הרכב המרשמלו, תכונות שימושיות של המוצר והתוויות נגד לשימוש. איך להכין מרשמלו ואילו מתכונים בהשתתפותם הכי קל ליישם במטבח הביתי שלכם?
פסטילה היא מוצר פופולרי בכל רחבי העולם עם היסטוריה ארוכה, שמקורו רוסי אך ורק. המתיקות עשויה מפירות יער או פירות בתוספת סוכר או דבש. הרסק המתוק מיובש לתערובת לעיסה. הפסטילה משמשת בצורתה הרגילה או כחלק מקינוחים. יש לו תכונות מועילות רבות לגוף האדם ומומלץ לשימוש על ידי ילדים. מתי כדאי להימנע מאכילת פינוק ועם אילו משקאות נהוג להשתמש בו במדינות שונות בעולם?
הרכב ותכולת הקלוריות של המרשמלו
המוצר מיוצר על בסיס מחית פירות וגרגרים. הנפוצים ביותר הם מרשמלו תפוחים, תותים ופטל. בצורתו, הוא יכול להיות מלבני (מגולף וסדין), מעוצב לגליל או כיכר מלבנית.
ההרכב הקלאסי של המוצר כולל את המרכיבים הבאים:
- רסק תפוחים;
- ביצה לבנה;
- סוכר מגורען או דבש;
- כמות קטנה של קמח (יש צורך להחזיק את המוצר יחד).
תכולת הקלוריות של פסטיל קלאסי עם סוכר ל -100 גרם היא 324 קק"ל, מתוכם:
- חלבונים - 0.5 גרם;
- שומן - 0 גרם;
- פחמימות - 80 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0.8 גרם;
- מים - 18 גרם.
יחס אנרגיה של חלבונים, שומנים ופחמימות: 1%: 0%: 99%.
ויטמינים לכל 100 גרם מוצר:
- ויטמין PP - 0.2 מ"ג;
- ויטמין B2 (B2) - 0.01 מ"ג.
- ניאצין - 0.1 מ"ג
מינרלים ל -100 גרם מוצר:
- ברזל (Fe) - 1.6 מ"ג;
- זרחן (P) - 11 מ"ג;
- אשלגן (K) - 55 מ"ג;
- נתרן (Na) - 16 מ"ג;
- מגנזיום (מג) - 7 מ"ג;
- סידן (Ca) - 21 מ"ג.
פחמימות לעיכול ל -100 גרם:
- עמילן ודקסטרינים - 3.6 גרם;
- מונו -דו -סוכרים (סוכרים) - 76.4 גרם.
מרשמלו תפוחים ללא סוכר מכיל פחות קלוריות ומומלץ לאנשים הסובלים מעודף משקל. המוצר מכיל בכמויות גדולות ויטמינים PP (ניאצין), C ו- E (TE), כמו גם רכיבי מאקרו ומיקרואלים שימושיים לגוף האדם: ברזל (Fe), מגנזיום (מג), אשלגן (K) וזרחן (P).
תכולת הקלוריות של מרשמלו תפוחים ללא סוכר ל -100 גרם הוא 85 קק"ל, מתוכם
- חלבון - 1 גרם;
- שומן - 0 גרם;
- פחמימות - 20.3 גרם;
- סיבים תזונתיים - 0 גרם;
- מים - 0 גרם.
היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות: 1: 0: 20.3.
בנימה! נתח מרשמלו, עשוי לפי מתכון סטנדרטי, מכיל 15 גרם מוצר.
תכונות שימושיות של מרשמלו
קינוחים רבים אינם מכילים דבר שימושי לבני אדם, למעט סוכר. אך אמירה זו אינה חלה על המרשמלו. הודות לתפוחים, הוא מכיל הרבה חומרים מזינים בעלי השפעה מועילה על הגוף. המרכיבים המינרליים של מוצר זה אינם מתאדים בהשפעת טמפרטורות גבוהות ונספגים במלואם בגוף.
היתרונות של פסטיל מתבטאים במאפיינים הבאים של המוצר:
- מעלה טונים … המתוק מכיל כמות גדולה של סוכר, שכאשר הוא נכנס לגוף הופך לאנרגיה. הודות לכך, אדם נטען במהירות בכוח במשך תקופה ארוכה.
- מייעל את התהליך המטבולי … סוגים רבים של מרשמלו משתמשים בדבש ומכילים סיבי פירות. יסודות אלה מסוגלים לנרמל את העיכול ואת התהליכים הסינתטיים בגוף, מה שתורם לפירוק מואץ והסרה של סוכר.
- מסיר מתכות כבדות … הפקטין במוצר סופג לא רק מתכות, אלא גם רעלים, כימיקלים שנותרו בגוף האדם לאחר נטילת תרופות שונות. זה, בתורו, מסייע לשיפור תפקוד מערכת העיכול.
- יש לו השפעה מועילה על הכבד, מעשיר את הגוף ביוד וזרחן … המוצר רוכש נכס זה הודות לחומר הנקרא אגר-אגר, המשמש במתכוני מרשמלו רבים והוא חלק מאצות.
- עוזר לחזק את מחוך השרירים … לשם כך, הפסטיל מכיל כמות גדולה של חלבון.
- מפעיל תהליכי חשיבה ומחזק את המערכת החיסונית … נכס זה מבטיח כמות גדולה של גלוקוז, אשר יש לו השפעה מועילה על המוח ונותן כוח חדש לבריאות האדם למאבק בגורמים חיצוניים שליליים.
- תתעודד … כמו כל מתיקות, המרשמלו מקדם את ייצור הסרוטונין בגוף, מה שנקרא הורמון האושר.
עובדה מעניינת! מתיקות פירות ופירות יער מוכרת רשמית כבריאה לילדים. האקדמיה הרוסית לרפואה. Sci. ממליץ על מרשמלו לגני ילדים ובתי ספר.
התוויות נגד ופגיעה בפסטילים
אם אדם מנסה לרדת קילוגרמים מיותרים, עליו לסרב לאכול מרשמלו עם סוכר - למוצר זה יש תכולת קלוריות גבוהה. מומלץ לתת עדיפות לפינוקים ללא סוכר. כיום חברות רבות מייצרות מעין מרשמלו דיאטטי על פי מתכונים שונים.
המוצר המכיל סוכר אינו מומלץ לחולי סוכרת. מבחינתם הפגיעה במרשמלו ברורה - עלייה משמעותית ברמות הסוכר בדם. כמו כן, שימוש קבוע בפינוק יכול להשפיע לרעה על מצב אמייל השן.
יצרנים מודרניים מוסיפים לעתים קרובות תוספים כימיים, מייצבי טעם וממתיקים לא טבעיים למרשמלו. מוצר כזה בכמויות גדולות במיוחד יכול להרוות את הגוף לא רק ברסק פירות טעים, אלא גם ברעלים מזיקים. לכן, לפני רכישת מוצר זה בחנות, קרא בעיון את הרכבו.
הערה! פסטיל בצבע בהיר מדי ובעל ריח חריף אינו טבעי ברוב המקרים. תנו עדיפות למוצרים בגוונים רגועים יותר. מרשמלו תוצרת בית נחשב לשימושי ביותר.
איך להכין מרשמלו?
הפסטילה מכינה בבית במהירות ואינה דורשת עלויות מזומנים גדולות. אנו מציגים בפניכם שניים מהמתכונים הפשוטים ביותר למעדן זה:
- מרשמלו תפוחים … להכנת ממתקים עדיף לבחור תפוחים מעט חמצמצים, למשל זן אנטונובקה (2 ק"ג). חותכים את הפירות הקלופים ל -8 חתיכות כל אחד. אופים בתנור לא יותר מ -15 דקות. טוחנים את התפוחים בעזרת מסננת. מוסיפים 120 גרם סוכר לדייסה המתקבלת וטורפים עד לקבלת תערובת חלקה. התכוננו לעובדה שנפח התערובת דמוי דייסה עשוי להגדיל מעט, ולכן כדאי לקחת קערה גדולה להקצפה מראש. טורפים בקערה נפרדת 2 חלבונים ו -130 גרם סוכר. אין לכבות את המיקסר עד שיופיעו קוצים חלבונים יציבים בסיר. מניחים בצד 4 כפות. l. חלבונים מוקצפים ומוסיפים את השאר לתפוחים המגוררים. מניחים את הדייסה שהתקבלה על נייר אפייה, מורחים על תבנית אפייה. עדיף לייבש את המרשמלו בתנור כשהדלת פתוחה, למשך 6 שעות לפחות (אפשר 7). מקלפים את סיידר התפוחים מהנייר ברגע שהוא הופך מוצק ויציב. חותכים את המרשמלו ל -4 חלקים ומערמים את הרצועות אחת על השנייה במספר שכבות. מצפים כל שכבה בחלבונים המונחים בצד. אופים את בצק העלים בתנור עוד שעתיים. מפזרים את הסרגל המוגמר באבקת סוכר. מוּכָן!
- מרשמלו שזיף … מתכון פשוט יותר, המוצר מוכן הרבה יותר מהר מהקודם. שוטפים 1 ק"ג שזיפים, מפרידים מהם את הזרעים ומכניסים אותם לסיר. מרתיחים את הפירות ללא מים במשך שעה. מצננים את השזיפים המבושלים ומשפשפים במסננת. מבשלים את הפירה המוגמר עוד שעתיים, לפי מתכון המרשמלו. זכור לערבב את מסת הפירות באופן קבוע כדי שלא תישרף. חצי שעה לפני הבישול מוסיפים למחית 250 גרם סוכר. מניחים את הדייסה העבה על תבנית עם נייר אפייה. קרום השזיפים צריך להיות דק ככל האפשר. מייבשים את השזיפים בתנור למשך 15 שעות לפחות. חותכים את המרשמלו המוגמר לחתיכות ומפזרים אבקת סוכר.כמה עקרות בית מעדיפות לסחוט דמויות שונות מג'לי מיובש באמצעות תבניות מאפה. לאחסון לטווח ארוך, יש להסיט את פיסות העדינות בנייר אפייה.
הערה למארחת! עדיף לאחסן פסטילים תוצרת בית בצנצנת זכוכית עם מכסה סגור היטב. כמו כן, ניתן לעטוף את המתיקות בקלף ולשמאל ימינה בארון המטבח. פסטילה יכולה לשמור על טעמה ולא להידרדר במשך שנה אחת.
מתכונים עם מרשמלו
כל שף צריך לדעת להכין מרשמלו וכיצד להשתמש בו כמרכיב במנות שונות: מאפים או קינוחים קרים.
קינוחי TOP-3 עם מרשמלו:
- קינוח אמריקאי … מפוררים 200 גרם עוגיות (לחם קצר או חלב אפוי). כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בריסק רגיל. מניחים את התערובת בתבנית אפייה. מגררים 100 גרם שוקולד או קוצצים אותו בבלנדר ומניחים את השבבים מעל העוגיות. שכבת הקינוח השלישית היא 200 גרם מרשמלו (לעיסת מרשמלו). מכניסים את התבשיל עם החומרים לתנור שחומם מראש ואופים כ- 5-6 דקות. יש להוציא את הקינוח מהתנור ברגע שמופיע קרום זהוב על המרשמלו.
- עוגת מרשמלו … טוחנים 400 גרם מכל עוגיה. בקערה נפרדת מערבבים 200 גרם חמאה עם חלב מרוכז (צריך את כל הצנצנת). שלב את העוגיות במסה השמנת המתקבלת. מניחים שכבת מרשמלו על תבנית עוגה, מורחים אותה במחצית מהקרם שהתקבל ומורחים מחדש את המרשמלו. מקשטים את החלק העליון של העוגה עם השמנת הנותרת, נתחי ממתק או עוגיות. אתה יכול גם להשתמש בסוגים שונים של ציפוי לקישוט הקינוח. העוגה מוכנה לאכילה!
- קינוח שמנת חמוצה עם מרשמלו … מקציפים 500 גרם שמנת חמוצה (בחרו את תכולת השומן של המוצר לפי שיקול דעתכם). מוסיפים למרשמלו קצוץ (300 גרם) לקצפת החצי. לאחר מכן יוצקים 2 כפות לתוך המסה המתקבלת. l. אגוזי מלך קלויים. כאשר כל המרכיבים מוקצפים עד לקבלת מרקם חלק, אפשר לפרוס את הקינוח בקערות במנות. מצננים את הקינוח לפני ההגשה, מקשטים עם לימון ופלגי קיווי, מפזרים פירות מסוכרים.
עובדות מעניינות על מרשמלו
פסטילה נחשבת בדיוק לקינוח רוסי, כי המתכון שלה נערך לראשונה על ידי נזירים בקולומנה עוד במאה ה -15. אז למרשמלו, כמו עכשיו, שימשו תפוחים כמרכיב העיקרי. במשך כמה מאות שנים, המתכון למעדן זה נשמר בסודיות המחמירה ביותר, רק מעטים נבחרים ידעו זאת.
המוצר יוצר בכמויות קטנות בתנור רוסי. מחית פירות מעורבבת עם דבש וחלבון ביצה, ואז ממש מורחים על מסננות בד. מסננות כאלה הוכנסו לתנור לייבוש, והן הוצאו עם מרשמלו חצי גמור. רצועות הפירות נערמו זו על גבי זו וייבשו שוב בתנור. המתיקות התבררה צמיגה וטעימה מאוד!
רק במאה ה -18 אנשים יזמים למדו כיצד להכין מרשמלו תוצרת בית והחלו להכין אותם בקנה מידה תעשייתי. מאז, המוצר זכה להכרה של העם הרוסי, הוא החל להימכר ברחבי רוסיה. לאחר זמן מה, הוא נשלח לייצוא.
בצרפת המודרנית מרשמלו משמש כתוספת למשקאות חריפים או מילקשייק. במולדתם ההיסטורית אוכלים מתיקות עם חלב, תה או יין. הבריטים מעדיפים ליהנות מפינוק בדואט עם קפה.
בשנת 2009 נפתח בעיר מוזיאון המוקדש למוצר בו הומצא המוצר. כאן תוכלו ללמוד כיצד להכין מרשמלו, לשמוע עובדות מעניינות רבות מההיסטוריה של מעדנים בני מאות שנים ולטעום את המתיקות שהוכנה על פי המתכון המקורי.
איך לבשל מרשמלו - צפו בסרטון:
מתכון המרשמלו הוא מתנה מהעבר שהאנושות העריכה.המעדן הוא חלק מקינוחי מאפה מודרניים רבים, הוא מצוי כמעט בכל חנויות המכולת ומוכן בקלות במטבח הביתי שלכם. הפסטילה עשירה בוויטמינים וסימני קורט מועילים לגוף האדם, ולכן היא מומלצת לשימוש במעבדות מחקר רבות ממקומות שונים בעולם. יחד עם זאת, יש להיזהר ממוצרים של חברות חסרות מצפון שמחדירות תוספות כימיות למעדן בעלות השפעה מזיקה על בריאות האדם.
