדול ביותר.
מעניין! מדי שנה, מגדלי בעלי חיים צרפתיים מקבלים כ -300 מיליון ליטר חלב עיזים.
תכונות שימושיות של גבינת צ'אביצ'ו דו פויטו
צרכנים רבים מכנים את שבישו הגבינה "המסריחה ביותר". גורמה גורמים מודים שלמעדן יש באמת ריח וטעם ספציפיים, שפשוט צריך להתרגל אליהם כדי להבין את ערכו. תזונאים מבטיחים שכל אדם צריך לכלול מעת לעת גבינת עיזים עובשת בתזונתו, מכיוון שהיא עשירה בחומרים שימושיים לכל מערכות הגוף. כמו כן, למוצר יש את היכולת להסיר רדיונוקלידים מהגוף.
היתרונות של גבינת Chabichou du Poitou טמונים בתכונות שלה:
- הוא נספג במהירות בגוף האדם, הרווי אותו באנרגיה - הוא מורכב משומנים שאינם מופקדים בצלוליט, אך מתפרקים במהירות והופכים לאנרגיה.
- הוא משפר את מיקרופלורת המעיים, מחזק את המערכת החיסונית, מייעל את עבודת מערכת העיכול כולה - הוא מורכב מחיידקים מועילים הלוקחים חלק פעיל בפירוק המזון. הודות לכך, הקיבה האנושית מתמודדת במהירות עם העיכול של מה שאכל ומקבלת את הכמות המרבית של חומרים מזינים מהמזון.
- בעל השפעה מועילה על תפקוד הרבייה הגברי - בשל תכולת ויטמין A.
- זה עוזר לבנות מסת שריר, לחזק את צלחות הציפורניים - Chabichou du Poitou מכיל כמות גדולה של חלבון, ולכן מומלץ לספורטאים, מתבגרים ואנשים שמבצעים עבודה פיזית קשה באופן קבוע.
- מחזק את עצמות השלד - בדומה למוצרי חלב מותססים אחרים, שבישו עשיר בסידן.
- משפר את מראה העור - גבינה רוויה את גוף האדם בוויטמין D, חומר ריפוי שאין לו תחליף לאפיתל.
- הוא מנרמל את מצב כלי הדם - הוא מכיל הרבה חומרים מזינים שימושיים, כולל נחושת, התורמת להעשרת תאי הגוף בחמצן, אשר בתורו מבצע פונקציה מונעת נגד חסימה של כלי הדם.
- בעל השפעה נוגדת חמצון על הגוף - מדענים אומרים כי עובש לבן מאט את תהליך ההזדקנות של הגוף.
- הוא ממלא תפקיד של אפרודיזיאק הפועל חלש, משפר את המצב הרגשי - הודות לתכולת עובש, כמו גם חומר הנקרא טריפטופן, הממריץ ייצור הורמונים של שמחה והנאה בגוף האדם.
ייעוץ לצרכנים! הגבינה בעלת מבנה עדין ושביר מאוד ולכן קשה לחתוך אותה לפרוסות דקות בעזרת סכין מטבח רגילה. שפים מנוסים משתמשים לשם כך בסכין גבינה מיוחדת עם חוט נמתח אלסטי. אם שמים גבינה בסלט, אפשר לקצוץ אותה בידיים.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת Chabichou du Poitou
תזונאים ממליצים לאכול שאבישו אקזוטי לא יותר ממספר פעמים בשבוע ובכמויות קטנות. אם אתה אוכל מעדן מדי יום, אתה יכול להרגיש את הנזק של גבינת צ'אביצ'ו דו פויטו. המוצר מכיל כמות גדולה של מלח (0.8 גרם לכל 100 גרם גבינה), כך שהוא יכול לגרום לעיכוב מים עודף בגוף. כתוצאה מכך, אדם צפוי לחוות בצקת, עלייה במשקל, בעיות בלב ולחץ הדם. אל תשכח שתכולת מלח מוגזמת בגוף מובילה להתפתחות מחלות מפרקים.
אם אתה אוהב מאכלים מלוחים, עליך לשתות מספיק נוזלים לאורך כל היום ולהתאמן הרבה כדי שהמלח יופרש בשתן וזיעה.
גבינה נבדלת גם ממזונות אחרים שתוכלו לאכול על בסיס יומי, בשל חומציות מוגברת ותכולת עובש.
קבוצה כזו של מאפיינים איכותיים של שבישו יכולה להיות קטלנית לאנשים עם המחלות הבאות:
- כיב פפטי;
- דלקת קיבה חריפה;
- תהליכים דלקתיים שונים במעי (במיוחד בשלב החריף).
מוצרים המכילים עובש, אפילו אצילים, אסורים לנשים בהריון וילדים צעירים.מיקרואורגניזמים פטרייתיים יכולים לעורר התפתחות של פתולוגיות רציניות של העובר ושל גוף הילד השברירי עדיין. היו מקרים שבהם עובש שאכלה אשה בהריון גרם להפלה.
שימו לב כי גבינה כחולה דורשת תנאי אחסון נאותים. אחרת הוא עלול להזיק לבריאות האדם. מומחים אוסרים לאחסן את Chabichou du Poitou בכלי פלסטיק או בניילון. סוג זה של גבינה חייב לקבל כל הזמן פרופורציות מיקרו של חמצן ולחות. עדיף לעטוף את המוצר בנייר שעווה, להניח אותו בכלי זכוכית, או לאחסן אותו באריזה המקורית (אם הוא אינו מפלסטיק).
בעת רכישת גבינה בחנות, הקפד לשים לב לתאריך ייצורה ולתקינות האריזה. אורך חיי המדף המרבי של צ'אביצ'ו דו פואטו לא יעלה על 42 חודשים. אם היצרן ציין כי ניתן לאחסן את המוצר במשך יותר מחודשיים, אז הוא מכיל חומרים משמרים וכימיקלים אחרים.
מעניין! צרפת מפורסמת באהבתה לייצור גבינות; כרגע נוצרו במדינה עד 400 סוגים של מוצר זה. רוב זני הגבינות הצרפתיים אינם ידועים בחו ל. מעדנים אלה מיוצרים בכמויות קטנות בתוך אזור אחד ספציפי.
קרא עוד על הסכנות שבגבינת פונט ל'אווה
מתכוני גבינות צ'ביצ'ו דו פואטו
בצרפת, צ'אביצ'ו מוגש בדרך כלל עם סט משקאות מסוים: יין לבן ואדום, כמו גם בירה לבנה צעירה. גבינה יכולה להיות על השולחן בכל שלבי הארוחה: היא מתאימה לאפריטיף, משתלבת היטב עם מנות עיקריות, והיא הכרחית להשלמת צלחת גבינה.
מספר מתכונים באמצעות Chabichou du Poitou:
- שמפיניון במילוי גבינה … המתכון מיועד לארבעה אנשים. בישול לא ייקח לכם יותר מ -30 דקות של זמן פנוי! שטפו 500 גרם שמפיניון. מסירים את רגליהם ומייבשים את הפטריות על מגבת נייר. מבשלים מעט את הכובעים המוכנים במעט חמאה. מתבלים את הפטריות במלח ומעט פלפל. הניחו את הכובעים המוגמרים על תבנית אפייה. מניחים חתיכה קטנה של Chabichou du Poitou בכל סל פטריות (תצטרכו ראש גבינה בסך הכל) ויוצקים טיפת דבש על המלית. צולים פטריות על הגריל או בתנור רגיל עד שהם רכים. בתאבון!
- סלט אבוקדו עם מקלות סרטן … שוטפים 6 מלפפונים ואגס אחד. חותכים את המלפפונים ו -6 מקלות הסרטנים לפרוסות ואת האגס לרצועות. חותכים 100 גרם גבינה כחולה לקוביות גדולות. מערבבים את כל המרכיבים ומניחים בקערת סלט. מקשטים את החלק העליון של הסלט בפרוסות עגולות של אבוקדו קלוף. עכשיו מכינים את רוטב הסלט. לשם כך מערבבים 1 כף. l. שמן זית עם 25 מ"ל מיץ לימון. מוסיפים לתערובת 2 שיני שום קצוצות ו -25 גרם שמיר ירוק וגם קצוץ. יוצקים את הרוטב המוכן על הסלט ומגישים את המנה לשולחן (בלי לערבב את המרכיבים המתובלים).
- סלט תפוחי אדמה … מקלפים ומניחים 900 גרם תפוחי אדמה בסיר כפול ומוסיפים 1 כפית. מלח. מבשלים את תפוחי האדמה במשך 25 דקות. טוחנים, או מוטב לטחון במכתש 1 שיני שום עם קורט מלח קטן, 2 כפיות. חרדל גרגירי, 1 כף. l. מיץ לימון. מוסיפים עוד קצת נוזלים לתערובת שהתקבלה - 2 כפות. l. חומץ בלסמי ואותה כמות שמן זית. בצלחת נפרדת משלבים 150 גרם שמנת חמוצה עם 2 כפות. l. מיונז. מוסיפים לתערובת בהדרגה את רוטב התבלינים הטרי. מוסיפים לרוטב המוגמר 65 גרם קוביות צ'ביצ'ו דו פואטו וקצת פלפל אנגלי. לאחר שתפוחי האדמה מוכנים מוציאים אותם מהאדים ומשרים אותם בכלי מכוסה במגבת תה לכמה דקות. לאחר מכן מערבבים את תפוחי האדמה עם הרוטב המוכן ומפזרים בצלצלי שאלוט קצוצים דק וסלרי (לבחירתכם).מגישים עם נתחי גבינת צ'ביצ'ו דו פויטו.
- סלט עם תפוחים וגבינה מטוגנים … חותכים תפוח אחד לפרוסות דקות ומטגנים על אש נמוכה במשך 2 דקות (יוצקים חמאה ושמן חמניות למחבת בקצב של 1: 1). לאחר שהתפוחים רכים יוצקים עליהם מעט דבש ומפזרים קורט תימין. זה יעזור לקרמל את הפרי. מניחים את התפוחים על צלחת יבשה ומוסיפים 2 כפיות למחבת עם השמן הנותר. חרדל גרגר, קורט מלח ופלפל, 2 כפיות. חומץ (יין). שמים כמה עלי חסה ירוקים על קערת סלט שטוחה, 0.5 כף. גבינת עיזים כתוש בינוני. מפזרים על הכל 0.25 כפות. אגוזי מלך קצוצים ו -2 כפות. l. עירית קצוצה. מניחים את התפוחים על הכרית המוכנה ומערבבים בעדינות את תכולת קערת הסלט. את המנה מומלץ להגיש מיד לאחר הבישול.
- מקציפים סלט ירקות עם גבינה … קולפים וגוררים סלק אחד ו -2 גזרים בינוניים. מפזרים את הירקות במיץ לימון. מוסיפים 1 תפוח מצוחצח למרכיבים המוכנים. מפזרים את הסלט עם גבינת עיזים קצוצה (300 גרם) ומתבלים בכמה כפות שמנת חמוצה (לבחירתכם). מנה זו מושלמת לארוחת ערב בריאה או חטיף.
להשוואה! שניט הוא מעין אנלוגי של הבצל הידוע. הצמח נחשב מועיל ביותר לבריאות האדם. בבישול, לא הבצל משמש לרוב, אלא העלים הירוקים של עירית.
עובדות מעניינות על גבינת צ'ביצ'ו דו פואטו
אחת החטיבות של משרד הכלכלה הצרפתי לקחה את האיכות של צ'ביצ'ו דו פואטו לשליטתה והעניקה למוצר תעודות PDO ו- AOC. מסמכים אלה מייצגים מערכת נורמות לייצור גבינות: טכנולוגיה, גיאוגרפיה של מיקום חוות / מפעלים, מאפייני איכות של המוצר המוגמר.
צ'אביצ'ו מיוצר באזור פואטו, המוכר למספר רב של רוסים בגיל העמידה והקשישים. על הארץ הזו הומצאה הקוניאק, וצילמה את תוכנית הטלוויזיה הרוסית המפורסמת "פורט בויארד". בפואטו יש רק 6 חוות גבינות קטנות המייצרות מעדן מעופש שאהוב בכל רחבי העולם.
לא כולם יודעים, אבל האנושות החלה לצרוך גבינה בסביבות 7000 לפני הספירה. כמה היסטוריונים מאמינים כי מגדלי בעלי החיים הראשונים אילפו עיזי בר ולאחר זמן למדו כיצד להכין מוצר מזין מחלב של בעלי חיים אלה. יש דעות שהגבינה הראשונה נעשתה על ידי נוודים שהביעו חלב סוסה, הניחו לה להפוך לחמוץ וייבשו את גבינת הקוטג 'שהתקבלה בשמש.
לשבישו יש לא רק טעם מיוחד, אלא גם היסטוריה עשירה. על פי האגדה הצרפתית, מתכון הגבינה הומצא בשנת 732 לאחר סיום קרב הצרפתים עם הערבים בפויטי.
במהלך קרב זה הובסו החיילים הערבים, רובם נהרסו, מעטים שרדו. כמה ערבים שהצליחו להימלט חזרו למולדתם. היו גם נועזים שהחליטו להקים בית חדש בשטח צרפת. הם יצרו משפחות בפואיטס, גידלו בעלי חיים והכינו גבינה מחלב עזים, שנקרא כיום צ'אביצ'ו דו פויטו.
המוצר התברר כטעים במיוחד, כי אדמות פואטייה תמיד היו מפורסמות במרעה טוב, בעשבי תיבול ובאקלים נוח לגידול עזים. הערבים כינו את הגבינה את המילה "צ'בליס", שתורגמה לרוסית נשמעת כמו "עז". שמו של המעדן הפך לגרסה מודרנית כאשר הערבים שיתפו את המתכונים להכנת גבינה עם איכרים צרפתים מקומיים.
צ'אביצ'ו הפך לפופולרי במיוחד רק במאה ה -19, עד לאותו זמן הוא שימש רק מקומית על ידי איכרים מפואיטס. כיום הוא כל כך פופולרי בצרפת עד שהוא נכלל במדריך לאזור פואטייר, יחד עם המונומנטים הארכיטקטוניים המפורסמים המקומיים, פארקים היסטוריים וגנים יפים להפליא.
הפופולריות של צ'אביצ'ו דו פואטו עלתה בשלבים, והדבר המעניין ביותר לא תמיד היה קשור למאפייני האיכות של המוצר. לדוגמה, בסוף המאה ה -19, חקלאים צרפתים התמודדו עם פלישת כנימות שהרסה את רוב הכרמים.משבר הייצור במדינה עורר עלייה בהתעניינות הצרכנים במוצרים אחרים, כולל גבינת עיזים של שבישו. גל נוסף של גידול בייצור הגבינות הופעל מפיתוח של רפתות חלב שיתופיות בצרפת.
