נוירופיזיולוגים אומרים כי בעוד המרנג נמצא בפה, אנו נקלעים לאשליה פיזיולוגית למשך מספר דקות. בדף זה תלמדו את כל סודות הכנת המרנגים בבית: 3 מתכונים.
המאמר של היום יתמקד בהכנת עוגה צרפתית שיכולה להיות פריכה מבחוץ ורכה מבפנים, או שבירה ופירורית, או רכה ולהמיס בפה. לא במקרה קראו הצרפתים לקינוח האוורירי הזה "נשיקה", והדגישו את התחכום והמתיקות שלו.
איך מכינים מרנג קלאסי?
המרכיבים העיקריים של המרנג הקלאסי הם סוכר וחלבון ביצה. אך למגוון מוצרי קונדיטוריה, ניתן להוסיף לטעם שלך אגוזים קצוצים, שוקולד מגורד, ריבה, קפה, פירות, פירות יער, ג'לי, תבלינים וחומרי מילוי אחרים.
- תכולת קלוריות ל 100 גרם - 285 קק"ל.
- מנות - 16
- זמן בישול - שעה 20 דקות
רכיבים:
- חלבון ביצה - 4 יח '.
- אבקת סוכר - 250 גרם
- שמן צמחי - לשימון תבנית האפייה
הכנת מרנג קלאסי:
- מפרידים בזהירות את החלמונים מהלבנים.
- מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות איטית עד לקבלת קצף סמיך ויציב.
- ממשיכים להקציף ומוסיפים מעט את אבקת הסוכר. מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית וטורפים עד שהסוכר נמס לגמרי. המסה צריכה להיות צפופה, אלסטית ויציבה.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים בשמן צמחי.
- מכניסים את מסת החלבון המוקצפת לשקית מאפה, בעזרתה סוחטים אותה במנות על תבנית אפייה מוכנה.
- שלחו את המרנגים לאפייה בתנור שחומם ל -100 מעלות כשעה.
איך להכין מרנגים בבית במיקרוגל?
כדי להפוך מרנג תוצרת בית למעדן אוורירי שלג לבן, עקוב אחר כל טכנולוגיית הבישול, ואז תוצאה נפלאה לא תשאיר אותך מחכה. ואם אין לכם תנור, אז השתמשו במיקרוגל לאותן עוגות טעימות.
רכיבים:
- חלבונים - 2 יח '.
- מלח - קורט
- סוכר - 1 כוס
- ונילין - קורט
- קמח - לאבקת תבנית האפייה
- שמן צמחי - לשימון תבנית האפייה
שלב אחר שלב בישול מרנג בבית:
- מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים לכלי נקי ויבש. מוסיפים קורט מלח ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה.
- מוסיפים בהדרגה ונילין וכף אחת כל אחת. סוכר. ממשיכים להקציף עד שהוא יציב ויציב.
- משמנים תבנית אפייה בתנור מיקרוגל בשמן צמחי ומפזרים מעט קמח.
- מכניסים את המרנג המוקצף למזרק בצק, בעזרתו סוחטים אותו במנות על תבנית אפייה מוכנה.
- הפעל את המיקרוגל בעוצמה של 750 וואט ויבש את המרנגים במשך 1–1, 5 דקות. בסוף הזמן, אל תפתח את דלת המיקרוגל במשך 1-2 דקות עד שהמרנגים יבשילו.
מתכון למרנג בתנור
כדי להגיש את המרנג המוגמר בצורה מקורית, יוצקים אותו עם ציפוי שוקולד או שמנת חמאה, או שמים כדור גלידת וניל.
רכיבים:
- ביצים צוננות - 5 יח '. (חלבונים בלבד)
- סוכר - 250 גרם
- לימון - טריז אחד
- עמילן תירס - לאבקת תבנית האפייה
הכנה:
- נגב את קערת החלבון בעזרת טריז לימון. לאחר מכן יש להפריד את החלבונים מהחלמונים כך ששום טיפה מהחלמון לא תיכנס למיכל עם החלבונים.
- מקציפים את החלבונים במשך 2 דקות במהירות הנמוכה ביותר ומתחילים להוסיף מעט כל פעם סוכר.
- מגבירים את המהירות בהדרגה עד למקסימום וממשיכים להקציף את החלבונים עד שהם הופכים לקצף סמיך ויציב.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפזרים מעל עמילן תירס. מחממים את התנור ל -100 מעלות.
- מעבירים את תערובת החלבונים לשקית בצק או לשקית ניילון, חותכים את הקצה בצד אחד וסוחטים בעדינות את המרנג על תבנית אפייה מוכנה.
- מייבשים את המרנגים בתנור במשך 1–1.5 שעות מבלי לפתוח את הדלת. אם אתה רוצה לקבל מרנג דביק בפנים, קבע את הטמפרטורה ל -150 מעלות ואפה אותם במשך 20 דקות. אתה יכול לבדוק את המוכנות באצבע: החלק העליון מוקשה, מה שאומר שהוא מוכן.
איך לבשל מרנגים נכון: טיפים
בתמונה מרנג עם שוקולד צ'יפס למרות שהמרכיבים להכנת מרנג מכילים כמות קטנה של מוצרים, אנשים רבים חושבים שקל מאוד להכין אותו. עם זאת, זהו קינוח קפריזי למדי שיכול להתנהג בצורה בלתי צפויה. לכן, כדי לאפות מרנגים בבית, עליך לבחור את המתכון הנכון. אז תשיג שלמות בהכנת בצק חלבון, והוא צריך להיות בו זמנית אוורירי, קליל, קצף, פלסטי, צפוף ושומר היטב על צורתו. בעל כל הסודות, העוגה שלך תצא יפה וטעימה.
סודות האמנות הקולינרית הצרפתית להכנת המרנג הביתי המושלם:
- רצוי לבחור בכלי זכוכית, פלסטיק, נחושת או חרסינה להקצפה. מיכלי אלומיניום יעניקו לחלבונים גוון מעט אפור.
- השתמש תמיד במיכל יבש ונקי והקציף - אסור להכניס מים.
- בקרב שפים מנוסים, יש דעה שאם מנגבים את כלי ההקצפה בפרוסת לימון, אז החלבונים יתבררו תלולים ותפוחים במיוחד.
- תמיד שים לב למשטר הטמפרטורות, כי המרנג לא אפוי, אלא מיובש. אם לתנור שלך יש פונקציית קונבנציונאלי, השתמש בו כדי להסיר כל רמז ללחות.
- לפני הבישול, החלבונים צריכים להיות במקרר למשך 30 דקות לפחות, ואז הם יכהו בצורה מושלמת.
- הפרד את הלבן מהחלמון בזהירות, כמו הכנסת החלמון לחלבון (אפילו מעט!) לא תאפשר לו להקציף עד לעקביות הרצויה. כמו כן, החלבון לא יתקלקל אם ייכנס שומן, למשל, ממנות לא שטופות.
- ליתר ביטחון, הכניסו את החלבונים של כל ביצה לצלחת נקייה כמו ביצים אינן טריות.
- השתמש באבקת סוכר במקום בסוכר, הוא יתמוסס מהר וטוב יותר. סוכר גס אולי לא יספיק להישבר לגמרי, שממנו הוא ייכרך על השיניים.
- סוכר מוחדר לחלבונים בהדרגה במנות קטנות. המסה מוקצפת במערבל, תחילה במהירות מינימלית כך שהיא רוויה בחמצן, ולאחר מכן המהירות עולה למצב ממוצע. רצוי לא להשתמש במהירות המרבית, אחרת אפשר לדלג על מוכנות החלבונים, הם יופרעו, יתייצבו והמים יפרדו.
- עדיף להשתמש בביצים מלפני שבוע, כי במהלך האחסון החלבון הופך לייבש יותר, מה שהופך אותו להרבה יותר קל לנצח.
- כדי לשמור על המרנג יבש ויציב, מקציפים את החלבונים ל"פסגות קשות ", כשמרימים את מטרפה של המיקסר, הלבנים עומדים בביטחון ותקיפות.
- הטמפרטורה המדויקת וזמן האפייה תלוי רק בתנור ובתוצאה שתרצו להשיג: שמרו על צורתו וצבעו לבן השלג או קבלו מרנג אפוי אוורירי, תוך איבוד הלובן שלו. כמו כן, גודל המרנג משפיע על זמן הבישול.
- כאשר המרנגים אפויים, יש להשאירם בתנור למשך שעה -שעתיים לייבוש ולייבוש.
- אין לפתוח את התנור בעת אפיית המרנג, אחרת הם ייפלו.
- נוח לבשל מרנגים בערב, כך שארוחת הבוקר שלך בבוקר תקבל קינוח נפלא בדרגת היובש הרצויה.
- בדוק את מרקם העוגה לאחר שהתקררה לגמרי, כי המרנג החם עשוי להיות עדיין לח ומעט צמיג באמצע.
- אם המתכון דורש תוספת של קמח ועמילן למסת החלבון, אז יש לנפות אותם להרוות באוויר, אז הבצק לא יאבד את האווריריות שלו.
בהתבוננות בכל הדקויות של בישול המרנג, תקבלו אותו, בדומה לעננים בהירים.העוגה תימס בפה ותשאיר טעם לוואי מתוק-עדין שתרצו לחיות מחדש. הכינו מרנגים אווריריים ותיהנו מקינוח צרפתי נהדר!
מתכון וידאו למרנג:
תמונות של מוצרים קולינריים מוגמרים:
