תיאור של צ'אטני בוטנים ואפשרויות בישול. ערך אנרגיה והרכב כימי, יתרונות ופגיעה בעת צריכתם. שימושי בישול והנחיות מרכיבים.
צ'אטני בוטנים הוא רוטב שעועית סמיך המועדף על האינדיאנים הצפוניים. הטעם תלוי במידה רבה במרכיבים, אך אם יש מעט מהם, הוא מתואר כעוטף-עוטף, מתוק-חמוץ וחריף-חריף. הצבע תלוי גם בסוג המרכיבים, אך המרכיב העיקרי, חמאת בוטנים, הוא בז 'בהיר. העקביות היא לרוב שמנת, קלה למריחה. עם זאת, זה מקובל אם התיבול מכיל חתיכות של מוצרים שונים - למשל גרעיני תירס, תפוחים או פירות יער כלשהם.
איך מכינים צ'אטני בוטנים?
כדי להכין צ'אטני בוטנים טעים, צריך למיין את הבוטנים לפני הצלייה. גרעינים, מצומקים עקב אחסון לטווח ארוך ואיבוד לחות, או שפירות לחים אינם משמשים בצ'אטני, טעמם מריר לאחר הטיגון.
לפני שמתחילים להכין את צ'אטני הבוטנים, אתם עושים את הצלייה של האגוזים. לעתים קרובות יותר אגוזים שלמים מסתירים, בקליפות, אך לפעמים הגרעינים נקלפים. בכל מקרה, הבוטנים נשטפים, ללא קילוף, במים זורמים, מושלכים לאחור על מסננת כך שלכוס תהיה כמה שיותר נוזלים. לאחר מכן יוצקים על מגבת נייר ומייבשים. מטגנים במחבת חמה כ 15-20 דקות, עד שהקליפה מתחילה להיסדק. יש לוודא שהוא לא יישרף, אחרת המנה שבה ישמש את המוצר המוגמר תהיה ריח לא נעים. לאחר הצלייה, האגוזים קלופים. ניתן לשפוט את האיכות על פי הקליפה הוורודה - היא חייבת להיות יבשה לחלוטין ולקלוף אותה בקלות.
אם רכשתם כבר גרעינים מקולפים, יש לשטוף אותם תחילה, ורק לאחר מכן להצית אותם. במקרה זה, הטיגון לוקח 5-6 דקות, לא יותר. גם אם האגוזים נמכרים כבר ארוזים, אין להזניח את הטיפול בחום. הרוטב מבושל לעיתים רחוקות.
איך להכין צ'אטני בוטנים:
- המתכון הכי קל … אין צורך לעשות זאת לשימוש עתידי. תיבול נצרך לאט לאט. במכתש טוחנים בעזרת כף 1 כוס גרעיני אגוזים מטוגנים ומצוננים ללא קליפה ורודה, 0.25 כפית. מלח ו 1 כפית. פלפל קאיין טחון.
- רוטב שום … מטגנים 1 צ'ילי אדום ושן שום עד שהחתיכות שקופות. יוצקים לקערה. שמים באותה אגוז אגוזים גולמיים - 0.5 כוסות, כמו גם 0.5 כפית. כמון. כאשר הגרעינים מזהיבים, מכבים את התבנית ומניחים לה להתקרר. בשלב זה מוזגים 1-2 ענפי קארי למחבת חמה, 0.5 כפית. זרעי חרדל וכמה שעועיות הוסרו. כל המרכיבים נקטעים בבלנדר ומוסיפים מים לקבלת מרקם דביק.
- צ'אטני בוטנים עם בצל … הרוטב מוכן כמו במתכון הקודם בעזרת אותם תבלינים. חצי כוס בצל קצוץ מטוגנים במחבת יחד עם נתחי צ'ילי ירוק עד שהטבעות מזהיבות. במעבד מזון שוחטים תבלינים קלויים, בצל וכוס בוטנים קלויים. הרוטב הזה הוא הטעים ביותר.
- בישול צ'אטני עם בוטנים ותפוחים … יוצקים 100 גרם צימוקים עם מים רותחים ומניחים למשך 10 דקות. במהלך הזמן הזה, 400 גרם תפוחים מתוקים וחצי לימון נמעכים - הקליפה לא מקולפת, 150 גרם סוכר מוזגים פנימה. בוטנים, 150 גרם, מטוגנים בשמן זית, למרות העובדה שאגוז זה שומן בפני עצמו. משמנים מעט את התבנית. התבלינים נטחנים במכתש: 4 מקלות קינמון, 1 אגוז מוסקט, 3-4 כדורי פלפל אנגלי.צימוקים נזרקים לאחור על מסננת להסרת נוזלים, מיובשים מעט. מחממים מחבת עם קירות עבים ומניחים את כל החומרים למעט תערובת התבלינים. מטגנים תוך ערבוב יסודי, כך שהתפוחים והצימוקים הופכים רכים והאגוזים נסדקים. זה לוקח 30-40 דקות. רגע לפני הכיבוי מערבבים פנימה את התבלינים. את רוטב התפוחים והאגוזים אפשר לגרר למצב דביק או להשאיר אותו בקוביות.
- מתכון צ'אטני יוגורט בוטנים … טוחנים בקערת בלנדר או מעבד מזון: 2 תרמילי צ'ילי ירוקים קלופים, עיסת קוקוס - 1/3 אגוז, 1-2 צרורות כוסברה, 1 גרידת לימון, 1 ס"מ שורש ג'ינג'ר, חצי כוס בוטנים.. כדי לדלל למרקם של שמנת חמוצה סמיכה, יוצקים פנימה יוגורט לא ממותק - 200-250 מ"ל, מיץ לימון מ -1 הדרים. הכנת המרכיבים מתבצעת באופן הבא: הזרעים והמחיצות מוסרים מהצ'ילי, הקוקוס מגורד, הכוסברה נחתכת, האגוזים מטוגנים.
- צ'אטני הודי רב -רכיבי … רכז תמרין, 1 כף l., מדולל במים חמים לתערובת אחידה, 125 גרם בוטנים גולמיים מטוגנים בחמאת בוטנים או גהי עד שהאגוזים מזהיבים, מוסיפים 85 גרם עיסת קוקוס קצוצה ומערבבים כדקה נוספת. ממלאים קערה של מעבד מזון בתערובת קלוי אגוזים קלויים, מוסיפים 2 תרמילי צ'ילי ירוקים קצוצים, כוס עלי כוסברה טריים, 1 כפית. מלח, 1 כף. l. סוכר חום. כולם נקטעים ומדוללים במים לתערובת אחידה. אין צורך להתעקש על רוטב הצ'אטני שהוכן לפי מתכון זה, הוא מוגש מיד. אבל אתה יכול לאחסן אותו במקרר במשך 2-3 ימים.
כמעט לכל עקרות הבית בהודו יש תרכיז תמרינדי, אך אירופאיות יצטרכו לעשות זאת בעצמן. תמרינד ספוגה במשך 8 שעות, מתחלקת ממש בקערה עם נוזל, ורק אז היא מתרוקנת. מסננים במסננת, משפשפים בידיים או בכף עד למחית, מסירים קליפות קשות וזרעים. תהליך זה חוזר על עצמו עוד פעמיים, המחית הרכה מדוללת במים ומרתיחה מעל האש עד שתכולת המחבת חצויה. יוצקים מיץ לימון ומוסיפים חומצת לימון וסוכר - לרוב סוכר קנים. מרתיחים עד שמתקבל סירופ שחור סמיך. פרופורציות המרכיבים: 1.3 ק ג תמרינדי, 0.75 כפות. סוכר, 0.5 כפות. l. מיץ לימון, 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן. יש לאחסן בצנצנות מעוקרות ובמקום קריר, אך לא יותר משנה.
נהוג להשתמש בפלפלים צ'ילי ירוק להכנת צ'אטני בוטנים, אך החלפתם באדומים אינה משפיעה באופן משמעותי על טעם התיבול. לרוטב מוסיפים שום, אורד דאל או עלי קארי כדי לשפר את הארומה.
הערה! ללא מקרר תיבול בוטנים לא נשמר יותר מ -3 שעות, אחרת טעמו יהיה מריר. במקרר, בצנצנת אטומה הרמטית, היא נשמרת רק 1-2 ימים.
ראו כיצד מכינים צ'אטני בצל
הרכב ותכולת הקלוריות של צ'אטני בוטנים
לא משנה מה המתכון שהרוטב יכין, תכולת הקלוריות שלו תהיה גבוהה. ואכן, המרכיב העיקרי, אגוזים, 550 קק ל ל -100 גרם. אבל הם לא ממליצים לאכול כל כך הרבה. מנה מותרת - לא יותר מ 2 כפיות. לארוחה אחת או 1, 5 כפות. l. ביום.
תכולת הקלוריות של צ'אטני בוטנים עם קוקוס היא 530 קק"ל לכל 100 גרם, מתוכם:
- חלבון - 19 גרם;
- שומן - 44 גרם;
- פחמימות - 25.5 גרם.
אכילת מנה יומית של צ'אטני בוטנים יכולה לחדש את רזרב הוויטמינים שלכם:
- רטינול - ב- 6, 7%;
- ויטמין B6 - ב -4, 4%;
- ויטמין B2 - ב -1.6%;
- ויטמין B1 - 4.7%;
- ויטמין C - ב -1, 3%;
- ויטמין E - ב -5.7%;
- ניאצין - ב- 10, 5%;
- חומצה פולית - ב -5, 6%;
- חומצה פנטותנית - ב -2.3%.
חומרים מינרליים במנה אחת, הדרושים לחיי אדם רגילים במהלך היום:
- סידן - 1, 4%;
- אשלגן - ב- 8%;
- נחושת - 6, 4%;
- ברזל - 4.0%;
- מגנזיום - 7, 7%;
- מנגן - 20.8%;
- זרחן - 6, 3%;
- סלניום - 1.7%;
- אבץ - 3.9%.
צ'אטני בוטנים מכיל כמות גבוהה של נתרן - יש להוסיף לרוטב מלח שולחן אפילו בגרסאות מתוקות. בתיבול עם שום של חומר זה עד 246 גרם / 100 גרם.
תכולת הקלוריות של צ'אטני בוטנים עם בצל ל 100 גרם - 230 קק"ל
לבוטן יש תכונה מעניינת: תכולת החומרים המזינים במהלך טיפול בחום לא יורדת, אלא עולה. לכן מומלץ לחמם מוצר זה לפני השימוש - הוא מטוגן או אפילו מבושל.שיטת הכנה זו משמשת גם, במיוחד לבעיות בכבד או בכיס המרה.
היתרונות של צ'אטני בוטנים
תכונות הריפוי העיקריות של התיבול החמוץ המתוק והחמוץ הן גירוי של פריסטלסיס. הייצור של אנזימי עיכול ומלחי מרה עולה, גוש המזון אינו קפוא בקיבה, אלא נע במהירות לאורך הוושט. חומרים מזינים מהמוצרים הנצרכים עם הרוטב נספגים, רעלים אינם מצטברים, אך מופרשים באופן טבעי.
אך היתרונות של צ'אטני בוטנים אינם מוגבלים לפעולה זו:
- ייצור הרוק עולה. הודות לסוד הפיזיולוגי הזה, פעילות החיידקים הפתוגניים המיישבים את חלל הפה מדוכאת, חודרת לתוכה מבחוץ ומתרבים עם תברואה לא מספקת או בטרם עת.
- נוצרים תנאים נוחים לפעילות החיונית של הצומח המועיל - לקטו וביפידובקטריה.
- פירוק העמילן מואץ, רמת הסוכר בדם מנורמלת.
- הטון הכללי של הגוף עולה, דחפים עצביים ובהתאם לכך התגובות מואצות, הקואורדינציה משתפרת.
- הזיכרון משתפר, הכולסטרול מצטבר על דפנות כלי הדם מתמוסס, שכיחות שבץ והתקפי לב, טרשת עורקים פוחתת.
- האפשרות לצבירת חשבון בחשבון בכליות ובכיס המרה וצינורות מצטמצמת.
- עלייה בתיאבון, מה שעוזר להחזיר את המשקל במהירות ואת הפרמטרים הדרושים של הדמות לאחר שיכורים בעלי אופי שונה.
- עבודת הכבד מנורמלת, מחזור החיים של הפטוציטים, התאים המרכיבים את האיבר הזה, ממושך.
- תהליך ההזדקנות של העור והאיברים הפנימיים מאט.
צ'אטני בוטנים טוב במיוחד לגברים. יש לו השפעה חיובית על התפקוד המיני על ידי הגברת סינתזת הטסטוסטרון והגברת התשוקה המינית. מכיוון שהוא מכיל כמות גבוהה של חלבון, צריכה קבועה מסייעת לשמור על כושר גופני, לבנות שרירים תפוחים ולשמור על הגוף יפה וגמיש. גם בהיעדר אימון פעיל ניתן להימנע מהיווצרות הבטן. בנוסף, תיבול זה משמש כתרופה להתקרחות.
קרא על היתרונות הבריאותיים של צ'אטני רסק תפוחים
התוויות נגד ופגיעה בצ'אטני בוטנים
אכילת יתר תוביל במהירות לעלייה במשקל. הרוטב אינו רק עתיר קלוריות, הוא גם מגביר את התיאבון. יש תחושת רעב ובהתאם לכך רצון להגדיל מנות. חובבי מזון חריף עם אורח חיים לא פעיל מפתחים במהירות השמנה.
אכילת צ'אטני בוטנים עלולה לגרום נזק עקב האלרגניות הגבוהה שלה. אם יש היסטוריה של חוסר סובלנות לבוטנים, אז הבצקת של קווינק מופיעה לאחר ללקק את הכף.
עם אסתמה הסימפונות, אטופיק דרמטיטיס או ברונכיטיס חסימתית, נטייה בולטת לתגובה אלרגית, יהיה צורך לוותר על הרוטב. ההשפעה השלילית מתגברת על ידי חומרים מסרטנים המשתחררים במהלך הטיגון.
יש להשתמש בתיבול בזהירות בתזונה:
- עם דליות או טרומבופלביטיס - בשל המאפיין של עיבוי הדם;
- עם שלשולים תכופים - כדי לא לעורר הפרעות מעיים ממושכות;
- עם אורוליתיאזיס ומחלת אבן מרה - אפשר לעורר את הפרדת החשבונות.
את ההיכרות עם טעם חדש יש לנטוש במהלך ההריון וההנקה. לא ידוע כיצד אורגניזם מתפתח יגיב לאלרגן אפשרי. בנוסף, במהלך ההריון, בשל האפקט הטוניק המובהק, עולה הסבירות להפלה.
ראה התוויות נגד לאכילת צ'אטני מנגו
מתכוני בוטנים צ'אטני
בהודו, התיבול מוגש לארוחת הבוקר - עם טורטיות, לארוחת ערב - עם אורז או שעועית. במפעלי קייטרינג, הם משלימים אותם בהצגת בשר עופות - עוף או הודו, כמו גם דגים מכל סוג שהוא, אולם בתדירות נמוכה יותר.
עם איזה רוטב צ'אטני בוטנים אוכלים לרוב:
- מטגנים עוף … השדיים נחתכים למנות ומותחים על מקלות עץ ספוגים מראש. את הבשר ממליחים, מפזרים פלפל ומפזרים תערובת של רוטב סויה ושמן חמניות. "שיפודים" מטוגנים על הגריל, 3-4 דקות מכל צד, עד להזהבה. אגב, בהגשת המנה בצ'אטני בוטנים שנעשה על פי המתכון הפשוט ביותר, מומלץ לערבב מעט מנגו בשל בשל קצוץ דק.
- לחם שטוח של רג'סטאני … Uraddal, 250 מ"ל, נשפך עם מים קרים למשך 4 שעות. ואז טוחנים למעבד מזון למצב דביק. משלבים בנפרד 500 גרם קמח עם סובין, 4 כפות. l. שמן גהי, 2 כפית. סודה לשתיה ולוש את הבצק. הוא עטוף בניילון ונשאר למשך 30 דקות בטמפרטורת החדר. מרדדים את הטורטיות בקוטר של כ -5 ס"מ, מורחים את רוטב הצ'אטני באמצע כל אחד מהם, אוטמים את הקצוות ומרדדים שוב את הקציצה לתוך הטורטיה. מטוגן משני צדדים. את הטורטיות אוכלים חם.
- פשטידת שרימטי עם בוטנים וצ'אטני תפוחים … יוצקים 250 גרם סולת עם כוס קפיר, מניחים לעמוד כך שהדגנים יתנפחו. 125 גרם של שמן חמניות מזוקק טחון עם חבילת ונילין ו -150 גרם סוכר. לאחר 3 דקות מוסיפים שמן לגריסים הנפוחים, משלבים סודה לשתיה, 0.5 כפית, עם 150 גרם קמח ולשים את הבצק. משמנים תבנית אפייה בגהי ומחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. יוצקים מחצית מהבצק, פורסים את המלית וממלאים אותה עם שאר האצווה. ברגע שהעוגה משחימה (בדרך כלל זה לוקח 40 דקות), אפשר לטעום אותה.
עובדות מעניינות על צ'אטני בוטנים
רוטב בוטנים מבושל לעתים רחוקות. הוא מכיל את כל החומרים השימושיים של המוצרים והתבלינים המרכיבים אותו. תיבול זה מוכן במהירות, גרסת האקספרס אינה דורשת מספר רב של רכיבים, כך שאפילו אורחים לא צפויים לא יתפסו אותם.
הפופולרי ביותר בקרב צ'אטני בוטנים במהרשטרה, אחת המדינות ההודיות המאוכלסות ביותר. הרי בוטנים, למרות שהם נקראים "אגוזים", מתייחסים לקטניות, מה שאומר שהוא מכיל הרבה חלבון. לעניים, הרוטב הזה הוא לעתים קרובות מקור החלבון היחיד. התבלינים מוערכים גם על ידי חובבי דיאטות צמחוניות.
אגב, בהודו, לקראת הכנת התיבול, בוטנים לא רק מטוגנים ונקבוקים בפעם הראשונה, אלא שלעיתים הם נטחנים קודם לאבקה ומייבשים, ורק לאחר מכן משולבים עם שאר המרכיבים. זה מאיץ את התהליך הקולינרי.
מרפאים איורוודים ממליצים לאנשים עם סוג אסתני ובטן חלשה להפחית את כמות התבלינים, במיוחד פלפל קאיין.
הרוטב לא חייב להיות מוכן לבד; אתה יכול לקנות אותו גם בסופרמרקטים גדולים וגם בחנויות קטנות. יש לרכוש אותו רק מיצרנים אמינים. אז אתה יכול להיות בטוח - אין הרכב GMO ומוצרי גלוטן בהרכב.
צפו בסרטון על צ'אטני בוטנים:
