במה שונה גבינת ריגוט דה קונדרי ממוצרי חלב מותססים דומים, כיצד היא מיוצרת? ערך אנרגיה, יתרונות ופגעים בעת הוספתם לתזונה. כיצד אוכלים את הזן הזה, מתכונים, ההיסטוריה שלו.
ריגוט דה קונדרי (Rigott de Condrieu) היא גבינת עיזים רכה ובלתי מודחקת תוצרת צרפת במחוז רון בהרי האלפים, בפארק המדינתי פילה. מרקם-מתפורר, מעיסה רכה עם התבגרות לטווח קצר ועד להתפוררות קשה עם לטווח ארוך; צבע - לבן צהבהב, שנהב מזדקן; ארומה - חריפה, "עז", עם רמז של פירות ודשא רענן; הטעם מתקתק-פרחוני, עם טעם אגוזי לוז צעיר. הקרום טבעי, דק, אפור, מקומט, עם מוך עובש לבן וכחלחל. הוא מיוצר בצורה של מכונות כביסה קטנות במשקל 60-70 גרם.
איך מכינים גבינת ריגוט דה קונדריו?
הייצור הוא כל השנה. במפעלי החלב, האופציות מיוצרות רק מחלב עיזים, ובמשקים אפשרי ייצור בו מערבבים את חומרי הגלם המקוריים עם תפוקת החלב של הפרות ביחס של 2: 1 או 3: 1. שילוב זה נובע מחוסר עזים.
הם מכינים גבינת Rigott de Condrieu, כמו זנים אחרים בעלי אופי דומה (ראשים קטנים מחלב עזים). אספו את תפוקת החלב בערב ובוקר, הניחו לעמוד כדי להשיג אחידות. תכולת השומן של חלב המתקבל אפילו מעז אחת במהלך היום עשויה להיות שונה. ובמקרה זה, תפוקת החלב של מספר בעלי חיים מתנקזת. כדי לקבל 1 ק ג מהמוצר הסופי, עליך להכין 6-7 ליטר חומרי גלם. רזה והומוגניזציה לא מתבצעת בחוות, אך במפעלי חלב אפשר להניח חלב במתקן מיוחד כדי להגביר את ההומוגניות.
החימום מתבצע עד 25-26 מעלות צלזיוס. חיידקי חומצה לקטית ותרבויות עובש פטרייתיות, נבגים של עובש כחול ולבן נשפכים פנימה. אין צורך בסידן כלוריד, חומר המזון אינו מפוסטר. לאחר חלוקה על כל נפח החלב, הטלטול מתבצע ושופכים פנימה את השדה. עם זאת, גם אותם חקלאים המנסים להאיץ את התהליך משתמשים במרכיב זה למינימום.
להכנת גבינת Rigott de Condrieu, כמו במתכון הישן, לעתים קרובות משתמשים ביוגורט מהאצווה הקודמת לקרישה. משך היווצרות הקאליה הוא 25-30 שעות. כל הזמן הזה, אתה צריך לשמור על טמפרטורה קבועה. הקלתית נשברת ולושה עד שגרעיני הקלפה מצטמצמים לגודל שיבולת שועל - אם מזניחים את התהליך הזה, אי אפשר לקבל מבנה פירורי.
הניחו למסת הקלתית להתייצב, שפכו חלק מהמי גבינה. הקלתית מועברת למוסלין, שם היא נפתלת החוצה. מסת הגבינה פרוסה בצורות המזכירות יותר כוסות פלסטיק עם חורים רבים. הם נחוצים כדי שנוזלים רבים ככל האפשר ייפרדו במהלך לחיצה עצמית. במשך 2-3 ימים מותר לתבניות לעמוד על מחצלת ניקוז בטמפרטורה של 17-18 מעלות צלזיוס, ולהפוך אותה מעת לעת (כל 2-3 שעות).
לאחר מכן, במשך 16-24 שעות, מכונות הכביסה שכבר נדחסו טבולות ב 20% תמיסת מלח ב 16-22 מעלות צלזיוס. מידת ההמלחה נאמדת על ידי ניתוח החומציות של הקלתית, ולאחר מכן משאירה להתייבש בחדר. תנאים הכרחיים: טמפרטורה - 16-18 מעלות צלזיוס, לחות נמוכה - 50-65%. זוהי הייחודיות בהכנת גבינת ריגוט דה קונדריו - הודות להכנה כה ארוכה להבשלה, המרקם אינו דביק רך, אלא יבש ופירורי. כל זמן הייבוש הוא 3-4 ימים, הלחות מוסרת הן מתחתית החדר (או משטחים מתחת לכביסות) והן מהקירות.
אם אתה עוקב אחר המתכונים של יצרני הגבינות של המאות ה-17-19, אז ההכנה להבשלה צריכה להתבצע בצורה אחרת. לייבוש, הראשים הותקנו על מדפים הממוקמים בעמק במקום כזה שהם מאווררים היטב. רק אז הורדו למרתפים. על מנת להימנע מהכנסת תרבויות זרות, הגבינה הייתה מכוסה בבד אריגה נדיר. ורק מראה התאים איפשר להתבונן בתנאים הסניטריים וההיגייניים הדרושים.
במהלך התסיסה, המיקרו אקלים של החדר משתנה: טמפרטורה - 10-14 מעלות צלזיוס, לחות - 85%. לאחר שבוע נוצר על פני השטח קרום אפור דק עם מוך קל, ולאחר 14 יום הוא הופך לאפור-כחול. המראה של הראשים בשלב זה אינו ניתן לתיאור: עוגות קטנות מכוסות כתמים ירקרקים.
ניתן לטעום את המסה הבצק הצפופה לאחר חשיפה קצרה - משבועיים עד חמישה שבועות. זן בשלה למחצה נחשב בגיל 5 שבועות - רק מוצר כזה פופולרי בקרב הצרכנים. ואחרי 8 שבועות של תסיסה, טעם של מכונת כביסה עם קרום אפור מקומט וכתמים כחולים על החיתוך יכול להיות מוערך רק על ידי גורמה. ראשים כאלה מוזמנים במיוחד על ידי חנויות ומסעדות יקרות.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת ריגוט דה קונדריו
למרות ערך האנרגיה הנמוך יחסית, זן זה אינו שייך למוצרים תזונתיים. לא כדאי להוסיף אותו לתזונה לאחר מחלות מתישות או ניתוחי בטן - לא סביר שגוף נחלש יצליח להתמודד עם כל כך הרבה עובש.
תכולת הקלוריות של גבינת ריגוט דה קונדריו היא 283 גרם לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 20-22 גרם;
- שומן - 22 גרם;
- פחמימות - 0-1, 2 גרם.
עם התבגרות לטווח קצר, הפחמימות כמעט נעדרות, ועם תסיסה ממושכת כמותן עולה ל-0.9-1.2 גרם.
מכלול הויטמינים מיוצג על ידי טוקופרול, תיאמין, ריבופלאבין, כולין, חומצה פולית, פירידוקסין, חומצה פולית ופנטותנית, טוקופרול, ויטמין PP, המשפיע על קרישת הדם. הייחודיות של הרכב גבינת ריגוט דה קונדריו היא הימצאותם של קלציפרול וויטמין D, המסדיר תהליכים מטבוליים ואת מאזן הסידן והזרחן.
חומרים מקרו -חומרים השוררים במכלול המינרלים הם סידן וזרחן. ניתן לציין גם תוכן גבוה של אשלגן, מגנזיום, ברזל, מנגן, סלניום ונתרן. עודף האחרונים (עד 1.6 מ ג ל -100 גרם) מוסבר על ידי טכנולוגיית הבישול - המלחה רטובה ממושכת.
הכולסטרול קטן יחסית - 46-53 מ ג ל -100 גרם. בשל ההרכב המאוזן שלו, חומר זה אינו מצטבר בלומן של כלי הדם, ויוצר פלאקים טרשת עורקים, אלא מעורר ייצור אנרגיה מהקלוריות שהתקבלו.
תכונות שימושיות של גבינת ריגוט דה קונדריו
בשל העובדה כי החלב אינו מחומם מעל 30 מעלות צלזיוס במהלך הייצור, חומרים מזינים וחומצות אמינו נשמרים במלואם. צריכה קבועה של גבינה מסייעת בחיזוק מהיר ובשיקום הביצועים, תוך הימנעות מעליה במשקל ויצירת מצבורי צלוליט, דבר חשוב מאוד לנשים.
היתרונות של גבינת ריגוט דה קונדריו
- מנרמל את תהליכי הנשימה והמטופויזה, מעורר ייצור אריתרוציטים ולויקוציטים.
- מאפשר לחדש את העתודה של חלבון חלב לעיכול בקלות לאנשים עם היסטוריה של אלרגיה לקזאין מחלב פרה.
- יוצר תנאים נוחים לקיומה של צמחייה מועילה של המעי הדק.
- מגביר את תכונות ההגנה של האפיתל, מעורר התחדשות וייצור של קולגן ואלסטין.
- מונע אוסטאופורוזיס, מגביר את חוזק העצמות ומשפר את איכות הנוזל הסינוביאלי.
- מייצב את רמות הגלוקוז בדם, תומך בייצור אינסולין.
- מסייע לגוף להתמודד עם שברים, מעכב את חלוקת התאים הלא טיפוסיים.
עם שימוש קבוע, הוא מאט את ההזדקנות, משפיע לטובה על תפקוד הזיכרון, מקדם שינון לטווח קצר, מפסיק אנמיה ומפחית את האפשרות להחמרת צנית.
