תכונות הכנת הפשטידה האיטלקית. TOP 7 מתכוני הקרוסטטה הטובים ביותר עם תפוחים, תותים, דובדבנים, ריקוטה, נוטלה, ריבה, לימון ופרפר. מתכוני וידאו.
קרוסטאטה היא פשטידת מאפה פשוטה שנעשתה על ידי איטלקים. המילוי שלה יכול להיות ריבה, פירות, גבינת שמנת או נוטלה. מעליו עשויה בהכרח רשת של רצועות בצק דקות. לאפייה משתמשים בצורה עגולה עם צדדים מצולעים או מסולסים. לאחר מכן, נבחן את העקרונות הבסיסיים של הכנת פשטידה ואת המתכונים הפופולריים ביותר המתאימים לשימוש ביתי.
תכונות של בישול קרוסטטה
שמה של הפשטידה האיטלקית "קרוסטטה" בא מהמילה "קרוסטה", שפירושה מילולית "קרום". הוא מאפיין בצורה מושלמת את סוג העדינות, ששכבה התחתונה מורכבת ממאפה דקיק. הסיפורים מאחורי יצירת רוב המנות לא שרדו עד היום, אך פשטידת הקרוסטאט היא יוצאת דופן ייחודית, מכיוון שיש לה 3 גרסאות של הופעתה בבת אחת:
- אַגָדִי … על פי אגדה ישנה, תושבי נאפולי אהבו להאזין לשירת צפירת פרתנופה, כאות תודה על קולה היפהפה, החליטו להציג בפני בת הים מתנה מעולה בצורת קמח, המסמלת כוח ועושר, גבינת קוטג ' - סמל לעבודה מאומצת, ביצים, המגלמות את תחילת החיים החדשים. בת הים נתנה מנחות אלה ואחרות לאלים, והם החזירו אותם לנפוליטנים בצורת עוגה מתוקה.
- דָתִי … על פי הגרסה השנייה, המתכון לקרוסטטה איטלקית הומצא על ידי נזירה שגרה בין כתלי מנזר סן גרגוריו ארמנו. היא הקדישה את הכנת המעדנים לתחייתו של ישוע המשיח, וזו הייתה הסיבה לבשל ולאכול קרוסטאט ביום שישי הטוב.
- הִיסטוֹרִי … המרקיז דה רוביס, שנסע בלילה בנאפולי, פגע בצוותו, והוא נאלץ לבקש שהייה של לילה בביתם של חקלאים רגילים, שהתייחסו לאורח הלילה עם עוגה יוצאת דופן ומתוקה. המרקיז כל כך אהב את העדינות עד שהציג את המתכון שלו לשולחן המלכותי. לאחר שטעמה קרוסטטה, חייכה אשתו של המלך פרדיננד השני מבורבון לראשונה בחייה, ולאחר מכן אמר בעלה משפט שנון: "קרוסטטה גרמה לאשתי לחייך. עכשיו אני אחכה לחג הפסחא הבא שאביט שוב בחיוך שלה!"
הקרוסטטה האיטלקית המסורתית מוכנה בערב חג הפסחא, אך המנה הזו כל כך טעימה שהאיטלקים מכינים אותה בכל יום אחר. לכל עקרת בית יש מתכון משלה, שונה במרכיבים, בעוד הטכנולוגיה כמעט זהה ויש לה את התכונות הבאות:
- בסיס דק … בתחתית תבנית האפייה מונחת שכבה דקה של בצק קציר. למרות צפיפותו הגבוהה, הוא רך למדי למגע. בשל התכולה הגבוהה של חמאה או מרגרינה בבסיס, העוגה נחשבת עתירת קלוריות, יש לקחת זאת בחשבון על ידי מי שעוקב אחר דמותם. ניתן להקפיא את בצק הקרוסטטה ולאחסן אותו לאורך זמן. הוא משמש גם להכנת לחם קצר, בסיס לעוגה או סלסלות קינוחים. הבסיס מוכן מראש, כלומר ערב האפייה.
- מילוי … זה יכול להיות מתוק או מלוח. לרוב, האיטלקים מכינים קרוסטטה של תפוחים, אך כמילוי הם יכולים להשתמש לא רק בפירות מבושלים עם סוכר ותבלינים, אלא גם במחית פירות ממשמשים, דובדבנים, אפרסקים, פירות יער, שזיפים, חבוש. כמו כן, המילוי יכול להיות רסק שוקולד אגוזים או פודינג עם חתיכות של פירות טריים ופירות יער. עקרות בית במרכז איטליה מעדיפות לבשל פאי ריקוטה עם סוכר וגרידת לימון, ובשר, דגים, פירות ים וירקות הם המלית לקרוסטט מלוח.
- משפרי טעם … כדי שהעוגה תהיה יותר טעימה אפשר להוסיף לבסיס סוכר וניל וגרידת לימון ולפזר מעל קינמון לפני האפייה. להוספת מתיקות נוספת לפינוק, מפזרים מעל אבקת סוכר. לשיקול דעתו של השף קונדיטור, ניתן להוסיף משפרי טעם אחרים, גם לבצק וגם למלית. זה יכול להיות וניל, מיץ לימון, אגוז מוסקט, או ליקרים מתוקים שונים.
7 מתכוני קרוסטטה מובילים
ישנם מתכונים רבים לפשטידה איטלקית. לאחר ששלטת בעקרונות הבסיס של הבישול, תוכל להתנסות באופן עצמאי במילויים ומרכיבים לבצק, וליצור קינוח מקורי משלך. המשך לקרוא לפרטים על בישול קרוסטאטו לפי המתכון הקלאסי בו השתמשו האיטלקים בערב הפסחא, כמו גם את הזנים הטובים ביותר של פשטידה טעימה.
קרוסטטה קלאסית עם תפוחים
הקרוסטטה הקלאסית מלאה בתפוחים מבושלים בסירופ סוכר. טעמו טוב גם חם וגם קר.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 240 קק"ל.
- מנות - 6-8
- זמן בישול - שעה אחת (לא כולל קירור בצק)
רכיבים:
- קמח - 3 כפות.
- ביצים - 2 יח '.
- מרגרינה - 150 גרם
- סוכר לבן - 1 כף
- סוכר חום - 1 כף
- תפוחים ירוקים - 4-5 יח '.
- עמילן - 2 כפות
- חמאה - 30 גרם
- מלח, אגוז מוסקט, קינמון, מיץ לימון, ליקר קוינטרו - לפי הטעם
הכנה קרוסטטה עם תפוחים שלב אחר שלב:
- הבצק מוכן יום לפני אפיית העוגה. לשם כך יש להוציא את המרגרינה מהמקרר מראש, להמתין עד שהיא מתרככת.
- בכלי גדול קוצצים את המרגרינה בעזרת סכין ומערבבים עם 2 כפות. קמח מנופה.
- טורפים לתערובת ביצה אחת וחלמון של ביצה נוספת. ביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר, ולכן יש להוציא אותן גם מהמקרר לפני כן.
- הוסיפו לתערובת כמה משפרי מלח וטעמים לבחירתכם.
- מערבבים את כל החומרים במיקסר ספירלי.
- ללוש את הבצק שהתקבל על השולחן עד לקבלת מסה הומוגנית גמישה שאינה נדבקת לידיים.
- מרדדים את הבצק לכדור, עוטפים אותו בצלופן ומכניסים למקרר למשך שעה אחת, או אפילו טוב יותר למשך הלילה.
- מכינים את המלית, בשביל זה שוטפים את התפוחים, קולפים מהגבעולים, גרעינים וחותכים לפרוסות. עובי שלהם צריך להיות לא יותר מ 1 ס"מ. זנים חמוצים של תפוחים מתאימים ביותר, ששומרים על צורתם היטב במהלך התבשיל ומעניקים לעוגה חמיצות טבעית.
- ממיסים 1 כף בסיר או במחבת. חמאה, מוסיפים לתוכה 1 כף. לבן ו -4 כפות. סוכר חום, קינמון טחון וכמה כפות משקאות חריפים. מחממים את הסירופ על אש קטנה עד שהסוכר נמס לגמרי.
- מכניסים את פרוסות התפוחים לסירופ, מערבבים אותן, מכסים ומבשלים במשך 15 דקות. המילוי לא אמור להתפשט, לכן, כשהתפוחים מיצים, מוסיפים אליהם 1-2 כפות. עֲמִילָן.
- מוציאים את הבצק מהמקרר, מסירים את נייר הכסף ומחלקים אותו לחתיכות: משתמשים 2/3 לבסיס, 1/3 לחיתוך הרצועות שיוצרות את החלק העליון של העוגה.
- מרדדים את רוב הבצק לעובי של 5-6 מ"מ. להניח את הבסיס לתוך התבנית. אין צורך לשמן את התבנית מראש, מכיוון שהבצק מכיל הרבה מרגרינה. אם לדפנות התבנית יש שיניים, מלא אותן היטב בבסיס.
- הניחו את המלית על הבסיס, צעדו אחורה מצדי התבנית 2-3 ס"מ. התפוחים צריכים לשכב בחוזקה זה לזה, אך מבלי להיערם.
- מרדדים את הנתח הקטן יותר בעזרת מערוך. חותכים בעזרת סכין או גליל פיצה את הבצק לרצועות דקות באורך של 2-2.5 ס"מ. מניחים את הרצועות על המלית בצורה דמוית רשת.
- מניחים גליל בצק מסביב לקצה העוגה, מהדקים אותו קלות לצדדים.
- מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל 210-220 מעלות צלזיוס ואופים 20-25 דקות.
קרוסט התפוחים צריך להתקרר מעט לאחר האפייה. צריך לחתוך אותו בתבנית, כיוון שבסיס המאפה הקצף שביר מאוד, ולא סביר שאפשר יהיה להוציא את כל העוגה מבלי לפגוע בה. הקרוסטאט נחתך, כמו פיצה, לחתיכות משולשות. אפשר להגיש עם תה, קקאו עם חלב, קומפוט, או לאכול אותו ללא שתייה נוספת.
קרוסטטה עם ריבה
לעוגה אפשר להשתמש במשמש, אפרסק, שזיף או כל ריבה אחרת שיש לכם בהישג יד. אם תרצה, אתה יכול לקשט את החלק העליון בריבה עם פירות יער טריים או קצפת.
רכיבים:
- קמח - 500 גרם
- חמאה - 250 גרם
- סוכר - 200 גרם
- אבקת סוכר - 15 גרם
- ביצה - 2 יח '.
- ונילין - 2 גרם
- אבקת אפייה - 10 גרם
- ריבה - 500 גרם
הכנה קרוסטטה עם ריבה שלב אחר שלב:
- מוציאים את השמן מהמקרר, ממתינים עד לריכוך וקוצצים אותו בעזרת סכין או מגררים אותו בפומפייה גסה.
- בקערה עמוקה מערבבים חמאה עם קמח מנופה, סוכר, ביצים, וניל. מוסיפים אבקת אפייה ולשים את הבצק.
- יוצרים ממנו כדור, עוטפים אותו בצלופן ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
- לאחר חצי שעה מוציאים את הבצק מהמקרר, מקלפים את נייר הכסף ומחלקים אותו ל -2 חלקים לא אחידים.
- מרדדים 2/3 מהבצק לשכבה דקה ומניחים על תחתית צורה עגולה.
- מורחים את הריבה באופן שווה על הבסיס.
- מרדדים שכבה דקה של 1/3 וחותכים לרצועות בעובי שווה. יוצרים רשת פסים על פני העוגה.
- מכניסים את הקרוסטאט לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס.
כשהקרוסטטה עם הריבה התקררה מפזרים אבקת סוכר ומקשטים בפרוסות פירות טריים.
קרוסטטה ברי עם פודינג
קרוסטטה עם פירות יער מוכנים באמצעות טכנולוגיה שונה מעט. כדי שלא יאבדו את צורתם, ראשית נאפים בסיס מלא ברוטב, ופירות יער טריים מונחים באופן שווה על גבי העוגה המוגמרת. פינוק אהוב על האיטלקים הוא הקרוסטטה התותים והקרם.
רכיבים:
- קמח - 340 גרם
- סוכר - 220 גרם
- חמאה - 150 גרם
- ביצה - 1 יחידה.
- חלמון - 5 יח '.
- חלב - 400 מ"ל
- מלח - קורט אחד
- וניל - תרמיל אחד
- תותים טריים - 500 גרם
שלב אחר שלב הכנת קרוסטטה ברי עם פודינג:
- מנפים קמח, מערבבים 300 גרם עם מלח וסוכר.
- חותכים את החמאה לקוביות ומשלבים עם תערובת הקמח.
- טוחנים את המרכיבים לפירורים גסים.
- הכניסו ביצה למרכז המסה והוסיפו 1 חלמון.
- ללוש את הבצק, יוצרים ממנו כדור, עוטפים אותו בצלופן ומקררים למשך 30 דקות.
- משמנים תבנית אפייה בחמאה.
- מכינים את המלית לקרוסטטה התותית; לשם כך מקלפים את הגרגרים מהגבעולים, שוטפים היטב ויובשים.
- להכנת הפודינג, מקציפים את החלמונים הנותרים עם סוכר, מוסיפים 40 גרם קמח, מערבבים, מבשלים על אש קטנה עם וניל במשך כ -5 דקות. מסירים את התרמיל, יוצקים בהדרגה את החלב. מרתיחים את השמנת תוך ערבוב מתמיד עד שהיא מסמיכה.
- מרדדים את הבצק, יוצרים שכבה בעובי 5 מ"מ, מניחים את הבסיס שהתקבל לתבנית. מתכון זה של עוגת קרוסטאט אינו כולל רשת פסים מלמעלה, ולכן כל הבצק משמש לבסיס.
- ממלאים את הבסיס בתבנית עם השמנת המצוננת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 30-35 דקות.
- מניחים מעל התבשיל תותים. פירות היער יכולים להיות שלמים או לחתוך לפרוסות. כדי לקבל תבנית מקורית בצורת פרח פורח על פשטידה, ניתן להכניס לקרם פרוסות תות בזווית.
אם אתם רוצים שהקרוסטטה הטרייה תשאיר את המראה האטרקטיבי שלה עוד זמן רב, כסו אותה בשכבה דקה של תמיסת ג'לטין מעל. הוא מוכן על פי ההוראות שעל האריזה ומורח על העוגה בעזרת מברשת סיליקון. קרוסטאט תות נשמר במקרר.
קרוסטטה עם דובדבנים
בקיץ הקרוסטטה עם דובדבנים מוכנה מתערובת של פירות טריים וריבת דובדבן או דובדבן, ובחורף אפשר להשתמש רק בריבה. במטבח האיטלקי, הפאי הזה נקרא Crostata alle visciole. מתכון הקרוסטאט המלא בדובדבן מכיל את המרכיבים לתבנית של 27 ס מ.
רכיבים:
- קמח - 190 גרם
- חלמונים - 4 יח '.
- אבקת סוכר - 150 גרם
- מלח - קורט אחד
- חמאה - 115 גרם
- גרידת מגורדת 2 לימונים
- דובדבנים טריים - 1 ק"ג
- סוכר קנים - 100 גרם
- ריבת דובדבן - 350 גרם
הכנה קרוסטטה שלב אחר שלב עם דובדבנים:
- יוצקים לקערת המיקסר את הקמח המנופה והחמאה הפרוסה, מקציפים את החומרים עד לקבלת מסה פירורית הומוגנית. אם אין מיקסר, מועכים בידיים את הקמח והחמאה.
- הניחו את התערובת שהתקבלה על השולחן, הוסיפו לה מלח, אבקת סוכר, גרידת 1 לימון וחלמונים. ללוש בצק הומוגני, לגלגל אותו לכדור, לעטוף אותו בצלופן ולהכניס למקרר לשעתיים.
- מכינים את המלית, בשביל זה שוטפים את הדובדבנים, מסירים את הגבעולים והגרעינים.
- שמים את הדובדבנים הקלופים במחבת עמוקה, מפזרים סוכר קנים ומבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות תוך ערבוב מתמיד עד שמיץ הדובדבן מבושל לחלוטין. מסירים מהאש ומקררים.
- משמנים תבנית אפייה, מפזרים קמח, מנערים את הקמח העודף.
- מרדדים את הבצק המצונן לעובי 5 מ"מ. מעבירים את הבסיס לתבנית, לוחצים עליו בעדינות עם האצבעות לתחתית ולצדדים כדי למלא את כל חלקי הפנים. חותכים את העודף מהצדדים בעזרת סכין.
- מורחים את ריבת הדובדבנים באופן שווה על הבסיס, מעליו - דובדבנים מבושלים. משפשפים את גרידת הלימון מעל.
- מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות למשך 50 דקות.
ניתן להגיש את קרוסטת הדובדבן מקורר, זורים מעט אבקת סוכר. ניתן לאחסן אותו במשך 3-4 ימים תחת נייר כסף או מכסה זכוכית.
קרוסטטה עם נוטלה
לאחר שטעמת את הקרוסטטה עם נוטלה, כבר לא תרצה לאכול ממתקים אחרים. עוגת מאפה קצרה זו עם ממרח אגוזי שוקולד מהירה מאוד להכנה, מכיוון שהמילוי נמכר מוכן ואינו דורש הכנה נוספת.
רכיבים:
- קמח - 2 כפות.
- אבקת אפייה - 1 כפית
- חמאה - 180 גרם
- סוכר - 3 כפות
- חלמונים - 3 יח '.
- מים - 1-2 כפות
- נוטלה - 300-350 גרם
שלב אחר שלב הכנת קרוסטטה עם נוטלה:
- בקערה עמוקה מערבבים קמח, אבקת אפייה וסוכר.
- מרככים את החמאה, משפשפים אותה בתערובת הקמח עד שהיא הופכת לפירורי שומן.
- מוסיפים חלמונים למסה, ללוש את הבצק. אם מתקבלת תערובת דביקה, הוסיפו 1 כף. מים.
- יוצרים מהבצק כדור, עוטפים אותו בצלופן ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
- מדליקים את התנור בחום של 200 מעלות, משמנים את התבנית בפנים בחמאה ומפזרים קמח או פירורי לחם.
- מפרידים 2/3 מהבצק, מרדדים אותו בין 2 דפי נייר אפייה לעובי של 1.5 ס"מ. מניחים שכבה על תחתית התבנית, עוברים על הדפנות. חותכים את העודף. חוררים את הבסיס בעזרת מזלג.
- מורחים את הנוטלה בשכבה אחידה על הבסיס בעזרת כף או מרית. על גבי המלית יוצרים רשת מרצועות בצק דקות או גוזרות ממנה צורות שונות, למשל לבבות או דובים.
- אופים את העוגה בחום של 200 מעלות למשך כ-25-30 דקות.
מגישים קרוסטטה עם נוטלה עם תה או קקאו לאחר קירור מלא. לפני ההגשה רצוי לשים אותו מהתבנית על צלחת יפה.
קרוסטטה לימון
זו הפשטידה המושלמת עם טעם עדין וניחוח הדרים נעים. עבור קרוסטטה לימון, המלית היא לא רק פרי שפשוף עם סוכר, אלא קרם שהוכן במיוחד.
רכיבים:
- קמח - 2 כפות.
- חמאה - 200 גרם
- סוכר - 200 גרם
- שקדים טחונים - 1/2 כף
- ביצה - 1 יחידה.
- חלמון - 4 יח '.
- מלח - קורט אחד
- קליפה מגוררת מלימון 1
- מיץ מ -2 לימונים
- עמילן - 4 כפות
- מים - 1 כף
הכנה שלב אחר שלב של קרוסטטה לימון:
- מוציאים את החמאה מהמקרר, קוצצים אותה בעזרת סכין יחד עם קמח ו -100 גרם סוכר.
- מוסיפים לפירור שהתקבל שקדים טחונים, חלמון אחד, ביצה ומלח. ללוש את הבצק, לגלגל אותו לכדור, לעטוף אותו בצלופן ולהכניס למקרר לחצי שעה.
- מגררים את החלק הצהוב של קליפת הלימון בפומפייה דקה, סוחטים את המיץ מ -2 לימונים. יוצקים לתוכו עמילן ומוסיפים מים. מבשלים את התערובת על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה תוך ערבוב מתמיד.
- מסירים את התערובת המעובה מהאש, מוסיפים 3 חלמונים, טחונים עם 100 גרם סוכר, וגרידת לימון. מוסיפים 50 גרם חמאה לשמנת שהתקררה, מערבבים היטב.
- מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים אותו בשכבה דקה ומכניסים לתבנית שאת תחתיתה יש קודם לכסות בנייר.יוצרים את דפנות הבצק, חוררים את הבסיס מספר פעמים בעזרת מזלג.
- להניח נייר פרגמנט על הבסיס, למעלה עם כל הקטניות ולצנן במקרר למשך 15 דקות.
- מוציאים את הבסיס המצונן מהמקרר, מכניסים אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 10 דקות, ואז מסירים את הנייר עם העומס ואופים עוד 5 דקות.
- מורחים את קרם הלימון באופן אחיד על הבסיס ואופים את העוגה עוד 5 דקות, ומורידים את הטמפרטורה ל -150 מעלות צלזיוס.
מקשטים עם החלבונים המוקצפים. כדי להכין אותם תזדקקו ל 4 חלבונים ול 230 גרם סוכר. מסה החלבון המוקצפת מוחלת על קרם הלימון, והקרוסטאט נאפה עוד 30 דקות בחום של 150 מעלות צלזיוס.
קרוסטטה עם ריקוטה ושוקולד
מומחי קולינריה חובבים מאמינים בטעות שקרוסטטה עם גבינת קוטג 'וריקוטה הם מתכון אחד ויחיד. אבל במציאות, גבינת קוטג 'לא יכולה להחליף את הריקוטה, מכיוון שיש לה מרקם עדין יותר וטעם מתון יותר. סוגים אלה של גבינות אפילו מכינים בדרכים שונות: הקלתית עשויה מחלב, והריקוטה מיוצרת ממי גבינה שנותרו מהכנת המוצרלה. קרוסטטה קרוטה מתגלה כחמצמצה מעט, ולפאי הריקוטה יש טעם עדין שאין דומה לו.
רכיבים:
- קמח - 400 גרם
- חמאה - 200 גרם
- סוכר - 360 גרם
- ביצים - 4 יח '.
- מלח - 1/4 כפית
- ריקוטה - 500 גרם
- סוכר וניל - 10 גרם
- עמילן - 2 כפות
- גרידת תפוז אחד
- שוקולד מריר - 100 גרם
הכנה שלב אחר שלב של קרוסטטה ריקוטה ושוקולד:
- מנפים קמח, מוסיפים סוכר, מלח, 2 ביצים, חמאה, חתוכים לרצועות.
- מערבבים את המרכיבים הללו בעזרת מערבל ספיראלי עד לקבלת מסה חלקה וחולית.
- מרדדים את הבצק לכדור, עוטפים בצלופן ומקררים למשך 30 דקות.
- מערבבים ריקוטה עם סוכר, וניל, ביצים הנותרות ועמילן עד לקבלת מרקם חלק. להשלמת המילוי מוסיפים למילוי שוקולד קצוץ וגרידת תפוז.
- מחלקים את הבצק המצונן ל -2 חלקים. מרדדים חצי אחד ומניחים על תחתית תבנית בקוטר 24 ס"מ, חותכים את עודפי הבצק.
- יוצקים את המלית לתבנית.
- מגלגלים גליל מהחלק השני ויוצרים ממנו צדדים גבוהים לעוגה העתידית, וגם חותכים רצועות דקות ליצירת רשת בצק על המלית.
- מברישים את החלק העליון של קרוסטת הריקוטה בביצה טרופה.
- אופים את הפשטידה בחום של 180 מעלות למשך 25 דקות לפחות.
לפני הסרת השוקולד וקרוסטטה הריקוטה מהתבנית, הניחו לה להתבשל במשך 20-30 דקות. במהלך הזמן הזה המלית תתקשה, והעוגה עצמה תהפוך אפילו טעימה וארומטית יותר.