איך נראית פטריית פורצ'יני והיכן היא גדלה? תכונות של אוסף בולטוס. TOP-6 ההכנות הטובות ביותר של פטריות פורצ'יני לחורף. מתכוני וידאו.
הפטרייה הלבנה היא ללא ספק מלך כל הפטריות. כל בוחר פטריות רוצה להכניס אותו לסל שלו, וזה לא מפתיע, כי מבחינת התכונות התזונתיות וכמות הויטמינים והמינרלים השימושיים, זה לא נחות מכל סוג של בשר. מדובר בפטריית אכילה מהקטגוריה הראשונה, כך שתוכלו לבשל ממנה מנות ללא רתיחה מוקדמת. כדי לשמר את הארומה הנעימה והטעם העשיר של מתנות היער לאורך זמן, תוכלו לקצור פטריות פורצ'יני בצנצנות לחורף. אפשר לכבוש, להמליח, לשמר אותם שלמים או להפוך אותם לקוויאר. כל אחת מהאפשרויות הללו תהיה חטיף נהדר לא רק לארוחת ערב פשוטה, אלא גם לשולחן חגיגי. לאחר מכן, נשקול כיצד נראית פטריית פורצ'יני והיכן היא צומחת, כיצד ניתן לאסוף בולטוס כראוי ולקטוף אותו לקראת החורף.
הכנת פטריות פורצ'יני
פטרייה לבנה, בולטוס או סתם לבנה - אלה כל השמות של אחת הפטריות הטעימות והבריאות ביותר. הכובע מגיע ל -25 ס"מ בהיקפו, יכול להיות בעל צבע מאור לצהוב-חום. רגלו של הלבן קצרה, עבה, בקוטר של 2 עד 5 ס"מ. הבשר לבן, צפוף, צבעו אינו משתנה על החיתוך.
פטריות פורצ'יני נקטפות כמעט בכל אירופה. הם יכולים להימצא גם ביערות סין, סיביר, טורקיה ומונגוליה. רק באוסטרליה אין זן אחד של פטרייה זו, ובסך הכל יש 18 תת -מינים.
יש לבנים ביערות ליבנה, אלון, אורן ואשוחית. לרוב הם נקטפים ביערות אלון, ומכאן שמם השני "בולטוס". הם אוהבים לגדול ליד ערער, ממנו הם לוקחים הרבה חומרים שימושיים, ולכן הם גדלים מאוד. אבל בסבך האלמון ובמטעי האספן לא מוצאים בולטוס, כמו גם בגידול צעיר, אין "מזון" מתאים להם.
הלבנים לעתים רחוקות גדלים לבד, אם אתה מוצא פטרייה אחת, אתה יכול למצוא משפחה שלמה בקרבתה. Boletus boletus נבדל על ידי קצב גידול מעורר קנאה: תוך 4-5 ימים בלבד, דגימה קטנה במשקל של עד 5 גרם צומחת ל"גיבור "ב -250 גרם.
אוסף פטריות הפורצ'יני מתחיל ביולי ונמשך עד להופעת כפור הלילה הראשון, בעיקר עד סוף אוקטובר. בשנים חמות במיוחד ניתן לקצור בולטוס בחודש מאי.
המראה של הבולטוס תלוי במקום הגידול שלו. צבע הכובע וצורתו מושפעים מהרכב הקרקע, ממנו הוא לוקח את כל חומרי המזון הדרושים.
הזנים העיקריים של פטריות פורצ'יני:
- עץ אלון … יש לו כובע קפה חלב עד 30 ס"מ בהיקפו. קטיפתי למגע. השכבה הבין צינרית היא זית בהירה. רשת לבנה נראית בבירור לאורך כל הרגל. הם גדלים ביערות אלון ולינדן.
- ליבנה לבנה … הכובע כמעט לבן עם צהבהב מעט מורגש עד היקף של 15 ס"מ. החלק הצינורי הוא לבן, בדגימות ישנות יותר הוא צהבהב. הרגל חומה עם רשת לבנה למעלה. גדל ביערות ליבנה.
- אורן לבן … כובע של צבע יין עז. השכבה הצינורית היא זית. הרגל אדמדמה עם רשת.
- בולטוס אשוחית … הכובע חום או חום-אדמדם עם גבעול ארוך. מופיע ביערות אשוח מיולי עד סוף אוגוסט.
בעת איסוף בולטוס, העיקר הוא להיות מסוגל להבדיל אותם מפטריות שווא. ההבדל העיקרי הוא צבע השכבה הצינורי מתחת לכובע. המקבילה העיקרית של הלבן היא פטריית המרה. לשכבת הצינורי שלו יש גוון ורדרד מעט. אם הוא נכנס לסל שלך, החטיף כולו יטעם מר לאחר טיפול בחום.
אבל אם אתה מבלבל בין לבן לבין פטרייה שטנית, אתה יכול לא רק לקלקל את טעם המנה, אלא גם להרעיל אותו עד מוות. השכבה הצינורי של הפטרייה השטנית היא בצבע כתום עד ורדרד, והגבעול מכוסה ברשת אדומה.בפטרייה מזויפת שכזו, החתך הופך לכחול לאחר 5 דקות, והישנים מזריקים ריח מגעיל של בצל רקוב.
לאחר שמצאת את הבולטוס, עליך לחתוך אותו בזהירות קרוב יותר לאדמה כדי לא לפגוע בתפטיר, או לסובב אותו בזהירות מהאדמה. כל עותק, לפני הכנסתו לארנק, יש לנקות מעלים, מחטי אורן או אשוח, לכלוך, חול. כדאי לקחת רק אנשים טובים ללא ריקבון ותולעים. עדיף להשאיר דגימות ישנות גדולות ביער, הן אינן מתאימות לקטיף פטריות פורצ'יני לחורף, מכיוון שלא ישמרו על צורתן בשימור ויעניקו לה רפיון נוסף.
הקציר שנקטף בבית מסודר בקפידה, אנשים חשודים ופגועים מאוד נזרקים לפח. אם הפטריות מלוכלכות מאוד, יש להשרות אותן בדלי מים וללחוץ כלפי מטה עם עומס. לאחר 10-20 דקות, הפסולת הנצמדת תתנקה בקלות מהכיפות. אין צורך לשמור אותם במים זמן רב יותר, מכיוון שהם יהיו רווייים בנוזל ויאבדו את ניחוחם.
לאחר מכן הבולטוס נשטף במים זורמים ונזרק על מסננת כך שעודפי הנוזלים יהיו זכוכית. אם יש חור תולעת קטן בפטריות, אפשר להוסיף מעט מלח למים כך שהתולעים יעזבו את עיסת הפטריות. כמה עקרות בית ממליצות, בנוסף למלח, להוסיף חומצת לימון או חומץ כדי להפוך את הבולטוס הכבוש לפריך ולהרוג את החיידקים הקיימים בגוף הפירות.
בולטוס טהור נחתך לחתיכות באותו גודל. פטריות פורצ'יני בצנצנת ייראו הרבה יותר אטרקטיביות אם הרגליים והכובעים מבושלים בנפרד. ניתן לחתוך את הרגל לפרוסות או לעיגולים. הכובע נחתך ל-4-6 פרוסות. ניתן לקצור בולטו נקי, שטוף, ספוג וקצוץ לשימוש עתידי.
תכונות של קציר פטריות פורצ'יני לחורף
לא ניתן לאחסן פטריות פורצ'יני טריות לאורך זמן. לאחר מספר ימים, הם מתחילים לנבול, מפסיקים להיות עסיסיים ומאבדים את ניחוח הפטריות הבלתי מעורער שלהם. לאחר איסוףם יש לנקות אותם מיד, לשטוף אותם, במידת הצורך, להשרותם ולהכין מהם כל מנה או להכין אותם לחורף באחת מהדרכים הבאות:
- שימורים … פטריות משומר טבעי מוכנות על ידי עיקור. טיפול בחום הורג את כל המיקרופלורה הפתוגנית. אפשר לשמר פטריות שלמות, וגם מכינים מהם קוויאר פטריות טעים.
- כְּבִישָׁה … מיקרואורגניזמים מתים לא רק בגלל טיפול בחום, אלא גם בהשפעת חומצה אצטית ונתרן כלורי, שהם מרכיבים חיוניים של החומרים האלה.
- הַמלָחָה … המלחה של פטריות פורצ'יני מלווה בתסיסה. הסוכרים הופכים לחומצה לקטית, אשר יחד עם מלח פועלת כמרכיב משמר. בולטוס מומלח חם וקר בתוספת שום, פלפל, שמיר, עלי חזרת, דומדמניות שחורות, לברושקה ותבלינים אחרים.
TOP 6 מתכונים לפטריות פורצ'יני לחורף
פטריות פורצ'יני מומלחות, משומרות או כבושות הן חטיף נהדר הן לארוחת ערב והן לשולחנות חגיגיים. יהיה לך תענוג גדול לא רק לאסוף את המתנות הארומטיות והבריאות של היער, אלא גם ליהנות מטעמם הבלתי מתפשר בערבי חורף ארוכים. כדי להפתיע את אורחיכם במעדן פטריות, לכל מארחת צריכים להיות מספר מתכונים של פטריות פורצ'יני בצנצנות בספר הבישול שלה.
פטריות פורצ'יני כבושות עם בצל
ישנן דרכים רבות לכבוש פטריות פורצ'יני, אך מתכון זה פשוט במיוחד. עם זאת, פטריות בולטוס הן ארומטיות, פריכות וטעימות להפליא. המתאבן משתלב היטב עם פירה ומשקאות חזקים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 24 קק"ל.
- מנות - 5-8
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג
- בצל - 1 יח '.
- חומץ (6%) - 60 מ"ל
- מים - 200 מ"ל
- גרגירי פלפל שחור - 1 כפית
- עלה דפנה - 4 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 4 יח '.
- ציפורן עם ניצנים - 4 יח '.
- מלח - 1 כף
שלב אחר שלב הכנה של פטריות פורצ'יני כבוש עם בצל:
- שוטפים את הבולטוס, קוצצים, שמים בסיר, יוצקים מים ומניחים על הכיריים.
- כשהמים רותחים, מעבירים את הסיר לפלטה קטנה ומבשלים במשך 15 דקות תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע מהבעירה לתחתית.
- כשהבולטוס מבושל מקפלים אותם על מסננת.
- מכינים מרינדה לפטריות פורצ'יני מציר הפטריות. לשם כך, ממליחים אותו, מוסיפים למרק את הלברושקה והפלפל, מביאים לרתיחה ואז מסירים את עלי הדפנה. יוצקים חומץ לתוך הנוזל, מערבבים הכל ושמים בולטוס במרינדה.
- מרתיחים את הפטריות במרינדה במשך 10 דקות, מערבבים מדי פעם ומסירים את הקצף שהתקבל.
- מוציאים את הקליפה מהבצל, חותכים אותו לטבעות.
- צרבו את הצנצנות במים רותחים או הניחו אותן במיקרוגל למשך 3 דקות. זרוק קשת בתחתית.
- יוצקים את החסר לצנצנות, ממלאים במרינדה וסוגרים בעזרת מפתח תפרים.
- העבר את הצנצנות המצוננות למקום קר.
לפני השימוש מסננים את עודף המרינדה, מפזרים את הפטריות בצל ושופכים מעל שמן חמניות.
פטריות פורצ'יני כבושות במיץ משלהן
מתכון זה לפטריות פורצ'יני כבוש משתמש במעט מאוד מים, כך שהבולטוס מוכן כמעט כולו במיץ שלהם. כדי למנוע מהפטריות לאבד את צבען במהלך הבישול, מוסיפים כמות קטנה של חומצת לימון.
רכיבים:
- פטריות טריות - 1 ק"ג
- מלח - 1, 5 כפות
- מים - 500 מ"ל
- ציפורן - 6 יח '.
- קינמון - 6 יח '.
- גרגירי פלפל - 3 יח '.
- חומץ - 1 כף
- חומצת לימון - על קצה הסכין
שלב אחר שלב הכנת פטריות פורצ'יני כבושות במיץ שלכם:
- מקלפים את הבולטוס, שוטפים, קוצצים דגימות גדולות.
- מעבירים אותם לסיר, ממליחים, מוסיפים מים. צריך שיהיו פי 2 יותר פטריות מאשר מים.
- לשים את הסיר באש. כשהוא מתחיל לרתוח, מנמיכים את האש. מערבבים כל הזמן ומסירים את הקצף.
- מוסיפים את כל התבלינים, מרתיחים 15 דקות, עד שפטריות הפורצ'יני מתייצבות לתחתית.
- מוציאים את הבולטוס המבושל מהתנור, יוצקים פנימה את החומץ, מערבבים הכל ושופכים אותו לתוך הצנצנות.
- יוצקים מעל כל מיכל מרינדה וסוגרים בעזרת מפתח איטום.
פטריות פורצ'יני המוכנות על פי מתכון זה יכולות לשמש כמרכיב במרקי פטריות ומרקים בחורף. המנות הראשונות עם הכנה זו מתבררות כמספקות מאוד, עשירות וטעימות.
פטריות פורצ'יני כבושות עם חומץ
בידיעה כיצד לכבוש פטריות פורצ'יני, אתה תמיד יכול להכין מנה ראשונה מצוינת, רלוונטית על כל שולחן. בשל תכולת החומץ הגבוהה הפטריות פריכות מאוד. ניתן להשיג טעם לוואי חריף נוסף על ידי הוספת גרגירי פלפל, לברושקה, ציפורן, חרדל יבש או כל תיבול אחר לבחירתכם לתכשיר. כריתת פטריות פורצ'יני ייקח לכם קצת יותר מ -3 שעות, אבל הטעם המדהים של המתאבן הזה ישלם יותר מהזמן המושקע.
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג
- חומץ - 200 מ"ל
- תבלינים לפי הטעם
- מלח - 40 גרם
- שמן צמחי - 1 כף כל אחת לפחית אחת
שלב אחר שלב הכנת פטריות פורצ'יני כבוש עם חומץ:
- מקלפים את הבולטוס, שוטפים, שמים בסיר וממלאים במים. מוסיפים תיבול לפי הצורך.
- מניחים את הסיר על הכיריים, מביאים את תוכנו לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד של הפטריות.
- יוצקים חומץ לפני הרתיחה, מערבבים הכל. כשהוא רותח, מסירים את התבנית מהאש.
- יוצקים את החומר לצנצנות מעוקרות, ממלאים אותו במרינדה, יוצקים שמן חמניות לכל מיכל מעל וסוגרים בעזרת מפתח תפרים. לאחר הקירור, אחסן את התלתלים במרתף.
פטריות פורצ'יני עם חומץ אין צורך להשרות או לכבס לפני ההגשה, לפזר בצל ירוק ולפזר שמן צמחי. מתאבן מעולה מוכן!
קוויאר בולטוס פטריות לחורף
אם כבר נמאס לכם לכבוש פטריות פורצ'יני לחורף, נסו להכין מהן קוויאר. זה נראה כל כך טעים שאתה לא יכול רק למרוח אותו על לחם, אלא גם פשוט לאכול אותו עם כפיות.
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג
- עגבניות - 400 גרם
- שום - 4 שיני שיניים
- שמן צמחי - 50 מ"ל
- חמאה - 100 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס, צ'ילי, פפריקה - לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של קוויאר פטריות בולטוס לחורף:
- יש להשתמש רק בפטריות יבשות להכנת החטיף, לכן לאחר הניקוי והכביסה יש לייבש אותן היטב. עדיף להניח אותם על רשת ולהכניס אותם לתנור לכמה דקות, או לחכות עד שהלחות תתאדה מעצמה.
- קוצצים את הפטריות המיובשות בעזרת מטחנת בשר.
- מחממים מחבת, יוצקים לתוכה שמן חמניות, ואז מוסיפים חמאה.
- כשהחמאה נמסה מכניסים את הפטריות למחבת ומטגנים אותן 15-20 דקות.
- שוטפים את העגבניות, יוצקים עליהם מים רותחים, מקלפים אותם. חותכים את הפירות, מסירים את הזרעים.
- מסובבים את עיסת העגבניות במטחנת בשר ומוסיפים לפטריות. מערבבים הכל ומעבירים לפלטה קטנה.
- כאשר קוויאר מפטריות פורצ'יני מתחיל לרתוח, ממליחים אותו, מוסיפים תבלינים. ניתן להוסיף עשבי תיבול ותבלינים אם רוצים.
- מוציאים את הקליפה מהשום, קוצצים אותה בעזרת סכין ויוצקים לתבנית. מבשלים את הקוויאר במשך 5-7 דקות. אם תרצה, ניתן לקצץ את המתאבן בנוסף עם בלנדר.
- ארזו את הקוויאר המוכן בצנצנות סטריליות וסגרו אותן בעזרת מפתח תפירה.
לאחר שהכנתם קוויאר מפטריות פורצ'יני לחורף, תוכלו לגוון את התזונה שלכם בעונה הקרה ולענג את יקיריכם בחטיף טעים וארומטי.
פטריות פורצ'יני משומרות לחורף עם עיקור
אם אינך רוצה לדאוג אם צנצנת פטריות תתפוצץ או לא, או שמקררך והמרתף ייגמר ממקום לחסר, אתה פשוט חייב לדעת כיצד לכבוש פטריות פורצ'יני בצנצנות מעוקרות. פיתולים שעברו טיפול חום נוסף יכולים לעמוד זמן רב במזווה רגיל, אין צורך לאחסן אותם בקור. עדיף לכבוש פטריות פורצ'יני בינוניות וקטנות לפי המתכון הזה, הגדולות מבושלות מאוד, הן מתגלות פחות אלסטיות ולא פריכות.
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג
- מלח - 2 כפות
- מים - 1 ליטר
- חומץ שולחן - 1, 5 כפות
- סוכר - 1 כף
- גרגירי פלפל - 6 יח '.
- עלה דפנה - 3 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
הכנה מפורטת של פטריות פורצ'יני משומרות לחורף עם עיקור:
- שוטפים את הבולטוס, קוצצים במידת הצורך, מעבירים לסיר, מוסיפים 1 כף. ממליחים וממלאים במים. במתכון זה לכבישת פטריות פורצ'יני, כמות המים מסומנת רק למרינדה, נוזל הבישול אינו כלול ברשימת המרכיבים.
- שים את המחבת על האש, כשהמסה רותחת, יש לצמצם אותה.
- מרתיחים את הפטריות במשך 15 דקות, מסננים את המים כשהם מוכנים.
- ממלאים את הפטריות במים חדשים, כשהן רותחות מבשלים כרבע שעה נוספת. מסננים שוב את המים, זורקים את הפטריות במסננת.
- מכינים את המרינדה. לשם כך, שופכים מי שתייה לסיר, מוסיפים סוכר, 1 כף. ממליחים ומבשלים. כשהנוזל מתחיל לרתוח, מוסיפים לאברושקה, גרגירי פלפל ושיני שום קלופות. מרתיחים את המרינדה במשך 5 דקות.
- מכניסים לתוכו בולטוס, מבשלים 5 דקות, יוצקים חומץ, מביאים את המסה לרתיחה ומסירים מהאש.
- מסדרים את הפטריות בכלי מעוקר, יוצקים את המרינדה על המתלים ומכסים במכסים, אך לא סוגרים.
- מניחים בד כותנה בסיר גדול בתחתית, ממלאים במים חמים ומניחים בתוך צנצנות הפטריות מתחת למכסים.
- לעקר פטריות בצנצנות 0.5 ליטר למשך 10 דקות מרגע שהמים רותחים בסיר. לאחר עיקור, סוגרים אותם בעזרת מפתח ברגים.
פטריות פורצ'יני כבושות ניתן לאחסן בארון רגיל בחורף. הם מוגשים לא רק כמנה ראשונה, אלא גם מתווספים למרקים, פשטידות, פיצות ורטבי פטריות מוכנים מהם.
פטריות פורצ'יני מומלחות בצנצנות
אתם כבר יודעים לכבוש פטריות פורצ'יני לחורף, ועכשיו נספר לכם איך לכבוש אותן בבית. פעם זה נעשה בחביות, אמבטיות וסירים גדולים. מנהג זה נשמר גם כיום בבתים פרטיים, אך טכניקה זו אינה מתאימה לדירות, שכן בתהליך ההמלחה מופיע ריח התסיסה, העובש והאמצע.זה לא מאוד נוח וגורם לאי נוחות מסוימת, לכן נשקול כיצד להמליח פטריות פורצ'יני לא באמבטיות, אלא בצנצנות סגורות.
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני - 1 ק"ג
- מים - 0.5 כף.
- מלח - 2 כפות
- שמיר - לפי הטעם
- גרגירי פלפל - 2 יח '.
- ציפורן - 2 יח '.
- עלה דפנה - 2 יח '.
בישול צעד אחר צעד של פטריות פורצ'יני מומלחות בצנצנות:
- חותכים את החלקים הארציים של הרגליים מהבולטוס, שוטפים אותם היטב, מחליפים את המים מספר פעמים. קוצצים דגימות גדולות, השאירו קטנות ללא פגע.
- יוצקים מים לסיר, ממליחים, מוסיפים את כל התבלינים והעלים.
- שים את המלח על הכיריים. כשהוא רותח מכניסים לתוכו את הפטריות.
- מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים במשך 25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם ומקלפים.
- זורקים את הפטריות המבושלות במסננת. אין לשפוך את המלח, אלא להניח בצד.
- מורחים את הפטריות על צנצנות מעוקרות מראש, ממלאות אותן במי מלח, סוגרות בעזרת מפתח תפירה. לאחר הצינון מניחים במקרר או במרתף.
פטריות פורצ'יני מומלצות בצנצנות לחורף יהוו אלטרנטיבה מצוינת לכבושים. מתברר שהם פריכים, אלסטיים, מושלמים למנות בשריות וכמובן לתפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים.
