מתכוני TOP-3 עם תמונות שמכינות פסטילה של בלבסקה בבית. סודות וטיפים של שפים. מתכוני וידאו.
מרשמלו Belevskaya, או בשמו הקרוב - Prokhorovskaya, היה שוב ושוב בראש כל מיני תערוכות. זה נודע מאז 1888, כאשר פרוחורוב אמברוז, הבעלים של מטעי התפוחים, רצה להרוויח עליהם כסף ופתח את ייצור המרשמלו. הקינוח זכה לאהבת גורמה והתחיל לספק למדינות רבות, והסוחר פוחורוב פתח את חנויותיו בערים הגדולות ביותר. אך בשנת 1918 הולכו רכושו, ורק בתקופת ה- NEP, בנו של ניקולאי פרוחורוב שיקם את ייצור אביו, ופתח חנות "פרוחורוב ובניו" במוסקבה. עם זאת, הם ניסו לקחת את הייצור לשליטת המדינה, וניקולאי הציע להיות המהנדס הראשי של מפעל הייבוש הממלכתי של בליובסק. הסירוב להציע לניקולס הודחק, הייצור בקנה מידה מפעל הופסק והמתכון המקורי למרשמלו לא היה ידוע עד היום. אבל אומנות Belevskaya עדיין מבשלות אותו ומוכרות מעדן כזה. אנו מגלים את ה- TOP-3 מבין המתכונים הטובים ביותר למרשמלו בלבסקיה.
סודות וטיפים של שפים
- עבור מרשמלו בלבסקיה, מומלץ לקחת תפוחים רק מזן "אנטונובקה", כי הם מכילים חומרי ג'ל רבים. אבל בבישול המודרני משתמשים בתפוחים מסוגים אחרים. העיקר שהם חמוצים או מתוקים וחמוצים.
- הקינוח מוכן בפרופורציות הבאות: תפוחים - 8 ק"ג, חלבון ביצה - 8 יח ', סוכר - 2 ק"ג ואבקת סוכר לשפשוף.
- להכנת מחית מתפוחים הם נאפים מראש בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ- 40 דקות. עדיף לאפות את הפירות בתנור בשלמותם, לא קלופים, אחרת המרשמלו ייצא כהה.
- עם זאת, ניתן לבשל פירות על הכיריים. תפוחים מבושלים על הכיריים בתוספת כמות קטנה של מים על אש נמוכה מתחת למכסה עד לריכוך. הם חתוכים מראש לרבעים ומנקים מגרעינים.
- כדי לרסק תפוחים אפויים, עדיף להשתמש במסננת דקה שדרכה הם נטחנים. אז הקליפות והגרעינים יישארו במסננת, והמחית תהיה הומוגנית. כמו כן, לטחינה, השתמש בפומפייה, בלנדר, מטחנת בשר, קציר.
- מקציפים את עיסת התפוחים כדי להוסיף תערובת למוצר. המסה תהיה רוויה בבועות אוויר קטנות ותייבש טוב יותר.
- אם הקלף אינו נפרד היטב ממסת התפוחים האפויה, הרטיב אותו קלות במים, ואז הוא יירד ביתר קלות.
- כדי להבטיח שלמרשמלו החתוך יש קצוות ישרים, חותכים אותו בעזרת סכין טבולה במים קרים.
- אם הוא נשמר בטמפרטורת החדר, הוא יתייבש אם הוא רך ורך במקרר.
- אם לא מוסיפים חלבונים למרשמלו, ניתן לאחסן אותו במשך מספר חודשים מבלי לאבד את טעמו.
מרשמלו בלבסקיה תוצרת בית
בעקבות המתכון הישן של המרשמלו של בלבסקיה, תחילה אתה מקבל קינוח אוורירי הדומה לסופלה עדינה שרק נמסת בפה. לקינוח, את רסק התפוחים יש לייבש, מה שלוקח הרבה זמן. אבל התוצאה של מרשמלו ביתי Belevskaya עולה על כל הציפיות.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 236 קק"ל.
- מנה - 700 גרם
- זמן בישול - זמן בישול כולל
רכיבים:
- תפוחים - 2 ק"ג (מקבלים ק"ג פירה)
- חלבון ביצה - 2 יח '.
- סוכר - 400 גרם
- מלח - קורט אחד
הכנת מרשמלו בלבסקיה ביתי:
- שוטפים את התפוחים, מניחים על תבנית אפייה ואופים בחום של 180-200 מעלות עד שהם רכים כ- 20-40 דקות, תלוי בסוג הפרי. לאחר מכן מצננים אותם לטמפרטורת החדר.
- הופכים את התפוחים האפויים למחית חלקה חלקה בכל דרך נוחה, מסירים את הזרעים והקליפה.
- מעבירים את רסק התפוחים לקערה גדולה ועמוקה של לפחות 5 ליטר ומוסיפים את הסוכר.
- מקציפים את המזון במיקסר למשך 10 דקות עד שהמסה הופכת קלה יותר ועולה בנפח.
- מקציפים בנפרד את החלבונים עם מלח ליצירת קצף לבן חזק ויציב.
- מערבבים את רסק התפוחים עם החלבונים המוקצפים ומערבל, מקציפים יחד כ -10 דקות עד שהמסה מכפילה את נפחה.
- מפרידים 1/4 ממסת האוויר ומכניסים למקרר.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומפזרים את מסת חלבון התפוחים בעובי 1 ס"מ על כל האזור.
- שלחו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל 80 מעלות צלזיוס למשך 6 שעות כשהדלת פתוחה מעט כדי לאפשר לחמניות להימלט.
- לאחר זמן זה, המרשמלו יתייבש, יהפוך צפוף ולא יידבק לאצבעותיכם.
- הוציאו אותו מהתנור, הפכו אותו, הניחו לו להתקרר לגמרי והוציאו את הנייר.
- חותכים את המרשמלו ומחלקים כל קרום ל -4 חתיכות או לאורכו ל -3 רצועות גדולות - מה שנוח.
- שכבו את העוגות עם רסק התפוחים הקפוא במקרר, ערמו אותן זו על זו.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר ושולחים את הפסטיל חזרה לייבוש בתנור בחום של 80 מעלות למשך 3 שעות.
- השאירו את המרשמלו הביתי המוגמר בתנור הכבוי למשך הלילה להתייצבות.
- משפשפים את אבקת הסוכר לתוך המרשמלו המוגמר מכל הצדדים וחותכים למנות.
- שומרים אותו במקרר בכלי עטוף בנייר אפייה.
רסק תפוחים "בלבסקיה"
מרשמלו בלבסקיה הוא קינוח, במקור מאזור טולה. ישנם מספר מתכונים ליצירת קינוח תוצרת בית, ולעתים קרובות ניתן לראות את המרשמלו של Belevskaya בצורה של גליל עלים.
רכיבים:
- תפוחים - 3 ק"ג
- חלבון ביצה - 4 יח '.
- סוכר - 400 גרם
בישול מרשמלו תפוחים של בלבסקיה:
- מקלפים את התפוחים שטופים ומיובשים מהקליפה בעזרת גרעינים, חותכים לפרוסות באותו גודל ואופים בתנור בחום של 200 מעלות עד שהם רכים. מצננים את הפירות ומכינים את רסק התפוחים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
- מקציפים את רסק התפוחים עד לקבלת אור ואוורירי, כך שהדייג רווי בחמצן וגדל בגודלו.
- להקציף את החלבונים והסוכר לקצף נוקשה ולערבב עם רסק התפוחים. מערבבים את שתי ההמונים ליצירת קצף סמיך הומוגני ומניחים בצד 5 כפות. במקרר.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומניחים את המסה בעובי 2-3 ס"מ. שולחים לתנור שחומם מראש ל 85 מעלות צלזיוס ומייבשים 6-8 שעות כך שהדלת פתוחה.
- מפרידים את הפסטיל המוגמר מהקלף, משמנים במסה שאוחסנה במקרר ומרדדים הכל היטב בעזרת גליל.
- מניחים אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור לייבוש במשך 3 שעות.
- מצננים את גליל המרשמלו ומפזרים אבקת סוכר.
מרשמלו ללא סוכר מבלבסקיה
כולם אוהבים ממתקים, במיוחד ילדים. אבל מבוגרים גם רוצים להתענג על משהו טעים, בו זמנית, כך שהמתיקות לא תהיה עתירת קלוריות במיוחד. אם אתה חובב נלהב של מנות ללא סוכר, אז אפשרות קינוח מצוינת היא מרשמלו ללא סוכר מבלבסקיה. לשם כך, ניתן להחליף סוכר בדבש או לחסל אותו לחלוטין, ולחליף את מגוון התפוחים במתוקים יותר.
רכיבים:
- תפוחים - 2 ק"ג
- חלבון ביצה - 4 יח '.
- דבש - 5 כפות
- עמילן - 1-2 כפות
בישול פסטיל בלבסקיה ללא סוכר:
- שוטפים את התפוחים, מקלפים אותם עם זרעים ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 45 דקות. לאחר מכן הכניסו אותם לבלנדר ופירה.
- הוסיפו דבש למרק התפוחים לפי הטעם, או שלא תוסיפו שום דבר מתוק, תוך שמירה על טעם התפוח הטבעי.
- מקציפים את המחית בעזרת מיקסר או בלנדר עד שהוא מתבהר.
- מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף סמיך ויציב ומעבירים לרסק התפוחים. מניחים בצד כמה כפות למריחת המרשמלו.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ופירה בעובי 3-4 ס"מ.
- שלחו את תבנית האפייה לתנור ויבשו את הפירה בחום של 90 מעלות למשך 5-6 שעות.
- מוציאים את המרשמלו המוגמר מהקלף וחותכים את השכבה ל -4 חלקים.
- משמנים כל חלק בחלבון המוקצף שנדחה, ומניחים אותם זה על זה.
- שלח את המרשמלו של Belevskaya הביתה להתייבש במשך 4 שעות בתנור מחומם עד 80 מעלות צלזיוס.
- מפזרים את הפינוק המוגמר בעמילן כך ששום דבר לא יידבק.
