הרכב גבינת מורול, תכולת הקלוריות שלה ותכונות הבישול. כיצד אוכלים אותו ואילו מתכונים בהשתתפותו ניתן ליישם במטבח הביתי? תכונות שימושיות של המוצר והתוויות נגד העיקריות לשימוש בו.
מורול היא גבינה צרפתית חצי קשה העשויה מחלב פרה. הבשלות נמשכת 5-6 שבועות. בעל טעם שמנת מלוח וניחוח חלב עדין. מוכר בעולם מאז 1900. הוא מפורסם לא רק בזכות טעמו המעולה ומסת המאפיינים השימושיים שלו, אלא גם בצורתו יוצאת הדופן - חור מאסיבי ממוקם במרכז ראש הגבינה העגול.
תכונות הכנת גבינה מורול
המוצר מיוצר בצרפת על ידי חקלאים קטנים ומפעלים תעשייתיים מיוחדים. יצרני הגבינות מבשלים אותו ללא קשר לעונה. אולם הגבינה הטעימה והבריאה ביותר נחשבת לגבינה המתקבלת מאפריל עד ספטמבר מחלב של פרות הרועות על כרי דשא ירוקים. הוכח מדעית כי פרה שאוכלת דשא ירוק ועסיסי מייצרת את החלב הבריא ביותר העשיר בחלבון וויטמינים.
העולם למד כיצד לבשל גבינת מורול עוד בשנות ה -90. המעדן עשוי מחלב מפוסטר. המוצר אינו מחומם במהלך הבישול.
תכונות בישול גבינת מורול:
- תסיסה של חלב מפוסטר.
- לחיצה על הקריסה המתקבלת.
- עוטפים את ראשי הגבינה מבד ומניחים אותם להבשלה במרתפים מיוחדים, בהם נשמרת רמה מסוימת של לחות וטמפרטורת אוויר.
- שטיפה תקופתית של קרום הגבינה.
- כיסוי הראש בסוף ההבשלה בשעווה מיוחדת.
כתוצאה מכך יוצרי הגבינות מקבלים ראש גבינה עגול בקוטר 15 ס"מ ומשקל 450-500 גרם. לכל נתח גבינה יש חור בקוטר של כ -4 ס"מ.
בשרו של מורול מתאפיין במבנה צפוף ואלסטי, צבע צהוב עשיר וטעם מתון. העדינות, בניגוד לסוגים רבים וספציפיים של גבינות צרפתיות, היא לטעם של כמעט כולם.
אנא שימו לב כי החלק של מורול, החתוך במרכז ראש הגבינה, אינו נזרק על ידי הצרפתים הנבונים. הגליל המתקבל בקוטר 4 ס"מ מכוסה בקרום פרפין ומוגש גם בחנויות גבינות. מוצר כזה נקרא Mürole, שפירושו בצרפתית הוא "מורול הקטן".
