הרכב ותכולת הקלוריות, מהו חטיף שימושי, התוויות נגד ופגיעה אפשרית. איך לכבוש חמאה ובאילו מנות אפשר להוסיף אותן?
בולטוס כבוש הוא מתאבן מסורתי לשולחן הרוסי, שנבשל מראש ואז יוצק עם מרינדה חריפה ומגולגל בצנצנות פטריות. טעם המתאבן נקבע בעיקר על פי המרכיבים המשמשים ליצירת המרינדה. באופן מסורתי, בעת הכנת חמאה כבושים, מלח, סוכר, חומץ, עלי דפנה וגרגירי פלפל נלקחים. למרכיבים הקלאסיים הללו ניתן להוסיף תבלינים שונים אחרים - ציפורן, אגוז מוסקט, קינמון וכו ', כמו גם ירקות - שום, בצל, גזר וכו'. לכל עקרת בית יש מתכון ייחודי משלה לחמאה כבשה טעימה. עם זאת ראוי לציין כי המתאבן הזה הוא לא רק טעים, אלא גם בריא מאוד.
הרכב ותכולת הקלוריות של חמאה כבשה
בתמונה בולטוס כבוש
פטריות הן מוצר דל קלוריות, ומי שמקפיד על תזונה מסוימת בוודאי יעריך זאת. ניתן להוסיף לו מתאבן טעים ללא בעיות וכך לגוון.
תכולת הקלוריות של חמאה מוחמצת היא 18 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 3 גרם;
- שומן - 0.5 גרם;
- פחמימות - 1, 4 גרם.
המוצר עשיר בסיבים תזונתיים, ויש לו גם ויטמין ומינרל טוב. שמן מכיל ויטמינים מסוג B ומינרלים שונים, במיוחד אבץ ונחושת.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- בטא קרוטן - 0.0343 מ"ג;
- ויטמין B1, תיאמין - 0.03 מ"ג
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.27 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.3 מק"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 30 מק"ג;
- ויטמין C, חומצה אסקורבית - 12 מ"ג;
- ויטמין E, אלפא -טוקופרול - 0, 0002 מ"ג.
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן - 60 מ"ג;
- סידן - 0.76 מ"ג;
- סיליקון - 2.1 מ"ג;
- מגנזיום - 5.49 מ"ג;
- נתרן - 2.25 מ"ג;
- זרחן - 23.3 מ"ג;
- כלור - 1, 1 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- אלומיניום - 368, 1 מק"ג;
- בורון - 1.5 מק"ג;
- ונדיום - 0.5 מק"ג;
- ברזל - 1.3 מ"ג;
- יוד - 5 מק"ג;
- ליתיום - 5.4 מק"ג;
- מנגן - 0.0445 מ"ג;
- נחושת - 1456 מק"ג;
- מוליבדן - 0.77 מק"ג;
- ניקל - 6.4 מק"ג;
- רובידיום - 225.8 מק"ג;
- סלניום - 5.6 מק"ג;
- כרום - 5.3 מק"ג;
- אבץ - 14 מ"ג
למרות העובדה שחלק מהרכיבים השימושיים הולכים לאיבוד במהלך הבישול, לא מעט ויטמינים ומינרלים נשארים בחמאה הכבושים. ב -100 גרם פטריות טריות, יותר מ -120 ו -150% מהמינון היומי של אבץ ונחושת, בהתאמה. במהלך הבישול והכבישה, כ- 25-60% יאבדו, אך גם עם ההפסדים הגבוהים ביותר, המוצר יישאר מקור טוב למינרלים אלה.
בנוסף, חשוב לציין כי המוצר מכיל פוליסכרידים יקרי ערך, והרכב חומצת האמינו של חלבון החמאה קרוב מאוד לחלבון מן החי.
היתרונות של חמאה כבשה
פטריות טעימות משפיעות לטובה על תפקוד הגוף. היתרונות של שמן חמאה כבושים נובעים מהריכוז הגבוה של חומרים מזינים. החטיף הוא מקור יקר לחלבון, ויטמינים, מינרלים ורכיבים מועילים אחרים.
תכונות שימושיות של חמאה כבשה:
- חיזוק חסינות … אבץ הוא מינרל חיוני לחיזוק כוחות החיסון של הגוף, ולכן סגירת חמאה כבשה לחורף היא רעיון מצוין. על ידי פתיחת הצנצנת במהלך העונה הקרה, תבטיח לעצמך רמה טובה של מניעת ARVI ושפעת. בנוסף, מדענים גילו כי בנוסף לאבץ, פטריות מכילות תרכובות חיסוניות ואנטיביוטיות אחרות, מה שאומר שהחטיף לא יכול רק להגן מפני מחלות, אלא גם לדכא אותו בניצן.
- שיפור מצב העור … בנוסף, אבץ הוא מינרל התורם לבריאות האפידרמיס. במיוחד טוב זה מנרמל את העבודה של בלוטות החלב, עוזר להילחם בעור השומני המוגדל, במראה של אקנה.נחושת חשובה גם לאפידרמיס, הוא מקדם את ייצור הקולגן, מה שאומר שהוא מבטיח צעירות העור.
- מניעת אנמיה … נחושת היא גם הקופקטור החשוב ביותר להמטופויזה תקינה, ולכן, עם הכניסה התקינה של מינרל זה לגוף, מובטחת מניעת אנמיה.
- נורמליזציה של מערכת העצבים … בנוסף, ראוי לציין כי נחושת היא חלק ממעטפת סיבי העצב, מה שמבטיח את תפקודה התקין של מערכת העצבים. הוא האמין כי פטריות לשפר את מצב הרוח, להקל על דיכאון ונדודי שינה.
- שיפור הטון הכללי … מכיוון שצנצנת חמאה כבשה מכילה חלבון מלא עם מכלול מלא של חומצות אמינו, הדבר מאפשר להרוות את הגוף היטב ולהחזיר את הכוח. בנוסף, לציטין מצוי בפטריות - מרכיב חשוב לתפקוד תקין של המוח. כך, החטיף מגביר את הטון הפיזי והנפשי כאחד.
- נורמליזציה של מערכת העיכול … פטריות מכילות סיבים, המסייעים לתפקוד תקין של המעיים - כתוצאה מכך, רכיבים שימושיים נספגים טוב יותר, ומזיקים מופרשים מהר יותר. בנוסף, המוצר מהווה מקור לוויטמינים מסוג B, שיש להם גם השפעה חיובית על חילוף החומרים.
- הקלה בצנית … מכסה הפטריות מכיל תרכובות שרף מיוחדות שיכולות לעבד חומצת שתן בגוף, שכמות עודפת שלה מסוכנת לצנית. טיפול בחום וכבישה עם תרכובות אלו אינן מהוות מכשול.
מדענים בטוחים שפח השמן הוא פטרייה שימושית מאוד, ולכן היא מופיעה לעתים קרובות במחקרים שונים. כבר היום נקבע מתאם מסוים בין צריכת השמן לנורמליזציה של רמות הורמונליות, עלייה ברמת ההמוגלובין, שיפור בתפקוד בלוטת התריס, מניעת מחלות לב וכלי דם, מערכת השרירים והשלד כָּבֵד.
התוויות נגד ופגיעה בחמאה כבשה
עם זאת, לאחר שלמדת על התכונות השימושיות הרבות של החטיף, לפני כבישת החמאה בצנצנות, עליך להכיר את התוויות נגד של המוצר. לרוע המזל, לא כולם יכולים לאכול את הפטרייה.
חמאה כבשה עלולה להזיק לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול. קודם כל, כאן אנו מדברים על חומר מיוחד צ'יטין, המצוי בפטריות. לאדם בריא, רכיב זה שימושי ואף תורם לתפקוד מעיים טוב יותר, אך הוא יכול להשפיע לרעה על מי שיש לו הפרעות בעבודתו. בנוסף, יש לזכור כי המרינדה לחמאה כבשה מוכנה עם חומץ ותבלינים שאינם מתאימים לתזונה של אנשים הסובלים ממחלות קיבה. לכן, בנוכחות מחלות מסוימות במערכת העיכול, עדיף לא לאכול חטיף.
ראוי לומר שבאופן כללי, אם יש לך מחלה כלשהי הכרוכה בתזונה טיפולית, עליך להתייעץ תחילה עם הרופא שלך ולהבהיר האם אתה יכול לאכול את המוצר.
אנו מציינים גם שחשוב אפילו לאדם בריא לדעת מתי להפסיק; אין צורך להתעלל בחטיף על מנת להימנע מהפרעות במערכת העיכול.
התוויות נגד לשימוש בפטריות כבוש מיוחסות גם לחוסר סובלנות / אלרגיות אינדיבידואליות ולילדים מתחת לגיל 7 שנים. בנוסף, יש לאכול אותם בזהירות רבה במהלך ההריון ובמהלך ההנקה.
הערה! המקום בו אוספים את הפטריות הוא בעל חשיבות רבה, ולכן עדיף לאסוף ולהכין בעצמכם בולטו כבוש בבית. בעת רכישת מוצר בחנות, אינך יכול להיות בטוח שהפטריות נאספות באזור ידידותי לסביבה ומוכנות באמצעות מרכיבים טבעיים בלבד.
איך לכבוש חמאה?
ישנן דרכים רבות לכבוש חמאה. קלאסי ומקורי, עם חומץ או חומצת לימון, עם או בלי סוכר - בחרו את זה שהכי קרוב אליכם. העיקר הוא להכין כראוי את הפטריות. ההכנה כוללת מספר שלבים.ראשית, הם נשטפים היטב, ולאחר מכן מונחים בתמיסת מלח אצטית חלשה למשך 15-20 דקות, ולאחר מכן הם נשטפים שוב מספר פעמים במים זורמים.
לפני כריתת הבולטוס ישירות, הפטריות מבושלות בהכרח; במהלך הבישול מסירים את הקצף בזהירות. לאחר הרתיחה, הם נשטפים שוב, ולאחר מכן נזרקים למסננת, הם צריכים להתנקז היטב. בינתיים אפשר לעקר את הצנצנות. רק לאחר השלמת כל המניפולציות לעיל תוכל להמשיך ישירות למרינדה.
מספר מתכונים לפטריות חמאה כבושים:
- מרינדה קלאסית … הביאו מים (1 ליטר) לרתיחה, הכניסו לתוכו מלח (50 גרם), סוכר (80 גרם), הוסיפו אפונה פלפל אנגלי (10 חתיכות), שיני (חתיכה אחת), ושמו גם שום קצוץ (2 שיני), דפנה עלים (2 חתיכות). מרתיחים את המרינדה במשך 5 דקות. מסדרים את הפטריות בצנצנות, יוצקים פנימה את המרינדה, מוסיפים תמצית חומץ (1 כפית כל אחת) לכל צנצנת 1.5 ליטר.
- מתכון לחמאה כבשה לחורף עם שמן צמחי … מרתיחים פטריות (1, 5 ק"ג), מסדרים בצנצנות סטריליות. מכינים את המרינדה: מרתיחים מים (2 כוסות), מוסיפים חומץ תפוחים (3 כפות), מלח (30 גרם), סוכר (20 גרם), לברושקה (12 חתיכות), שום (5 שיני שלמות) אליו, יוצקים פנימה מעודן שמן צמחי (70 מ"ל). מרתיחים את המרינדה במשך 5 דקות, יוצקים אותה לתוך הצנצנות.
- מרינדה עם חומצת לימון וקינמון … הביאו מים (1 ליטר) לרתיחה, הכניסו לתוכו מלח (30 גרם), סוכר (40 גרם), לאברושקה (4 חתיכות), ציפורן (3 ניצנים), גרגירי פלפל (5 חתיכות), קינמון (קורט). מכניסים גם את הפטריות המבושלות למרינדה ומבשלים הכל יחד עוד 15 דקות, ואז מכבים את האש ומוסיפים חומצת לימון (1 כפית). מסדרים את הפטריות בצנצנות, מכסים במרינדה חריפה.
- ירקות חמאה במרינדה עם ירקות … והנה מתכון מעניין לכבישת חמאה באותה צנצנת עם ירקות. מרתיחים פטריות (1 ק"ג), ואז מטגנים במחבת עד להזהבה. קוביות את הקישואים (חתיכה אחת), הבצל (3 חתיכות), העגבניות (3 חתיכות), הגזר (3 חתיכות), מטגנים במחבת נפרדת. מערבבים את שתי הצלי יחד ומתבלים במלח לפי הטעם. מכינים את המרינדה: במים רותחים (2 ליטר) שמים מלח (20 גרם), סוכר או דבש (2 כפיות), גרגירי פלפל ולברושקה (3-4 חתיכות כל אחד), ציפורן (2 חתיכות), תערובת של עשבי תיבול. מרתיחים את המרינדה במשך 20 דקות, מוסיפים את תמצית החומץ (1/2 כפית), מבשלים עוד כמה דקות. מסדרים את הפטריות עם הירקות בצנצנות, מכסים במרינדה.
באופן כללי, כפי שאתה יכול לראות, יש באמת הרבה מתכונים כיצד לחמץ חמאה לחורף, וכולם די פשוטים וכוחם של כולם. לכן, הקפד לקצור את הפטריות בעצמך, זה עדיף על אמון במוצר החנות.
מתכונים עם חמאה כבשה
פרפר היא פטרייה טעימה מאוד, ולכן אפילו אם תניחו אותה על השולחן כחטיף, היא בהחלט תשמח משקי בית ואורחים. עם זאת, ניתן להשתמש בפטריות כבושות להכנת מנות מורכבות יותר - סלטים חמים ומגוונים.
מתכוני חמאה כבושים:
- סלט חזיר ושזיפים … חותכים את החזיר (300 גרם) לרצועות דקות, קוצצים את השום (2 שיני שיניים). מחממים מחבת גהי (30 גרם) במחבת, מוסיפים קודם שום, ואז בשר. כשהבשר מטוגן מכל הצדדים מוסיפים שמנת חמוצה (100 גרם), מבשלים 10 דקות, ממליחים בסוף לפי הטעם. מגררים גבינה (100 גרם), חותכים שזיפים מיובשים (60 גרם) לרצועות. שוטפים את השמן הכבוש (150 גרם). מערבבים את כל המרכיבים, מתבלים בשמנת חמוצה, מגישים עם עשבי תיבול.
- אוליבייה עם חמאה כבשה … מרתיחים תפוחי אדמה (2 חתיכות), ביצים (3 חתיכות), גזר (חתיכה אחת), חזה עוף (300 גרם), ואז מוצצים וחותכים לקוביות. קוצצים בצל (נתח אחד) דק, מקרחים במים רותחים. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים פטריות כבושים (200 גרם), אפונה ירוקה (150 גרם), מתבלים במיונז או בשמנת חמוצה לפי הטעם.
- פיצה עם פלפלים כבושים ופטריות … ממיסים שמרים טריים (50 גרם) במים חמימים (500 מ"ל), מוסיפים ביצה (חתיכה אחת), מלח (1 כפית), מערבבים ומוסיפים קמח (2 כוסות) - הבצק צריך להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה. מכניסים למקרר לשעתיים.קוביות נקניק מעושן למחצה (300 גרם), פלפלים כבושים (50 גרם), חמאה (50 גרם), קוצצים את הבצל (נתח אחד), מגרדים את הגבינה (150 גרם). חותכים את הסלמי (100 גרם) לפרוסות. הכינו גם גזר בסגנון קוריאני (50 גרם). מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, משמנים בשמן, פורסים את הבצק, נותנים לו לזרום. אופים 7 דקות. מוציאים את הבצק, פורסים את המלית - תחילה רוטב העגבניות האהוב עליכם (100 גרם), ולאחר מכן לפי הסדר הרצוי את כל המרכיבים, אך מלמעלה צריכים להיות עיגולי סלמי וגבינה. אופים עוד 15-20 דקות.
- תבשיל עוף … מחממים את שמן הזית במחבת, מוסיפים את הפטריות (300 גרם), מטגנים מעט, מוסיפים בצל קצוץ דק (1 חתיכה), שמנת (4 כפות), תבלינים לפי הטעם, מבשלים עד שהבצל רך. חותכים את חזה העוף (2 חתיכות) לרצועות, ממרינים במיץ לימון (15 מ"ל), התבלינים האהובים עליכם במשך חצי שעה. מניחים חצי מהבשר בתחתית המנה, מפזרים מעל גבינה מגוררת (75 גרם), ואז מוסיפים פטריות ובצל, גזר מגורר (2 חתיכות) ואת הבשר הנותר. אופים במשך 15-20 דקות, ואז מוציאים, מסננים את המיץ שהתקבל ומפזרים עוד גבינה (75 גרם). מכניסים לתנור למשך 10-15 דקות נוספות.
- תפוחי אדמה ממולאים … אופים תפוחי אדמה (6 חתיכות) בנייר כסף בתנור. מערבבים גרגירים קצוצים דק (100 גרם), שמן חמאה (100 גרם), זיתים (50 גרם) עם טונה משומרת (300 גרם) ומיונז (100 גרם). חותכים את תפוחי האדמה לחצאים, מסירים חלק מהעיסה, מערבבים פנימה את המלית המוכנה, ומורחים אותה על חצאי תפוחי האדמה. מקשטים בעשבי תיבול.
עובדות מעניינות על חמאה כבשה
כמות גדולה של ציטין נמצאת ברגלי החמאה, ולכן אם אתם רוצים להפוך את החטיף לקל יותר לעיכול, השתמשו רק בכובעים בעת המרינדה, ואפשר להכין את הרגליים בנפרד, למשל, הוסיפו כמות קטנה למרק..
הקפידו להרתיח את הפטריות לפני הכבישה, אל תשתמשו במתכונים שפשוט כרוכים במזיגת מי מלח חמים על פטריות טריות.
ניתן לאכול בולטו כבוש 10 ימים לאחר סגירת הצנצנות.
ראוי לציין כי חיי המדף של פטריות משומרים קצרות מזה של ירקות. רצוי לאכול אותם ב 3-6 החודשים הקרובים לאחר הסגירה, לפחות לאחר 12 חודשים. אם הצנצנת בת יותר משנה, כדאי להיזהר לא לנסות את החטיף.
צפו בסרטון על חמאה כבשה:
בולטוס כבוש הוא חטיף טעים מאוד ובריא מאוד, ולכן כל אחד צריך ללמוד כיצד להכין אותו לחורף. המוצר יגוון את השולחן שלכם ויעזור לשמור על תזונה בריאה. עם זאת, לפני כבישת פטריות, הקפד לבדוק את התוויות נגד מתאבנים.
