מה להכין ריבה יוצאת דופן לחורף? מתכונים TOP-7 להכנות טעימות מבצל, שום, חצילים, צנוניות, אצטרובלים וכו 'סודות בישול ומתכוני וידאו.
האם אתה אוהב ריבה וניסויים קולינריים? מוצרים מוכרים בשילובים חדשים ומבושלים בצורה יוצאת דופן מאפשרים לכם לקבל ריקים מוכרים בווריאציות מקוריות. אנו מציעים מבחר מתכונים לריבה יוצאת דופן לחורף. הריק הריחני, ריח השמש והחמימות, יפתיע בנעימים את משק הבית בקור החורף. ריבה ששמרה על טעמם של מוצרים טבעיים תעודד אתכם ותעניק לכם חמימות קיצית, תמלא אתכם באנרגיה וויטמינים ומינרלים חיוניים. במאמר זה לא נזכור כיצד לבשל ריבה מתותים או פטל, דומדמניות או משמשים … בואו נדבר על איך לבשל נכון ריבה ביתית טעימה מבצל ושום, אצטרובלים וגזר, אפרסמונים, צנוניות וקישואים. כמו כן בסוף המאמר מוצעים לצפייה מתכוני וידיאו לריבה מעלי ורדים, חצילים ושוקולד שזיפים. בחרו ריבה מקורית לטעמכם, למדו את סודות הבישול ופינקו את משפחתכם במעדנים מעניינים.
ריבות חורף בלתי רגילות - סודותיהם של שפים מנוסים
- ההבדל בין ריבה, ג'לי וריבה מריבה הוא שבאחרונים, המוצרים צריכים לשמור על צורתם, והסירופ צריך להיות צמיג, ולא להדביק.
- במהלך בישול הריבה חלק ניכר מהנוזל מתאדה, אנזימים נהרסים ונוצר תמיסת סוכר מרוכזת (60-70%) המונעת התפתחות של כל מיני מיקרואורגניזמים.
- מוצרים לריבה צריכים להיות מסודרים, הסרה של מקולקלים.
- הריבה המושלמת תגיע מפירות של אותה בשלות. אם אתה לוקח את פירות היער עם פצע של בשלות, בעוד שהמוצרים הבשלים יתבשלו, הבשלים יתר על המידה יאבדו את צורתם ויזדחלו לפירה.
- במידת הצורך, מקלפים את פירות הגבעולים, הזרדים, העלים, הגבעולים, העור, הליבה, הזרעים, הזרעים וכו '.
- שטפו היטב את האוכל במים קרים לפני הכנתו.
- קח סוכר לבן, סוכר צהוב וסוכר מזוקק לא יעבוד.
- החלק הקלאסי של סוכר ומזון: 1 ק"ג פירות הוא 1 ק"ג סוכר. אך בהתאם למתכון, כמות הסוכר יכולה להשתנות. העיקר שאין מספיק סוכר, אחרת הריבה לא תישמר לאורך זמן ותהפוך לחמוצה.
- מרתיחים את הריבה בכלי רחב ורדוד (2-6 ליטר) עשוי נירוסטה, אלומיניום, פליז, או בכלי עם אמייל שלם.
- עדיף לבשל את הריבה בדרך הרגילה, להרתיח אותה עד שהיא סמיכה. במקרה זה, הסוכר לא צריך להישרף, אחרת הטעם והצבע של חומר העבודה יתדרדרו. סוגים מסוימים של ריבה מבושלים במספר שלבים. זה מאפשר לפרי לשמור טוב יותר על צורתו.
- מוכנות הריבה נקבעת על ידי הקצף, הנאסף לכיוון מרכז האגן ואינו מתפזר לאורך הקצוות. או, הניחו טיפת סירופ על צלחת חרסינה קרה, היא לא אמורה לטשטש.
- ריבה מבושלת מדי מאבדת את הארומה שלה, משנה צבע וטעם לרעה.
- אם מוצרי הריבה הם בעלי חומציות נמוכה, חומצת לימון מתווספת במהלך בישול הריבה, כך שהחומר לא יהפוך לסוכר במהלך האחסון.
- לאחר הרתיחה במשך 10 הדקות הראשונות, מבשלים את הריבה על להבה נמוכה, כי בשלב זה מתרחשת הקצפה חזקה, והריבה יכולה "לברוח". כשהקצף מתייצב, ממשיכים להרתיח את הנתח על אש בינונית.
- ממלאים את שימורי החורף בצנצנות זכוכית, שטופות מראש במים חמים וסודה, נשרפים במים רותחים ומייבשים.
- כשמכינים פינוק לחורף, מחלקים את הריבה בין הצנצנות לראש ממש מיד לאחר בישול חם.לאחר מכן מגלגלים עם מכסי פח נקיים, הופכים את הפחית ועוטפים אותה במשהו חם (שמיכה, שמיכה, מעיל פרווה ישן).
- אחסן ריבה מקוררת לגמרי במקום חשוך, יבש וקריר בטמפרטורה של 10-15 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה נמוכה יותר הוא יכול להפוך לציפוי סוכר, בטמפרטורה גבוהה יותר, ספיגת הלחות מהאוויר תגדל.
- סוגים מסוימים של ריבה ארוזים בצנצנות נקיות לאחר הקירור, ובמקום מכסה הם קושרים את המיכל בנייר אפייה, נייר נייר או צלופן, או טוב יותר יחד עם צלופן ונייר אפייה.
ראו גם כיצד להכין ריבת קליפת אבטיח.
ריבת בצל
ריבת בצל היא תכשיר רב תכליתי שניתן למרוח על לחם ולשתות עם כוס תה, או להגיש כרוטב לפיסת בשר מטוגן, פטה כבד, ברי או גבינת קממבר. קח כל סוג של בצל לריבה: אדום, לבן, בצל. זה ישנה את טעמו של חומר העבודה. העיקר שהוא צפוף, ללא ריקבון ומקומות מקומטים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 425 קק"ל.
- מנה - 1 ק"ג בצל מייצר 600 גרם ריבה
- זמן בישול - שעה
רכיבים:
- בצל - 7 יח '. מידה מדיום
- יין לבן - 2 כפות
- סוכר - 600 גרם
- מים - 100 מ"ל
- שמן צמחי - 2 כפות
- חומץ 5% - 2 כפות
הכנת ריבת בצל:
- מקלפים את הבצל, שוטפים במים זורמים ומייבשים במגבת נייר.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים בצל.
- מעבירים אותו, תוך ערבוב מדי פעם, על אש בינונית עד להזהבה.
- מוסיפים סוכר, מוסיפים מים ומחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס לגמרי.
- מבשלים את הפינוק 30 דקות ללא מכסה על להבה נמוכה.
- לאחר מכן יוצקים פנימה את היין והחומץ וממשיכים להרתיח 10 דקות נוספות.
- מצננים את ריבת הבצל ומניחים בצנצנות נקיות.
- מכסים בנייר אפייה או מכסה ניילון.
ריבת צנון
ניתן לייחס ריבת צנונית למתכונים המקוריים הפונים לאוכלנים עם העדפות טעם יוצאות דופן ולא סטנדרטיות. מלבד העובדה שהתכשיר טעים, הוא גם בריא, כי בעל השפעה אנטי ויראלית ומשקמת, וגם עוזר לרפא שיעול.
רכיבים:
- צנון שחור - 100 גרם
- דבש - 50 גרם
- סוכר - 20 גרם
- שקדים - 30 אגוזים
- ג'ינג'ר טחון - על קצה הסכין
- סודה לשתיה - על קצה הסכין
הכנת ריבת צנון:
- שוטפים צנון שחור, מקלפים ושוטפים שוב.
- מגררים אותו בפומפיה גסה, שמים אותו בסיר, מוסיפים סודה לשתייה ומבשלים במים 10 דקות.
- זורקים את הצנון על מסננת, שוטפים במים רתוחים קרים וסוחטים מלחות.
- מבשלים סירופ סמיך מדבש וסוכר. לשם כך, מחממים לאט את הדבש כך שיהפוך לנוזלי. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומבשלים תוך ערבוב עד שהוא נמס לגמרי.
- מקלפים את השקדים וטוחנים אותם במכתש.
- מוסיפים לסירופ הרותח צנון, שקדים ואבקת ג'ינג'ר.
- תוך כדי בחישה מתמדת, שמור את הריבה על אש נמוכה במשך 10 דקות.
- מצננים את ריבת הצנון המוגמרת ומעבירים לצנצנת נקייה, סוגרים עם מכסה ניילון.
ריבת גזר עם דובדבנים
דובדבנים חמוצים וגזר מתוק משלימים זה את זה בצורה מושלמת בתוך אותה מנה. לריבה ממוצרים אלה יש טעם מתוק וחמוץ יוצא דופן. גזר ספוג וצבוע במיץ דובדבן, כך שאי אפשר לקבוע את קיומו בקינוח.
רכיבים:
- דובדבנים - 1 ק"ג
- גזר - 500 גרם
- סוכר - 1, 3 ק"ג
- לימון - 1 יחידה.
הכנת ריבת גזר ודובדבן:
- שוטפים את הדובדבנים, זורקים אותם במסננת ומשאירים את המים לזכוכית.
- מוציאים את הזרעים מהפירות ומכסים בחצי מנת סוכר.
- כאשר מיץ יוצא מהגרגרים, יוצקים אותו לסיר. מוסיפים אליו את שאר הסוכר ומרתיחים את הסירופ כך שהסוכר נמס לגמרי.
- מקלפים את הגזר, שוטפים וחותכים לטבעות או לסורגים, כרצונכם.
- שוטפים היטב את הלימון בסבון. הקליפה תשמש לקציר, וחותכת אותה לרצועות.
- שמים בסירופ המבושל דובדבנים, גזר ולימון.
- מביאים את האוכל לרתיחה, מצמצמים ומצננים לגמרי.
- חוזרים על תהליך הרתיחה והקירור 3 פעמים נוספות, מסירים את הקצף בכל פעם.
- לאחר הפעם האחרונה, יוצקים את הריבה החמה לצנצנות מעוקרות, מגלגלים עם מכסי פח ומניחים להתקרר לאט מתחת לשמיכה.
ריבת חרוט אורן
ריבת חרוט אורן היא לא רק טעימה, היא יכולה לשמש גם למטרות רפואיות, כי זה מאוד שימושי. מתיקות מחזקת את המערכת החיסונית ומסייעת במחלות ברונכופולמונריות. אתה יכול לקנות קונוסים בשוק או לבחור אותם בעצמך באביב ובקיץ.
רכיבים:
- קונוסים אורן - 1 ק"ג
- סוכר - 1.5 ק"ג
- מים - 1 ליטר
הכנת ריבת חרוט אורן:
- שוטפים את הקונוסים היטב, מכניסים אותם לסיר עם מים ומעלים על האש.
- מוסיפים סוכר, מרתיחים ומבשלים 20 דקות על אש גבוהה. לאחר מכן מסירים את הסיר מהתנור ומצננים את התכולה.
- לשים שוב את הריבה על האש, להרתיח ולבשל 30 דקות. הנוזל יתחיל לשנות את צבעו, ונראה כמו קרמל שקוף.
- מצננים שוב את הסירופ וחזור על תהליך הבישול והקירור 2-3 פעמים נוספות כדי שהריבה תהיה סמיכה וצמיגה מאוד.
- יוצקים את ריבת חרוט האורן החמה לצנצנות נקיות, סוגרים בעזרת מכסי ברזל ומצננים לאט מתחת לשמיכה.
ריבת אפרסמון
ריבת אפרסמון היא פינוק נדיר אך טעים שניתן להכין במהלך עונת ההבשלה של האפרסמון. לריבה, יש לבחור פירות רכים יותר, כך שהריבה תהיה קטיפתית וצמיגה. אפרסמון בשלים מדי, שקשה לחתוך אותם, לא יעבוד, הם יהפכו מיד לפירורים. כמו כן פירות קשים לא בשלים אינם מתאימים, הם אינם עסיסיים וטורפים. כדי להסיר מרירות מפירות כאלה, תצטרך להוציא פי 2 יותר סוכר.
רכיבים:
- קוביות אפרסמון - 4 כפות
- סוכר - 3 כפות.
- מיץ תפוזים - 2 פירות
- קליפת תפוז - מ -1 פרי
- וודקה - 4 כפות
הכנת ריבת אפרסמון:
- שוטפים את האפרסמון, מייבשים אותו במגבת, מסירים את הגבעול וחותכים לקוביות בגודל של כ -1, 5 ס"מ.
- שטפו תפוזים עם סבון, שטפו היטב. לאחר מכן מגררים את הקליפה מפרי אחד בפומפייה גסה. סחטו מיץ משני פירות בכל דרך שנוחה לכם.
- מערבבים אפרסמון, סוכר, מיץ וקליפת תפוזים בכלי בישול. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב במשך 20 דקות.
- מסירים את הריבה מהאש ומצננים לגמרי.
- לאחר מכן חוזרים לכיריים ומועכים קלות את האפרסמון בעזרת מרית עץ.
- יוצקים וודקה, מרתיחים ומבשלים ריבת אפרסמון במשך 10 דקות על אש נמוכה.
- יוצקים את חומר העבודה לצנצנות מעוקרות, סוגרים כל מכסה ושומרים במקרר.
ריבת קישואים
ריבת קישואים היא מעדן אמיתי. מכיוון שאין לקישוא טעם אופייני, הוא סופג את כל טעמי המוצרים השכנים. פירות בחברה עם תפוזים מקבלים ניחוח יוצא דופן וצבע ענבר יפה.
רכיבים:
- קישואים - 1.5 ק"ג
- תפוז - 3 יח '.
- לימון - 1 יחידה.
- סוכר - 1.5 ק"ג
- מים - 250 מ"ל
הכנת ריבת קישואים:
- שוטפים את הקישואים, מייבשים במגבת נייר, חותכים את העור ומוציאים את הזרעים. לאחר מכן חותכים את העיסה לקוביות של 1.5 ס"מ.
- שוטפים תפוזים ולימון היטב ומייבשים לגמרי. חותכים לעיגולים דקים בעזרת הקליפה ומוציאים את כל הגרעינים. אם תרצה, תוכל לחתוך את הטבעות לשניים או לרבעים.
- יוצקים מים לכלי הבישול, מוסיפים סוכר, מרתיחים ומבשלים את הסירופ תוך ערבוב מדי פעם במשך 10 דקות.
- מכניסים את הקישואים לסירופ הרותח ומבשלים 5 דקות לאחר שהרתיחו שוב.
- מוסיפים לריבה פירות הדר קצוצים. מביאים לרתיחה ומבשלים 45 דקות עד לסמיכות.
- יוצקים את הריבה שהתקררה לגמרי לצנצנות נקיות ויבשות. סוגרים אותם במכסים רגילים ושומרים במקום קריר וחשוך.
ריבת שום
גוש השום החמוץ-מתוק החריף הוא לא רק טעים בטעמו, אלא גם שימושי מאוד במהלך מגיפות של שפעת וחוסר בוויטמינים.כי אפילו למרות הטיפול בחום, יש בכמות העבודה כמות מספקת של ויטמינים וחומרים המרפאים לגוף.
רכיבים:
- שיני שום - 0.75 ק"ג
- מי שתייה - 150 מ"ל
- תפוז - 2 פירות
- ליים - 2 פירות
- קינמון טחון - 1 ד"ל
הכנת ריבת שום:
- מקלפים את השום וטוחנים אותו לעיסה בעזרת מעבד מזון.
- שוטפים ומייבשים את התפוז והליים ומקלפים את הקליפה ברצועות דקות.
- סוחטים את המיץ מהתפוזים והלימונים בעזרת מסחטת מיצים.
- בכלי בישול מערבבים את מסת השום, הסוכר, המים, גרידת מיץ ההדרים.
- מכסים את הסיר במכסה ומניחים למשך 10 שעות.
- לאחר מכן לשים אותו על האש, להרתיח ולבשל כ -30 דקות.
- אורזים ריבת שום חמה בכלי זכוכית סטריליים, סוגרים עם מכסי ניילון ושומרים במקרר.
מתכוני וידאו:
ריבת עלי כותרת של ורדים
ריבת שזיפים ושוקולד
ריבת חצילים
