הרכב ותכולת הקלוריות של שמן הפרי. תכונות שימושיות, התוויות נגד אפשריות. אופן השימוש בשמן אבוקדו, מתכונים. עובדות מעניינות.
שמן אבוקדו הוא לא רק מוצר המשמש באופן פעיל בקוסמטיקה, אלא גם מוצר מזון בכבישה קרה. ראוי לציין כי עיסת הצמח משמשת כחומר גלם, ולא הזרעים. אפילו האינדיאנים הקדמונים ראו בפרי מקור לבריאות ואריכות ימים, אך השימוש בשמן אבוקדו בקנה מידה תעשייתי החל רק בשנות ה -90 של המאה ה -20. מוצר מצ'ילה נחשב לאיכותי. טעם החומר עדין עם ניחוח נעים חריף. רוב הביקורות על שמן אבוקדו חיוביות. אך על מנת להעריך באמת את היתרונות והטעם של שמן אבוקדו לאוכל, עליך להתכונן בזהירות לטעימה הראשונה.
הרכב ותכולת הקלוריות של שמן אבוקדו
שמן אבוקדו בתמונה
כיום, ניתן לרכוש שמן אבוקדו בסופרמרקטים גדולים ובחנויות טבע מקומיות. ערך האנרגיה של המוצר גבוה מאוד, ומחוון זה יכול להשתנות בתוך 20%, בהתאם ליצרן, לבסיס הייצור וטכנולוגיית העיבוד של הפרי.
תכולת הקלוריות של שמן אבוקדו היא בממוצע 900 קק"ל לכל 100 גרם (3766 קג"ש).
על מדפי החנויות ניתן למצוא שמן אבוקדו אכיל עם תכולת קלוריות מוצהרת של 130 קק ל לכל 100 גרם מוצר. כמות השומן במוצר כזה מצטמצמת בעזרת טכנולוגיות מיוחדות, כמו גם כמות האלמנטים השימושיים.
100 גרם של המוצר הוא 100 גרם של שומן באיכות גבוהה. שמן אבוקדו מכיל:
- שומן חד בלתי רווי - 76%;
- רב בלתי רווי - 12%;
- רווי - 12%.
שומנים חד בלתי רוויים מבוססים על חומצת שומן אומגה 9. ולמרות שחומצה אינה ניתנת להחלפה, קשה להעריך יתר על המידה את חשיבות צריכתה מבחוץ.
שומנים רב בלתי רוויים כוללים אומגה 3 ואומגה 6, שאמנם קיימים בכמויות קטנות יחסית, אך מגבירים משמעותית את היתרונות של שמן אבוקדו.
יש רק 1.6 גרם של שומן רווי בכף אחת של המוצר, שזה פחות פי ארבעה מחמאה ו -7 פעמים פחות משמן קוקוס. זו כמות השומן הרווי שמומלץ למזער אותו בתזונה של מי שמקפיד על אורח חיים בריא.
טכנולוגיית הכבישה הקרה מאפשרת לך גם לשמר את הכמות המרבית של אלמנטים יקרי ערך במוצר, הקובעים את התכונות המועילות של שמן אבוקדו.
החומרים המועילים העיקריים במוצר הם:
- אלפא-טוקופרול - נוגד חמצון פעיל השייך לוויטמינים מקבוצה E. ב -1 גרם של המוצר קיים עד 0.07 מיקרוגרם של אלפא-טוקופרול בצריכה יומית של 10 מ"ג מכל קבוצת E.
- לוטאין - מבנה מולקולרי אוניברסלי עם קשת רחבה של פעולות על גוף האדם, המפתח ביניהן הוא מניעת תהליכי הזדקנות טבעיים.
- כלורופיל - חומר הנקרא אריתרוציטים ירוקים במקורות מסוימים.
- בטא-סיטוסטרול - חומר מזין שאינו מסונתז על ידי גוף האדם.
המוצר ייחודי בהרכבו, אין זה מפתיע שמחירו של שמן אבוקדו גבוה למדי, מכיוון ששילוב כזה של אלמנטים כבר אינו מצוי בטבע ובין תוספי תזונה מסונתזים.
היתרונות הבריאותיים של שמן אבוקדו
האצטקים הקדמונים ידעו על יתרונות הפרי, כינו אותו "פרי הנצח", "סם הנעורים". בעזרת מחקר מודרני, ניתן היה להוכיח כי ישנה אמת מסוימת בשמות כאלה. התכונות והשימושים המועילים של שמן אבוקדו נובעים מהרכבו הייחודי.
אז, שומנים חד בלתי רוויים חוסמים את ספיגת הכולסטרול הרע דרך דפנות המעי הדק, וגם מנרמלים את כמות הכולסטרול הטוב בדם. מאזן החומרים מסייע בניקוי כלי הדם, וכתוצאה מכך - מנרמל את תפקוד הלב, מפחית את הסיכון לפקקת. מחקרים אחרונים מראים גם עלייה ברגישות לאינסולין עם ירידה בכמות הפחמימות בתזונה, עלייה בשומנים חד בלתי רוויים. כלומר, מומלץ לקנות שמן אבוקדו למאכל לחולי סוכרת מהסוג השני או בשלב הראשוני של התפתחות מחלה זו.
ארגון הבריאות העולמי ממליץ להפחית את צריכת השומן הרווי בתזונה ל -5% מסך השומן. ככלל, שומנים כאלה נמצאים במזון מן החי, למעט פרי האבוקדו, אך באחרונים במינונים קטנים בהרבה. המעבר לשומנים צמחיים רוויים מפחית את הסיכון למוות ממחלות לב וכלי דם ב -30%.
אלפא-טוקופרול וקרוטנואידים הם נוגדי חמצון טבעיים המונעים כניסת רדיקלים חופשיים לתאים, המגינים מפני הזדקנות מוקדמת. לקרוטנואידים, הכוללים לוטאין, יש פונקציות נוגדות חמצון שהורחבו מעט. קרוטנואידים חוסמים את תהליכי ההתמרה הממאירים של התאים, מעכבים הזדקנות מוקדמת וממריצים את המערכת החיסונית. ולוטאין, במיוחד, מפחית את הסיכון לפתח קטרקט הקשור לגיל בבני אדם. יחד עם זאת, גוף האדם אינו מייצר קרוטנואידים; יש צורך בצריכה קבועה מבחוץ.
לצד הפעולה הפעילה של מתחמי נוגדי חמצון בגוף, שאינם מאפשרים לרדיקלים חופשיים להיכנס לתאים, יש צורך להשתמש בכלורופיל. החומר מעורר את תפקודי ההגנה של הגוף, מחטב את דפנות התא, ובכך ברמה הפיזית, ומיישר את ההסתברות לחדירת רדיקלים חופשיים. מה ששמן אבוקדו שימושי לו הוא ההרכב המורכב שלו. השמן מכיל נוגדי חמצון, כלורופיל ושומנים בריאים.
עם זאת, היתרון הבריאותי היקר ביותר של שמן אבוקדו התגלה על ידי מדענים בתחילת שנות האלפיים. מאמר שפורסם בכתב העת American Journal of Nutrition (פורסם בשנת 2005) מספק חישובים המאשרים ששמן אבוקדו מועיל מאוד למזון. השמן משמש יחד עם ירקות וממריץ את ספיגת הקרוטנואידים לא רק מהרכבו, אלא גם מהרכב הירקות. במקרה זה מספיקה רק 1-2 כפות שמן כדי לעורר את אפקט הספיגה.
לפיכך, המוצר יהיה שימושי לבעיות התפקוד הבאות:
- חסימת כלי דם וסיכון מוגבר לפקקת;
- הפרה של פעילות מערכת הלב וכלי הדם;
- הסיכון להתנוונות תאים לצורות ממאירות;
- הזדקנות מוקדמת.
קניית שמן אבוקדו והוספתו באופן קבוע לתזונה מומלצת לכל מי שדואג לבריאות.
חָשׁוּב! במקרה של מחלות, ניתן להמליץ על מוצר המזון לצריכה, אך רק כתוספת לטיפול הקיים שנקבע על ידי הרופא.
התוויות נגד ופגיעה בשמן אבוקדו
היתרונות והנזקים של שמן אבוקדו הם מושגים יחסית מאוד. אחרי הכל, מזון איכותי יכול לתמוך רק בגוף בריא, אך לא יחליף את הטיפול במידת הצורך. הפגיעה היחידה משמן אבוקדו אפשרית רק במקרה של חוסר סובלנות אישית לכל אחד ממרכיבי המוצר.
כמו כן, הנזק של שמן אבוקדו יתבטא בצריכה מוגזמת. אם תגזימו עם רוטב סלט, אתם עלולים להסתכן בגירוי מערכת העיכול שלכם. אלרגיות למזון במיוחד למוצר זה נדירות ביותר, במיוחד עבור תושבי קווי הרוחב שלנו. אבל גירוי נצפה מעת לעת, זה קורה לאלה שאינם שולטים במנות.
כדי לא לפגוע במוצר בטוח לחלוטין, חשוב לעקוב אחר מה ובאילו מינונים אתם אוכלים.
תכונות השימוש בשמן אבוקדו בבישול
אין זה נדיר שבשלנים נשאלים כיצד להשתמש בשמן אבוקדו. התשובה פשוטה עד כדי בנאליות - ממש כמו שמן מגידולים ביתיים. אפשר להשתמש בשמן אבוקדו לטיגון, או לצרוך אותו גלם.
כדי למקסם את היתרונות של המזון הנצרך, עדיין מומלץ לתת עדיפות לתזונת מזון גולמי. הוויטמינים בשמן אבוקדו לא ישרדו לאחר הבישול.
בעת עיבוד תרמי עם כל סוג של שמן, יש צורך לדעת מהי נקודת העשן. מונח זה מתייחס לטמפרטורה שבה השומנים מתחילים להתחמצן. אינדיקטור זה יהיה תלוי בזיקוק, בסוג המרכיבים המשמשים את החבטה ובטכנולוגיית הייצור. אם המוצר מכיל הרבה חומצות שומן, אין לחמם אותו, מכיוון שהשמן יתחיל לעשן מוקדם.
שמן האבוקדו הטוב ביותר מכיל אחוז קטן של חומצות כאלה (עד 0.5%), כך שניתן לטפל בו בבטחה בחום, בהתחשב בכך שחלק מהתכונות המועילות ייעלמו. נקודת העשן של המוצר תהיה 250-270 С. ולמרות ששמן צמחי לאחר העיבוד יאבד רבות מתכונותיו, הוא יישאר שימושי הרבה יותר מאשר קוקוס או חמאה.
מתכוני שמן אבוקדו
אם אתה מוכן לקנות שמן אבוקדו אכיל ולהשתמש בו בניסויים הקולינריים שלך, אז ראשית אנו ממליצים על מנות פשוטות המבוססות עליו:
- מרק דלעת עם חמאה … מחממים 2 כפות במחבת. שמן אבוקדו ומטגנים 1 בצל קצוץ דק מפוזר על חצי כפית כורכום. הצלייה מתבצעת עד שהבצל שקוף (לא יותר מדקה אחת תוך ערבוב מתמיד). במקביל, בסיר עם מים בטמפרטורת החדר, מחממים ומביאים לרתיחה 250 גרם דלעת מגוררת, 2 כוסות עדשים, 3 כוסות גזר מגורד. ממליחים ומפלפלים את המרק. כשהמים רותחים מנמיכים את האש לבינונית ומרתיחים עוד 15 דקות. אנו ממלאים את המרק בשמן טיגון ובצל ומרתיחים עד שהעדשים מתחילות להתפורר. המרק המוגמר נטחן בבלנדר ומוגש עם טריזים לימון על צלוחית נפרדת. אם תרצה, האורחים יכולים לסחוט מיץ לימון לתוך המרק.
- רגלי עוף ביין … למרינדה מוסיפים 2 לימונים, מרווה (1 כף), ראש שום, מלח ופלפל לפי הטעם ב -50 מ"ל שמן, קצוץ דק לטבעות. השאירו 3 רגלי עוף במרינדה למשך שעה לפחות. כדי שהבשר ייספג טוב יותר, אנו מפרידים בין התוף לבין החזיר. מטגנים את הבשר הכבוש במחבת, ואז שמים אותו בסיר או בכלי אפייה, ממלאים אותו בכוס יין לבן. מכניסים את העוף לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס, מבלי לכסות אותו במכסה. לאחר 10 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס, מוסיפים 2.5 כוסות מים חמימים, ומכסים במכסה אופים עוד 30 דקות. לאחר מכן אופים עוד 10 דקות ללא מכסה, כך שהעוף יכוסה בקרום זהוב.
- שרימפס עם ירקות … קולפים 750 גרם שרימפס ומרתיחים במרק רותח. 1 פלפל חריף, 2 עגבניות, שוטפים שן שום וחותכים לקוביות קטנות, מוסיפים לשרימפס המוגמרים. יוצקים את השרימפס עם 6 כפות שמן אבוקדו ומיץ של 6 ליים, מלח, פלפל ונותנים לו להתבשל שלוש שעות. מטגנים בצל אחד קטן ו -3 גזרים קצוצים דק בשמן פירות בטמפרטורה נמוכה. לאחר מכן מוסיפים למחבת שרימפס וירקות. המנה מוגשת חמה וקרה כאחד.
- סלט "יווני" עם שמן אבוקדו … את המנה, שמוכרת היטב לעקרות בית רבות, מומלץ לתבל לא בשמן זית, אלא בתערובת של מיץ לימון ושמן אבוקדו. להלבשת 50 גרם חסה, 50 גרם ארוגולה, מלפפון אחד ועגבנייה אחת, זיתים, 100 גרם גבינת פטה, עליכם לקחת מיץ מחצי לימון ו -2 כפות. שמנים.
- סלט ירקות … אנו שוטפים וחותכים לקוביות גדולות 5 עגבניות, שני מלפפונים. מוסיפים לירקות צנון חתוך לפרוסות ובצל. מפזרים את הסלט עם 1 כף. פטרוזיליה קצוצה דק, מלח ופלפל. להלבשה משתמשים בשמן אבוקדו ומיץ מחצי לימון.סלט ירקות מוגש במנות, לפני ההגשה, אנו מקשטים את המנה בגבינה קשה מגוררת דק או חתוכה לקוביות (עד 100 גרם).
שמן אבוקדו נמצא בשימוש נרחב למאכלים מהמטבח הים תיכוני, אך בהערכת טעמו ניתן להתאים מתכונים אירופאים תוצרת בית ידועה.
הערה! טעמו של שמן אבוקדו עדין וקליל, למרות שזהו השומן הטהור ביותר, ולכן טיפות הנוזל משמשות לקישוט מנות חמות. לדוגמה, מרק מחית דלעת בכל צלחת מעוטר בנפרד בזילוף של פפריקה וטיפות שמן, שבמקרה זה יקשטו את המנה, אך לא ישפיעו מאוד על טעמה.
עובדות מעניינות על שמן אבוקדו
חפירות ארכיאולוגיות הראו כי הפרי שימש למאכל כבר לפני 10 אלף שנה, ובשנת 500 לפני הספירה. הניסיונות הראשונים נעשו לטיפוח הצמח. אך האבוקדו לא הגיע לאירופה עד המאה ה -16, לאחר שהספרדים החלו בהרחבת אמריקה הלטינית. גם אז בוצעה סחיטת נפט.
במדינות שונות, הפרי נקרא אחרת: פרסאוס האמריקאי - בארצות הברית, אגס תנין בבריטניה, "פרה של עני" - בהודו. ההודים עצמם נתנו את השם לפרי בשל הדמיון שלו לאיבר המין הגברי. אבוקדו בתעתיק פשוט פירושו "עץ אשך".
הפירות הראשונים היו קטנים - באורך של עד 4 ס"מ, מתוכם 2 ס"מ תפוס על ידי עצם, אך המגדלים הצליחו לגדל זנים גדולים מפירות שאינם נחותים בשום אופן מהעץ הקדמון. זהו זן רבייה, שבו מסת העיסה מגיעה ל-200-400 גרם, משמשים לסחיטת שמן.
בשנות ה -90 הפירות נרשמו בספר השיאים של גינס כמזינים ביותר בעולם. לכן, בשמן אבוקדו יש יותר ויטמין E מאשר בסוגי שמנים אחרים, ומבחינת ערך השומנים, המוצר אינו נחות מדגים, ולכן הוא מומלץ לשימוש על ידי טבעונים.
בחירת הנוזל צריכה להתבסס על צבע וטכנולוגיית בישול. המועיל ביותר מבחינת התכונות נחשב לשמן אבוקדו בכבישה קרה. יש לו צבע עשיר עם פתק צהוב-ירוק בהיר. אבל שמן אבוקדו בצבע צהוב טהור מכיל ככל הנראה תוספים, לא מומלץ לאכול אותו.
צפו בסרטון על שמן אבוקדו:
שמן אבוקדו אינו פטיש חדש למתנצלים על תזונה בריאה, אלא פרי בריא באמת, שערכו הוכח על ידי מחקר פירות. בנוסף לעובדה שלשמן אבוקדו יש יתרונות גדולים לגוף, אין לו כמעט התוויות נגד. כדי להעריך את הטעם המעולה של המוצר, עליך לבחור שמן איכותי ולהכין מנה פשוטה. ועם הזמן, אתה יכול להחליף את החמאה הפחות שימושית בשמן פירות.
