בשר ג'לי שקוף הוא הגאווה של כל עקרת בית. כדי לבשל בשר ג'לי שקוף, אתה צריך לדעת כמה כללים. סודות ודקויות. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מתכון וידאו.
תוכן המתכון:
- רכיבים
- שלב אחר שלב הכנת בשר ג'לי שקוף
- מתכון וידאו
בשר ג'לי שקוף טעים … אף אחד לא יסרב למנה כזו. אבל לא לכולם יש את זה טעים ויפה. לפעמים הבשר הג'לי אינו קופא היטב, מסתבר שהוא מעונן, עם שומן, חסר תיאור ומעט אכיל במראהו. נלמד את סודות הבישול הנכון של בשר ג'לי תוצרת בית.
- המרכיב העיקרי בבשר הג'לי הוא פרסות חזיר, כלומר רגל תחתונה. זו ערובה לכך שהבשר הג'לי יתקשה היטב.
- ניתן להשתמש בכל בשר לפי הטעם: עוף, הודו, תרנגול, חזיר, בקר.
- מקדם התמצקות טובה יותר של בשר ג'לי, בשר עם ורידים ועור.
- פרופורציות מזון: 2 פרסות לכל 1.5 ק"ג בשר.
- מסננים את המים הראשונים לאחר רתיחת הבשר. זה יבטיח שקיפות הבשר הג'לי ויפחית את מספר הקלוריות במנה המוגמרת.
- לאחר המרק הראשון יש לשטוף את הבשר במים זורמים כדי להסיר את החלבון הדוחה.
- כמות המים לבישול השני צריכה להיות גבוהה ב -2 ס"מ מהבשר. אז היא תתקשה היטב.
- הימנעו מרתיחה אינטנסיבית ורתיחה של בשר.
- מבשלים את תכולת הסיר על אש נמוכה במשך 6-7 שעות. אחרת, תצטרך להוסיף ג'לטין.
- אין לקלף את הבצל לבישול. זה ייתן למרק צבע זהוב.
- ממליחים את הבשר הג'לי לאחר 4-5 שעות בישול. המרק מתבשל והופך למרוכז יותר.
- מסננים את המרק המוגמר במסננת או בד גבינה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 141 קק"ל.
- מנה - 4-5
- זמן בישול - 7-8 שעות
רכיבים:
- תרנגול - 1 יחידה.
- פרסת חזיר - 1 יחידה.
- בצל - 1 יח '.
- פלפל שחור גרוס - קורט
- גזר - 1 יחידה.
- עלה דפנה - 3 יח '.
- שום - 2 שיני שיניים
- אפונה פלפל אנגלי - 4-5 יח '.
- ציפורן - 2 יח '.
- מלח - 1.5 כפית או לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת בשר ג'לי שקוף, מתכון עם תמונה:
1. שוטפים את התרנגול, מנקים אותו מהדבקה ופלילים. חותכים לפרוסות. אם תרצה, הסר את העור כך שהבשר הג'לי לא יהיה שומני במיוחד ועתיר קלוריות. שוטפים היטב את הפרסה מתחת למים זורמים.
2. קולפים ושוטפים גזר ושום. חותכים את הגזר לחתיכות גדולות. מסירים את הקליפה העליונה מהבצל, משאירים את השכבה התחתונה ושוטפים.
3. מניחים חתיכת בשר עם פרסה בסיר.
4. ממלאים את הבשר במים ומניחים על הכיריים.
5. מרתיחים את תכולת הסיר על אש גבוהה.
6. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת ומבשלים 10 דקות.
7. מסננים ושוטפים את הבשר במים זורמים. ניקוז המרק הראשון נחוץ כדי לקבל ג'לי שקוף.
8. שמים את כל הבשר עם הפרסה, הגזר, השום והבצל לסיר נקי.
9. ממלאים את האוכל במים נקיים כך שהוא יהיה 2 אצבעות מעל הרמה.
10. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הטמפרטורה, מסירים את הקצף ומבשלים מתחת למכסה סגור במשך 5 שעות. לאחר מכן מוסיפים מלח ופלפל, שמים עלה דפנה, גרגירי פלפל וציפורן. ממשיכים להרתיח עוד 1-2 שעות. אם נוצר רעש (קצף אפור) על פני השטח במהלך בישול המרק השני יש להסיר אותו תמיד.
11. מוציאים את כל האוכל מהמרק ומניחים במסננת.
12. מפרידים את הבשר מהעצם, קורעים או פורסים אותו. מסדרים אותו במנות בהן תבשלו את הבשר הג'לי. אם תרצה, תוכל לקשט את הבשר הג'לי בגזר מבושל על ידי חיתוך פיגורטיבי.
13. יוצקים את המרק דרך מסננת דקה או בד גבינה ושולחים את הבשר הג'לי למקרר להתמצקות. תוך 5-6 שעות הוא יהיה מוכן לשימוש.אין להסיר מיד את כל השומן המומס מפני השטח של הבשר הג'לי השקוף המוגמר, הוא מגן עליו מפני "חיתוך".
ראו גם מתכון וידאו כיצד להכין בשר ג'לי שקוף.
