תכונות הגרסה האותנטית של המנה. מתכון עוף ביין עם תמונה ווידאו, שלב אחר שלב בישול. באיזו תוספת להשתמש עם זה?
תוכן המתכון עם תמונה:
- רכיבים
- בישול עוף ביין שלב אחר שלב
- מתכוני וידאו
עוף ביין הוא מאכל מרהיב של המטבח הצרפתי, המגוון את התפריט החגיגי בצורה הטובה ביותר. בתחילה הוא היה עשוי תרנגול, הצרפתים קוראים לזה קוק או ווין. קוק הוא תרנגול, אבל זה די קשה למצוא אותו בימינו. כאשר אנו קונים ציפור בסופרמרקט, איננו יודעים את מי קיבלנו - תרנגול או עוף, אך הדבר אינו משפיע על טעם המנה.
העוף מקבל טעם עשיר תוך שהוא מתבשל על אש נמוכה. זה יהיה הרבה יותר טוב אם תמריץ את הפגר ביין למשך הלילה. הגרסה האותנטית היא בורדו, אבל אתה יכול לקחת כל יין אדום לעוף. יינות יבשים קלים הם גם בסדר. הטעם והצבע יהיו מעט שונים, אך לא תתאכזבו.
המנה מוכנה מציפור שלמה, ניתן להשתמש רק בירכיים. למתכון עוף ביין, הצרפתים לוקחים שאלוט שלם או חתוך לשניים במקום בצל. שמפיניונים מתאימים יותר טריים, אבל אפשר להחליף אותם משומרים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 420 קק"ל.
- מנות - 8
- זמן בישול - שעה 20 דקות
רכיבים:
- עוף - 1.5 ק"ג
- יין אדום - 500 מ"ל
- מרק עוף חזק - 300 מ"ל
- בצל - 2 יח '. בצל או 8-10 יח '. בְּצַלצָל
- שמפיניון - 200 גרם
- בייקון - 120 גרם
- גזר - 2 יח '.
- שמן זית - 70 מ"ל
- חמאה - 50 גרם
- רסק עגבניות - 1 כף
- פטרוזיליה, שמיר - 4 ענפים כל אחד
- קורנית - 3 סניפים
- רוזמרין - 2 סניפים
- מלח, פלפל - לפי הטעם
בישול עוף ביין שלב אחר שלב
1. מקלפים את הנורות, קוצצים אותן לחתיכות גדולות למדי. קוצצים את הגזר הקלוף לקוביות. קוצצים גם את הירוקים.
2. חותכים את הבייקון לרצועות.
3. מחממים היטב מחבת עמוקה, מטגנים את הבייקון עד שהוא מקבל גוון מעט חום. מניחים את הפרוסות בצלחת. השאירו את השומן המומס במחבת.
4. באותה תבנית, בשומן מומס, לשים וחלק באופן שווה פיסות בצל, גזר וכמה ירוקים. מטגנים במשך חמש דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. במחבת אפשר לשים את נתחי הבייקון השומניים, אם יש כאלה, ולהמיס אותם. אם אין יותר שומן, אז שופכים שמן זית, מחממים. קוצצים את פגר העופות לחתיכות, מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל שחור, מטגנים. המנות צריכות להיות רופפות. אם התבנית קטנה, עדיף לטגן את הבשר בשני שלבים.
6. במחבת, לחתיכות של עופות קלויים, שמים ירקות, יוצקים פנימה מרק עוף חם, אם לא, ואז מחליפים במים רותחים. מבשלים כרבע שעה. אם העוף אינו כבש, אלא תוצרת בית, יש להגדיל את זמן הבישול בעוד 20 דקות. הקפידו לכבוש עופות מראש ביין, שאפשר להשתמש בהם בעת התנור. זה יקצר את זמן הבישול, והבשר יהיה רך ועסיסי יותר. כאשר מבשלים פגר שלם, בשר לבן, כלומר השד, מוסר בשלב זה בצורה הטובה ביותר, אחרת הוא יתייבש.
7. מחממים את היין ויוצקים חם לקערה עם עוף. מכניסים פנימה את רסק העגבניות, מוסיפים את נתחי החזה שהיו בצד בצד הבישול הקודם. אם למחבת שבה הכנת המנה יש ידית, יש להעביר את כל תכולתה לתבשיל עם קירות עבים ללא ידית או תרנגול. סוגרים עם מכסה או נייר כסף. מכניסים את העוף ליין לתנור למשך 20 דקות. טמפרטורת התנור צריכה להיות סביב 165 מעלות.
8. מטגנים את הפטריות בחמאה מומסת במחבת רחבה. זה הכרחי כדי שהלחות המשתחררת בשפע מהפטריות תתאדה מהר יותר.חותכים מראש שמפניונים גדולים לפרוסות, בינוניות-לשניים, ומטגנים פטריות קטנות בשלמותן.
9. מוסיפים לסיר העוף את הפטריות המוכנות, מערבבים, אפשר לשים את עלה הדפנה. הכניסו את המנה לתנור לעשר דקות. בשלב זה, המרק והאלכוהול כבר ערבבו וספגו היטב את נתחי הבשר.
10. על מנת שהנוזל ירתח, יהפוך לעבה יותר, עשיר יותר בטעמו ויהפוך לרוטב, הפעם יש להשאיר את הסיר ללא מכסה. בסיום הבישול יוצקים את שאר עשבי התיבול הקצוצים. מניחים את העוף ביין בצלחת עמוקה עם קירות עבים או בקערת קרמיקה כדי לשמור על המנה חמה יותר ולהניח אותה על השולחן.
ניתן להגיש עוף ביין ללא קישוט. שמים בצלחת נתחי עוף, פטריות וירקות, יוצקים על הרוטב שאמור להישאר לאחר התבשיל במרק ויין. אם אתה משתמש בתוספת, אורז יתאים למנה זו.
עוף ביין מתגלה כמעניין יותר ועשיר יותר בטעמו, אם הוא עומד למספר שעות. הודות לכך ניתן להכין אותו מראש לחג ולפני ההגשה ניתן לחמם אותו היטב על אש נמוכה.
מתכוני וידאו לבישול עוף ביין
1. איך לבשל עוף ביין אדום:
2. מתכון לעוף ביין לבן:
