כבש הוא בשר ספציפי שלא תמיד טעים, ולפעמים יש לו ריח לא נעים. עם זאת, אם תבחר את הפגר הנכון ומרינדה טובה, תוכל לקבל קבב מדהים.
תוכן המתכון:
- כיצד לבחור בשר לברביקיו
- איך לבשל קבב טלה
- מרינדת קבב טלה טעימה
- קבב כבש כבוש
- איך משרים שיפודי כבש
- מרינדת ברביקיו כבש היא הטעימה ביותר
- מתכון וידאו
מעריצי הבשר הזה יגידו בוודאי שקבב אמיתי הוא רק כזה שעשוי אך ורק מכבש. ובאופן מפתיע, הם יהיו צודקים, מכיוון שבתחילה הוכנו מנגל רק מבשר מסוג זה. לכן שקשיית בשר כבש נקראת אותנטית, כלומר הגרסה המקורית והאותנטית של האוכל. אך באשר להכנת מנות רבות, כבש דורש גם ידע ודקויות מסוימות.
כיצד לבחור בשר לברביקיו
מה שתכין מרינדה נפלאה, אבל קבב יהיה טעים רק כשהבשר נבחר נכון.
- לעולם אל תרכוש כבש קפוא, מכיוון שיש סיכון גבוה שהבשר לא יטעם. קל לבדוק - דחוף את היצירה. אם החריץ המתקבל מתמלא בדם, אז הבשר קפוא. במזון טרי החור לא יופיע ולא יתמלא בדם.
- אם אכן קניתם בשר קפוא, יש להפשיר אותו בטמפרטורת החדר ולהתחיל לבשל מיד.
- לברביקיו רצוי לתת עדיפות - כרך, רגל או להב כתף.
- ברכישת בשר תסתכלו טוב טוב כך שלא תהיה שלולית מים מתחתיו, ומעליו כתמים עקובים מדם ועקבות שלג.
- הבשר הטוב ביותר לברביקיו הוא כבש צעיר. יש לו מבנה רך וללא ריח לא נעים. בשר זה בצבע בהיר עם שומן לבן. בשר החיה הזקנה אדום בוהק עם שכבות שומן צהובות, ולאחר טיפול חום ארוך נותר קשה.
- שכבת השומן צריכה להיות אחידה. זה אומר שהחיה ניזונה היטב, ובהתאם לכך הבשר יהיה טעים.
- לרחרח חתיכה. הריח לא צריך להיות חריף, ניטרלי עם טעם לוואי מתקתק קל. אם אתם חווים תחושות לא נעימות, אז סירבו לרכוש, מוצר זה אינו טרי.
איך לבשל קבב טלה
כבש הוא אולי הבשר היחיד שאינו דורש שטיפה מתחת למים. זה פשוט נמחק עם מפית נייר. עיבוד בשר מורכב רק בהסרת חלקים שאינם אכילים - גידים וסרטים. לאחר מכן, הוא נחתך לחתיכות בינוניות כך שיתאימו לכף ידך. בדרך כלל הגודל שלהם הוא 5x5 ס מ. חתיכות גדולות מדי לא יאפו היטב, וחתיכות קטנות יהיו יבשות.
לברביקיו רצוי להשתמש בגחלים העשויים מעץ דובדבן, ליבנה או סיד. פחמים אפשר לקנות מוכן או לשרוף בעצמם באש. אבל לא משנה מה הם הגחלים, אל תשכח לחמם אותם באופן מלא כך שהם יישרפו באופן שווה על פני השטח כולו בחום אדמדם ורק שכבה דקה של אפר לבן מבריק מעט. לעולם אל תתחיל לבשל קבב אם הלהבה הפתוחה לא כבתה. ואם להבה מתפרצת, מכבים אותה על ידי פיזור מעט מים, יין או מרינדה.
הופכים שיפודים באופן קבוע במהלך הצלייה. זה יאפשר לכבש להתבשל באופן שווה, לתת לו קרום טעים ולא להישרף. אם הבשר מתחיל להישרף במקומות מסוימים או שהתייבש, מברישים אותם במרינדה או ברוטב. כבש לא מבשל הרבה זמן, כי עלול להתייבש ולרכוש טעם גומי. על הגריל מספיק לא יותר מ 5-10 דקות, לצלות בינוניות-15-20 דקות.כבש קופא כשהוא מגיע ל t40 ° C, לכן רצוי להשתמש בו מיד.
מרינדת קבב טלה טעימה
כדי להפוך את הבשר לעסיסי ורך, עליו להשרות אותו: נתח צעיר טרי - למשך 1-3 שעות, ישן - 10-12. מזונות הכבישה הפשוטים ביותר: שמן זית, לימון ומיץ ליים, יוגורט, חומץ, חרדל, רוטב סויה, שום, רוזמרין, מנטה, כמון, הל, אורגנו, צ'ילי, טימין. בשר מתגלה כטעים לאחר כבישה יומית בירקות: שורש סלרי, בצל, שום, גזר ואפונת פלפל אנגלי.
באופן כללי, המרינדה צריכה להיות כזו שהכבש מתגלה כרוך עם טעם יוצא דופן והוא בהרמוניה עם תבלינים ותבלינים. אנו מציעים מתכון מושלם מרינדה לקבב טלה קווקזי אמיתי.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 134 קק"ל.
- מנות - 2
- זמן בישול - 20 דקות לכבישה, 3-4 שעות למריחת בשר
רכיבים:
- עגבניות - 0.5 ק"ג (לכל 1 ק"ג בשר)
- בצל - 0.5 ק"ג
- שום - ראש אחד
- תבלינים - 1-2 כפיות
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב:
- מקלפים את הבצל והשום. שוטפים את העגבנייה.
- מנגבים את הבשר בעזרת מפית וחותכים לחתיכות.
- מערבבים את הירקות בקערה עמוקה ומערבבים. מוסיפים בשר מתובל.
- השאירו את הכבש למרינדה במשך 3-4 שעות. אם אתה רוצה שהקבב ימריא מהר יותר, מערבבים אותו כל 10 דקות.
קבב כבש כבוש
ניתן להכין מרינדה במגוון דרכים, אך אל תתנסו בזה בעצמכם בבשר טלה. לא כל התבלינים והתבלינים נמצאים בהרמוניה עם הזן הזה, וקשה לזהות את הפרופורציה האידיאלית. ואם להגזים עם תבלינים, אתה יכול להדגיש את החסרונות של ברביקיו. לכן, אנו מציעים אפשרות מוכחת נוספת. מרינדה לכבש עם טעם אבחזי.
רכיבים:
- כבש - 1 ק"ג
- יין אדום יבש - 250 מ"ל
- אדג'יקה - 4 כפות
- בצל - 4 יח '.
- שום - 3 שיני שיניים
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- תבלינים לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב:
- מערבבים יין עם אדג'יקה.
- קולפים את הבצל והשום, קוצצים דק ומערבבים עם מלח ותבלינים נבחרים.
- מערבבים את תערובת היין והבצל ואת תערובת השום והבצל.
- חותכים את הבשר לחתיכות, מכסים במרינדה ומשאירים למשך 5 שעות.
- מחברים את נתחי הכבש היטב על שיפוד ומבשלים על גחלים לוהטות כחצי שעה.
איך משרים שיפודי כבש
כך או אחרת, בל נשכח שהכנת המרינדה היא תהליך ההכנה החשוב ביותר. הטעם הסופי, הרכות, העסיסיות והניחוח של הברביקיו יהיו תלויים במידה רבה בהכנתו. לכן, לא נסכן זאת, אך בדומה למתכונים הקודמים, אנו מציעים גרסה של הלאומי מרינדה לכבש עם שורשים טורקיים.
רכיבים:
- כבש - 1 ק"ג
- יין אדום יבש - 250 מ"ל
- עגבניות - 300 גרם
- שום - 2 שיני שיניים
- בצל - 1 יח '.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- תבלינים לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את העגבניות. מקלפים את הבצל והשום. סובבו את האוכל במטחנת בשר.
- יוצקים יין למסת הירקות, מוסיפים תבלינים ומערבבים.
- חותכים את הבשר לחתיכות ומתבלים ברוטב המוכן. השאירו אותו במרינדה במשך 6-7 שעות.
- ממליחים את הקבב, מערבבים, מניחים אותו על שיפוד וצולים על גחלים חמות, הופכים מדי פעם למשך כ-30-40 דקות.
מרינדת ברביקיו כבש היא הטעימה ביותר
אי אפשר להתעלם ו קבב כבש גרוזיני אמיתי … המרינדה של המטבח הלאומי הזה פשוטה למדי להכנה. אנו מפרטים להלן את המרכיבים העיקריים עבורו, ועם תבלינים תוכלו, כמו תמיד, להראות את דמיונכם הקולינרי. לדוגמה, מומחי קולינריה גרוזינית מעדיפים: כשות סונלי, כוסברה, מלוחים, מיורן, כוסברה, בזיליקום, זעפרן.
רכיבים:
- כבש - 2 ק"ג
- בצל - 500 גרם
- חומץ ענבים - 2 כפות
- לימון - 1 יחידה.
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- תבלינים לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב:
- קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.חותכים את הכבש לחתיכות שוות. מערבבים מזון בקערה עמוקה.
- שוטפים את הלימון וסוחטים את המיץ. מערבבים אותו עם חומץ ענבים, מערבבים ויוצקים על הבשר.
- מתבלים את האוכל במלח, פלפל, תבלינים ומערבבים. סוגרים את המכסה ומקררים במשך 3 שעות.
- משפדים את הבשר, צולים על הגריל ומגישים עם לחם פיתה דק.
תוכלו למצוא עוד יותר מתכונים מקוריים חדשים ומוכחים ומרינדות של קבב טלה בדפי האתר שלנו. ועכשיו אנו מציעים לצפות במתכוני וידאו:
