שום מיובש: תכונות הריפוי של המרכיבים המועילים המרכיבים את הרכב שלו עלולים לגרום לצריכה מוגזמת של המוצר. מתכונים למנות שהתבלין משלים בצורה הטובה ביותר. השום יעיל במיוחד במאבק בסרטן המעשן. חלק מהרופאים אפילו משווים את השפעתו להליכים כימותרפיים. הוא הורג באופן פעיל תאים סרטניים במערכת הנשימה. יש מחקר לפיו צריכה קבועה של שום על ידי מעשנים מפחיתה את הסיכוי לחלות בסרטן של מערכת הנשימה פעמים רבות.
פגיעה והתוויות נגד לשום מיובש
למרבה הצער, אפילו מוצר בריא כזה כמו שום מיובש עלול להזיק לגוף. אף אחד לא צריך להתעלל בתבלין הזה. השום מכיל הרבה חומרים פעילים ביולוגית ממש, רובם שימושיים, אך ישנם כמה שיכולים לגרום להשפעות שליליות אם לא נצפה במתינות. כאשר אוכלים תבלינים יתר על המידה, אדם עלול לחוש כאב ראש, להיות חסר דעת וחסר קשב.
בנוסף, יש קבוצה של אנשים שאסור להם לצרוך שום בכמות כלשהי, או שמומלץ להקפיד על מינון השימוש בו. בין אנשים כאלה:
- סובלים ממחלות קשות של הקיבה, הכבד והכליות … התבלין מגרה את הקרום הרירי ויכול להחמיר את המחלה.
- אפילפטיות … שום יכול לעורר התקפה.
- נשים בהריון ומניקות … חלק מהרכיבים המרכיבים את המוצר יכולים להשפיע לרעה על העובר. במהלך ההנקה, התבלין אסור, מכיוון שהתינוק עלול להיות אלרגי לשום, שבוודאי שיחדור לחלב אם.
- סובל ממצבים רפואיים חמורים אחרים … ביניהם אנמיה, מחלות במערכת הגניטורינרית והלב וכלי הדם. שוב, שום הוא מוצר חזק מכל הבחינות, ולכן, אם יש לך מחלה, היוועץ ברופא לפני השימוש בו.
אסור לאכול שום גם במקרה של חוסר סובלנות אישי - במילים אחרות, אלרגיות למוצר. אדם אולי לא חולה בשום דבר, אך בעת שימוש בתבלין הוא מרגיש הידרדרות ברווחתו בצורה כזו או אחרת, במקרה זה סביר להניח שמדובר באלרגיות.
ישנם מחקרים לפיהם שום הוא צמח רעיל בשל הימצאותם של מה שמכונה יונים סולפניל-הידרוקסיל בו. הוא האמין כי הוא רעיל לכל הגוף ובעיקר משפיע לרעה על המוח. מחברי המחקר מבטיחים כי אין לצרוך את המוצר אפילו במינונים קטנים. עם זאת, נקודת המבט הרשמית היא עד כה: רק התעללות בשום יכולה להוביל לתוצאות שליליות, אך במינונים מתונים, המוצר, להיפך, שימושי ביותר.
מתכוני שום מיובשים
לשום יש מקום מיוחד בבישול. זהו, בכל צורה שהיא, אחד התבלינים העיקריים של המטבח הים תיכוני. תבלין זה אהוב גם בדרום ומזרח אסיה, המזרח התיכון וצפון אפריקה. עם זאת, השימוש בשום מיובש במתכונים הוא נוהג נפוץ בכל רחבי העולם. יש הרבה מנות תבלינים ייחודיות. שום מיובש טוב במיוחד כאשר מוסיפים אותו למרקים, מנות חמות של בשר וירקות ורטבים. בואו נסתכל על כמה מתכונים מעולים:
- נקניקיות עוף תוצרת בית … טוחנים פילה עוף (250 גרם) בבלנדר או טחון. מערבבים תבלינים: פפריקה (1 כפית), טימין (1 כפית), פלפל שחור (0.5 כפית), שום מיובש (0.5 כפית).מוסיפים את כל התבלינים לבשר הטחון ומערבבים. מוסיפים גבינה מגוררת (150 גרם) ומערבבים שוב. יוצרים נקניקיות בשר טחון קטן, תחילה בעמילן תירס, אחר כך בביצה טרופה, ולבסוף בפירורי לחם. מכניסים למקפיא לשעתיים. מטגנים במחבת עד שהם רכים.
- תוספת חגיגית של תפוחי אדמה … חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות מאוד (1 ק"ג) ומניחים בקערה. מוסיפים תבלינים: שום מיובש (1 כפית), טימין (קורט אחד), פלפל ומלח לפי הטעם. לאחר מכן מוסיפים חמאה מומסת (2 כפות) ושמן צמחי (2 כפות), וכן גבינה מגוררת (50 גרם). מערבבים הכל היטב. לוקחים תבנית מאפינס ומערמים את פרוסות תפוחי האדמה המתובלות בעמודה לתוך תא הקאפקייקס לכל מאפין. אופים בחום של 220 מעלות במשך 40-50 דקות. אתה צריך לקבל מעין קני תפוחי אדמה, אתה יכול להגיש אותם במנות.
- שבבי סקווש … חותכים את הקישואים (500 גרם) לפרוסות, ממליחים. מערבבים פירורי לחם (150 גרם) ותבלינים - שום מיובש (0.5 כפית), כשות סאנלי (1/3 כפית). טובלים את הקישואים בקמח, אחר כך בביצה טרופה, ולבסוף בפירורי הלחם המתובלים. מניחים על תבנית אפייה ומבשלים בתנור במשך 15 דקות בחום של 200 מעלות, ואז הופכים ומבשלים עוד 15 דקות. עדיף לאכול צ'יפס סקווש עם רוטב שמנת חמוצה ושום טרי קצוץ.
- רוטב ברביקיו … יוצקים לסיר את הקטשופ האהוב עליכם (250 גרם), אפשר להחליף אותו ברסק עגבניות מדולל מעט במים. מוסיפים סוכר (2 כפות), חומץ (2 כפות), דבש (1 כף), חרדל (1 כפית), קורט תבלינים: שום מיובש, בצל, סלרי, פפריקה, פלפל שחור ומלח. רוטב ווסטרשייר (2 כפות) הוא גם אידיאלי, אך לא קל למצוא אותו בחנויות שלנו. שמים את הרוטב העתידי על אש קטנה ומבשלים לאחר הרתיחה עד שהוא מסמיך - 10-15 דקות. אם הרוטב לא מסמיך מוסיפים מעט עמילן.
- מרק עדשים … יוצקים עדשים (100 גרם) עם מים (2 ליטר), מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות. קוביות תפוחי אדמה (3 חתיכות), בצל (ראש אחד) וגבעול סלרי (נתח אחד), מגזרים גזר (חתיכה אחת). מטגנים במחבת את כל הירקות המוכנים למעט תפוחי אדמה. מוסיפים את כל החומרים לעדשים ומבשלים 15 דקות. מוסיפים שום מיובש (1 כפית), רוטב סויה (1 כף), מיץ לימון (2 כפיות), מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים עוד כמה דקות.
הערה! יש להוסיף שום מיובש לכל המנות 2-3 דקות לפני הבישול, כדי לא לאבד את כל המרכיבים השימושיים במהלך טיפול בחום.
עובדות מעניינות על שום
ההודים החלו לטפח שום בימי קדם, אך במשך זמן רב הוא שימש אך ורק כמרכיב של תרופות. הצמח לא שימש לבישול בשל ריחו הבולט מדי.
המצרים הקדמונים האמינו שאנשים העוסקים בעבודה פיזית קשה בהחלט חייבים לאכול שום באופן קבוע. התבלין היה קיים בתזונה של הבונים שבנו את הפירמידות.
יש סיבה להאמין שמשמעות פולחנית מיוחסת גם לשום במצרים. במהלך חפירות בקברי הפרעונים, ארכיאולוגים גילו שוב ושוב עירית שום מול אנשים אצילים.
שום מוזכר אפילו בתנ ך. ושוב, האזכור קשור למצרים העתיקה, או ליתר דיוק לתיאור התזונה של תושביה, לפיה הם אכלו הרבה שום ובצל.
בקוריאה וביפן מכינים מנה יוצאת דופן - "שום שחור", המתקבלת על ידי שימור ציפורן באמצעות טכנולוגיה מסוימת. טעמו של השום הזה מתקתק-מתוק.
במיתולוגיה הסלאבית, תבלינים יוחסו לתכונות קסומות. הוא האמין שהיא עוזרת להבריח רוחות ומכשפות מרושעות, כמו גם מחלות. בדרום רוסיה הייתה סברה כי בהחלט יש לקשור שום בצמת הכלה על מנת להדוף קלקול.
יש גם אגדה מעניינת על הצמח באוקראינה.הוא האמין שהיא צמחה משיניה של מכשפה מרושעת, ולכן חטא לאכול אותה. ובכל זאת, בורשט אוקראיני מסורתי אינו שלם ללא תבלין זה. בשנת 1998 הקימה ארצות הברית את פסטיבל השום, שנמשך עד היום. כל הכספים נתרמים לקרן הילדים למאבק בהפרעות נפשיות.
בשנת 2009, כאשר מגיפת שפעת החזירים השתוללה בסין, מישהו הפיץ את השמועה כי שום עוזר לטפל בה בהצלחה. הודות לרכילות זו, מחירי הציפורן הריחנית עלו כמעט פי 40.
צפו בסרטון על שום מיובש:
שום הוא מוצר ייחודי הן בעולם הקולינריה והן ברפואה העממית. טעמו הבהיר והארומה הבטיחו לו מוניטין במטבחי כל מדינות העולם, ומאפיינים שימושיים רבים הפכו אותו לחביב על אנשים המעדיפים להתייחס אליהם בשיטות עממיות. יחד עם זאת, ישנם מחקרים לפיהם שום הוא רעיל ואי אפשר לאכול אותו אפילו במינונים קטנים, אולם מחקרים טרם הוכרו רשמית.
