כיצד לבשל נכון מרק חזיר בבית. דקויות וסודות. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מתכון וידאו.
המרק העשיר והטעים הזה הוא מוצר מפואר להפליא. הוא משמש הן בפני עצמו והן משמש כבסיס למנות אחרות. למשל, מכינים איתו מרק, בורשט, דייסה, בשר ג'לי. הוא משמש לריזוטו, רטבים, כובעים ושאר תענוגות קולינריים. ואין זה קל יותר להכין, ומכל סוג של בשר. המרק מבושל מעוף, ומבשר בקר, ומעגל, ומכבש, ומדגים … אבל סקירה זו מוקדשת לאוהבי חזיר.
אם אתה חובב בשר מסוג זה, אז המתכון למרק על בסיס חזיר בהחלט יעניין אותך. כמובן שיש כאן גם סודות בסיסיים שיעזרו להפוך את המרק למושלם וטעים יותר. קראו במאמר זה כיצד להכין בבית מרק חזיר ריחני, שקוף, מזין וטעים להפליא. קצת קסם קולינרי, ואפילו הגורמה המתוחכמת ביותר תעריך את המנה הראשונה.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 15 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - שעתיים
רכיבים:
- בשר חזיר - 500 גרם
- ניצני ציפורן - 2 יח '.
- שום - שן אחת
- פלפל שחור גרוס - קורט או לפי הטעם
- מלח - 1 כפית או לפי הטעם
- בצל נורה - 1 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 3 יח '.
- שורש סלרי - 50 גרם
- עלה דפנה - 2-3 יח '.
שלב אחר שלב הכנת מרק חזיר:
1. יוצקים מים לסיר (יש לי 2 ליטר) ומלח. קחו בחשבון שאסור להוסיף מים בזמן בישול המרק, וככל שתבשלו אותו יותר זמן יתאדה ממנו יותר נוזלים. לכן מוזגים מיד את כמות המים הנכונה. עדיף לשפוך ממנו יותר מאשר להוסיף מאוחר יותר, אחרת טעם המרק לא יהיה עשיר ועשיר. הרוויה והריכוז של המרק תלוי גם בכמות המים. אם אתה רוצה להשיג מרק חזק מאוד, קח 2-3 ליטר מים עבור 1 ק ג בשר.
2. המרק הכי טעים יהיה בשר טרי או מצונן. אם שלך קפוא, הפשיר אותו בטמפרטורת החדר. אין להשתמש במיקרוגל או במים חמים לשם כך.
שוטפים את הבשר הנבחר מתחת למים זורמים. טעם המרק תלוי באיכות הבשר. הנתח היקר ביותר נחשב לחזיר בייקון. זהו בשר רזה ורך עם שכבה דקה של בייקון ורוד. הוא מתבשל במהירות, ויוצר ממנו מרק עדין וטעים. נתח בשר על העצם, העשיר ברקמת חיבור, טוב גם למרק. בבישול ממושך, בשר כזה מפריש את החומרים המופקים ביותר, והמרק מתקבל ממנו יותר ארומטי ועשיר.
לאחר מכן, שלח את החזיר השטוף לסיר עם מים. אם תרצה, תוכל לבשל אותו בחתיכה אחת או לחתוך אותו מראש לחתיכות.
מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מכיוון שהמטרה היא להשיג מרק טעים, אז טובלים את הבשר במים קרים. כאשר המים מתחממים בהדרגה, החזיר משחרר טעמים וחומרים מזינים, שעוברים למרק. אם להיפך, אתה צריך לקבל בשר מבושל עסיסי וטעים, ואז לשים אותו במים רותחים. פני השטח של החזיר "נאטמים" מייד בעזרת סרט חלבון, המונע שחרור חומרים מפיקים.
כשהמים רותחים, מנמיכים את האש ומסירים את קצף החלבון בעזרת כף מחוררת. אם זה לא נעשה בזמן, הקצף ישקע לתחתית התבנית ויהרוס את מראה המנה. אם קצף נדבק לדפנות הסיר, הסר אותו בעזרת מטלית לחה.
אם נתח הבשר שמנוני, יתכן ויופיע שומן על פני המרק. אתה יכול להשאיר אותו דלוק או להסיר אותו בעזרת מגבת נייר.
4. מוסיפים לסיר את הבצל ואת שיני השום הקלופות.אם אתה שם את הבצל השטוף בקליפה במרק, אז המרק ירכוש גוון זהוב נעים.
5. מניחים ליד את שורש הסלרי המקולף. אני משתמש בו מיובש.
6. מוסיפים תבלינים: עלה דפנה, ניצני ציפורן, פלפל אנגלי וגרגירי פלפל שחור.
ירקות ותבלינים מעשירים את הטעם והניחוח של המרק. בנוסף לבצל ולסלרי, גם גזר מקולף מתאים. פרנינה, לפת, כרישה ושורשים אחרים נמצאים בהרמוניה טובה עם מרק בשר. הוסיפו אותם למרק כרצונכם. ואם תחילה אופים את הירקות בתנור או מטגנים אותם קלות בתבנית ללא שמן, המרק יהיה ריחני יותר.
7. לאחר הוספת הירקות מביאים שוב את המרק לרתיחה. השתמשו בחום נמוך לבישול המרק ולא רתיחה, אחרת ייצא עכור. סוגרים את הסיר עם מכסה ומבשלים אותו במשך 1, 5 שעות, עוד קצת. אבל זמן הבישול תלוי בגודל ובקשיות הבשר, כמו גם בחוזק הרצוי של המרק.
8. מסננים את מרק החזיר המוגמר להסרת ירקות ותבלינים. הם כבר לא נחוצים. מפרידים את הבשר המבושל מהעצם. מגישים את המרק זרוע עשבי תיבול טריים ומקשטים בביצים מבושלות.
ניתן להקפיא מרק חזיר מוכן. הוא נשמר במקפיא עד 6 חודשים.
