איך מכינים תבשיל תפוחי אדמה סבויארד? מהן התכונות של בחירת המוצרים? 5 מתכוני טארטיפלט. מתכוני וידאו.
Tartiflet היא מנה צרפתית דשנה וטעימה. הוא הוכן לראשונה בעיר פרובינציאלית בהוט-סבואה שבמזרח צרפת. השם "טרטיפלט" מקורו במילה הסווויאית "טארטיפלס", שפירושה "תפוח אדמה". במשך זמן רב הוא נחשב למאכל העניים, אך עם הזמן הוא תפס מקום במטבח הצרפתי וכיום הוא מוגש כמעט בכל המסעדות כמומחיות. המתכון המקורי משתמש בתפוחי אדמה, בייקון, רוטב שמנת חמוצה, יין לבן וגבינה. Tartiflet מוכן לעתים קרובות בחגיגות המוניות, בעוד תהליך הבישול והאכילה מלווה במוזיקה ובידור ומהווה מראה אמיתי לתיירים, ויש מספיק פינוקים לכולם.
תכונות של טארטיפל בישול
למתכון של המנה הזו, שהומצא באזורים הכפריים של צרפת, לא היו הפרופורציות המדויקות של המרכיבים. כל מארחת השתמשה בכמה מהן שיש. הפרטים הוצגו כאשר נרשם פטנט על המתכון.
טארטיפלט היא מנה קלה להכנה, לא ניתנות מניפולציות מסובכות במהלך תהליך הבישול, אולם יש כמה דרישות של המתכון המסורתי לטרטיפלט עבור המרכיבים.
אילו מאכלים דרושים להכנת תבשיל תפוחי אדמה סבויארד:
- תפוח אדמה. בבסיסו, טארטיפלט הוא קדירת תפוחי אדמה, ולכן ירק שורש זה משמש כמעט בכל הווריאציות. מוצר זה שונה ממגוון למגוון במאפייני הטעם. כדאי לבחור תפוחי אדמה שאינם רותחים ושומרים על תקינותם גם לאחר טיפול בחום. הקלתית קצת דומה לגראטן תפוחי אדמה, אבל שם לא ניתן לבשל את תפוחי האדמה מראש, אלא להניח אותם מיד בתבנית אפייה. באופן מסורתי, להכנת צלחת סבויה, תפוחי האדמה קולפים, שוטפים, חותכים לפרוסות דקות ומרתיחים קלות. להשלמת תהליך הבישול, כבו את האש ושפכו 1-2 כוסות מים רתוחים קרים לסיר, ולאחר מכן רוקנו את כל הנוזלים.
- בייקון. המוצר המזין והמצוין הזה הוא חלק חיוני של הטרטיפלט. העובדה היא שהמנה הוכנה בעיקר בחורף, כשלא היה בשר טרי, רק בשר מלוח. ניתן להחליף רכיב זה בסוגים אחרים של בשרים פחות מזינים, כגון חזה עוף. לתפריט תזונתי יותר ניתן להשתמש בפטריות.
- גבינה. רבלוצ'ון היא סוג גבינה פופולרי. הוא צרפתי יליד. עשוי מחלב פרה לא מפוסטר. יש לו טעם שמנת עדין במיוחד וניחוח נעים. בעל מרקם רך. בשל מאפיינים אלה, הוא נחשב למתאים ביותר למנה זו. עם זאת, לא ניתן לרכוש אותו בכל מקום, ולכן הוא מוחלף לעתים קרובות בזנים אחרים. הגבינה השנייה הפופולרית ביותר לטרטיפלט היא קממבר. זנים אחרים עם קליפת עובש אצילית וליבת נוזלים מתאימים גם הם. המרכיב אמור להימס היטב במהלך האפייה. סוג חיתוך המוצר תלוי בגודל תבנית האפייה. למנות גדולות הגבינה נחתכת לפרוסות רחבות.
- קרם. מרכיב זה יכול להיות בעל רמות שונות של שומן. אם יש צורך להפחית את תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת, עדיף לבחור עם תכולת השומן הנמוכה ביותר.
- תבלינים. אפשר להוסיף שום, רוזמרין, טימין, בזיליקום, כרישה לטרטיפלט. שפים מנוסים לא ממליצים להוסיף למנה עשבי תיבול, במיוחד פטרוזיליה, שמיר, שאינם כלולים ברשימת עשבי התיבול הצרפתיים. הם אינם תואמים את הטרטיפלט.
- בצל. הבצל הלבן הנפוץ ביותר.אפשר לטחון אותו בכל צורה, אך חשוב לא להגזים. אפילו מרכיב זה אמור להרגיש טוב במנה המוגמרת. עדיף לחתוך אותו לרצועות גדולות. חשוב להתחיל לטגן אותו יחד עם הבייקון, כדי לא לבשל אותו יתר על המידה, כי הוא טרם נאפה בתנור.
5 המתכונים הטרטיפלטים
במהלך קיומו ונסיעתו למטבחים של עמים שונים בעולם, כל מתכון משתנה, מרכיבים חדשים מופיעים בו. תבשיל הטרטיפלט של סבויארד אינו יוצא מן הכלל. שפים רבים מציעים אפשרויות בישול משלהם, חלקן מפורטות להלן.
מתכון קלאסי לטרטיפלט
על המתכון הקלאסי קיבל פטנט החברה המייצרת גבינת רבלוצ'ון, שהפכה לגולת הכותרת של המנה המסורתית. המנה נראית חגיגית למדי, בעלת טעם עדין ועשיר וניחוח מפתה. קרום גבינה מעורר תיאבון לא ישאיר אף אחד אדיש, ותפוחי אדמה שנאפים עם בייקון יספקו אפילו את הגורמה התובענית ביותר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 450 קק"ל.
- מנות - 6
- זמן בישול - 40-50 דקות
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג
- בייקון מעושן גולמי - 350 גרם
- בצל - 2 יח '.
- יין לבן יבש - 150 מ"ל
- קרם - 200 מ"ל
- גבינת רבלוצ'ון - 400 גרם
שלב אחר שלב הכנת הקלתית לפי המתכון המסורתי:
- אנו מכינים תפוחי אדמה - מקלפים, שוטפים, חותכים לפרוסות, מרתיחים עד שהם מבושלים למחצה. זמן הבישול הוא 5-7 דקות.
- קולפים וקוצצים את הבצל לרצועות גדולות. חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות. מטגנים הכל יחד במחבת שחוממת מראש. אין צורך להשתמש בשמן, כי שומן ישוחרר מהחזיר. זמן הטיגון סמלי - 3-5 דקות על אש נמוכה.
- מכבים את האש מתחת לתפוחי האדמה, מוסיפים כוס מים רתוחים קרים, מסננים את המים לאחר 30 שניות.
- משמנים את תבנית האפייה בנדיבות בחמאה. לשים עליו תפוחי אדמה, בצל ובייקון אחד אחד. אתה יכול להגביל את עצמך לשכבה אחת, אם גודל הטופס מאפשר, או שכבת כל המרכיבים שצוין 2-3 פעמים. השכבה העליונה צריכה להיות תפוחי אדמה.
- מערבבים בנפרד את השמנת והיין הלבן, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים פלפל שחור לפי הטעם והתבלינים. ממלאים את תפוחי האדמה בסירופ שהתקבל.
- חותכים את גבינת רבלוצ'ון לפרוסות בעובי 0.7-1 ס"מ ומניחים אותה על גבי תבנית אפייה. הכנסנו לתנור שחומם מראש למקסימום. זמן הצלייה כ- 20 דקות. אתה יכול לקבוע את המוכנות של המנה מבחינה ויזואלית - הגבינה אמורה ליצור קרום פריך ומעט מעורבב.
טרטיפלט אלפיני
טרטיפלט אלפיני מהיר - מתכון הטארטיפלט הזה מושלם למי שלא אוהב הכנות ממושכות או למי שאין לו תנור אפייה. אין צורך להרתיח תפוחי אדמה מראש ולהכין רוטב יין שמנת. מנה מהירה מושלמת לערב רומנטי או לפגישה עם אורחים בלתי צפויים.
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג
- גבינת שפע - 250 גרם
- חזה מעושן - 250 גרם
- בצל - 1 יח '.
- פלפל שחור גרוס ומלח - לפי הטעם
- שמן צמחי - לטיגון
- יין לבן יבש - בקבוק אחד
שלב אחר שלב הכנת טרטיפלט אלפיני:
- אנו מכינים את תפוחי האדמה - מקלפים, שוטפים, טוחנים בצורה של קובייה קטנה. מטגנים על אש בינונית עד חצי מבושל.
- אנו מנקים וחותכים את הבצל, קוצצים את החזה - אנו שולחים הכל לתפוחי האדמה שבתבנית ומטגנים מספר דקות.
- יוצקים 250 מ"ל יין לתפוחי האדמה, מוסיפים גבינה ותבלינים, חתוכים לקוביות. אנו מורידים את החום למינימום ומשאירים לנחות. ניתן לכסות במכסה. מבשלים עד שתפוחי האדמה מבושלים לגמרי.
- מגישים חם במנות עם כוס יין לבן יבש.
פשטידת טארטיפלט
העיצוב של המנה הזו בכלל לא דומה לטרטיפלט המקורי, אבל הוא נראה לא פחות מרשים וחגיגי. מילוי העוגה הוא ישירות הטרטיפלט. אוכל כזה יתפס על כל שולחן חגיגי.
רכיבים:
- קמח חיטה - 500 גרם
- מים חמים - 125 מ"ל
- חלב - 125 מ"ל
- שמרים חיים - 20 גרם
- שמן זית - 80 מ"ל
- שמן צמחי - 30 מ"ל
- חמאה - 10 גרם
- מלח וסוכר - 1-2 כפיות כל אחת.
- תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם - 300 גרם
- בייקון מעושן - 50 גרם
- בצל - 1 יח '.
- שמנת חמוצה - 40 גרם
- גבינה קשה - 150 גרם
שלב אחר שלב הכנה של פשטידת הקלתית:
- אנו מדללים את השמרים במים חמים, מוסיפים סוכר. השאירו אותו תחת מטלית למשך 10 דקות. יוצקים חלב חם וחמאה מומסת. יוצקים פנימה את הקמח המנופה ולשים את הבצק. להגברת הגמישות, מוסיפים מעט שמן זית בסוף האצווה ומוסיפים מעט מלח. הבצק לא צריך להידבק לכפות הידיים.
- אנו יוצרים כדור, שמים אותו בתבנית משומנת בשמן צמחי, מכסים במכסה, עוטפים אותו במגבת ומשאירים אותו עד שהבצק גדל בנפחו. זה ייקח בערך 40 דקות.
- מחממים מחבת מראש, מטגנים בצל קצוץ דק וחתיכות בייקון גדולות יותר. משך הטיגון 2-3 דקות. מסירים מהאש ומצננים.
- מקלפים את תפוחי האדמה המבושלים במדים וחותכים אותם לפרוסות.
- מרדדים את הבצק בצורת מלבן. עובי צריך להיות כ 2 ס"מ.
- על מחצית הבצק, כשאתה חוזר מהקצה כ -3 ס"מ, הניח את המלית לסירוגין - תפוחי אדמה, תבלינים, בצל עם בייקון, שוב תפוחי אדמה, מלח ופלפל, בייקון ובצל. משמנים בשמנת חמוצה עבה, שמים גבינה פרוסה.
- סוגרים עם המחצית השנייה של הבצק, צובטים לאורך הקצוות. מלמעלה בעזרת סכין חדה אנו יוצרים חריצים כך שיוצא אדים.
- משמנים בחמאה, מורחים על תבנית אפייה ומשאירים 10 דקות, כך שהבצק יעלה מעט.
- אנו שולחים אותו לתנור, שחומם מראש ל -220 מעלות. העוגה הזו אפויה מספיק מהר, בדרך כלל 25 דקות.
- מצננים, חותכים ומגישים במנות לשולחן.
טרטיפלט עם פטריות וחזה עוף
זוהי וריאציה ראויה לציון למתכון הטרטיפלט הצרפתי המסורתי. הטעם מעולה. העוף דל בקלוריות מבייקון, ופטריות הבר מוסיפות טעם מפתה.
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני - 300 גרם
- תפוחי אדמה - 600 גרם
- חזה עוף מעושן - 1 יח '.
- קרם בכל תכולת שומן - 150 מ"ל
- גבינה קשה - 150 גרם
- חמאה - 30 גרם
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנה של קרם הפטריות וחזה העוף:
- מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם מבושלים, מצננים, קולפים וחותכים לפרוסות.
- אנו מנקים את הפטריות, שוטפים מתחת למים זורמים, מייבשים, חותכים לפרוסות דקות.
- חותכים את חזה העוף המעושן לפרוסות.
- משמנים את תחתית תבנית האפייה בחמאה, פורסים את הפטריות, תפוחי האדמה, העוף, מתבלים במידת הצורך.
- יוצקים שמנת, מפזרים גבינה מגוררת, מכסים בנייר כסף ושולחים לתנור בחום של 18 מעלות למשך 30-40 דקות.
- להשחמת קרום הגבינה מסירים את נייר הכסף 5-10 דקות לפני סיום הבישול.
טארטיפלט עם קישואים
באופן מסורתי, טרטיפת צרפתית מיוצרת מתפוחי אדמה, אך ניתן להחליף אותה בירק אחר, כגון מח ירק. אפשרות מקורית זו תגוון את המנה. כי הקישואים פולטים הרבה נוזלים במהלך טיפול בחום, יהיה עליך להוסיף מרכיב אחד נוסף - שיבולת שועל. אנו מציעים להכין מנה זו במנות קטנות בתבניות אפייה קטנות.
רכיבים:
- פתיתי שיבולת שועל - 50 גרם
- קישואים - 200 גרם
- גבינה קשה - 120 גרם
- חמאה - 30 גרם
- ביצה - 1 יחידה.
- עירית - 4 נוצות
- חלב - 60 מ"ל
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלב אחר שלב הכנת טארטפת הזוקיני:
- אנו מכינים קישואים - שלושה על פומפייה גסה או חותכים לפרוסות דקות. אנו מוסיפים ונותנים לנוזל שהשתחרר להתנקז.
- אנחנו משפשפים את הגבינה.
- מערבבים חמאה בטמפרטורת החדר עם שיבולת שועל. פיזרנו מחצית מהתערובת שהתקבלה על תחתית צורות קטנות. מעל מניחים מחצית מכל הקישואים, שכבה דקה של גבינה, בצל ירוק קצוץ דק. ואז שוב קישואים, גבינות ודגנים.
- טורפים את הביצה עם חלב, מחלקים בין התבניות. אנו אופים כ- 20-25 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
- מפזרים שוב בצל ירוק לפני ההגשה ומטפלים באורחים.
