מהו Shotis Puri, כיצד אוכלים אותו ומה כלול בהרכבו? תכונות שימושיות של לחם גרוזיני, מתכונים להכנתו והתוויות נגד לשימוש.
Shotis puri (שוטי) הוא לחם גרוזיני מסורתי שנאפה בצורת חרב (שמזכיר גם סירה) עם חריץ חובה באמצע. מתברר כי לחם כזה שופע ומשביע מאוד. יש לו טעם מעט מלוח וקרום פריך. מתאים כמעט לכל מנה שאפשר לאכול עם לחם. תזונאים ואנשי רפואה אחרים מצטטים הן את התכונות המועילות והן את המזיקות של Shotis Puri. בואו להבין מי יכול לאכול מאפים כאלה, ומי צריך לצמצם את צריכתם למינימום.
הרכב ותכולת הקלוריות של Shotis Puri
ההרכב המסורתי של Shotis Puri מכיל סט מרכיבים סטנדרטי לאפיית לחם: בדרך כלל קמח לבן, מעט שמרים יבשים ומים ללוש הבצק. מדי פעם אפשר להוסיף לו בצל. קשה למצוא את שוטיס פורי מוכן בתוספת כל מרכיב אחר - תושבי גאורגיה מכבדים את המסורות של עמם.
באמצע העוגה נוצר חור דרך, וזה לא במקרה - יש צורך שהאוויר החם יברח מהזריקה. הודות לכך, הם אינם הופכים לכדורים נפוחים, אלא רוכשים צורה מקורית של סירה או חרב.
תכולת הקלוריות של Shotis Puri לכל 100 גרם היא 226.7 קלוריות, מתוכן:
- חלבונים - 7, 5 גרם;
- שומן - 0.7 גרם;
- פחמימות - 47.4 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות: 1: 0, 1: 6, 3, בהתאמה.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- ויטמין B1, תיאמין - 1.5 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 1.8 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 500 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 5 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 2 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 400 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 15 מ"ג;
- ויטמין H, ביוטין - 50 מק"ג;
- ויטמין PP - 20 מ"ג.
אלמנטים מיקרו ומאקרו ב 100 גרם שוטס פורי:
- אשלגן, K - 2500 מ"ג;
- סידן, Ca - 1000 מ"ג;
- סיליקון, Si -30 מ"ג;
- מגנזיום, מג - 400 מ"ג;
- נתרן, נא - 1300 מ"ג;
- זרחן, P - 800 מ"ג;
- כלור, Cl - 2300 מ"ג;
- ברזל, Fe - 18 מ"ג;
- יוד, I - 150 מק"ג;
- קובלט, Co - 10 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 2 מ"ג;
- נחושת, Cu - 1000 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 70 מק"ג;
- סלניום, Se - 55 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 4000 מק"ג;
- כרום, Cr - 50 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 12 מ"ג.
בנימה! אנשים רבים מבלבלים בין שוטים ללחם פיתה, וזה לא. לאבש הוא לחם עלים ארמני, לא גרוזיני, שטוח מאוד ורחב. לרוב משתמשים בו להכנת שווארמה. שוטיס פורי נאכלים כלחם רגיל, נשך עם המנה הראשונה והשנייה.
היתרונות של Shotis Puri
אנשים רבים מטילים ספק ביתרונות הבריאותיים של שוטס פורי, וטוענים כי קמח לבן מזיק. לחם גרוזיני באמת נאפה מקמח איכותי, שממנו אפשר להשתפר. בנוסף, מדענים מכל רחבי העולם הקדישו עבודות מדעיות רבות לשאלת ההשפעות המזיקות של דרגות קמח גבוהות יותר על אורגניזם חי. מומחים מייעצים לאנשים להחליף את השימוש בלחם מקמח לבן וכהה, ובמקרה זה גופם יישאר מלא וללא פגע.
היתרונות העיקריים של Shotis Puri הם הטעם הקווקזי המקורי, הארומה המתמשכת והיכולת לגוון כל שולחן סטנדרטי.
תושבי גאורגיה אוכלים באופן קבוע שוטים פורי והם מפורסמים באורך החיים שלהם, מכיוון שלקמח הלבן יש לא רק תכונות מזיקות, אלא גם שימושיות רבות:
- מחזק עצמות ושיניים - מכיל כמות גדולה של זרחן, סידן ואלמנטים שימושיים אחרים.
- רווי במהירות את גוף האדם - הלחם הלבן מכיל הרבה פחמימות לעיכול, כך שאפילו נהוג לתת אותו לספורטאים לאחר אימון קשה. מאותה סיבה, לחם לבן מומלץ לילדים שנמצאים בשלב של צמיחה פעילה, זזים הרבה ומשקיעים אנרגיה בללמוד על העולם הסובב אותם.
- משפר את מצבו הכללי של האדם - לחם גרוזיני Shotis Puri מייעל את ספיגת הברזל, חומצה פולית וחומרים מזינים אחרים על ידי הגוף.
מעניין! הלחם הראשון, שהיה דומה ככל האפשר לזה המודרני, טעם האנושות לפני יותר מ -7,000 שנה. הוא נאפה על ידי המצרים הקדמונים, שהיו הראשונים שהבינו שעל ידי הוספת שמרים וחלב חמצמץ לבצק העוגות, אתה יכול לקבל מוצר טעים וארומטי מאוד.
התוויות נגד ופגיעה בשוטיס פורי
הנזק של שוטס פורי טמון בקמח לבן, העשיר בקלוריות ופחמימות פשוטות. ממוצר כזה, כמו מכל מאפה העשוי מקמח לבן, אתה יכול לעלות במהירות במשקל.
בנוסף, תוצאות מחקר מדעי, שבו השתתפו כ -60 אלף מתנדבים, הראו כי לחם לבן יכול לעורר התפתחות של תהליכים פתוגניים שונים בגוף, בתנאי שהוא נצרך באופן קבוע בכמויות גדולות. לכן, מדענים הוכיחו כי לחם מקמח יוקרתי יכול להוביל אדם לסוכרת, לפתולוגיות של מערכת העיכול ולמערכת הלב וכלי הדם. עם זאת, כולם יכולים ליהנות משוטיס מבלי לחשוש מההשלכות - בשביל זה פשוט צריך לאכול לחם לבן במידה.
איך מכינים את שוטיס פורי?
מגזינים קולינריים פופולריים רבים מייעצים לכל אישה ללמוד כיצד להכין שוטיס פורי - ללחם יש מראה כה אטרקטיבי וטעם ייחודי שהוא יכול לקשט כל ארוחה.
לא קשה ללוש את הבצק לשוטי, אך יכולות להתעורר בעיות באפייה. על פי המסורות הגאורגיות, יש לאפות אותו בתנור גאורגי מיוחד המכונה "טון". סוד התנור הוא שהוא מתחמם עד 300 מעלות צלזיוס, בטמפרטורה זו הלחם לא נופל ונשאר רך עד סוף האפייה.
להשוואה! תנור טון הוא מבנה העשוי מחימר ולבנים בצורת כדור או כד. הוא יכול לשמש כתנור לאפיית לחם או כמנגל לצלייה של מנות בשר.
בבית אפשר לאפות שוטים בכל תנור, במקרים קיצוניים בתנור. כמעט בלתי אפשרי להכין לחם כזה במכשיר לחם, אז אל תבזבזו עליו את זמנכם.
מתכון צעד אחר צעד לשוטיס פורי:
- התחל בהכנת הבצק, לשם כך מערבבים 0.5 כפית ב -50 מ"ל מים. מלח ו -2 גרם שמרים יבשים.
- יוצקים 4 כפות לתמיסה המוכנה. l. מקמחים ולשים בצק סמיך.
- מעצבים את הבצק לטורט מגל (סירה) ונותנים לו להתבשל במשך 20 דקות. בינתיים מחממים את התנור.
- מכניסים את הלחם לתנור ואופים עד לריכוך (כ -10 דקות). אגב, על פי המסורות ארוכות הטווח שלהם, הגאורגים לא אופים לחם על דוכנים, אלא מדביקים אותו על קירות התנור.
- משאירים את הלחם המוגמר על תבנית חמה ומכסים במגבת. על ידי כך, אתה יכול לשמור אותו חם לפני ההגשה.
עצה מקצועית! תמיד ניתן לקשט את השוטיס פורי על ידי הוספת בצל ירוק קצוץ דק לבצק. תוסף זה כמעט ולא ישפיע על טעם הלחם, אולם הוא יהפוך את מראהו למעורר תיאבון.
מתכוני שוטיס פורי
ניתן לשדך את Shotis puri לכל המנות הגאורגיות שאוכלים עם לחם. כדאי להוסיף גבינות עם עשבי תיבול לעוגות בצורת מגל, ותקבלו מנה עצמאית חדשה. כמו כן, אכילת ברביקיו או מרקים גרוזיניים אינה שלמה ללא שוטים.
להלן מספר מתכונים למנות המוגשות עם שוקי פורי:
- שוטיס פורי עם גבינה … בג'ורג'יה יש דרך יוצאת דופן למדי להגיש לחם שוטיס. טורטיה חמימה עדיין חייבת לחתוך באמצע, לשים בתוך מעט כוסברה טרייה עם גבינת סולוגוני. בשל הטמפרטורה הגבוהה של הלחם, הגבינה תימס במהירות ותספוג את השוטיס עם טעם וריח מדהימים. המשקה האופטימלי למעדן כזה הוא טרגון.
- שיש קבב עם שוטים … גורמה גורמיינית אוכלת לעיתים קרובות שוטים עם ברביקיו. לכן, כשהבשר מוכן, הם עוטפים נתח אחד של בשר חם ועסיסי בשוטי ומוציאים אותו מהשיפוד. הודות לכך, הלחם רווי ניחוח בלתי ניתן לתיאור של אש ומיץ של ברביקיו טרי.כדי לבשל את אחד מסוגי הקבבים הגאורגים המסורתיים, תזדקק לק"ג חזיר או עגל, כמו גם מרינדה ייחודית. להכנת מרינדה כזו בהחלט כדאי לקנות 200 מ"ל יין אדום איכותי (רצוי יבש). חותכים 4-5 בצלים גדולים לטבעות ומכסים בהם את הבשר. מתבלים את הקבב העתידי בכף אחת. מלח גס, קורט כוסברה, פפריקה, פלפל גרוס וטימין. יוצקים יין על הבשר. השאירו את המנה במרינדה בחדר חמים במשך 2-2.5 שעות.
- מרצ'ו מרק … מנה זו מסורתית במטבח הגאורגי ונאכלת לעתים קרובות עם שוטים. להכנת מרק גרוזיני באמת מומלץ להשתמש בבשר בקר (500 גרם). כמו כן תכונה אינטגרלית של מרק הח'רכו הם tklapi - רצועות חמוצות מתוקות של מחית שזיפים מיובשים. יהיה די קשה למצוא אותם בחנויות מקומיות, כך שתוכל לבשל מרק בלעדיהם. אז בואו נתחיל לבשל. יוצקים מים על הבשר ומבשלים. זכור לשטוף את המרק מעת לעת. זמן הבישול הכולל של המרק יהיה שעה עד שעתיים, תלוי בבשר. מסננים את המרק המוגמר, ומוציאים את הבשר מהעצמות, קוצצים אותו לחתיכות קטנות ושולחים אותו חזרה למרק העתידי. בזמן שהמרק מבשל מתחילים לפרוס ירקות. קוביות 2 בצלים וכותשים 1 שיני שום בעזרת מערוך. קוצצים את הירוקים הכי קטנים שאפשר - כמה ענפים של כוסברה ופטרוזיליה. מוסיפים למרק המסונן את כל החומרים המוכנים, למעט השום. יוצקים כאן 150 גרם אורז שטוף היטב. כשהמרק כמעט מבושל, מוסיפים אליו שום כתוש, מלח (לפי הטעם), הקפידו לקפוץ-סונלי ועלה דפנה. כדי להשיג את הדמיון המרבי של המרק לזה של הגאורגי, הוסיפו אליו 100 גרם אגוזי מלך קצוצים. מגישים מרק חרצ'ו מוכן עם פרוסת פלפל חריף, עשבי תיבול טריים ושוטיס פורי. המרק המוגמר צריך להיות בעל טעם חמוץ מקורי, עשיר בתבלינים ובחריפות.
- צ'יקירטמה … עוד מרק גרוזיני. קוצצים 1 בשר עוף לחתיכות גדולות (אפשר להשתמש בנתחי בשר עם עצם). שלחו את העוף לסיר. מוסיפים לזה 6 בצלים. מבשלים את הבשר על אש קטנה, מבלי להוסיף מים למחבת. אם שמתם לב שהבשר עדיין בוער עד לתחתית הסיר, הוסיפו מעט מים. כשהבשר מבושל כמעט מכסים אותו במים. קבע בעצמך את נפח המים. ככלל, מדובר על 8-10 כוסות. אם אתה רוצה לבשל חלק גדול מהמרק, הוסף עוד מים. במרק הרותח מוסיפים צרור כוסברה עם שורשים, קשור בחוט מראש. מבשלים את המרק במשך 10 דקות. בסוף התקופה שצוינה, מסננים את המרק דרך בד גבינה. זורקים בצל וכוסברה. בקערה נפרדת מערבבים 5 חלמונים עם 1 כף חומץ יין. יוצקים את התערובת שהתקבלה למרק מעט מקורר, אך בזהירות כדי שהחלמונים לא יתכרבלו. יוצקים את המרק המוגמר לצלחות, מוסיפים אליו נתחי בשר עוף. מגישים עם שוטיס פורי.
עובדות מעניינות על שוטיס פורי
בימי קדם, משפחות גרוזיניות אפו לחם לא יותר מפעם בשבוע. ביום זה התכנסה כל המשפחה ליד שולחן משותף והתענגה על לחמי שטח טריים עם גבינה טרייה, שימורים שונים ויין. לאחר משתה מוזר, כל הלחם הוכנס לקדובאני - מיכל עץ מיוחד שנועד לאחסון לחם.
השם "Shotis Puri", כפי שהוא קל לראות, הוא מורכב. המילה "פורי" בגאורגיה נקראת בדרך כלל לחם, והמילה "שוטס" מגדירה את צורתה - חרב (מגל, צורת סירה).
עוגות Shotis puri לא הופיעו במקרה - בשל גודלו הקטן של הלחם, היה נוח לצבא לקחת אותו לקמפיינים צבאיים, שבהם נלחמו עם אויבים עם חצבים.
איך לבשל שאטיס פורי - צפו בסרטון:
Shotis puri היא לא רק עוגת לחם מקמח לבן, אלא גם מורשת היסטורית של ממש של ג'ורג'יה, המסורת שלה, שממשיכה לחיות למרות ההתקדמות הטכנולוגית וההשפעה של טרנדים קולינריים בעולם. לחם יועיל לגופך אם הוא נצרך באופן לא סדיר ובכמויות סבירות. אם אתה מנסה לרדת במשקל, צמצם את צריכת הזריקות שלך למינימום.
