מהו סלר, תכונות ייצור. תכולת קלוריות ותכונות שימושיות. פגיעה אפשרית בעת צריכתו. מתכוני גבינות אלפיניות ועובדות מעניינות עליה.
סלר או סלפי אלפינית היא גבינה צרפתית בכבישה לא מבושלת העשויה מחומרי גלם מיוחדים, חלב מפרות סלר, הניזונה בתקופה מסוימת - מה -15 באפריל עד ה -15 בנובמבר. כלומר, ברגע שמוסיפים חציר או מזון יבש אחר לתזונה של החיה, ייצור המוצר מפסיק. ראש גבינת סלר דומה בצורת גליל, בעל עיסת גמישה עדינה, קרום אפור-חום עבה עם סדקים עמוקים. הטעם מעט מריר, צמחי מרפא, עם רמזים לג'נטיאן וארניקה. הוא שונה ממוצרי חלב מותססים אחרים בתכולת חומר יבש גבוהה.
תכונות ייחודיות של הכנת גבינת סלר הררית
איכות החלב נבדקת בקפידה. זה נעשה על ידי ועדה, הכוללת נציגים מצרפת, בלגיה, ולעתים מאיטליה. טכנולוגיית הייצור פטנט על פי תעודת AOC (איגוד איגודי התעשייה).
בשלבים הראשונים מכינים גבינת סלר כמו גבינות לחוצות רגילות: מחמצת מזופילית מתווספת לחלב, מחכים לגרעין הבשלה להבשיל ולוחצים במהלך ההבשלה הראשונית. לאחר מכן לחיצה מתבצעת שוב. כלומר, מסת הגבינה הדחוסה שוב חתוכה לקוביות קטנות, מומלחת ושוב מניחה בתבניות לחיצה והשאירה למשך 3-5 שעות נוספות, תוך סיבוב מתמיד להפרדת הגבינה - התוצר הסופי צריך להיות צפוף.
התבניות מרופדות בבד פשתן מיוחד, הראשים שכבר נוצרו מונחים שם והעיתונות מותקנת שוב למשך יומיים. הופכים כל 1.5-2 שעות. כמעט ואי אפשר להכין גבינת סלר בבית. במהלך כל התהליך, יש צורך לשמור על טמפרטורה קבועה בחדר - + 23 ° С.
לאחר הלחיצה, הראשים מונחים בתא או במרתף מיוחד, שבו טמפרטורת ההבשלה היא + 12-14 ° C, והלחות היא 95%. משך ההבשלה הוא בין 3 חודשים ל -1, 5 שנים. 2-8 חודשים לאחר שהונחו במקום קריר, קרדית מיוחדת, קרדית קמח, ממין Acarus siro, מתווספת לקרום הסלרה.
אם חרק זה מתיישב באסמים, פולש לפירות או לאגוזים, יש להיפטר מהמלאי. אך בעת הכנת גבינה מסוג זה, הקרדית היא "מעצב" - היא יוצרת סדקים אופייניים לקרום, דפוס "שיש". כאשר מתבצעת הכנה לפני המכירה, הקרציה נהרסת.
בשל השינוי בתקופת ההזדקנות, כאשר מתארים את טעם הסלרה, ניתן לתת רק רעיון כללי. גבינה צעירה רכה יותר, אפשר להרגיש את טעם הלוואי של השמנת, "מרירות מתוקה", העקביות רכה יותר. בוגר, מוצהר, על מנת לחתוך את הראש, עליך ללחוץ כלפי מטה בעזרת סכין - הגבינה צפופה.
המוצר המוגמר הוא גליל כבד משקל, בין 30 ל -40 ק"ג, בקוטר 37-48 ס"מ וגובה 43-45 ס"מ. החותמת "סלרים" מונחת על הראש, מוטבעת בצלחת אלומיניום, וה מספר זיהוי היצרן ותאריך הייצור מיושמים. מאוחסן במקום קריר בטמפרטורה קבועה של + 6-8 ° C.
הרכב ותכולת הקלוריות של גבינת סאלר
הערך התזונתי של מוצר החלב המותסס גבוה. תכולת הקלוריות של גבינת סלר היא 350 קק"ל ל -100 גרם, מתוכן:
- חלבונים - 26.3 גרם;
- שומן - 26.6 גרם;
- אפר - 2, 3 גרם.
סיבים תזונתיים חסרים, יש כמות קטנה של סוכרים. טעם לוואי מתקתק מורגש בראש, שהתבגרותו מוגבלת לשלושה חודשים.
כחלק מגבינת סאלר:
- סידן - מנרמל את לחץ הדם ומחזק את רקמת העצם, שומר על בריאות השיניים.
- אשלגן - מנרמל את הדופק, משפר את תפקוד מערכת העצבים המרכזית וממריץ את התכווצות סיבי השריר.
- הזרחן הוא המשתתף העיקרי במטבוליזם של חלבונים ושומנים, מעביר אנרגיה לגוף ושומר על יעילות.
- מגנזיום - מונע הפקדות אבנית בכליות, בשלפוחית המרה ובמפרקים, מנרמל את המערכת האנדוקרינית.
- נתרן - שומר על איזון המים והאלקטרוליטים, מונע אובדן נוזלים, מגביר קרישת דם.
- חומצה פנטותנית - מסייעת להטמיע ולהמיר חומצות שומן, משפרת את תפקוד האדרנל.
- חומצה ניקוטינית - מרחיבה את כלי הדם, מנרמל תהליכים מטבוליים, מאיץ סילוק רעלים.
- Cholecalciferol - ממריץ את צמיחת רקמת העצם, מסייע לספיגת זרחן וסידן.
- רטינול - משפיע לטובה על עצב הראייה, עוצר היפרקרטוזיס, המונע התפתחות סרטן העור.
- טוקופרול - מגן מפני חשיפה מוגזמת לקרינה אולטרה סגולה, מונע היווצרות קלואידים, מעורר אספקת דם היקפית, מנרמל את רמות הסוכר ומונע התפתחות סוכרת.
הכמות הגבוהה של חומצות שומן רב בלתי רוויות ורוויות אחראית ליתרונות ולנזקים של גבינת סלר. בשל תכולת השומן הגבוהה (45%), צריכה קבועה עלולה לגרום לעלייה במשקל ולשנות את צורת הדמות לרעה. אבל נתח קטן, הנאכל מדי יום, יעזור להאט שינויים הקשורים לגיל ולשמור על גוון הגוף.
תכונות שימושיות של גבינת סלר
למוצר החלב המותסס אין תכונות ריפוי. הכנסה שיטתית לתזונה אינה מסוגלת לרפא מחלות.
המאפיינים המועילים של גבינת סלר לגוף זהים לחלוטין למוצרי חלב מותסס אחרים:
- מגביר את חוזק העצמות ושומר על שיניים ושיער בריאים.
- יוצר תנאים נוחים להגברת הפעילות של מיקרופלורת המעי המועילה, מנרמל פריסטלטיקה, מסייע להיפטר מרעלים.
- יש לו אפקט נוגד חמצון, מבודד רדיקלים חופשיים הנוסעים בלומן של לולאות המעיים.
- מייצב תהליכים מטבוליים בכל הרמות.
- מונע התפתחות של דיכאון.
- מגביר את התיאבון וממריץ את ייצור אנזימי העיכול וחומצות המרה.
על רקע שיכרון, תחושת הרעב מתעמעמת לעתים קרובות, החולים מתחילים לסרב לאכול. במקרה זה, היתרונות של גבינת סלר יכולים להיות לא יסולא בפז. טעמו הפיקנטי של מוצר החלב המותסס מרגש את בלוטות הטעם ומעורר את התיאבון. אבל גם אם החולה מגביל את עצמו לפרוסת גבינה, זה לא רע. הוא מכיל כמות גבוהה של חומרים מזינים שימלאו את המאגר האורגני.
התוויות נגד ופגיעה של סלרה אלפינית
למעט חוסר סובלנות אינדיבידואלית, אין הגבלות אחרות על הכנסת מוצר חלב מותסס זה לתזונה.
לא מומלץ להציע אותו לתינוקות - הטעם המר יכול להיזכר לאורך זמן רב, ובעתיד תהיה סלידה מכל הגבינות הקשות, שיהיה קשה להתמודד איתן.
אם אישה אכלה מגוון זה כל חייה, אסור לסרב במהלך ההריון.
הפגיעה מגבינת סלר יכולה להופיע כאשר היא נצרכת על רקע זיהומי מעיים, החמרה של מחלת כיב פפטי, דיסקינזיה מרה או דלקת הלבלב. זה מוסבר בתכולת השומן הגבוהה של המוצר - מ -45%. שלשול, שהוא סימפטום אופייני למחלות אלו, יגדל באופן משמעותי ויהיה קשה לעצור אותו.
מתכוני גבינת סלר
ברוב המקרים, זן זה משמש כמוצר עצמאי, המוצג על "צלחת גבינה", בשילוב עם פטל, ענבים, תפוחים או אגוזי לוז. סלר משולב עם יינות עדינים - מרטיני, סאנטי פרייר, קוט רוט, ולנק בנדול.אולם תחכום הגבינה אינו מהווה "התווית נגד" להכנת התבשילים והפיצה העדינים ביותר ממנה, הוספת למאפים וסלטים.
מתכוני גבינת סלר:
- כריכי כבד בקלה … חותכים את הלחם הלבן לפרוסות דקות ומשחימים בטוסטר או במחבת יבשה. מערבבים ביצים מבושלות קצוצות דק, כבד בקלה, כתוש במזלג וגבינה מגוררת. מוסיפים כף רוטב גבינת שמנת. משפשפים את הטוסטים עם שום בצד אחד, מורחים עליהם את תערובת הבקלה, מפזרים הכל עם עשבי תיבול קצוצים ומורחים על הזית, לאחר הסרת האבן.
- כריכים עדינים … לחם שיפון נחתך לחתיכות, לא דקות, משומן מצד אחד בחמאה. הגבינה מגוררת בפומפייה דקה, מעט פלפל אדום וחמאה, מוסיפים חתיכות של צנון דק. הם מורחים את כל זה על לחם, מקשטים בסיבובי צנון, זיתים וירקות סלט.
- Canapes … הגבינה מגוררת, מעורבבת עם מעט מיונז שמנת, מורחים על לחם וחותכים לחתיכות קטנות. כל אחד מעוטר בזית ומנקב בשיפוד. במהלך ההצגה, המנה מעוטרת בענפי פטרוזיליה.
- פיצה איטלקית … ללוש הבצק מדוללים חצי כפית שמרים יבשים ב -110 מ"ל מים חמים, מוסיפים מלח ומוסיפים סוכר. שופכים בזהירות 2 כוסות קמח מנופה, ללוש, מכניסים פנימה ביצה אחת ומעט שמן זית. הבצק צריך להיות יציב מספיק כדי להתגלגל היטב, אך לא צפוף במיוחד, אחרת לא יהיה אפשר לקבל עוגה דקה. מחלקים את הבצק ל -2 כדורים, אחד מהם עטוף בניילון נצמד. אתה יכול להקפיא ולבשל את הפיצה שלך בפעם הבאה. מרדדים שכבה דקה, מורחים רוטב עגבניות או קטשופ, ומעליהם מונחים בשר חזיר אקראי, חתוכים לפרוסות דקות, זיתים, זיתים, עגבניות, בצל אדום כבוש, ומפזרים גבינה מגוררת מעל. אופים בחום של 220 מעלות למשך 8-14 דקות. אם הפיצה מכינה בבית בתנור רגיל, מומלץ להכניס תחילה את העוגה ללא גבינה לתנור, ולפזר אותה לאחר 6-10 דקות. מוציאים כשהגבינה נמסה לחלוטין.
- פיצה מהירה … ללוש את הבצק. רכיבים: חצי כוס חלב דל שומן מפוסטר, 1 כף. l. חמאה, 1 ביצה. קמח צריך קצת פחות מכוס. מוסיפים כפית שלישית של סודה לשתיה, חומץ נטול ו -4 כפות. l. גבינה מגוררת. מרדדים עוגה דקה, מורחים אותה על עיגול מיקרוגל, חוררים אותה במזלג על כל המשטח. אופים בעוצמה מרבית במשך 5 דקות. לאחר מכן הם פותחים את המיקרוגל, משמנים את השכבה בעגבנייה או קטשופ, מדליקים שוב את התנור במשך 3 דקות. הם מוציאים את הפיצה העתידית, פורסים באופן אקראי את המלית - מספר סוגים של נקניקים, עגבניות, עשבי תיבול, פלפלים, בצל כבוש. אופים במשך 3 דקות, ואז מפזרים גבינה מגוררת ומיקרוגל שוב עד שהיא נמסה לחלוטין. יש פיצה מהירה ואחריה פיצה חמה. אם היא מתקררת, העוגה תתיישן.
- קְדֵרָה … תפוחי האדמה קולפים ומבושלים במים מומלחים. טורפים ביצה עם חצי כוס שמנת כבדה, מערבבים עם תפוחי אדמה מרוסקים, גבינה קשה מגורדת, בצל קצוץ דק ובצל ירוק, מוסיפים שמנת חמוצה ולשים את בצק תפוחי האדמה. מלח לטעימה. שמפיניון מטוגנים בנפרד. משמנים תבנית אפייה בחמאה, מורחים את בצק תפוחי האדמה ויוצרים שכבה אחידה. פטריות טובלות בתוכה ומניחים תבנית אפייה בתנור. אופים בחום של 200 מעלות עד שהחום הזהוב מתחיל להיווצר. לאחר מכן מפזרים את התבשיל עם סלט מגורד ומחזירים אותו לתנור. כשהגבינה נמסה אפשר להוציא אותה.
עובדות מעניינות על גבינת סלר
חוות לייצור גבינות כבר נבנו ביוון העתיקה, אך תעשיית מזון זו פותחה בצרפת מימי הביניים. לאחר מכן התרכז ייצור הסאלר סביב העיירה בעלת אותו שם, הממוקם 930 מ 'מעל פני הים.בעונות יבשות, האיכרים הסיעו את בעלי החיים שלהם לכרי דשא אלפיניים, שם הם רעו במשך 7 חודשים. בשלב זה ניתן היה להשיג חלב באיכות יוצאת דופן מפרות, שממנה יוצרו גבינות מסוג זה.
בזמן המרעה ואיסוף חומרי הגלם התיישבו הרועים בבקתות הרים - בורות, בהן החלו להכין גבינה. ראשי הלחיצה הועברו במורד המדרונות והונחו במערות המתרחשות באופן טבעי להתבגר.
אי אפשר להכין לבד גבינת סלר, רכה או חצי רכה. לכן, אם אתה רוצה להתייחס לחברים בכבוד, אתה יכול לקנות פרוסה בחנות ובבקשה עם ארוחת ערב קלה וכוס יין. גבינה עדינה, יין משובח וזיתים הם הדרך הטובה ביותר לסיים את היום.
