ג'וליאנס מיוצרים מכל סוג של פטריות, אך המטבח הצרפתי מעדיף להשתמש בפטריות יער לבן. הם משולבים עם מוצרים שונים, אך בגרסה הקלאסית הם משולבים עם עוף. היום אנו מכינים ג'וליאן מפטריות פורצ'יני עם עוף.
תוכן המתכון:
- איך לבשל ג'וליאן עם פטריות פורצ'יני - סודות בישול
- ג'וליאן פטריות לבנות קפואות
- ג'וליאן פטריית פורצ'יני מיובשת
- ג'וליאן עם עוף ופטריות פורצ'יני טריות
- מתכוני וידאו
עוף ופטריות הם השילוב הטוב ביותר של מאכלים פשוטים. עוף בארצנו הוא סוג הבשר הפופולרי ביותר, אך מעטים האנשים שאוהבים פטריות. אבל יחד, המוצרים האלה יוצרים תוצאה טעימה בלי סוף. ישנן אפשרויות רבות להכנתן, אך היום נדבר על המתכון הטוב ביותר שמכינים במכונת קוקוט - ג'וליאן מפטריות פורצ'יני עם עוף. טעמו הניטרלי העדין של העוף מוציא באופן מושלם את עושר הפטריות.
Juliennes פטריות הם תענוג גסטרונומי עבור גורמה. עם זאת, למרות שהמנה שווה להגיש לחגיגה חגיגית, היא קלה במיוחד להכנה. גם שפים חסרי ניסיון שמעולם לא בישלו אותו יכולים להתמודד בבטחה עם המתכון. המנה אינה דורשת כישורים קולינריים גבוהים, אך תמיד מתקבלת תוצאה יעילה.
שפים צרפתים, מייסדי המנה הזו, ממליצים לבשל ג'וליאן מפטריות יער לבן. אבל אם יש עוד מינים בהישג יד: פטריות, קנטרלים, פטריות צדפות, שמפיניון, אז אפשר להשתמש בהן בהצלחה לא פחות למנה. הם יביאו פתקים יוצאי דופן וייצרו ייחודיות לאוכל. עבור ג'וליאן משתמשים ברטבים שונים: שמנת, עגבנייה, שום …, מה שנותן שדה גדול לניסויים קולינריים.
איך לבשל ג'וליאן עם פטריות פורצ'יני - סודות בישול
סקירה זו אספה בקפידה את כל הטיפים החשובים שיעזרו ויספרו אפילו לעקרת בית לא מנוסה כיצד לבשל ג'וליאן טעים ללא דופי עם פטריות פורצ'יני בתנור.
- עבור juliennes קלאסי אמיתי, אתה בהחלט צריך לרכוש כפות קטנות מיוחדות עם ידיות, הנקראות יצרני קוקוט. יש מבחר רחב מהם, כך שבחנויות כלים מודרניות תוכלו לבחור במגוון רחב שלהן: פלדה, נחושת, קרמיקה, זכוכית …
- מתוך המבחר העצום של יצרני קוקוטים שונים, נירוסטה נחשבת לקלאסית. הם קלים, קלים לשימוש, נוחים לטיפול וקירות דקים מאפשרים לך לאפות ג'וליאן במהירות.
- קוקוסים מוגשים על ידי הנחתם על צלחת מכוסה במפית, והידית עטופה במפית או קישוט נייר. הם מגנים על הידיים שלך מפני כוויות.
- אם עדיין לא רכשתם יצרני קוקטות, תוכלו להכין ג'וליאן בכובעי שמפיניון גדולים.
- מתוך המבחר העצום של רטבים שונים, הפופולרי ביותר הוא בכמל. אבל זה צריך להיות מבושל חלק ללא גוש אחד. לשם כך השתמש בחלב חם מאוד, שופך אותו בו זמנית, לא בזרם דק, ובוחש את הרוטב ברציפות.
- לבצ'מל, אם תרצה, תוכל להחליף חלב בכל נוזל אחר: שמנת, בשר, עוף או מרק ירקות.
- פטריות פורצ'יני משמשות טריות במהלך העונה, וקפואות, מיובשות ומשומרות מתאימות לשאר השנה.
- יש להכין תחילה פטריות יער טריות: לנקות אותן מהפסולת, להשרות, לשטוף במים זורמים, להרתיח עד שהן רכות ולייבש על ידי הנחת נייר. ניתן לשקול את מוכנותם כאשר שקעו לתחתית המחבת. לאחר הרתיחה הם מטוגנים או קפואים.
- פטריות פורצ'יני מיובשות נשפכות עם מים רותחים ומשאירות חצי שעה להתפחה, ולאחר מכן הן מטוגנות מיד.
- עוף למנה אפוי, מבושל או מטוגן. אופים ומרתיחים שלמים או שחולקו בעבר לחלקים. מטוגנים בפרוסות.
ג'וליאן פטריות לבנות קפואות
איך לבשל ג'וליאן מפטריות פורצ'יני קפואות? זה מאוד פשוט! זה יכול להיחשב למתכון הפשוט והמהיר ביותר שישמח את כולם ליד השולחן עם טעמו. העיקר הוא לעבד נכון את פטריות הפורצ'יני לפני ההקפאה. וכיצד לעשות זאת מתואר לעיל.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 132 קק"ל.
- מנות - 10
- זמן בישול - 40 דקות לבישול, בתוספת זמן להפשרת פטריות
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני - 500 גרם
- בצל - 150 גרם
- פילה עוף - 1 יח '.
- גבינה קשה - 150 גרם
- פלפל שחור גרוס - קורט
- חמאה - 30 גרם
- קמח חיטה - 30 גרם
- חלב - 250 מ"ל
- שמן צמחי - לטיגון
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים את פילה העוף ומרתיחים עד שהם רכים. לאחר מכן מוציאים מהמרק, מצננים לטמפרטורת החדר וקורעים לאורך הסיבים או חותכים לקוביות.
- מפשירים פטריות פורצ'יני קפואות באופן טבעי. מורחים על מגבת ומניחים לייבוש מלא. לאחר מכן חותכים לקוביות או לרצועות קטנות.
- קולפים, שוטפים, מייבשים וקוצצים דק את הבצל בעזרת סכין.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים בצל קצוץ. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד למחצית מבושל.
- שמים אליו פטריות עם פילה עוף, ממליחים ומפלפלים, מערבבים ומבשלים 20 דקות.
- בינתיים, במחבת אחרת, ממיסים את החמאה, מוסיפים את קמח החיטה, מערבבים ומטגנים תוך ערבוב מתמיד.
- יוצקים פנימה את החלב החם וממשיכים לערבב עד שהרוטב מסמיך. אין להביא לרתיחה.
- יוצקים את הרוטב על הפטריות, מערבבים ומסירים את הג'וליאן מהאש.
- שמים את הג'וליאן בתבניות מנה ומפזרים שבבי גבינה.
- מכניסים את התבניות לתנור מחומם ואופים במשך 20 דקות בחום של 180 מעלות.
- מוציאים את הג'וליאן פטריות מהתנור, מקשטים בעזרת גבעול של עשבי תיבול טריים ומגישים מיד.
ג'וליאן פטריית פורצ'יני מיובשת
ג'וליאן פטריות מפטריות פורצ'יני מיובשות מתברר כבבי והריחני מכל סוגי ההכנות שלו. כולם היו רוצים להתפנק במנה החגיגית הזו לא רק בחגיגה, אלא גם ביום רגיל. המתאבן החם הזה ישמח את כל המשפחה והחברים.
רכיבים:
- פטריות לבנות (מיובשות) - 80 גרם
- רגלי עוף - 2 יח '.
- בצל - 1 יח '.
- שמנת חמוצה - 50 גרם
- קרם 33% - 200 מ"ל
- גבינה רכה - 50 גרם
- מלח - 1 כפית
- פלפל שחור גרוס - קורט
- שמן צמחי - לטיגון
בישול שלב אחר שלב:
- משרים פטריות יבשות במים חמים במשך חצי שעה או מים קרים במשך 5-6 שעות. לאחר מכן שוטפים אותם על ידי שטיפת החול, מרתיחים 10 דקות, זורקים במסננת וסוחטים מלחות. חותכים לרצועות בינוניות.
- חותכים את כל הבשר מרגלי העוף כמה שאפשר, חותכים אותו לפרוסות בינוניות ומטגנים במחבת בשמן צמחי עד לבישול חצי.
- קולפים את הבצל וקוצצים אותם לקוביות קטנות. מטגנים במחבת בשמן צמחי עד לשקיפות.
- מוסיפים לבצל פטריות ועוף ומטגנים הכל יחד כ -10 דקות נוספות.
- יוצקים פנימה את השמנת החמוצה והשמנת ומביאים לרתיחה. מורידים את הטמפרטורה לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהג'וליאן מסמיך.
- מתבלים במלח, פלפל, מערבבים ומסדרים את המוצרים מעל מכשירי הקוקוט.
- מפזרים מעל גבינה מגוררת ומכניסים לתנור שחומם מראש להשחמת הגבינה.
ג'וליאן עם עוף ופטריות פורצ'יני טריות
ג'וליאן עם עוף ופטריות פורצ'יני בר הוא מתכון פשוט וחביב על רבים. המתאבן החם הזה יועיל במיוחד בעונה הקרה. הוא מזין, מזין, מחמם ומזין היטב.
רכיבים:
- בשר עוף - 600 גרם
- פטריות פורצ'יני - 600 גרם
- גבינה קשה - 300 גרם
- בצל - 3 יח '.
- שמנת חמוצה - 300 גרם
- קמח - 3 כפות
- שמן זית - לטיגון
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- פלפל לבן גרוס - קורט
- פפריקה טחונה - 0.5 כפית
בישול שלב אחר שלב:
- שוטפים כל חלק מהציפור ואופים עד שהם רכים בתנור שחומם ל -180 מעלות. לאחר הצינון מוציאים את הבשר מהעצמות וחותכים לרצועות דקות.
- מנקים את הפטריות מהפסולת, שוטפים ומרתיחים עד שהם שוקעים לתחתית. לאחר מכן מוציאים מהנוזל, מורחים על מגבת לייבוש וחותכים לקוביות.
- קולפים את הבצל, חותכים לקוביות ומניחים במחבת חמה עם שמן זית. מטגנים עד חצי מבושל.
- מוסיפים פטריות פורצ'יני, מערבבים וממשיכים לטגן עוד 15 דקות.
- מוסיפים עוף אפוי, מתבלים במלח, פלפל גרוס ופפריקה. מערבבים ומסירים מהאש.
- יוצקים קמח למחבת נוספת ומטגנים עד לקבלת צבע בז '.
- יוצקים פנימה שמנת חמוצה, מלח, פלפל ומרתיחים.
- יוצקים את הרוטב הלבן למחבת עם פטריות ועוף ומערבבים.
- מפזרים את המוצרים על יצרני הקוקוטים, מפזרים שכבה של גבינה מגוררת ומכניסים לתנור למשך 15 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס.
- כשהשכבה העליונה מזהיבה מוציאים את הג'וליאן ומגישים את המנה לשולחן.
מתכוני וידאו:
