שיטה להכנת גבינה אנגלית עם ורידי שיש צבעוניים. הרכב כימי, תכונות שימושיות, התוויות נגד לשימוש בדרבי. מתכוני מנה.
דרבי היא גבינת צ'דר אנגלית פופולרית למחצה, העשויה מחלב פרה מפוסטר בדרבישייר. הניחוח רך, גביני; צבע העיסה הוא שנהב ישן; המרקם מוצק, קרמי, ללא עיניים. טעם - אגוזי שמנת, מתקתק, חמאתי. הטועמים מדרגים אותו כ"תפל ", כך שהתוספות הנפוצות ביותר לגבינת דרבי הן מרווה, תרד או פורט. במקרה זה מופיעים ורידים על החיתוך, כמו על שיש - ירוק, אזמרגד או בורדו. גם הטעם משתנה. מרווה נותנת גוון מנטה, תרד - חמוץ ויין - ענב עשיר. הקרום דק, דונגי, הצבע תלוי בשימוש בתוספים. ראשים בצורת גלילים גבוהים, משקלם נע בין 10 ל -40 ק"ג.
איך מכינים גבינת דרבי?
פיסטור חלב מתבצע במהלך ייצור מוצר חלב מותסס. חומר המזון מחומם ל -29 מעלות צלזיוס ומוחזק למשך 40 דקות. קל יותר לשמור על טמפרטורה קבועה באמבט מים.
איך מכינים גבינת דרבי לפי המתכון הקלאסי:
- מצננים חלב עד 27 מעלות. סידן כלוריד נשפך פנימה ומכלול של תרבויות מזופיליות נשפך בצורה יבשה. נותנים להם להשרות 2 דקות ואז מערבבים. הניחו לעמוד שעה.
- רנקה מומסת נשפכת פנימה והסידן נוצר.
- חותכים את הקלתית קטנה ככל האפשר, מניחים להתייצבות, מחממים את הגבינה ל -38 מעלות ומתחילים לערבב הכל במרץ.
- כאשר גרגירי הקלפה הופכים קטנים ועגולים, מותר להם להתייצב שוב, מי הגבינה מרוקנים, וזורקים את גוש המלית על מוסלין כדי להסיר את הנוזל. חותכים חתיכות צפופות ומערבבים עם מלח.
- הם מונחים בצורות מכוסות גזה. אטום ביד.
- מבצעים לחיצה, מניחים את הטופס על מחצלת ניקוז ומגדירים את הדיכוי. משקל העומס תלוי בגודל הראש. עד 1 ק"ג - 4.5 ק"ג, כ -2 ק"ג - 9 ק"ג וכן הלאה.
- הראש הופך כל שעתיים במהלך היום.
- יבש בטמפרטורת החדר למשך 2-5 ימים, משנה את המיקום ובודק כל הזמן על מנת למנוע הכנסת תרבויות פטרייתיות. אם המשטח מעורר דאגה, הוא ניגב עם תמיסה של 20% מי מלח.
- כאשר המשטח יבש, הראש טובל תחילה בשמן צמחי (או מנגב במטלית רכה) ולאחר מכן מכוסה בשעווה.
- להבשלה, הגבינה מונחת בתאים (או בחדר מאובזר במיוחד) עם טמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של 80-85%. הפוך אחת ליומיים. משך התסיסה הוא בין 3 שבועות ל -9 חודשים.
כדי להשיג מוצר איכותי, בעת הכנת גבינת דרבי, יש לנתח את איכות חומרי הגלם הביניים:
- בעת לחיצה, המתן עד שהמי גבינה תיפרד. במסה גבינה רטובה ודביקה מדי, ורידי שיש לא יעבדו - הצבע הטבעי יתפשט.
- יש צורך למדוד את החומציות בכל השלבים: אם היא מוגבהת, העיסה תתגלה כמרה.
- עם הפרדה לא מלאה של הסרום, נוצרים סדקים ועיניים בראש.
יצרני הגבינות מציעים דרכים שונות להכין גבינת דרבי עם תוספות מסורתיות. אם מתוכנן להכניס חומרי גלם צמחיים, עשבי התיבול היבשים מבושלים במשך 10-15 דקות על אש נמוכה או באמבט מים, ולאחר מכן מסננים. את המרק יוצקים לחלב לאחר הפסטור, הדשא נמעך ומערבב עם מסת הגבינה, חתוך לחתיכות, עם המלחה.
יש גם שיטה נוספת להכנסת חומרי מילוי - רק בשלב הלחיצה.במקרה זה, מכינים חליטת צמחים רוויה: את עשבי התיבול יוצקים עם כמות קטנה של מים רותחים ומותירים מתחת למכסה במקום חמים למשך 40 דקות. הקפידו להתקרר, ואז כתשו את הצמחים בפירה ותערבבו עם המלחה עם גבינת קוטג '.
בעת הכנת גבינת דרבי עם פורט (או כל יין אדום), הטעם מתווסף במהלך חיתוך מסת הגבינה לאחר הפרדת הגבינה. הנתחים טבולים ביין ומשאירים למשך 20-30 דקות - גוש הקריסה אמור להשרות היטב. רק לאחר מכן מבצעים המלחה ולחיצה. התנאים והמשך ההבשלה אינם תלויים במתכון בו משתמשת יצרנית הגבינות.
יש גרסה נוספת של מוצר החלב המותסס שהוא פופולרי יותר מחוץ לאנגליה. הצבע הטבעי annatto מוחדר לתוך הרכב. ממיסים במים ומשרים חתיכות גבינת קוטג 'חתוכות, כמו ביין אדום. במקרה זה, דפוס השיש הופך לצהוב.
עכשיו שמיר, מיץ פטרוזיליה, מרק קמומיל, שן הארי צעיר מתווספים למסה הקלתית. לכל חקלאי יש מתכון מיוחד משלו.
קרא עוד על ההתמחויות של הכנת גבינת Vieux Pane
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת דרבי
ערך האנרגיה של המוצר גבוה, תכולת השומן ביחס לחומר היבש היא 50-55%. עם התבגרות ממושכת, יחס השומנים-פחמימות משתנה כלפי זה האחרון: העיסה הופכת יבשה יותר, חומרים ממותקים מצטברים.
תכולת הקלוריות של גבינת דרבי היא 419 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבון - 24 גרם;
- שומן - 34 גרם;
- פחמימות - 0, 1-1, 3 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- רטינול, ויטמין A - 340 מק"ג;
- קרוטן, פרוביטמין A - 220 מק"ג;
- ויטמין D - 0.3 מק"ג;
- ויטמין E - 0.46 מ"ג;
- תיאמין - 0.03 מ"ג;
- ריבופלבין - 0.41 מ"ג;
- טריפטופן - 5.7 מ"ג;
- ויטמין B6 - 0, 10 מ"ג;
- ויטמין B12 - 1.4 מק"ג;
- חומצה פולית - 26 מק"ג;
- Pantothenate - 0.29 מ"ג;
- ביוטין - 3 מק"ג.
מינרלים ל -100 גרם:
- נתרן - 580 מ"ג;
- אשלגן - 87 מ"ג;
- סידן - 680 מ"ג;
- מגנזיום - 26 מ"ג;
- זרחן - 470 מ"ג;
- ברזל - 0.4 מ"ג;
- נחושת - 0.02 מ"ג;
- אבץ - 1.8 מ"ג;
- כלור - 1090 מ"ג;
- סלניום - 11 מק"ג;
- יוד - 46 מק"ג.
שומנים בגבינת דרבי:
- חומצות שומן רוויות - 21, 20 גרם;
- חומצות שומן רב בלתי רוויות - 1, 00 גרם;
- כולסטרול 100 מ"ג
הרכב הויטמינים והמינרלים משתנה בהתאם למתכון להכנה. תוספי מזון מסורתיים - מרווה, פורט או תרד - מכילים גם חומרים מזינים ומגבירים את היתרונות או הנזקים של גבינת דרבי כאשר הם נצרכים. תכולת הסוכר עולה - מ 0.1 עד 1 גרם לכל 100 גרם. המוצר מועשר בחומצה אסקורבית, פילוקינון; כמות הברזל עולה. בעיסת הראש המיוצרת על פי המתכון הקלאסי, סיבים תזונתיים נעדרים, אך הם מופיעים כאשר מוסיפים עשבי תיבול מיובשים.
אל תפחד להשתכר אם הוסף יין. לאחר התסיסה האלכוהול מתפרק לחלוטין, ותוספת כזו באה לידי ביטוי רק בטעם.
מנה של 100 גרם גבינת דרבי ממלאת 20% מאובדן האנרגיה היומי, 48% מהחלבון הנדרש ו -50% מהשומן.
קרא על הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת ואלנס
יתרונות בריאותיים של גבינת דרבי
התוכן הגבוה של ויטמיני B במוצר משפיע לטובה על מערכת העצבים: הוא מרגיע, משפר את מצב הרוח ומונע התפתחות של דיכאון. אבל זה לא היתרון היחיד של גבינת הדרבי.
שקול את התכונות השימושיות של המוצר:
- מגביר את חוזק העצם, מפחית את הסבירות לשברים לאחר פציעות. הודות למכלול הסידן-זרחן, השבריריות מופחתת וייצור הנוזל הסינוביאלי משתפר. אין צורך לפחד מהתפתחות מוקדמת של אוסטאופורוזיס או ארתרוזיס.
- מגביר את החסינות, בעל תכונות נוגדות חמצון הגוברות עם הכנסת תוספי צמחים. מפחית את הסבירות לסרטן פי הטבעת, מסייע להסרת רעלים ורעלים.
- יוצר תנאים נוחים להתפתחות ביפידובקטריה ולקטובצילים במעי הדק, מאיץ את עיכול המזון, מונע התפתחות של תהליכים מזיקים, משפר ריח רע מהפה.
- מנרמל תהליכים מטבוליים ברמה התאית, מעורר תהליכי התחדשות של רקמות אפיתל ואיברים פנימיים.
- משפר את הראייה ועוזר להסתגל במעבר מחושך לאור ולהיפך.
- השימוש בתוספים מגביר את ההתרגשות של בלוטות הטעם, משפר את התיאבון ומאיץ את ההתאוששות ממחלות שונות.
התכונות המועילות של התוספים מגבירות את ההשפעה החיובית של מוצר החלב המותסס על גוף האדם. התרד מאיץ תהליכים מטבוליים ומהווה שורף שומנים טבעי, מנטרל חומרים מסרטנים, מוריד את לחץ הדם ומנרמל הורמונים. למרווה תכונות אנטי מיקרוביאליות ואנטי דלקתיות, מפסיק קוליטיס, מקל על עוויתות כלי דם, משפר את מצב העור והשיער. דרבי עם עשבי תיבול יכול להיחשב לא רק כמוצר, אלא גם כתרופה. אפקט משלשל קל וכולרטטי מוכח באופן רשמי.
יין ענבים מותסס מגביר את הטון הכללי, מסייע להמסת כולסטרול מזיק, מאט את תחילת השינויים הקשורים לגיל ומגן מפני קרינה אולטרה סגולה אגרסיבית. כדאי להוסיף גבינה כזו לתזונה של מטופלים שעוברים כימותרפיה או הקרנות. זה יעזור לנקות את הגוף מהרעלים מהר ולעורר תיאבון - מפחית ירידה במשקל.
לחולים במחלות מעיים ואיברי עיכול, ילדים צעירים וקשישים מומלץ להכניס לתזונה מוצר חלב מותסס העשוי על פי המתכון הקלאסי, כלומר ללא תוספים. לתופעה זו יש רק השפעה חיובית על המצב הכללי.
התוויות נגד ופגיעה בגבינת דרבי
אפשר לפתח אלרגיות עם חוסר סובלנות לחלבון חלב או תוספים כלשהם. אתה לא צריך לאכול יותר מדי אם אתה שמן או צריך לשלוט במשקל.
יש להימנע מהתעללות גם בנוכחות המחלות והמצבים הבאים: החמרה של דלקת לבלב כרונית או דיסקינזיה מרה, הפטיטיס, שלשולים חריפים.
גבינת דרבי עלולה לגרום נזק עקב כמות המלח הרבה עם נטייה ליצור בצקת או לחץ דם מוגבר, עם התקפי צנית או במהלך החמרה של ארתרוזיס או אוסטאוכונדרוזיס, קוליק כלייתי.
אין לצרוך דרבי עם מרווה, תרד או יין ענבים במהלך ההריון. האפקט הטוניק המשופר יכול לעורר את טונוס הרחם. התרד מאט את ספיגת החומרים המזינים, מקדם את הצטברות החשבונים בכליות ומדלדל את הדם. הדבר עלול לפגוע בהנקה או בלידה. במצב "מיוחד" יש לתת עדיפות למוצר המיוצר על פי המתכון הקלאסי, ללא תוספים.
קרא עוד אודות התוויות נגד וסכנות של גבינת יארג
מתכוני גבינת דרבי
הם מתנסים לא רק בהכנת המוצר הזה, אלא גם במשקאות שאליהם הוא מוגש. גבינה "ירוקה" נשטפת בצורה הטובה ביותר עם יינות ענבים אדומים יבשים או מועשרים, ו"בורדו שיש " - לבן. אבל דרבי אינו תואם לבירה: הקלאסי חסר טעם, והצבע החריף הופך את המשקה הזה לחסר. אם משתמשים במוצר בעל דפוס רב צבעוני בכוחות עצמו, בצלחת, בשילוב זנים אחרים, ניתן להכין מנות שונות מהגרסה הקלאסית.
מתכוני גבינת דרבי:
- מגש גבינה אנגלית בסירים … התנור מחומם ל 170-180 מעלות צלזיוס. סירי חרס משומנים מבפנים בחמאה. משפשפים 3 סוגי גבינות - דרבי, גלוסטר כפול וכחול וונסליידל, 75 גרם כל אחת, מעורבב עם 110 גרם חמאה, 1/4 כפית. אגוז מוסקט ו -1/2 כפית. חרדל יבש, יוצקים פנימה 1/4 כוס יין שרי. מלח ופלפל לפי הטעם. הם מונחים בסירים, אפויים - ניתן לראות את המוכנות בקרום החום הזהוב על פני השטח. מוציאים מהתנור ומגישים חם.
- גליל דרבי עם מרווה … בצל פרוס מטוגן בחמאה עד לשקיפות - 220 גרם. מרווה טרייה ופטרוזיליה קצוצים - כדאי לקבל 1 כף.l., להוסיף לקמח, לערבב הכל. מפלפלים, ממליחים ומורחים על תבנית מרופדת בקלף מזון. הרוטב מבושל מ -40 גרם חמאה וכוס חלב אחת, מקציפים כל הזמן ומחכים עד שהוא מסמיך. מסירים מהאש, כאשר תכולת התבנית מצטמצמת ב -1/4, מערבבים פנימה 3 חלמונים ו -110 גרם דרבי מגורד. מקציפים בנפרד את החלמונים לקצף, מורחים אותם בזהירות לשאר המרכיבים. מפזרים בשכבה השנייה על התבנית, אופים 20 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס. מחית הלחש עשויה בנפרד - 350 גרם, תוך אידוי למשך 20 דקות. מערבבים את המסה הירוקה עם 25 גרם חמאה, 2 כפות. l. 40% שמנת, פלפל, מלח ואבקת אגוז מוסקט. מורחים פירה על הבסיס האפוי, מפזרים אגוזי לוז מטוגנים ומגלגלים גליל. מקשטים בפירורי גבינה לפני ההגשה.
עובדות מעניינות על גבינת דרבי
בתחילה המוצר היה גרסה של צ'דר, תפל וצפוף יותר. הייצור החל במאה ה -16. זה היה זול יותר, והאיכרים השתמשו בעיסה המוצקה כמקור לחלבון לעיכול. הגבינה רוויה היטב, נשמרה זמן רב ולא גרמה להידרדרות באנשים הסובלים ממחלות קיבה.
אך במאה ה -17 החליטו לגוון את המתכון. בשל כמות המרכיבים המינימלית בהרכב, הטעם והריח הבלתי מפורשים, דרבי היה אידיאלי לניסויים קולינריים.
אז הומצא סייבי דרבי - עם ורידים ירוקים, מרווה ותרד, ופורט דרבי - עם פורט. באותה תקופה ניתן היה לטעום ראשים עם ורידי שיש צבעוניים רק 2 פעמים בשנה - בחג המולד ובפסטיבל הקציר. אבל הגבינה הזו נהייתה כל כך פופולרית עד שהיא יוצרה כל השנה.
ישנה גרסה נוספת של הגבינה - דרבי הקטן, המיוצר לפי המתכון הקלאסי, ללא ורידי שיש. ראשים קטנים מיוצרים לא רק בדרבישייר, אלא ברחבי אנגליה. הטעם עולה בקנה אחד עם המקור, ובשל גודלו הקטן, טיולים ברחבי אנגליה, אתה יכול לקנות כובע עליון כזה ולהביא אותו לחבריך כמזכרת.
