פיתה - אריזות לחם ומזון. שיטות בישול, תכולת קלוריות והרכב ויטמינים ומינרלים. יתרונות ופגיעה בצריכה, מתכונים למנות טעימות. הפופולריות של טורטיות יוצאות דופן.
פיתה היא לחם בצורת בצורת עוגה עגולה, שבתוכה חלל שנוצר עקב הצטברות אדי מים. הוא נאפה מקמח חיטה או טפט. משמש כמכל למנה העיקרית - המלית מונחת ב"כיס "על ידי חיתוך הקרום בעזרת סכין. קוטר - 15-20 ס"מ, עובי - 2-4 ס"מ, טעם - ניטרלי לחלוטין. הפיתה פופולרית ביותר במדינות הים התיכון ובמזרח התיכון, מקסיקו וצ'ילה. על פי מתכון דומה, צ'אפטיס נאפים בהודו וצולמים בקזחסטן. אנלוגי יכול להיחשב לבש גרוזיני ולבה עיראקית, אך אין חלל אופייני במאפים.
תכונות ייחודיות של הכנת פיתה
ישנם מתכונים רבים לאפיית טורטיות. את הבצק ללוש עם ובלי שמרים, לאפות בתנור, במחבת או בתנור איטי. בואו נסתכל על הדרכים הפופולריות ביותר להכנת פיתה:
- מתכון בדואי … מערבבים 2 כוסות מכל קמח מנופה, טחינה גסה טובה יותר, עם 1 כפית. מלח ו -4 כפות. l. שמן צמחי, לשפשף עם האצבעות וללוש את הבצק, להוסיף כל הזמן מים. התערובת צריכה להישאר דביקה, אך לרכוש עקביות גמישה. מניחים לעמוד מתחת למגבת במקום חמים במשך 10 דקות, כשהתנור מחומם ל 200 מעלות צלזיוס ועוגה דקה מתגלגלת בעזרת מערוך. מטגנים מכל הצדדים במשך 30 שניות ללא שמן במחבת, ואז מורחים על רשת מעל האש עד שהקרום עולה. ברגע שמופיעות בועות אוויר, הסר את המאפים.
- פיתה ערבית … מערבבים 500 גרם קמח יבש (חלק אחד מחיטה ו -2 טפטים), 1, 5 כפית כל אחד. ממליחים ומייבשים שמרים מהירים, יוצקים פנימה 50 מ"ל שמן חמניות ו -300 מ"ל מים חמימים, מערבבים. הבצק צריך להיות רך, אלסטי ולא להידבק לידיים. ללוש מספיק זמן, לפחות 10 דקות, כדי להשיג הומוגניות מלאה. (נשים ערביות לושות תחילה את המסה האלסטית על השולחן, ואז זורקות אותה מיד ליד ולושות אותה שוב על משטח אופקי). הלישה מונחת בקערה ומהדקת בניילון נצמד, מכניסים לחום למשך שעה לתסיסה, לאחר מכן לישה והשאירו אותה שוב למשך שעתיים עד שהיא משלשת את נפחה. מחלקים את הבצק לחלקים שווים, יוצרים כדורים קטנים, לוחצים ומשאירים על משטח אופקי במשך 10-17 דקות, ללא כיסוי, מפזרים קמח. התנור יחד עם תבנית האפייה מחומם ל -220 מעלות צלזיוס. כל חומר עבודה מגולגל לעובי של 0.5 ס"מ בעזרת מערוך, מגולגל בקמח. שולפים את התבנית מהתנור, פורסים במהירות את החסר, אופים במשך 7 דקות. יש לפרוס אותו במרווחי זמן, כמו שבבישול, הפיתה עולה חזק והופכת להיות כמו חצי כדור. המשטח העליון של העוגות המוגמרות מכוסה בקרום חום זהוב. לאחר שהוצאנו מהתנור, החלק העליון נופל מעט.
- פיתה חמאה … הלישה מתבצעת כמו במתכון הקודם, אך בנוסף מכניסים כפית אחת. סוכר ו -2 כפות. l. שמן זית. אופים על תבנית חמה בטמפרטורה של 260 מעלות צלזיוס. מוציאים ברגע שהעוגה לובשת צורה של כדור, לא יותר מ- 6-7 דקות. המשטח צריך להישאר בהיר.
- טורטייה עם שמרים על הכיריים … כדי לבשל פיתה כמו לביבות במחבת, כדאי ללוש את הבצק. ממיסים שמרים עם סוכר במים חמים - 1 כפית כל אחד. על ידי 50 מ"ל, ורק אז הם מוחדרים לקמח ומוסיפים שמן זית. ללוש כפי שתואר כבר. בצק אלסטי חלק, שאינו נדבק לידיים, נותר לעלות למעלה, מקומט, ושוב להגדלת נפחו. מרדדים עוגות עבות - 0.7 ס"מ.מחממים תבנית מברזל יצוק בעל קירות עבים, משמנים אותה בשמן זית בעזרת מברשת, אופים את החסר משני הצדדים עד להופעת בועות.
אם אינכם מתכננים לאכול הכל בבת אחת, ניתן להקפיא את מוצרי הלחם המיוצרים ללא שמן. לפני השימוש, הם יכולים לעמוד בטמפרטורת החדר לזמן מה ולאחר מכן להניח אותם לרגע באמבט אדים.
הרכב ותכולת הקלוריות של הפיתה
הערך התזונתי של הטורטיות, שהבצק שלו לוש בשמרים, גבוה מזה של לחם חיטה רגיל, גם אם אין קרום חום זהוב על פני השטח.
תכולת הקלוריות של הפיתה היא 262 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 8.6 גרם;
- שומן - 3.3 גרם;
- פחמימות - 57 גרם;
- סיבים תזונתיים - 2.6 גרם;
- מים - 37.8 גרם;
- אפר - 1.7 גרם.
ויטמינים לכל 100 גרם:
- ויטמין B1, תיאמין - 0.11 מ"ג;
- ויטמין B2, ריבופלבין - 0.03 מ"ג;
- ויטמין B4, כולין - 37.8 מ"ג;
- ויטמין B5, חומצה פנטותנית - 0.19 מ"ג;
- ויטמין B6, פירידוקסין - 0.1 מ"ג;
- ויטמין B9, חומצה פולית - 22.5 מק"ג;
- ויטמין E, אלפא טוקופרול - 1.1 מ"ג;
- ויטמין PP - 2.2 מ"ג;
- ניאצין - 0.9 מ"ג
מקרונוטריאנטים ל -100 גרם:
- אשלגן, K - 93 מ"ג;
- סידן, Ca - 20 מ"ג;
- סיליקון, סי - 2.9 מ"ג;
- מגנזיום, Mg - 14 מ"ג;
- נתרן, נא - 499 מ"ג;
- גופרית, S - 54 מ"ג;
- זרחן, P - 65 מ"ג;
- כלור, Cl - 824 מ"ג.
רכיבי מיקרו ל 100 גרם:
- בורון, B - 48 מק"ג;
- ונדיום, V - 66 מק"ג;
- ברזל, Fe - 1.1 מ"ג;
- יוד, I - 3.2 מק"ג;
- קובלט, Co - 1.4 מיקרוגרם;
- מנגן, Mn - 0.45 מ"ג;
- נחושת, Cu - 80 מיקרוגרם;
- מוליבדן, מו - 10.6 מיקרוגרם;
- סלניום, Se - 6 מיקרוגרם;
- פלואור, F - 14.5 מיקרוגרם;
- כרום, Cr - 1.6 מיקרוגרם;
- אבץ, זן - 0.526 מ"ג.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם:
- עמילן ודקסטרינים - 48.5 גרם;
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 0.7 גרם;
- גלקטוז - 0.07 גרם;
- גלוקוז (דקסטרוז) - 0.19 גרם;
- מלטוז - 0.84 גרם;
- סוכרוז - 0.04 גרם;
- פרוקטוז - 0.27 גרם.
הפיתה מכילה חומצות אמינו חיוניות (3.49 גרם ל -100 גרם) וחומצות אמינו לא חיוניות (4.42 גרם ל -100 גרם).
חומצות שומן לכל 100 גרם:
- רווי - 0.2-18.7 גרם;
- חד בלתי רווי - 0.09 גרם;
- רב בלתי רווי - 0.37 גרם.
טורטיות העשויות מבצק המכיל קמח חיטה פרימיום, שמרים, סוכר ושמן זית טעימות יותר ממצח, אך אין להוסיף אותן לתזונה של מי שמוריד במשקל. הן משביעות רצון, ואי אפשר להפסיק, במיוחד אם מגישים אותן חמות, ואפילו עם מילוי המעורר את התיאבון. אבל מאפים ללא שמרים העשויים מקמח טפטים הם מוצר תזונתי שניתן להחליף אותו בבטחה בלחם בתזונה לירידה במשקל.
יתרונות הפיתה
היקרים ביותר לגוף הם עוגות העשויות מקמח טפטים. הם שומרים על כמות גדולה של סיבים תזונתיים, בעלי השפעה סופחת.
יתרונות הפיתה:
- מנרמל את תפקוד המעיים, סופח רעלים שהצטברו ומאיץ הפרשה באופן טבעי.
- הוא רווי במהירות, ממלא את אספקת החומרים המזינים, משחזר את עתודת האנרגיה.
- נספג היטב, עוזר לעלות במשקל.
- מתאים לדיאטה עם סוכרת.
- מפחית את כמות הכולסטרול הרע, שעוצר את התפתחות טרשת העורקים, מפחית את הסיכון להתקף לב ושבץ, תפקוד לקוי של המערכת האנדוקרינית וההורמונלית.
- מאיץ את תנועתיות המעיים.
- הוא מנרמל את לחץ הדם, מונע עליות וירידות חדות, שומר על הטון של הגוף.
- מונע אובדן נוזלים ובכך משפר את מצב העור והשיער.
- ממריץ את ייצור כדוריות הדם האדומות ומאריך את מחזור החיים.
התכונות המיטיבות של הפיתה תלויות במידה רבה בסוג הקמח ובמתכון המשמש. קמח טפטים מכיל יותר ויטמינים ומינרלים, ומוצרי חיטה מזינים יותר. לשמן זית תכונות אנטי-אייג'ינג ונוגדות חמצון.
ניתן להכניס לחם מצר לתזונה של חולים המחלימים ממחלות מתישות, לשימוש בו יש נטל מינימלי על מערכת העיכול. ההרכב הכימי של העוגות עשיר, הגוף מתחדש בחומרים שימושיים. אם מוצר זה בתזונה, תשישות ומחסור בוויטמינים אינם מאוימים.
התוויות נגד ופגיעה בפיתה
אל תנסה להחליף לחם רגיל בעוגות שטוחות, מצות או שמרים, אם אינך סובלני לגלוטן או גלוטן.
פגיעת הפיתה לגוף תלויה במתכון לבישול ובהימצאות קרום על פני המוצר. אם היא ורודה, והעוגה מטוגנת בשמן, התוויות נגד לשימוש הן: מחלות קיבה ומעיים כרוניות, דלקת לבלב, דלקת שלפוחית השתן, דיסקינזיה מרה ותפקוד לקוי של הכבד.
אכילת פיתה מדי יום, הן בפני עצמה והן כ"חבילה "לסלט או נקניקים, צריכה להימנע מאכילת יתר כדי לא לעורר עלייה מהירה במשקל.
אין הגבלת גיל לכניסה לתזונה. המלצות: כשמטפלים בילדים קטנים עדיף לייבש את העוגה. העיסה צמיגה יותר מלחם רגיל - התינוק עלול להיחנק.
מתכוני פיתה
מכיוון שקודם כל, עוגות הן לחם רגיל, ניתן להשתמש בהן באותו אופן - בנגיסה. אבל הרבה יותר מעניין להשתמש במאפים כ"אריזה "למוצרים שונים.
מתכוני פיתה:
- עם מילוי גבינה … מערבבים 100 גרם גבינת קוטג ', פטה וגבינת אדיגה עם בצל ירוק קצוץ דק ופטרוזיליה - לא פחות מחבורה. להשיג עקביות אחידה. על פי כל אחד מהמתכונים פיתה נאפית בצורה של חצי הכדור הקטן. טורפים את ביצי העוף עם מעט חלב. ממלאים את חלל המוצר של המאפייה בתערובת הגבינות כך שניתן יהיה להוריד את הקרום. טובלים את הלחמנייה הכבושה בביצים טרופות, ואז מטגנים במחבת בשמן חמניות עד להזהבה. מגישים כמו מנה חמה.
- מתלבשת בערבית … אופים את העוגה כפי שתואר כבר. חותכים את פילה העוף לרצועות, מטגנים בשמן עד שהם רכים, מוסיפים מלח ומוסיפים פלפל. מערבבים בנפרד את הבצל הירוק הפרוס, הביצים המבושלות, השמיר, העגבניות, מהן הסיר את העור בעבר, טבול במים רותחים. יוצקים מקלות עוף חמים וסלט לעוגה שטוחה וחתוכה. לנוחות, העוגה עטופה במפית.
- עם צ'יקן … הפעל את הגריל. חזה עוף מוכים. כדי להפוך אותו ליותר מדויק, הבשר מונח בשקית ניילון - ואז הרוטב לא מפוזר. מטוגנים על הגריל, הופכים, משומנים בשמן זית. לוקח 8-10 דקות בלבד עד שהפילה מתבשל. בזמן שהבשר מטוגן, שמיר ומעט שום כתוש מוזגים ליוגורט לא ממותק, מערבבים, ומניחים להזרקה במקרר. חותכים את הפילה המוגמר לרצועות דקות. העוגות נפתחות, משומנות ברוטב סלק כך שהתחתית ספוגה, ויוצקים מעט חומוס (מחית חומוס עם רסק שומשום ושמן זית), חסה, נקניקים, כמה טבעות בצל אדום ופרוסות עגבנייה מונחות.. עוטפים את העוגה בנייר כסף ומחממים אותה על הגריל.
- פיתה ביפנית … יוצקים 2 כפיות לסיר. רוטב סויה, ווסאבי, חומץ, שמן זית ו -3 כפות. l. מיונז. חותכים את פילה הסלמון לחתיכות קטנות ומשפשפים במלח ופלפל. מורחים את הנתחים הכבושים ברוטב המוכן. לאחר 30-45 דקות, הדג צלוי על הגריל, זורים עליו שמן זית, או בתבנית, כשהם הופכים ללא הרף, עד שהם רכים. אתה לא צריך הרבה שמן - סלמון מאוד שומני, והבישול במיץ שלך יהיה טעים יותר. הטורטיה נחתכת, החלל נמרח ברוטב סויה ורסק ווסאבי, ממולא בפרוסות סלמון, ארוגולה פרוסה, עגבניות בשרניות ומחית אבוקדו. מטגנים חתיכות מתובלות כבר על גריל או מחבת משני הצדדים עד להזהבה.
- פיתה לילדים … לילדים המסרבים לדייסה, תוכלו לבשל מנה כזו. מרתיחים דייסה דוחן או סולת, מוסיפים לה אגוזים מגורדים וצימוקים קצוצים, מכניסים 1-2 ביצים. ממלאים את הלחמניות במלית ומכניסים לתנור לאפייה הדייסה והביצים. אפילו הקטנים לא מסרבים לארוחת בוקר כל כך טעימה.
עובדות מעניינות על פיתה
ההיסטוריה של העוגות האלה ישנה כמו העולם. ניתן למצוא אזכורים כבר בברית הישנה.
עבור הישראלים המוצר הזה כל כך מוכר שהם אפילו לא חושבים איך ומאיפה הוא הגיע. אבל האפייה זכתה לפופולריות עצומה כמנה בשנת 1948, כאשר תושבי צפון אפריקה היגרו לארץ.
אירופאי, או כמו שאומרים בישראל "אשכנזי", המטבח לא התאים לתושבי אפריקה. בטנם לא הייתה מוכנה לעיכול קציצות ומנות חלביות. ותבלינים ומרכיבים לאומיים, כמו חומוס או קוסקוס, היו עטופים בדרך כלל בלחם פיתה. אבל זה תהליך ארוך, אז הם זכרו לגבי פיתה. זה התחיל להיעשות על בסיס תעשייתי, וסוחרי רחוב התמלאו במהירות במילויים. החידוש התקבל "בחבטה". בכיס הטורטיות החלו להגיש לא רק מנות לאומיות, אלא גם שווארמה, ואפילו נקניקיה אמריקאית.
במדינות ערב - פלסטין, ירדן ולבנון - לחמי שטוח החליפו את לחמניות מקדונלד'ס: החלל מלא בקציצות חומוס עם תבלינים, צ'יפס ועשבי תיבול. ובמצרים הם מסתפקים במתכונים מוכרים יותר - הם משתמשים בעוף או בכבד בקר כמילוי.
למרות שניתן לרכוש את הלחמניות קפואות, עדיף לאפות לבד או לקנות טריות. לפיתה המחוממת יש טעם של נייר, אם כי אכיל. ניתן לאחסן מוצרים העשויים מבצק ללא מצור במשך זמן רב במצב מיובש, הם שומרים על תכונות שימושיות וערך תזונתי, אך זו כבר לא פיתה, אלא עוגה רגילה. לכן, עליך לאכול מאפים בתוך 6-8 שעות לאחר הבישול.
איך לבשל פיתה - צפו בסרטון:
פיתה היא הכרחית לטיולים ארוכים, פיקניקים, טיולי הליכה קצרים. חטיף או אפילו ארוחה מלאה אינו דורש הגשה. מספיק לעטוף את ה"גליל "במפית ולהתרענן תוך כדי תנועה.
