איך לבשל בורש ירוק עם חמצמץ וסלק בבית? מתכון שלב אחר שלב עם תמונה. מבחר מוצרים. מתכון וידאו.
האביב הגיע, מה שאומר שהגיע הזמן לבשל בורשט ירוק. למרות שאפשר לבשל אותו בכל עת של השנה מחמאה משומר או קפוא. אך לא ניתן להשוות מנה המבושלת עם עלים טריים עם הכנות חורף. בדיוק זה, האביב והריחני, נבשל בורש ירוק עם מתנות טבעיות טריות - חמצת. עם זאת, לעתים קרובות הוא מבושל ללא סלק. עם זאת, במקרה הזה, לדעתי, זהו מרק, כי כל בורשט דורש סלק. לכן, היום נבשל בדיוק בורש ירוק עם חומץ וסלק. החומץ יחליף את הכרוב וייתן לבורשט את החמצמצות הזו, שבלעדיה לא ניתן לבשל בורשט.
עכשיו עלי חמצת ירוקים צעירים עם חמיצות קלה הם הטעימים והרכים ביותר. בנוסף, זהו מחסן אמיתי של חומרים מזינים. באביב ובתחילת הקיץ, הגבעולים על עלי החמצת עדיין אינם גסים ורכים, כך שניתן להשתמש בהם גם במנה. בשלב זה, הם אינם חמצמצים מדי. אך עדיין זכור כי בשל הימצאותה של חומצה אוקסלית, מנה זו לרוב אינה שווה לאכול. אבל לפעמים זה מאוד בריא וטעים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 192 קק"ל.
- מנות - 4
- זמן בישול - שעה 20 דקות
רכיבים:
- בשר (מכל סוג) - 250 גרם
- עלה דפנה - 2 יח '.
- גזר - 1 יחידה.
- סלק - 1 יח '.
- ביצה קשה - 2 יח '.
- אפונה פלפל אנגלי - 4 יח '.
- חומץ - 150 גרם
- שמן צמחי - 1-2 כפות לטיגון
- תפוחי אדמה - 3-4 יח '.
- ירקות טריים - 20 גרם (שמיר, פטרוזיליה)
- פלפל שחור גרוס - קורט או לפי הטעם
- מלח - 2/3 כפות או לפי הטעם
שלב אחר שלב בישול של בורשט ירוק עם חמצמץ וסלק:
1. בדרך כלל מרק בשר או ירקות משמש לבורשט ירוק. אני מבשל אותו בגרסה הראשונה. קח כל בשר (בקר, חזיר, עוף), ורצוי עם עצם. יש לי עיסת חזיר היום. לכן, שטפו את הבשר הנבחר וחתכו למנות. מניחים אותו בסיר בישול וממלאים אותו במי שתייה מסוננים.
2. מניחים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים את המרק במשך 30-40 דקות. לאחר מכן מוסיפים עלי דפנה ואפונת פלפל אנגלי. אני ממליץ לסנן את מרק החזיר אם אתה משתמש בבשר על העצם, כי עצמות קטנות עשויות להישאר בעיסה. זה אופציונלי עם מרק עוף.
3. בשלב זה מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לקוביות בינוניות. שלח אותו לסיר לאחר 40 דקות של רתיחת המרק. מתבלים במלח ופלפל. מרתיחים את המרק וממשיכים לבשל את הבורשט במשך 10 דקות.
4. בזמן שהמרק מבשל, מכינים גם את הסלק. מקלפים אותו, שוטפים היטב במים זורמים ומגררים בפומפייה גסה. אם תרצה, תוכל לחתוך אותו לרצועות דקות.
5. עושים אותו דבר עם גזר - קולפים וגוררים או פורסים דק.
6. יוצקים שמן צמחי למחבת ושולחים סלק עם גזר. יוצקים 1 כפית. חומץ כך שהסלק ישמור על צבעם התוסס. מוסיפים מצקת של המרק שמתבשל ומבשלים, מכוסה, על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 15 דקות.
7. מיין את החמצת עלה אחד בכל פעם, וזרק עלים מקולקלים. מסירים את הגבעולים או משאירים מעט לטעם עשיר יותר. שוטפים היטב וחותכים לרצועות ברוחב 1 ס מ.
8. קולפים את הביצים המבושלות וחותכים אותן לקוביות, כמו באוליבייה.
9. כשהתפוחי אדמה כמעט מוכנים, שולחים למחבת את הסלק המבושל עם הגזר. המרק הרותח יהפוך מיד לצבע הסלק.
10. לאחר מכן מוסיפים חומץ, מערבבים ומרתיחים 3 דקות מתחת למכסה. שמים שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק בבורש עם החמאה. תוך מספר דקות החמצת תהפוך מירוקה לחומה.
11. מוסיפים את הביצים הקצוצות לבורשט, מביאים לרתיחה ומכבים את האש. מכסים את התבנית במכסה, משאירים פער קטן ומניחים להשרות במשך 10 דקות.
יש דרך נוספת להוסיף ביצים לבורשט חמצת. ביצים גולמיות נשברות לכלי נפרד. מקציפים קלות את החלבונים עם החלמונים בעזרת מזלג כך שיתערבבו טוב יותר זה עם זה. תערובת הביצים נשפכת לתוך הבורשט הירוק בזרם דק תוך ערבוב בעזרת מזלג כך שהביצים יתפסו לפתיתים. ואז הבורשט מוסר מהאש ומתעקש. אבל המשפחה שלי מעדיפה את השיטה הראשונה של הטלת ביצים.
יוצקים את הבורש הירוק המוכן עם חמצמץ וסלק לצלחות, מוסיפים נתח בשר לכל מנה ומתבלים בשמנת חמוצה או במיונז.
